健康吃火锅必备的知识

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健康吃火锅必备知识

无论是寒冷冬天还是炎热的夏天火锅都是美食街的新时尚宠儿，适合各类人各种消费，宴请，聚餐、看球赛等等活动，火锅都是最好的选择。但也出现了种种关于吃火锅是否健康的问题，如吃火锅上火，喝火锅汤中毒，黑心火锅店使用回收油，吃了火锅肚子痛，长痘痘等许多健康问题。当然这些问题也不仅存在于火锅行业，整个餐饮行业甚至整食品行业都有类似问题，关键在于如何识别健康的食品和怎么健康的吃火锅。

一、吃火锅上火

说起火锅大家第一个想到的肯定是吃火锅上火，没错四川火锅都是以麻辣为主吃了必然上火，但如果有适当的吃法还是能把火控制在我们身体能接受的范围内的。

● 别只吃肉多要多吃蔬菜

蔬菜其性多偏寒凉，含有大量的维生素、叶绿素和植物纤维，既能消除油腻，又能补充人体维生素的需要，还有祛火通便解毒，去火的功效。当然，蔬菜可不能涮太久，失了“消火”能力了。

● 适当放些豆腐

我们都知道，豆腐含有多种微量元素，营养丰富，老少皆宜。专家表示，豆腐因其具有清热、泻火、除烦、止渴的功效，所以吃火锅时多吃些豆腐可以减轻上火症状。

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● 餐后多吃水果

吃完火锅，预防上火这时候应该多吃些凉性水果，如梨、苹果等都可以帮助你“去火气”。

● 火锅内放些连皮生姜

建议在火锅汤内放些连皮生姜。生姜可抗寒、调味、除腥，而姜皮则性辛凉，有很好的祛火除热作用，汤质别有风味。

● 羊肉不能和醋共食

因为羊肉火热，功能益气补虚；醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合，与羊肉不宜。喝白酒时不宜吃牛肉，因为牛肉属于甘温，补气助火；白酒属大温之品，与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙龈发炎。

● 烫好的食物凉了再吃

刚从火锅中取出鲜烫的食物，不宜马上送入口中，应放在碗内稍凉一下再吃，以免烫伤食道粘膜，造成溃疡或口腔膜起泡。如果常吃烫食，还会破坏舌面的味觉，降低味觉机能，影响食欲，过烫的食物还会引起牙齿和上消化道病变。

另外好饮啤酒者自然能从啤酒得到利尿清热的好处，不爱喝啤酒的人士可在火锅餐后喝杯清茶和吃些水果，同样可以获得清热的效果，只是注意不要马上喝浓茶，以防影响营养的吸收和发生便秘。

二、 如何正确的喝火锅的汤

火锅汤是否能喝？这是一个颇具争议的问题。反对者说火锅汤中

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含有毒物，不能喝。支持者说火锅汤是精华所在，可以喝。哪到底能不能喝呢？

国内有很多相关数据的研究中都有说明，火锅在长时间煮了之后会产生一种亚硝酸盐的东西（食用盐中就含有）过量了会导致中毒。而且不同汤底类型在涮锅之后的亚硝酸盐含量差异很大。跟据这个亚硝酸盐的产生原理，再结合火锅的实际情况来分析一下，最后再总节火锅汤是否能喝。

● 火锅的汤型：如清汤、骨头汤、鸳鸯汤、三鲜汤，羊肉汤，这类

的锅底比较清谈，相对是安全的，这类汤也比较好喝。红火锅底一般都非常辣，想必也没几个人喜欢。

● 涮的时间：由于亚硝酸盐会随着涮煮的时间而增加，所以火锅在

上桌的前30分钟内喝是非常Ok 的。如果要喝汤，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始之后半小时内喝最放心。

● 涮的食品：在涮过酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品之后，喝汤时

应更加小心。多配合新鲜蔬菜可以减少亚硝酸盐合成有害物质的危险。

由此看来火锅汤其实是可以喝的只是要把握好喝汤的时机。

三、识别火锅油真假优劣

曾经的火锅回收油的情况大量存在也曾经被默认过，随着人们对健康的不段认识以及近年来国家政策的明令禁止，使用回收油的情况有所改善，但仍有不少黑心火锅店使用回收火锅油。所以爱吃火锅的

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朋友务必掌握识别真假火锅油的技能。

首先说说“地沟油”和“口水油”，本质上来说，二者没有区别，都是质量和卫生不达标，且对人体健康有极大危害的油。口水油是指顾客食用过后，将食物残渣过滤掉而产生的看似“颜色鲜亮、透明”的火锅油。地沟油的主要危害物是黄曲霉素，此物质的毒性是砒霜的100倍，食用后会破坏白血球和消化道粘膜，引起食物中毒，甚至致癌。

● 看

看透明度，纯净的植物油呈透明状，而“地沟油”在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，“地沟油”在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油会带色；看沉淀物，“地沟油”会有沉淀物，其主要成分是杂质。 ● 闻

每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是“地沟油”。

● 尝

用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。 ● 听

取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，

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水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品。

四、按顺序吃火锅更健康

吃火锅其实是要讲顺序的，平常吃火锅都喜欢吃肉类，海鲜、素菜。其实这不是最好的顺序。

其实吃火锅应该先下素菜后下荤菜，这样不仅有利于控制肉和热量的摄入，还能避免摄入过多的嘌呤，以免加重痛风症状。在吃火锅时按照下面的顺序进食会更健康。

绿色蔬菜：其中富含维生素、矿物质和膳食纤维，热量较低。此外，蔬菜中含有多种有机酸、芳香物质及叶绿素，能帮助消化。

菌类：如木耳、银耳、平菇、香菇等，其中蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质含量高，无胆固醇，有润肺、清肠、增强免疫力的功效。

豆腐：它是普通大豆的“升华”食材，具有丰富的优质蛋白，且味甘性凉，有生津解毒的作用。

淀粉类：土豆、红薯等食物中含有大量淀粉，涮火锅时吃些淀粉类食物，一方面能保护肠胃，另外一方面可增强饱腹感，减少吃肉和海鲜的量，同时淀粉类食品中含有大量膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。

肉类：建议大家在选择牛羊肉时尽量选择瘦一点的，那种有大理石花纹的牛羊肉脂肪特别多，进食量以小于250克(生重)为宜。注意

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肉一定要煮熟，半生不熟的肉容易潜藏寄生虫。

水果：吃完火锅，预防上火这时候应该多吃些凉性水果，如梨、苹果等都可以帮助你“去火气”。

酸奶：酸奶不但营养丰富，而且可以保护胃肠道黏膜。其中，酸奶富含的乳酸菌能抑制腐败菌生长，减弱其在肠道中产生毒素，同时还可以预防因火锅的油腻及其他因素引起的腹泻、腹痛等。火锅汤温度高，配料咸辣，对胃肠的刺激大，吃火锅后喝点酸奶非常健康的。

五、孕妇如何吃火锅

从理论上来说，无明确的规定要求孕妇不可以食用火锅，但由于孕妇处于特殊时期，在身体免疫能力，营养搭配及心里状态都与平常不一样，所以在很多方面要比正常人注意很多，比如卫生、饮食搭配、汤料选择以及食用的量等，总节了一下孕妇吃火锅需要注意以下几点。 ● 记得选择干净卫生的火锅店，首先是环境干净卫生不要去路边的

小摊上吃，然后是火锅底料要干净，千万别吃到不卫生的火锅油做的。

● 吃火锅时任何食物一定要灼至熟透，才可进食，特别是肉内，像

毛肚鸭肠牛肉等。

● 火锅太远时不要强伸手，假如火锅的位置距自己太远，不要勉强

伸手烫食物，以免加重腰背压力，导致腰背疲倦及酸痛，最好请丈夫或朋友代劳。

● 加双筷子免沾菌，应尽量避免用同一双筷子取生食物及进食，这

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样容易将生食上沾染的细菌带进肚里，而造成泻肚及其他疾病。 ● 降低食量助消化，怀孕期间可能会出现呕吐反胃现象，因此胃部

的消化能力自然降低。吃火锅时，若胃口不佳，应减慢进食速度及减少进食分量，以免食后消化不了，引致不适。

● 吃火锅还必须讲顺序，涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小

半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。

六、科学搭配饮料

酒水饮料是吃火锅的必配，特别是麻辣的四川火锅吃辣了喝口冰凉的饮料，是一种不一样的美味。如果再能科学的选择酒水，不仅能享受美味还能吃出健康。目前市场上的饮料大致可分为以下五类饮料 ● 果汁：果汁类饮料含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌、助消化，

还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。

● 蔬菜汁：蔬菜汁和植物蛋白饮料。如黄瓜汁、番茄汁、杏仁露、

椰汁、凉茶等，适合慢性病患者和老年人。

● 酸奶类饮料：酸奶不但营养丰富，而且可以保护胃肠道黏膜。其

中，酸奶富含的乳酸菌能抑制腐败菌生长，减弱其在肠道中产生毒素，同时还可以预防因火锅的油腻及其他因素引起的腹泻、腹痛等。火锅汤温度高，配料咸辣，对胃肠的刺激大，吃火锅后喝点酸奶，太合适不过了。

●碳酸类饮料：虽然碳酸类饮料除了糖分外，含有的其他营养成分

很少，但其中的二氧化碳可以帮助消化，并能促进体内热气排出，

产生清凉爽快的感觉，补充水分的效果也较好。

●酒类：吃火锅时，最好喝点白酒或葡萄酒，可以起到杀菌、去膻

的作用，最适合涮羊肉时饮用。但要注意，吃海鲜火锅时不可大

量喝啤酒，不然会增加患痛风的危险。

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