燕麦不同品种β-葡聚糖的积累及差异性研究

燕麦β葡聚糖的保健作用及影响其积累的因素

［:］［$］分。在燕麦胚乳和糊粉层细胞壁成分中， !7葡聚糖占 &#R 以上。燕麦 !7葡聚糖是一种分子量较小的短链葡聚糖，［=］［#］。（和! （两种糖苷键。实验证明，其分子量的变化范围为 # :""!#S !"" 7 $#:） 7 $#=） !7葡聚糖的结构中含! !7葡聚糖
和药品管理委员会曾两次宣布（PQ;，，含有!7葡聚糖和低脂肪的燕麦食品具有降低心脏病危险的功效。本文 $<<#， $<<%）就!7葡聚糖的作用及影响燕麦籽粒!7葡聚糖含量的因素作一综述，旨在为深入研究和开发利用燕麦 !7葡聚糖奠定基础。
$ !7葡聚糖的构成及特性
葡聚糖是一类以葡萄糖为基本构成单位的多糖类物质，分为"、 "7葡 ! 型两种。自然界中的葡聚糖普遍是 ! 型的。［$］聚糖目前以人工合成为主，生物体内合成的尚未被发现。葡聚糖是禾谷类植物籽粒胚乳和糊粉层细胞壁的主要成 7 !
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小结
国内外对!!葡聚糖的一些理化特性、燕麦!!葡聚糖的保健价值及其作用机理、影响燕麦 !!葡聚糖积累的因素已做了一些非常有益的探索，但许多问题如燕麦!!葡聚糖的合成积累机理等还没有被彻底阐明。因此继续深入研究燕麦籽
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燕麦!!葡聚糖的保健作用及其机理
关于燕麦的营养和保健功能，马得泉、黄相国等普遍认为，燕麦食品具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对预防和治
［(， ,， "-］疗心脑血管疾病以及糖尿病有重要功效。其中，起保健作用的有效成分是燕麦中的!!葡聚糖。
关于燕麦!!葡聚糖降低血脂的机理，人们已提出了多种假说。包括： ! !!葡聚糖能够减少小肠对脂肪及胆固醇的吸收率，从而降低血清胆固醇；另外，葡聚糖还可以减少对碳水化合物的吸收，从而降低血浆胰岛素浓度，减弱对胆固醇 ! ! 及脂蛋白合成的刺激；增加了胆汁酸的排泄及初级胆汁酸的合成，从而加速胆固醇 " !!葡聚糖在小肠内与胆汁酸结合，［""］葡聚糖在结肠内通过微生物的发酵降解产生短链脂肪酸，抑制了胆固醇的合成。这些假说虽向胆汁酸的转化； # !! 然都有一些实验事实为依据，但目前还没有一种假说能充分解释 !!葡聚糖降低血脂和血清胆固醇的复杂机制。还有研激素反应、维生素及矿物质的生物效应有一定调节作用，对预防结肠癌有积极究认为， !!葡聚糖对血液中的葡萄糖水平、［&］作用。葡聚糖是低热量的食品原料，食用后不易被人体消化吸收，可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥 ! ! 胖症、糖尿病及心血管疾病。由于!!葡聚糖有吸水膨胀的性质，人吃后能在胃中吸水膨胀，使人产生饱腹感，防止饮食过量。另外其在肠内促进肠管蠕动，在结肠处有渗透作用，防止便秘，缩短了废弃物通过肠道的时间，减少了肠内致癌物对

《燕麦β-葡聚糖的理化性质、结构特征及其在面包中的应用研究》

《燕麦β-葡聚糖的理化性质、结构特征及其在面包中的应用研究》一、引言燕麦作为一种重要的食物来源，含有丰富的营养成分。

其中，燕麦β-葡聚糖作为一种具有独特理化性质和生物活性的多糖物质，近年来受到了广泛关注。

本文旨在探讨燕麦β-葡聚糖的理化性质、结构特征及其在面包中的应用研究。

二、燕麦β-葡聚糖的理化性质1. 化学性质燕麦β-葡聚糖是一种由燕麦细胞壁中提取出的多糖物质，主要由β-D-吡喃葡萄糖基通过β-1,3和β-1,4糖苷键连接而成。

其分子量较大，具有较高的粘度和稳定性。

2. 物理性质燕麦β-葡聚糖具有优良的吸水性、保水性及乳化性等物理性质。

在水中溶解后，可形成高粘度溶液，具有良好的胶凝性和成膜性。

三、燕麦β-葡聚糖的结构特征燕麦β-葡聚糖的分子结构具有较高的复杂性和规律性。

其分子链上含有大量的羟基和羧基等官能团，这些官能团的存在使得燕麦β-葡聚糖具有较高的反应活性。

此外，其独特的分支结构也赋予了燕麦β-葡聚糖独特的物理和化学性质。

四、燕麦β-葡聚糖在面包中的应用研究1. 改善面包的质构和口感燕麦β-葡聚糖的加入可以改善面包的质构和口感。

其高粘度和胶凝性有助于提高面包的内部结构稳定性，防止面包在烘焙过程中产生塌陷。

同时，其优良的乳化性和成膜性可以改善面包的口感，使其更加细腻、柔软。

2. 增加面包的营养价值燕麦β-葡聚糖富含膳食纤维、多酚等生物活性物质，具有降低胆固醇、预防心血管疾病等保健功能。

将燕麦β-葡聚糖添加到面包中，可以增加面包的营养价值，提高消费者的健康水平。

3. 延长面包的保质期燕麦β-葡聚糖具有良好的抗氧化性和保水性，可以延缓面包的老化过程，延长面包的保质期。

同时，其独特的分子结构可以抑制微生物的生长和繁殖，降低面包的腐败风险。

五、结论本文对燕麦β-葡聚糖的理化性质、结构特征及其在面包中的应用进行了研究。

结果表明，燕麦β-葡聚糖具有良好的吸水性、保水性、乳化性和胶凝性等物理性质，以及较高的化学活性。

燕麦β-葡聚糖的功效研究进展

燕麦β-葡聚糖的功效研究进展
孟彦彤;张东杰;薛勇;沈群
【期刊名称】《中国粮油学报》
【年(卷),期】2024(39)2
【摘要】燕麦β-葡聚糖是主要存在于燕麦胚乳和糊粉层细胞壁中的非淀粉多糖,同时也是一种可溶性膳食纤维,是燕麦中的重要活性成分。

本文对燕麦β-葡聚糖在减肥、调节血糖和血脂水平、改善心血管疾病、抗肿瘤以及调节免疫功能方面发挥作用的路径及分子机制进行综述,以期为疾病的预防与治疗提供参考,为功能食品的开发和应用提供参考。

【总页数】10页(P196-205)
【作者】孟彦彤;张东杰;薛勇;沈群
【作者单位】中国农业大学食品科学与营养工程学院(青稞深加工)技术创新中心;黑龙江八一农垦大学食品学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.4
【相关文献】
1.燕麦β-葡聚糖特性、功效及不同因素对其提取效果影响研究进展
2.生物转化提取燕麦β-葡聚糖及其化妆品功效研究
3.双向发酵提取燕麦β-葡聚糖的护肤功效研究
4.青稞与燕麦蛋白质及β-葡聚糖提取工艺的研究进展
5.燕麦β-葡聚糖在食品加工中的应用研究进展
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β-葡聚糖研究进展

ß-葡聚糖的研究进展程彦伟李魁赵江燕麦β－葡聚糖是一种存在于大燕麦皮中的天然非淀粉类水溶性植物糖，其基本结构是由D葡萄糖以β14，β1-3糖苷键连接而成的线性多糖，这两种糖苷键的比例大致为7：3。

燕麦β－葡聚糖是一种水溶性膳食纤维，因其具有的黏性阻碍淀粉、蛋白质等物质的消化和吸收，并可增殖消化道有益菌，所以可对人体具有一些极为有利的生理功能：具有显著的降血脂、降血糖及提高免疫能力，维持肠道微生态环境等。

另外，它还能加快确定人群的免疫细胞。

对细菌感染的反应并控制住细菌感染的位置，使感染面尽快恢复；作为化妆品的有效成分，可以提高皮肤抗过敏能力，激活免疫功能，延缓皮肤衰老。

燕麦水溶性膳食纤维和燕麦葡聚糖，可有效降低餐后血糖浓度和胰岛素水平，降低胆固醇和预防心血管疾病.燕麦纤维食品易被人体吸收，并且因含热量很低，既有利于减肥，又适合心脏病,高血压和糖尿病患者食疗的需要。

降低胆固醇早在多年，科学家就发现bata一葡聚糖能够减少肠胃吸收脂肪酸的速率,降低人体胆固醇的合成.随着bata一葡聚糖研究的日趋成熟，学者们先后在动物及人体实验水平上进行了大量的实验,证实了bata一葡聚糖在降低胆固醇和低密度脂蛋白方面具有特异的生理功能.科学家发现bata一葡聚糖对胆固醇的影响主要在于能显著降低血浆中总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDI一TC),而对高密度脂蛋白(HDL)和甘油三醋(TG)没有明显影响仁。

燕麦葡聚糖对高血脂人群有明显的降低胆固醇的作用。

有关燕麦葡聚糖降低胆固醇的机理目前有四种假说:①可结合胆汁酸,增加了胆汁酸的排泄,从而降低胆汁酸水平和血浆胆固醇浓度。

②可被肠道中微生物发酵而产生短链脂肪酸，可抑制肝脏中胆固醇的合成。

③可促进LDL一C分解。

④可在消化道中形成高粘度环境，阻碍消化道对脂肪，胆固醇和胆汁酸的吸收。

降血糖每天食用葡聚糖燕麦食品后，患者血糖水平可降低约50%，使用燕麦食品有显著降低血糖作用燕麦汗葡聚糖可通过降低血脂含量，改善血液流动性能,加快糖类成分在吸收利用过程中的转运速度和效率，同时对糖尿病所并发的肝肾组织病变有良好的修复作用，并且可有效降低肝糖原的分解，从而导致血糖降低。

关于燕麦β-葡聚糖保健作用综述

关于燕麦β-葡聚糖保健作用综述摘要：燕麦是我国重要农作物之一。

其含有的β-葡聚糖具有降胆固醇、调节血糖、提高免疫力等特殊生理功能，是一种非常理想的保健产品。

就燕麦葡聚糖的保健作用以及应用做一综述。

关键词：燕麦；β-葡聚糖；保健作用；应用燕麦也称莜麦，是我国重要农作物之一，主要加工成燕麦片、燕麦粉等简易食品，在加工过程产生大量的燕麦麸仅为饲料使用，经济价值不高。

而在燕麦麸的胚乳细胞壁中含有75%的β-葡聚糖，研究表明，燕麦中的β-葡聚糖是由吡喃型葡萄糖单元通过1-3和1-4糖苷键连接而成的非淀粉黏性多糖。

燕麦β-葡聚糖是一种相对分子质量较小的短链葡聚糖[1]。

这种β-葡聚糖具有降胆固醇、调节血糖、提高免疫力等特殊生理功能[2,3]。

因此，开发燕麦β-葡聚糖，对人类健康和燕麦麸皮的综合利用均具有重要的作用，可以提高燕麦麸皮的经济价值，促进燕麦的深加工，增加当地财政和农民的收入。

本文就燕麦β-葡聚糖的保健作用以及应用做一综述。

1燕麦β-葡聚糖的保健作用1.1降低血清胆固醇，预防心血管疾病燕麦β-葡聚糖为可溶性膳食纤维，可以降低血液中总胆固醇以及低密度胆固醇的含量，降低患心脏病以及各种心血管疾病的风险，并可增加胆汁酸的排泄。

胆固醇过高患者，可以吃燕麦食品作为辅助治疗手段。

美国食品和药品监督管理局的健康声明中指出：燕麦类食品具有降低人体胆固醇，预防心血管疾病的作用，其主要功能性成分为燕麦β-葡聚糖；Bell etal [4]指出每天食用2. lg燕麦β-葡聚糖，可使胆固醇的含量下降9.5%；申瑞玲[5]研究发现，给与大鼠不同剂量β-葡聚糖能够极显著降低大鼠空腹血浆TC、LDL-C水平，并具有明显剂量和时间依赖性；饲料中添加β-葡聚糖后大鼠体重和采食量均有所下降，说明燕麦β-葡聚糖能够促进脂代谢，具有降胆固醇作用。

井路路等[6]研究发现，添加一定量的全胚芽裸燕麦替代等量主食可有效改善2型糖尿病患者的膳食模式，降低其血清胆固醇水平。

燕麦β—葡聚糖流变性质的研究

ｌ（）－３９８：４４１２５ｔ宾，其法，承涛．性炭对鱼蛋白水解液脱色效果的０惠赖金活
品质优良的鲢鱼蛋白水解产物，对水解液的脱色是
生产这一产品的关键。试验表明，碱度对脱色效果酸
活性炭用量１５，液ｐ为４０，附时间为２吸．％溶Ｈ．吸ｈ，
附温度为２５℃ 。
３
结论
鲢鱼经蛋白酶水解并经活性炭脱色后可生产出
参考文献
ｌ金庆华，桂玲国鲢鱼营养成分的研究．食品科学，９８李中１９，
糖。据生长条件、种及加工方式的不同，一聚糖根品１葡３
的含量在５～ｌ％，可溶性部分占６％－０１。％３且５９％４１燕麦１３一葡聚糖是一种线性无分支粘多糖，通过
的影响十分明显，其是在ｐ３Ｏ４Ｏ时，附脱色尤Ｈ＝．～．吸
效果最好。随着吸附时间的增加和活性炭用量的增加，脱色效果也会增加，但氨基酸的损失也同时增
加，而且在生产上活性炭用量的增加和吸附时间的
植物蛋白方面的研究。
剂等方面。另外它对人体一系列的生理功能，如降诸

不同燕麦品种的营养与品质性状分析

不同燕麦品种的营养与品质性状分析作者：田志芳梁霞孟婷婷来源：《农产品加工·下》2019年第04期摘要：对产自山西、河北等地的27个燕麦样品的常规营养品质、β -葡聚糖含量和植酸含量进行了测定分析。

结果表明，不同地区间燕麦样品蛋白质含量差异不显著，β -葡聚糖含量在3.00%～5.00%的品种较多，植酸含量主要分布在11.00%～15.00%。

研究可为燕麦营养研究、优良品种选育与健康食品开发提供借鉴。

关键词：燕麦；品质；β -葡聚糖；植酸中图分类号：S512.6 文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2019.04.050Analysis of Nutrition and Quality Between Different Oat VarietiesTIAN Zhifang，LIANG Xia，MENG Tingting，SHI Lei，ZHOU Bailing（Institute of Agro-products Processing Science and Technology，Shanxi Academy of Agricultural Sciences，Taiyuan，Shanxi 030031，China）Abstract：The routine nutritional quality，content of β-glucan and content of phytic acid of 27 oats samples from Shanxi and Hebei was evaluated and analysed. The results showed that no significant difference was found between samples' protein content from different regions. There were many varieties with β-glucan content ranging from 3.00% to 5.00%，and physic acid content mainly ranged from 11.00% to 15.00%. This study provided basis for the researching of oat nutrition，the breeding of fine varieties and the development of healthy food.Key words：oat；quality；β-glucan；phytic acid0 引言燕麥是禾本科燕麦族燕麦属的一年生草本植物，一般分为带稃型和裸粒型两大类，国外以带稃型为主，称为皮燕麦；我国以裸粒型为主，称为裸燕麦，全国燕麦种质资源丰富，据燕麦资源编目记载达 4 500份[1]。

燕麦β-葡聚糖的研究进展及在食品中的应用

定剂应用于食品工健功能｜－
２１降低血脂、糖作用．血
葡聚糖是一类以葡萄糖为基本构成单位的多糖类物质，分为ａｌ型两种ｕ。葡聚糖目前以人工合、３］
Ｔａｐｐｙ等对糖尿病患者进行食用燕麦食品的实验表明，天食用含５ｇＪ葡聚糖燕麦食品后，每一３患
１１燕麦Ｇ葡聚糖的结构．一
弱酸、弱碱都非常稳定，不溶于乙醇、酮、丁醇等丙正有机溶剂，中少量与蛋白质结合以糖缀合物形式其存在。燕麦的ｊ葡聚糖有很多的优良特点，３一如对热、
酸、等都比较稳定，以作为乳化剂、稠剂和稳碱可增
２２降低胆固醇．
子不规则的排序，使得这些物质在生理、化学特性、水
溶性方面都有一定的差异。１２燕麦Ｂ葡聚糖的理化性质．一由于受其结构中８（ — ３糖苷键的含量和聚合－１）度的影响，一聚糖分为水溶性（Ｂ葡占大多数）和非水溶性两种，溶性葡聚糖中ｐ（ — ３糖苷键与８水一１）一
（ — ４糖苷键之比为１：１）２５左右，非水溶性一而葡
Ｒｉｔｎ¨ 等研究了不同８葡聚搪对豚鼠胆固ｍｓｅＥ一
醇影响，现８葡聚糖对胆固醇的影响主要在于能发一
显著降低血浆中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，而对高密度脂蛋白和甘油三酯没有明显影响。一葡聚糖对高血脂人群有明显的降低胆固醇的作用。

燕麦中可溶性膳食纤维（β-葡聚糖）的提取

燕麦中可溶性膳食纤维(β-葡聚糖)的提取燕麦是世界八大粮食作物之一,也是我围北方各省重要的小杂粮作物.燕麦〔oats〕不但营养价值高,而且医学研究证明,常吃燕麦有降血脂,降血糖和减少心血管疾病的作用.所以美国食品和药物管理局许可在商标或广告上宣传燕麦的降低胆固醇,预防心脏病的作用.国内外科学研究认为,燕麦的保健功能主要归功于燕麦中可溶性燕麦纤维——β-葡聚糖.它是对人体健康十分有益的—种可溶性膳食纤维(SDF), 这种可溶成分在燕麦麸中的含量远高于燕麦胚乳,在燕麦麸中为6.6%～11.3%.在去皮的燕麦粉中为3.0%～5.4%.燕麦麸中的β—葡聚糖含量在4%～10%之间,且可溶部分占65%～90%.由于目前国内对燕麦β—葡聚糖的提取研究不多.大量的燕麦麸仅作为饲料用,经济效益不高.因此积极开展对燕麦麸的深加工利用,进行β—葡聚糖的提取和研究,有着重大的现实意义和良好的应用前景.因此.如果将过去认为是废物的燕麦麸进行深加工利用,对开发保健食品或功能食品具有十分广阔的前景.1 实验方法1.1 原料的预处理1.1.1可溶性膳食纤维物质(β-葡聚糖)的富集提取燕麦中的可溶性膳食纤维或β-葡聚糖,关键是要明确β-葡聚糖位于燕麦籽粒中的部位.国外Wood and Fulcher.《燕麦,化学和工艺》中表明β-葡聚糖主要存在于胚乳细胞壁中,在次糊粉层中大量浓缩.这就说明可以对燕麦经过研磨,将富集可溶性膳食纤维物质(β-葡聚糖)的麸皮分离出来.但在除去胚乳时必须小心防止次糊粉层的胚乳细胞壁过多地随面粉分离出去.1.1.2 研磨燕麦粉燕麦→清理→研磨→燕麦麸皮用布勒试验磨粉机装置对燕麦进行研磨,制成60%的燕麦粉和40%的燕麦麸皮,麸皮中富集β-葡聚糖.1.2 燕麦麸中可溶性膳食纤维(β-葡聚糖)的提取工艺燕麦麸→粉碎→过筛(60目)→加水搅拌提取(调pH9.0,70℃)→离心收集上清液→去蛋白(搅拌下调pH至4.5并静置)→离心收集上清液→醇析(调pH至7.0,80%酒精沉淀)→离心收集沉淀,干燥→β—葡聚糖粗品提取后的物质溶于水,不溶于乙醇.故可以用乙醇进行醇析.1.3 可溶性膳食纤维的定测方法实验中使用可溶性膳食纤维的测定方法.1.4 β-葡聚糖的测定方法:50mg试样中加入1m180%酒精润湿,之后再加入20m1醋酸钠缓冲液(pH5.5),沸水浴溶解;取出后50水浴中恒温10min,加入40Uβ—葡聚糖酶反应1h;冷却到室温,定容至100m1,取0.1m1(两份),加入0.2Uβ—葡萄糖苦酶,50℃反应10min;葡萄糖氧化酶法测定葡萄糖含量,推算β—葡聚糖含量,由此求得葡聚糖纯度.2 实验结果分析2.1 各因素对β—葡聚糖提取率的影响2.1.1 粉碎粒度对提取率的影响麸皮粒度对提取率有一定的影响,粒度越大,大部分β—葡聚糖尚被颗粒所包裹,不能被提取出来;但粒度太小,澄清困难,粗品中淀粉含量多,色泽不佳.故选择其粒度为40～60目.2.1.2 料水比对提取率影响根据液固萃取基本理论,增大提取液的量将有利于溶质的溶出.但过大的液固比对实际生产过程来说是没有意义的,不仅增加水的消耗及后续的浓缩成本,而且容易导致加工过程中溶质的丢失.本实验研究60℃,pH9.0,提取时间1h条件下,料水比在1:9—1:21之间提取情况.料液比1:91:121:151:20得率3.13.33.43.52.1.3 提取温度对提取率影响液固比,pH,提取时间分别固定为15,7.0,1h,研究提取温度的变化对提取率影响.温度40506070得率1.52.53.24.22.1.4 pH对提取率和色泽的影响在50℃下提取1h,液固比为15的条件下研究pH对提取率影响一般在稀碱条件下进行提取,这是由β—葡聚糖本身的碱溶性质决定的.随着pH的升高,提取率也增加,同时提取液颜色也逐渐加深.选择PH值为9.02.1.5 蛋白的去除麸皮中存在大量蛋白会造成制品纯度不高,选择等电点沉淀法去除蛋白.在搅拌下调pH至4.5并静置,用离心法去除沉淀.2.2 粗品的纯化2.2.1 淀粉的检测准确称取NSP样品0.1g,加水定容至100ml,取一滴于白瓷扳上,加碘液1滴,如碘液不显蓝色,表明样品中不含淀粉,可直接进行纯化.若碘液呈显蓝色,则表明混有淀粉,需进行纯化预处理.2.2.2 纯化的预处理由于在热水浸提过程中,随着淀粉在提取液中的糊化,导致它和多糖一起提取出来,因此有必要在制备过程中用酶法除去淀粉.淀粉的去除效果以碘液与提取液反应所产生的颜色变化作为评判标准,颜色越浅表示淀粉残余含量越低,若无颜色变化,即可认为淀粉已水解完全.将提取液用O.1mol/L Na0H调pH至5.5～6.O,于恒温水浴上加热至92℃,加lml α-淀粉酶溶液恒温酶解,并经常搅拌,酶解过程中淀粉检测,直至没有蓝色为止.二,β-葡聚糖的功能性1,β一葡聚糖降血糖功能:研究结果表明:用含5%燕麦可溶性膳食纤维饲料喂养的实验组大鼠,其血糖含量明显低于对照组,仅为对照组的68.9%.该结果与国外文献相关报道一致.该结果表明:NSP是莜麦中降低血糖的主要有效成份之一,它能使高血糖大鼠体内血糖明显降低.该结果也为阐明莜麦血糖指数最低的原因提供了有益的参考:由于莜麦中所含的NSP是富强粉的9.0倍,大量NSP的存在而使得莜麦粉的血糖指数很低oNSP降低血糖的原因可能是因为NSP的存在增加了胃内容物的粘滞性,使得胃排空延迟,从而防止了爱后血糖急剧上升,同时可镕性膳食纤维进人小肠,又使小肠内不搅水层加厚而降低了糖的吸收,因此阳P具有降低血糖的功能.2 β一葡聚糖降血脂作用β一葡聚糖对高血脂人群有明显的降低胆固醇作用. 可以用四种代谢机制来解释这一作用结果:(1)这种可溶性淀粉在肠道内与胆酸结合,使循环至肝的胆酸量减少.这样,可促使胆固醇分解胆酸,来满足内源代谢和循环的需要.只有一小部分胆固醇与胆酸结合随粪便一起排外,所以,经粪便排除并不是降低胆固醇的主要原因.(2)可溶性淀粉在肠内微生物菌丛的作用下发酵产生短链脂肪酸(SCFAs)——乙酸,丙酸和丁酸.这些SCFAs经过门静脉被吸收,通过抑制HMG—CoA(胆固醇生物分解作用的限速酶)的活力,可以阻止肝胆固醇的合成,提高LDL—C的分解作用.但是,据最新研究结果表明.只有SCFAs之丙酸有作用.(3)可溶性淀粉可以减缓胃的排空,这样可以减少由于多食引起的血中胰岛素的提高.这一作用可以减少通过HMG—COA合成肝胆固醇.(4)燕麦可溶性淀粉可提高肠道内粘度,从而抑制膳食中脂肪的吸收,其中包括胆固醇.当粘度增加后,食物含有过量的水,从而减缓了其运动速度.植物组织蛋白质提取方法方法一：1、根据样品重量（1g样品加入3.5ml提取液，可根据材料不同适当加入），准备提取液放在冰上。

品种和地区效应对燕麦β-葡聚糖含量的影响

ＡＢＳＴＲＡＣＴ：Ａｃｏｌｌｅｃｔｉｏｎｏｆ１６ｄｉｆｆｅｒｅｎｔｖａｒｉｅｔｉｅｓｏｆｏａｔｇｒａｉｎｐｌａｎｔｉｎｇｉｎＩｎｎｅｒＭｏｎｇｏｌｉａＷｕｃｈｕａｎａｎｄＺｈｕｏｚｉｓｈａｎ，ｕｓｉｎｇＣｏｎｇｏ
ｉｍｐａｃｔｏｎ７－ｇｌｕｃａｎｃｏｎｔｅｎｔｉｎｏａｔ，ａｍｐｌｉｔｕｄｅｉｎ４．７５～７．１２，ｔｈｅｍａｘｉｍｕｍｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｏｆ２．３７；ｔｈｅｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｏｆ８一ｇｌｕｃａｎ
（１．ＭａｔｅｒｉａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇＣｏｌｌｅｇｅ，ＩｎｎｅｒＭｏｎｇｏｌｉ＇ａＣｈｅｍｉｃａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇＰｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌＣｏｌｌｅｇｅ，Ｈｕｈｈｏｔ０１０ｎｔｉｎｏａｔｓｏｆｔｈｅｓａｍｅｃｕｌｔｉｖａｒｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｒｅｇｉｏｎｓｗｅｒｅｎｏｔｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ．
ＫＥＹＷＯＲＤＳ：８一ｇｌｕｃａｎ；ｏａｔｓ；ｃｕｌｔｉｖａｒ；ｒｅｇｉｏｎ
０１ＯＯ１Ｏ）

燕麦β-葡聚糖的提取及测定研究进展

麦，为内蒙古、主要河北、，山西其次是甘肃、宁夏、陕西、海青及四川、、的高寒山区。燕麦是一种古老的农作物，云南贵州
早在２００多年前就有文章记载。在我国古代，０燕麦不仅作为一种耐饥抗寒食品，也作为一种药物，汉古籍中记载燕麦
一
燕麦中的脂肪含量较高，ｏ等提出ｌ，Ｗｏｄ９提取８－葡聚糖时首先要对燕麦进行脱脂处理。脱脂料液比、脱脂时间对
葡聚糖的纯度均有影响，且脱脂时间对产品的纯度影响较大｜１。也有研究认为原料脱脂与否对ｐ葡聚糖的提取率与纯度并无较大影响，只是未脱脂的原料在提取离心时，上清液表面浮有的脂类物质容易黏连离心管和容器壁，因此建议实验室研究最好进行脱脂处理ｌｌ。＿２６Ｊ ’ 燕麦籽粒中不同程度的存在活性内源８葡聚糖酶，－这些酶的存在不仅会影响提取过程 ห้องสมุดไป่ตู้ 且会降解８葡聚糖，而－导致
安徽农业科学，ｕａｏＡｈｉｇ．ｃ．０９３｛３：１４— １５６４ＪｒｌｆｎｕｎＳｉ０，７１）６３６３，１０ｏｎＡ２
责任编辑
夏静
责任校对
卢瑶
燕麦．聚糖的提取及测定研究进展葡
刘影，利茂职技学化工系广茂２０董（名业术院学程，东名５０）５０
中医认为，燕麦味甘性平，能治虚汗。
近年研究发现，燕麦具有很高的营养价值，富含蛋白它质、饱和脂肪酸、素和矿物质等，中最引人注目的是不维生其燕麦中含有丰富的可溶性膳食纤维，主要成分是葡聚其

《燕麦β-葡聚糖的理化性质、结构特征及其在面包中的应用研究》

《燕麦β-葡聚糖的理化性质、结构特征及其在面包中的应用研究》一、引言燕麦β-葡聚糖作为一种天然的植物多糖，具有独特的理化性质和结构特征。

近年来，其在食品工业中的应用越来越广泛，尤其在面包制作中，燕麦β-葡聚糖的添加可以显著改善面包的品质和营养价值。

本文将详细探讨燕麦β-葡聚糖的理化性质、结构特征及其在面包中的应用研究。

二、燕麦β-葡聚糖的理化性质1. 分子结构：燕麦β-葡聚糖是由燕麦细胞壁中的β-1,3和β-1,4糖苷键连接而成的葡萄糖聚合物，具有线性结构。

2. 物理性质：燕麦β-葡聚糖具有良好的水溶性、粘度和成膜性。

在水中溶解后，可以形成一种粘稠的胶体溶液，具有良好的保水性和乳化性。

3. 化学性质：燕麦β-葡聚糖具有较高的热稳定性，在加热过程中不易分解。

同时，它还具有抗氧化、抗炎等生物活性。

三、燕麦β-葡聚糖的结构特征1. 分子量：燕麦β-葡聚糖的分子量较大，具有较高的粘度。

2. 支链结构：燕麦β-葡聚糖的分子结构中存在支链，这些支链增加了其在水中的溶解度和粘度。

3. 空间结构：燕麦β-葡聚糖在水中形成一种三维网状结构，这种结构有助于提高食品的质构和口感。

四、燕麦β-葡聚糖在面包中的应用研究1. 改善面包品质：燕麦β-葡聚糖的添加可以增加面包的体积、改善面包的质构和口感，使面包更加松软、细腻。

2. 提高面包营养价值：燕麦β-葡聚糖富含膳食纤维、β-葡聚糖等营养成分，可以增加面包的营养价值，有利于人体健康。

3. 延长面包保质期：燕麦β-葡聚糖具有良好的保水性和抗氧化性，可以延缓面包的老化，延长面包的保质期。

4. 面包制作工艺：在面包制作过程中，燕麦β-葡聚糖通常以粉状形式添加到面团中。

通过调整添加量和搅拌时间等工艺参数，可以获得理想的面包品质。

五、结论燕麦β-葡聚糖作为一种天然的植物多糖，具有独特的理化性质和结构特征。

在面包制作中，其添加可以显著改善面包的品质和营养价值。

通过深入研究燕麦β-葡聚糖的理化性质、结构特征及其在面包中的应用，可以为食品工业提供更多的创新思路和技术支持。

燕麦品种品质及饮料加工特性研究

燕麦品种品质及饮料加工特性研究近年来，燕麦作为一种健康食品越来越受到人们的。

不仅因其具有较高的营养价值，还因其具有良好的饮料加工特性。

本文将探讨不同燕麦品种的品质特性以及饮料加工的关键工艺和注意事项，以期为燕麦产业的进一步发展提供理论支持。

燕麦是一种营养丰富的谷物，含有大量的膳食纤维、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。

燕麦还含有丰富的β-葡聚糖，具有降低胆固醇、调节血糖、提高免疫力等多种保健功能。

由于这些特点，燕麦在饮料加工领域中也得到了广泛的应用。

不同品种的燕麦在品质上存在一定的差异。

一般来说，高质量的燕麦应具有以下特点：颗粒饱满、干净度高、蛋白质含量高、β-葡聚糖含量丰富。

在饮料加工过程中，这些品质特性将直接影响到产品的口感、营养价值和保健功能。

饮料加工是燕麦产业的重要组成部分。

在燕麦饮料加工过程中，需注意以下关键工艺和注意事项。

浸泡时间要适当。

燕麦经过浸泡后，细胞会吸水膨胀，有利于破碎和提取汁液。

一般来说，浸泡时间越长，汁液提取越充分，但过长的时间会导致燕麦变得过于软烂，影响口感。

温度也是饮料加工的重要因素。

在破碎和提取汁液的过程中，适当提高温度可有效提高提取效率。

但是，过高的温度可能会破坏燕麦中的营养成分。

在饮料加工过程中，还要注意压力对燕麦品质的影响。

例如，在高压条件下，燕麦中的β-葡聚糖含量会明显增加，从而提高饮料的营养价值。

通过对不同品种燕麦的饮料加工特性进行研究发现，不同品种的燕麦在饮料加工过程中表现出显著的差异。

有些品种的燕麦浸泡时间较长，提取的汁液更加丰富，而有些品种则在较短的时间内就能达到较高的提取效果。

不同品种的燕麦饮料在口感、营养成分和保健功能方面也存在一定的差别。

燕麦品种品质及饮料加工特性研究对深入了解不同品种燕麦的应用价值和饮料加工工艺具有重要意义。

未来，可以进一步探究不同品种燕麦的营养成分、保健功能的差异及其与饮料加工特性的关系，为开发更加营养丰富、健康美味的燕麦饮料提供理论依据。

燕麦β—葡聚糖提取、纯化及中试工艺的研究的开题报告

燕麦β—葡聚糖提取、纯化及中试工艺的研究的开
题报告
一、研究背景和意义
燕麦β—葡聚糖是一种从燕麦中提取得到的多糖类物质，具有许多保健功效，如降血脂、调节免疫、抗氧化等。

因此，燕麦β—葡聚糖在食品、医药等领域具有广泛的应用前景。

目前，燕麦β—葡聚糖的研究主要针对其生物活性和结构特征等方面，而在燕麦β—葡聚糖的提取、纯化及中试工艺方面的研究相对较少。

因此，本研究旨在探究燕麦β—葡聚糖的提取、纯化及中试工艺，为其开发利用提供技术支持。

二、研究内容和方法
1. 燕麦β—葡聚糖的提取方法研究：采用不同的提取方法（如水浸
提法、乙醇提取法）对燕麦β—葡聚糖进行提取效果的比较，并优化最优提取条件。

2. 燕麦β—葡聚糖的纯化方法研究：采用不同的纯化方法（如酸水解、碱解、酸碱复合解等）对粗提取液进行纯化，并评价其纯化效果。

3. 燕麦β—葡聚糖的中试工艺研究：在已确定的最优提取和纯化条
件下，利用中试设备对燕麦β—葡聚糖进行中试生产，并考察其产品质量、产量等指标。

研究方法主要包括实验室小试、大试和实地调查等方法，通过对试
验数据进行分析和综合比较，确定最优的提取、纯化和中试工艺条件。

三、研究预期结果和贡献
1. 确定了最优的燕麦β—葡聚糖提取、纯化和中试工艺条件。

2. 为燕麦β—葡聚糖的工业化生产提供技术支持和参考。

3. 为开发和利用燕麦β—葡聚糖产品提供技术路径和可操作性依据。

总之，本研究的开展有重要的理论和实践意义，对于推动燕麦β—葡聚糖的应用和产业化发展具有重要的推动作用。

燕麦β-葡聚糖的研究

维普资讯 m
第７总第７期）期（Ｏ
２００６年７月
农产品加工・刊学
ＡｃｄｍｉｒｏｉａｆＦｒＰｏｕｔ３ｅｓｎｇａｅｃＰｅｉｄｃｌｏａｍｒｄｃｓＰｎｃｓｉ
Ｎｏ７．
燕麦是禾本科燕麦属
Ａｅａ一年生草本植物，１Ｄ一葡聚糖的分子结构ｖｎ）燕麦Ｂ一葡聚糖诸多理化性质及生理功能均与
其分子结构密切相关，要合理解释Ｂ一葡聚糖这些的以带稃型为主，其中最主要的品种是栽培型燕麦性质并加以开发利用，就必须首先弄清其分子结构。Ａｅａｉ）ｖｎｓｔａ，其次是东方型燕麦（ｏｉｎｌ）和ｖＡ．ｒｔｉｅａｓ１Ｂ一．１葡聚糖分子Ｂ卜＋与Ｂ卜糖苷键的比例一４一地中海型燕麦（．ｙａｔａ。我国栽培的燕麦以裸Ａｂｚｎｉ）ｎ关于Ｂ一葡聚糖分子结构，国外学者很早就开粒型为主，常称裸燕麦（．ｕａｆＡｎｄ）Ｊ】产量约占燕，其始研究［４１已知它是Ｄ葡萄糖以ｐ— ４和ｐ一－。现ｌ１＊－麦总产量的９％以上。与其他谷物相比，燕麦是最０３糖苷键连接而成线性多糖。这两种糖苷键的比例大好的一种全价营养食品，蛋白质水平高，氨基酸含量致为７：ｆ３１其确切比例不同学者研究结论略有不５，但均衡且必需氨基酸含量较多，其脂肪为聚不饱和脂同，这与研究中所采用的提取条件、提取温度及分析肪［２１外，燕麦含有丰富的膳食纤维，这是其他谷。此方法有关。物所不及的。１分子中Ｂ一和Ｂ— ３糖苷键的分布．２卜ｌ近些年来国内外研究表明，燕麦中的水溶性膳食关于Ｂ一葡聚糖中ｌ４和ｌ３糖苷键分布问纤维—— １一葡聚糖具有明显降血脂的功效［３３１加，再题，早期研究认为，Ｂ一葡聚糖分子中每隔２个或３上如今高血糖、高血脂、糖尿病等 “ 明病 ” 的广泛文个Ｂ— ４糖苷键（ｌ一０一有１个ｐ— ３糖苷键）ｌ流行，所以越来越多糖尿病和高血脂患者将燕麦食品视为一种重要的营养膳食来源，这些已引起国内外科。一一一￣０ —０一一。一。一。。 ● ０ ● 研工作者的广泛关注。国外已把Ｂ一葡聚糖作为一但部分学者和实验室研究认为，在Ｂ一葡聚糖长种降脂的药物来开发，而我国关于它的研究报道尚不链分子中存在有少量的连续Ｂ— ３ｌ糖苷键结构，即：多见。因此积极开展对燕麦Ｂ一葡聚糖的开发利用

燕麦中蕴含的“宝藏”——燕麦β- 葡聚糖

T logy科技在葡聚糖中，以β-葡聚糖最具生理活性。

早在20世纪40年代，Pillemer博士首次发现并报道酵母细胞壁有一种物质具有提高免疫力的作用。

之后，经过图伦大学Diluzio博士进一步研究发现，酵母细胞壁中提高免疫力的物质是一种多糖——β-葡聚糖，并从面包酵母中分离出这种物质。

随着科学技术的发展，β-葡聚糖的来源不再局限于面包酵母。

近些年来，燕麦β-葡聚糖作为一种可溶性膳食纤维，由于其确切的健康功效逐渐被消费者所熟知。

在我国及国际市场中燕麦β-葡聚糖被广泛应用到面包、饼干、谷物营养早餐、面条、代餐品和营养补充剂中，这些产品多以功能食品定位被消费者选择。

燕麦β-葡聚糖及其功效燕麦是有着3层结构的全谷物：内层（胚芽）包含高营养素，中层（胚乳）包含淀粉，外层（麸）包含纤维。

燕麦麸中大约50%的纤维是可溶性纤维，研究发现β-葡聚糖是燕麦麸中的主要组成元素。

研究还显示，燕麦β-葡聚糖对人体主要有四大作用功效，即降低胆固醇、控制血糖、促进胃肠道健康和增加饱腹感。

我国居民所患以缺血性心血管疾病为主，病理基础是动脉粥样硬化。

中国血脂异常的成人有1.2亿人，大约每10个人中就有1人血脂异常。

这意味着心血管健康饮食领域市场需求巨大，亟待健康食品生产商的挖掘。

燕麦β-葡聚糖是燕麦麸中D葡萄糖分子以1,3；1,4糖苷键链接的葡聚糖结构，这种结构可锁住饮食中的胆固醇，从而降低人体对胆固醇的吸收。

燕麦β-葡聚糖降低人体胆固醇的机理表现在该成分被吸收进入胃肠道后，可显著增加胃肠道中的粘性，抑制饮食中胆固醇的吸收，同时降低胆酸在肠道中的吸收。

裸燕麦籽粒和主要燕麦产品中β-葡聚糖含量的检测与分析

开放科学(资源服务)标识码(OSID)：舖礙邃
Detection and Analysis of 0-glucan Content in Naked Oat Grains and Main Oat Products
LI Qinghua1 NAN Jinsheng 1 WANG Yuefei2 AN Jianghong1 ZHANG Wenjing1 WANG Xin1 DU Wei1 HANBing1*
现代农业科技2021年第12期
食品科学
裸燕麦籽粒和主要燕麦产品中0-葡聚糖含量的检测与分析
李庆华1南金生1王跃飞2安江红1张文静1王鑫1杜伟1韩冰1
渊1内蒙古农业大学生命科学学院，内蒙古呼和浩特010018； 2内蒙古自治区植保植检站，内蒙古呼和浩特010010)
摘要为了评价裸燕麦籽粒和燕麦主要产品中0-葡聚糖含量，试验采用改良双酶法进行了检测遥结果表明，26个
224
李庆华等:裸燕麦籽粒和主要燕麦产品中茁-葡聚糖含量的检测与分析
表2裸燕麦籽粒中0-葡聚糖含量
材料名称茁-葡聚糖含量/%
坝筱14
3.18±0.02**
坝筱13
3.98±0.04**
坝筱18
4.48±0.05**
坝筱8号
3.79±0.03**
坝筱1号
3.70±0.04**
张筱14
5.91±0.04**
表1供试燕麦籽粒、主要燕麦产品及其来源
种类裸燕麦籽粒市售燕麦片
燕麦面粉
来源张家口农业科学院
乌兰察布市农牧业科学研究院内蒙古农牧业科学院
乌兰察布市桂林市上海市北京市保定市呼和浩特市东莞市山西省乌兰察布市中旗
材料名称坝筱14、坝筱13、坝筱18、坝筱8号、坝筱1号、张筱14、坝筱9号、远杂2号、坝筱5号

关于燕麦中β-葡聚糖含量的分析及性质研究

关于燕麦中β-葡聚糖含量的分析及性质研究【摘要】燕麦中的β-葡聚糖是对人体有极大好处的一种多糖,用途广泛,通过从上世纪九十年代开始到如今二十年的发展探究,燕麦中β-葡聚糖的含量分析,燕麦中β-葡聚糖的添加运用,燕麦中β-葡聚糖的性质分析都已经到了新的技术层次,这也就让我们都能够更多的发挥燕麦中β-葡聚糖的作用,这样也就是本文的探讨内容。

【关键词】燕麦;β-葡聚糖;多糖;粘度法一、前言近年来人们对于燕麦这样纤维素含量较高的食物表象除了越来也多的兴趣,主要也就是因为大多数人对于健康的追求有了新的理解,也都普遍认识到了植物谷物更多的摄入会给我们人体带来的巨大好处。

其中燕麦中β-葡聚糖就是一种非常健康的元素,无论是动物还是人,都能够从燕麦中β-葡聚糖获得很多益处。

所以怎样提取研究燕麦中β-葡聚糖,以及燕麦中β-葡聚糖的性质都是需要我们探讨的。

二、燕麦中β-葡聚糖的概述燕麦是一种纤维素含量很高的作物,中燕麦的膳食纤维中有很多都是有水溶性的,其中水溶性纤维中,含量最高的就是燕麦中β-葡聚糖,很多的谷物中都有β-葡聚糖,但是燕麦中的含量最高。

一般来说评价燕麦的品质好坏,就是通过燕麦β-葡聚糖含量来说明的。

燕麦中的β-葡聚糖主要存在于燕麦的糊粉层。

如今国内外都已经开展了燕麦中β-葡聚糖用于食品开发的研究,通常都是添加于一些休闲食品等。

因为痛几十年的研究确实证明了燕麦中的β-葡聚糖能够对降低血脂和降低胆固醇方面有着非常重要的作用,能够有效地预防性血管方面的疾病。

三、燕麦中β-葡聚糖的含量分析1、层析法:进行燕麦β-葡聚糖含量分析,可以采用高效液相层析法,因为这种方法可以准确的测定燕麦中β-葡聚糖的含量,主要就是因为专一的葡萄糖水解酶能够专一水解β-葡聚糖,形成的寡糖能够在一定条件下分离,然后就能够利用层析法进行准确的测量,但是这种方法的使用价格比较昂贵。

2、粘度法:这种方法,就是利用β-葡聚糖的溶液,进行分析;由于β-葡聚糖能够给溶液提供粘性,然后又因为不同分子量的β-葡聚糖有着不同的粘度,最后利用抽提来分析计算β-葡聚糖的含量,只是这种方法比较原始,而且可靠性较低,实用性已经不高了。

燕麦籽粒β-葡聚糖积累规律的研究的开题报告

燕麦籽粒β-葡聚糖积累规律的研究的开题报告一、选题背景与意义燕麦籽粒β-葡聚糖（oat β-glucan）是一种可溶性膳食纤维，具有多种保健功能，如调节血脂、降低血糖、增强免疫力等。

其在燕麦果粒中主要以籽粒β-葡聚糖形式存在，因此研究燕麦籽粒β-葡聚糖的积累规律对于揭示燕麦籽粒β-葡聚糖的代谢途径以及优化燕麦加工和贮存具有重要意义。

二、研究目的和内容研究目的：1. 探究燕麦籽粒β-葡聚糖在燕麦果穗不同部位及不同生育期的积累规律；2. 研究环境因素对燕麦籽粒β-葡聚糖积累的影响。

研究内容：1. 采集不同生育期的燕麦果穗样品，测定籽粒β-葡聚糖含量；2. 采集燕麦果穗不同部位的样品，测定籽粒β-葡聚糖含量；3. 收集不同环境条件下的燕麦果穗样品，测定籽粒β-葡聚糖含量。

三、研究方法和技术路线1. 采集不同生育期的燕麦果穗样品，以籽粒为研究对象，从果穗成熟度不同的不同部位采集籽粒样品，以3个生育期（抽穗期、拔节期和成熟期）为研究时段，采集3次样品，每次样品包括10个果穗，做3次平均值；2. 采集燕麦果穗不同部位的样品，以籽粒为研究对象，选取果穗顶端、中部和底部作为研究部位，采集平均10个果穗，做3次平均值；3. 收集不同环境条件下的燕麦果穗样品，包括海拔、气候区域（南、北）和不同施肥方案（有机肥、无机肥和混合肥）等因素，每个条件选取3个样本，每个样本平均采集20个果穗，做3次平均值。

四、研究预期结果和意义预期结果：1. 燕麦籽粒β-葡聚糖积累受果穗发育期、部位和环境条件的影响，其中部位对波动影响最大；2. 在部位相同的情况下，南方条件下籽粒β-葡聚糖含量相对较高；3. 混合肥施用下的籽粒β-葡聚糖含量相对较高。

意义：1. 进一步完善燕麦籽粒β-葡聚糖的代谢途径；2. 为燕麦加工及贮存提供理论基础和技术参考；3. 为优化燕麦种植和育种提供科学依据。