蛋白质和氨基酸类保健食品
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
但有时食物中8 种必需氨基酸都已供应充分，人体还 会发生氨基酸缺乏的现象。随着营养学与生物化学的进 展，发现有些氨基酸虽然人体能够合成，但在严重应激 状态或某些疾病的情况下容易发生缺乏。这些氨基酸包 括牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺等，我们称之为半必需或 条件必需氨基酸，是目前营养学研究的热点。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
(一)、大豆蛋白的营养与保健作用
1，大豆蛋白营养价值的氨基酸分数很高。大豆 蛋白的消化吸收率很好，是消化吸收率最高的 蛋白质之一。
2，胆固醇含量低，对动脉粥样硬化和心脏病有 保健作用（25-50g）。
3，作为减肥者膳食中蛋白质的补充，维持减肥 者的健康。
4，防治癌症，所含的异黄酮中的染料木苷有抑 制肿瘤细胞生长和抑癌作用。
1，纽崔莱蛋白质粉
由美国著名的安利公司所属的专门生产膳食 补充品的纽崔莱公司生产。它是由四种原料组 成，最主要的是大豆分离蛋白，其次是乳清蛋 白、乳清和卵磷酯。
一勺蛋白质粉约9.5g，内含8g蛋白质，相当于 38g花生、3片半面包、半杯豆浆或240ml牛奶。 它可加于多种食物和饮料中。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
一氧化氮最主要的前体是精氨酸。精氨酸 虽然在人体本身就能合成，不是人体的必需氨 基酸，但如果食物中缺乏或需要量增加，也会 缺乏，因此它是条件性必需氨基酸(成人）， 胎儿和新生儿的必需氨基酸。
● 一氧化氮的重要性介绍:
■ 神奇气体信号分子(1998年诺贝尔奖);
■稳定的自由基(抗感染、 吞噬细胞);
■最重要的作用是在循环系统(硝酸甘油)
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
二、牛磺酸
（三）、保健品
• 牡蛎提取物与乌鸡肉作为功能性食品有强壮、滋补、预防与治疗心 脏病、肝病与抗衰老等作用。
• 美国、日本等发达国家规定应在婴儿乳制品中添加牛磺酸(＞
0.16mg/l00mL) 。 • 美、日等国99%的牛磺酸用作食品添加剂。 • 日本早在20世纪70年代出售的某种营养补品中，就加入了牛
(一)、牛磺酸的保健功能
• 脑组织中含有丰富的牛磺酸，它对脊髓神经元 有很强的抑制作用。
• 缺乏会发生视网膜功能紊乱与生长、智力发育 迟缓（长期全静脉营养输液的、细菌感染的病 人）。
• 牛磺酸与胆酸结合形成胆盐，缺乏后会减少胆 盐的含量，使脂肪的吸收发生紊乱。牛奶缺乏 牛磺酸， 即使补充人体内合成牛磺酸的前体— 蛋氨酸与胱氨酸也没有作用，国外婴儿的配方 奶中已添加一定量的牛磺酸。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
(二)、蛋白质粉(续)
3，婴儿豆基配方乳
• 牛奶蛋白会导致婴儿发生变应性湿疹和其他过敏以及 腹泻或腹绞痛，这些症状的发生率为4-7%。
• 从60年代开始用大豆分离蛋白来替代豆浆做成豆基配 方乳。经过一系列的研究终于证明豆基配方乳的确能 降低婴儿的过敏；在治疗婴儿腹泻和腹绞痛中，效果 显著。
• 每份至少含有6.25g大豆蛋白的食品将被允许使用下列 两种标签中的一种。
(1)每天食用25g的大豆蛋白，作为低饱和脂肪和低胆固 酵膳食的一部分，可能能减少患心脏病的危险。
(2)低饱和脂肪和低胆固酵的膳食若包括25g大豆蛋白， 可能能减少患心脏病的危险。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
(二)、蛋白质粉
磺酸。他们还将其掺入到饮料、复合味精、豆制品和乳制品 中。 • 我国于1990年开始允许牛磺酸作为营养食品添加剂加入乳制 品、饮料和复合调味品中，允许加入量为30-40mg/kg。 • “红牛”饮料、“娃哈哈”儿童营养液、“聪聪母液”及 “强力神”等营养保健品中，均含有适量的牛磺酸成份。
展望
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
• 研究表明，在牛奶和奶粉中 加入适量的牛磺酸，其营养 价值可接近母乳。牛磺酸又 可用作飞行员、宇航员、运 动员等的食品和饮料的优质 添加剂，以增强体质、解除 疲劳。
• 预计今后牛磺酸将主要用作 食品营养添加剂，在食品添 加剂方面的市场将非常广阔， 也将会产生较大的经济和社 会效益。
三、精氨酸
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
(二)、蛋白质粉(续)
2，保护健康蛋白质粉
• 由“美国营养性食品公司”生产，以大豆分离蛋 白为主要原料，在每次服用量 (29g)中，含有异黄 酮57mg，有抑制肿瘤生长的功能。
• 它还合有磷酸钙、磷酸镁、维生素A、维生素C、 维生素D、泛酸、核黄素、烟酸、维生素B6、维生 素B12、硫胺素和叶酸。
• 不含胆固醇、不含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸， 有降低血液中胆固醇和甘油三酯的功率。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
三、精氨酸 （一）、保健作用
（1）精氨酸能促进肌肉的增加和减少脂肪，因 此在减肥中起重要作用。
（2）能刺激胰脏产生胰岛素。 （3）能防止胸腺的退化。 （4）对伤口的愈合有显著作用：可促进胶原组
织的合成，因而能修复伤口；是一氧化氮的前 体，一氧化wk.baidu.com可在内皮细胞合成松弛因子，因 此它可促进伤口周围的微循环。
二、牛磺酸
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
（二）、食物来源
1，海产品中牛磺酸含量高，如牡蛎、蛤蜊、紫 菜中牛磺酸可高达400mg/100g以上。
2，禽类中，黑肉的牛磺酸含量要比白肉高，每 百克畜肉中含量约为30-160毫克。
3，蔬菜、谷类、干果类等不含牛磺酸。
我国人群每日牛磺酸摄人量约为34-80毫克。加 热烹调对牛磺酸的含量没有什么影响
5，可作为婴儿豆基配方乳最好的原料。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
• 美国杜邦公司所属的蛋白质技术国际公司1998年5月提 出“大豆蛋白可以有效降低心脏病发病”健康通告的 申请。这一申请由美国食品与药物管理局进行审查， 并在1999年10月20日正式批准。
• 目前婴儿豆基配方乳在美国市场上的销售额已上升到 22%。国内：完达山公司的豆基配方乳，原料是美国 宝利来公司所生产的大豆分离蛋白—素宝。
二、牛磺酸
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
免疫物质的基础是什么?正确的回答是蛋白质，如缺 乏蛋白质，则无论用多少微量元素和多糖，都不起作用。 只有人体不缺乏蛋白质，微量元素和多糖才会起促进免 疫机制的功能。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
(一)、大豆蛋白的营养与保健作用
1，大豆蛋白营养价值的氨基酸分数很高。大豆 蛋白的消化吸收率很好，是消化吸收率最高的 蛋白质之一。
2，胆固醇含量低，对动脉粥样硬化和心脏病有 保健作用（25-50g）。
3，作为减肥者膳食中蛋白质的补充，维持减肥 者的健康。
4，防治癌症，所含的异黄酮中的染料木苷有抑 制肿瘤细胞生长和抑癌作用。
1，纽崔莱蛋白质粉
由美国著名的安利公司所属的专门生产膳食 补充品的纽崔莱公司生产。它是由四种原料组 成，最主要的是大豆分离蛋白，其次是乳清蛋 白、乳清和卵磷酯。
一勺蛋白质粉约9.5g，内含8g蛋白质，相当于 38g花生、3片半面包、半杯豆浆或240ml牛奶。 它可加于多种食物和饮料中。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
一氧化氮最主要的前体是精氨酸。精氨酸 虽然在人体本身就能合成，不是人体的必需氨 基酸，但如果食物中缺乏或需要量增加，也会 缺乏，因此它是条件性必需氨基酸(成人）， 胎儿和新生儿的必需氨基酸。
● 一氧化氮的重要性介绍:
■ 神奇气体信号分子(1998年诺贝尔奖);
■稳定的自由基(抗感染、 吞噬细胞);
■最重要的作用是在循环系统(硝酸甘油)
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
二、牛磺酸
（三）、保健品
• 牡蛎提取物与乌鸡肉作为功能性食品有强壮、滋补、预防与治疗心 脏病、肝病与抗衰老等作用。
• 美国、日本等发达国家规定应在婴儿乳制品中添加牛磺酸(＞
0.16mg/l00mL) 。 • 美、日等国99%的牛磺酸用作食品添加剂。 • 日本早在20世纪70年代出售的某种营养补品中，就加入了牛
(一)、牛磺酸的保健功能
• 脑组织中含有丰富的牛磺酸，它对脊髓神经元 有很强的抑制作用。
• 缺乏会发生视网膜功能紊乱与生长、智力发育 迟缓（长期全静脉营养输液的、细菌感染的病 人）。
• 牛磺酸与胆酸结合形成胆盐，缺乏后会减少胆 盐的含量，使脂肪的吸收发生紊乱。牛奶缺乏 牛磺酸， 即使补充人体内合成牛磺酸的前体— 蛋氨酸与胱氨酸也没有作用，国外婴儿的配方 奶中已添加一定量的牛磺酸。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
(二)、蛋白质粉(续)
3，婴儿豆基配方乳
• 牛奶蛋白会导致婴儿发生变应性湿疹和其他过敏以及 腹泻或腹绞痛，这些症状的发生率为4-7%。
• 从60年代开始用大豆分离蛋白来替代豆浆做成豆基配 方乳。经过一系列的研究终于证明豆基配方乳的确能 降低婴儿的过敏；在治疗婴儿腹泻和腹绞痛中，效果 显著。
• 每份至少含有6.25g大豆蛋白的食品将被允许使用下列 两种标签中的一种。
(1)每天食用25g的大豆蛋白，作为低饱和脂肪和低胆固 酵膳食的一部分，可能能减少患心脏病的危险。
(2)低饱和脂肪和低胆固酵的膳食若包括25g大豆蛋白， 可能能减少患心脏病的危险。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
(二)、蛋白质粉
磺酸。他们还将其掺入到饮料、复合味精、豆制品和乳制品 中。 • 我国于1990年开始允许牛磺酸作为营养食品添加剂加入乳制 品、饮料和复合调味品中，允许加入量为30-40mg/kg。 • “红牛”饮料、“娃哈哈”儿童营养液、“聪聪母液”及 “强力神”等营养保健品中，均含有适量的牛磺酸成份。
展望
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
• 研究表明，在牛奶和奶粉中 加入适量的牛磺酸，其营养 价值可接近母乳。牛磺酸又 可用作飞行员、宇航员、运 动员等的食品和饮料的优质 添加剂，以增强体质、解除 疲劳。
• 预计今后牛磺酸将主要用作 食品营养添加剂，在食品添 加剂方面的市场将非常广阔， 也将会产生较大的经济和社 会效益。
三、精氨酸
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
(二)、蛋白质粉(续)
2，保护健康蛋白质粉
• 由“美国营养性食品公司”生产，以大豆分离蛋 白为主要原料，在每次服用量 (29g)中，含有异黄 酮57mg，有抑制肿瘤生长的功能。
• 它还合有磷酸钙、磷酸镁、维生素A、维生素C、 维生素D、泛酸、核黄素、烟酸、维生素B6、维生 素B12、硫胺素和叶酸。
• 不含胆固醇、不含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸， 有降低血液中胆固醇和甘油三酯的功率。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
三、精氨酸 （一）、保健作用
（1）精氨酸能促进肌肉的增加和减少脂肪，因 此在减肥中起重要作用。
（2）能刺激胰脏产生胰岛素。 （3）能防止胸腺的退化。 （4）对伤口的愈合有显著作用：可促进胶原组
织的合成，因而能修复伤口；是一氧化氮的前 体，一氧化wk.baidu.com可在内皮细胞合成松弛因子，因 此它可促进伤口周围的微循环。
二、牛磺酸
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
（二）、食物来源
1，海产品中牛磺酸含量高，如牡蛎、蛤蜊、紫 菜中牛磺酸可高达400mg/100g以上。
2，禽类中，黑肉的牛磺酸含量要比白肉高，每 百克畜肉中含量约为30-160毫克。
3，蔬菜、谷类、干果类等不含牛磺酸。
我国人群每日牛磺酸摄人量约为34-80毫克。加 热烹调对牛磺酸的含量没有什么影响
5，可作为婴儿豆基配方乳最好的原料。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
• 美国杜邦公司所属的蛋白质技术国际公司1998年5月提 出“大豆蛋白可以有效降低心脏病发病”健康通告的 申请。这一申请由美国食品与药物管理局进行审查， 并在1999年10月20日正式批准。
• 目前婴儿豆基配方乳在美国市场上的销售额已上升到 22%。国内：完达山公司的豆基配方乳，原料是美国 宝利来公司所生产的大豆分离蛋白—素宝。
二、牛磺酸
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
免疫物质的基础是什么?正确的回答是蛋白质，如缺 乏蛋白质，则无论用多少微量元素和多糖，都不起作用。 只有人体不缺乏蛋白质，微量元素和多糖才会起促进免 疫机制的功能。