关于燕麦中β-葡聚糖含量的分析及性质研究

关于燕麦中β-葡聚糖含量的分析及性质研究

【摘要】燕麦中的β-葡聚糖是对人体有极大好处的一种多糖，用途广泛，通过从上世纪九十年代开始到如今二十年的发展探究，燕麦中β-葡聚糖的含量分析，燕麦中β-葡聚糖的添加运用，燕麦中β-葡聚糖的性质分析都已经到了新的技术层次，这也就让我们都能够更多的发挥燕麦中β-葡聚糖的作用，这样也就是本文的探讨内容。

【关键词】燕麦；β-葡聚糖；多糖；粘度法

一、前言

近年来人们对于燕麦这样纤维素含量较高的食物表象除了越来也多的兴趣，主要也就是因为大多数人对于健康的追求有了新的理解，也都普遍认识到了植物谷物更多的摄入会给我们人体带来的巨大好处。其中燕麦中β-葡聚糖就是一种非常健康的元素，无论是动物还是人，都能够从燕麦中β-葡聚糖获得很多益处。所以怎样提取研究燕麦中β-葡聚糖，以及燕麦中β-葡聚糖的性质都是需要我们探讨的。

二、燕麦中β-葡聚糖的概述

燕麦是一种纤维素含量很高的作物，中燕麦的膳食纤维中有很多都是有水溶性的，其中水溶性纤维中，含量最高的就是燕麦中β-葡聚糖，很多的谷物中都有β-葡聚糖，但是燕麦中的含量最高。一般来说评价燕麦的品质好坏，就是通过燕麦β-葡聚糖含量来说明的。燕麦中的β-葡聚糖主要存在于燕麦的糊粉层。

如今国内外都已经开展了燕麦中β-葡聚糖用于食品开发的研究，通常都是添加于一些休闲食品等。因为痛几十年的研究确实证明了燕麦中的β-葡聚糖能够对降低血脂和降低胆固醇方面有着非常重要的作用，能够有效地预防性血管方面的疾病。

三、燕麦中β-葡聚糖的含量分析

1、层析法：进行燕麦β-葡聚糖含量分析，可以采用高效液相层析法，因为这种方法可以准确的测定燕麦中β-葡聚糖的含量，主要就是因为专一的葡萄糖水解酶能够专一水解β-葡聚糖，形成的寡糖能够在一定条件下分离，然后就能够利用层析法进行准确的测量，但是这种方法的使用价格比较昂贵。

2、粘度法：这种方法，就是利用β-葡聚糖的溶液，进行分析；由于β-葡

聚糖能够给溶液提供粘性，然后又因为不同分子量的β-葡聚糖有着不同的粘度，最后利用抽提来分析计算β-葡聚糖的含量，只是这种方法比较原始，而且可靠性较低，实用性已经不高了。

3、刚果红法，因为β-葡聚糖能够和刚果红这样的特性染料结合，通过吸收强度的变化，就能够来进行β-葡聚糖的定量分析，和分离提取，并且这种方法可以在研究β-葡聚糖性质上起到一定的作用。这种方法也有一定的局限性，就是指能够分析燕麦中能够水解的β-葡聚糖，不能够水解部分的β-葡聚糖还是只有利用酸水解。所以刚果红法，能够有效地测定燕麦中β-葡聚糖的含量，速度较快。

4、酶法：酶法是如今是用的最多的定量分析燕麦中β-葡聚糖的方法，也是较早就提出的方法，但是四周该方法中较为可靠的一种，运用最普遍的一种方法。主要利用特异性的燕麦β-葡聚糖水解酶对β-葡聚糖进行水解，然后还是产生出寡糖，然后再利用β-葡聚糖的一般酶，再把寡糖分解为葡萄糖，这样就能够利用葡萄糖的含量，来准确地测定燕麦中β-葡聚糖的含量。这种方法的准确性比较高，只是对酶的纯度要求也较高，虽然价格也偏高，但是利用效率高，使用的也就广泛，而且无论燕麦中水溶与否的β-葡聚糖都能够有效地检测。

四、燕麦中β-葡聚糖的性质

燕麦中β-葡聚糖的性质，何其很多的应用都是有着极其重要的联系的，并且利用这些性质已经有了很多的实际运用：β-葡聚糖有非常好的黏性，在西方的一些国家，β-葡聚糖利用到了稳定剂，和增稠剂中去，同时β-葡聚糖所具有的黏性，也是β-葡聚糖能够为性血管疾病带来好处的原因，还有β-葡聚糖的黏性能够运用到一些稠度要求高的食品中，比如果酱类食品；β-葡聚糖的热稳定性，和良好的溶解性，也是β-葡聚糖运用到一些食品中的原因，能够在一些烘烤食品，和休闲食品中运用；β-葡聚糖的乳化性能也较好，同样也能够在食品生产中有更多的作用。

五、结束语

通过本文对探讨研究，主要就是希望简略的对燕麦中β-葡聚糖做一个概述，希望能够有更多的人能够认识燕麦中β-葡聚糖。同时也就如今提取，并对燕麦中β-葡聚糖进行定量分析的方法做了简略总结，也对燕麦中β-葡聚糖的性质做

了简略的总结，也就是希望在未来的食品生产，饮食健康方面可以更多考虑燕麦中β-葡聚糖的利用。

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