哪些食物含亚硝酸盐最多
哪些食物容易导致亚硝酸盐中毒
哪些食物容易导致亚硝酸盐中毒
(1)新鲜的叶菜类，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圆白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜花、萝卜叶、灰菜、芥菜等含有硝酸盐，但一般摄入量并无碍，如大量摄入后，在肠道内由于硝酸盐还原菌的作用也可转化为亚硝酸盐。
因此新鲜蔬菜煮熟后若存放过久，或不新鲜蔬菜中，亚硝酸盐的含量会明显增高。
(2)刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亚硝酸盐，尤其是加盐量少于12%、气温高于20℃的情况下，可使菜中亚硝酸盐含量增加，第7～8天达高峰，一般于腌后20天降至最低。
(3)苦井水含较多的硝酸盐，当用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下可还原成亚硝酸盐。
(4)食用蔬菜过多时，大量硝酸盐进入肠道，对于儿童胃肠功能紊乱、贫血、蛔虫症等消化功能欠佳者，肠道内细菌可将硝酸盐转化为亚硝酸盐，且由于形成过多、过快而来不及分解，结果大量亚硝酸盐进入血液导致中毒。
(5)腌肉制品加入过量硝酸盐或亚硝酸盐。
(6)误将亚硝酸盐当做食盐应用。
六种含亚硝酸盐最多的食物
六种含亚硝酸盐最多的食物作者：赵英敏来源：《饮食与健康·下旬刊》2011年第03期亚硝酸盐不但会引起急性的食物中毒，更会增加患胃癌的风险。
可是怎样才能远离亚硝酸盐的危害呢？我们来找出六大最严重的亚硝酸盐的“潜藏地”，并找出安全饮食攻略。
第一名，粉嫩熟肉各种外卖中的熟肉中含有的亚硝酸盐，是现在最严重的。
因为它可以让肉煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩，还会延长食品保质期，所以它已经成为了食品加工业中肉制品添加剂的必备配料。
包括餐馆里，厨师们烹调许多肉菜都离不了它，还有各种烧烤肉制品、羊肉串、腌制品，以至驴肉、鹿肉、羊杂、内脏等，几乎都会加入亚硝酸盐。
一些所谓“传统工艺制作”的产品中，哪怕是鸡鸭制品也不能幸免，这早已成为了这行的行规。
安全策略：别太红，别太嫩。
熟肉颜色是粉红色的，而且这种粉红色从里到外都一样，那么一定是添加了亚硝酸盐。
此外，用了亚硝酸盐的肉特别水嫩。
本来肉类是肌纤维构成，煮熟后能够撕出非常细小的肉丝。
但如果熟肉基本上吃不出肉丝的感觉来，嫩的比豆腐干还要软，而且水分特别大，就有加入了亚硝酸盐的嫌疑。
此外，用亚硝酸盐较多的肉还有一种类似火腿的味道，和正常的肉味已经不太一样。
第二名，刚做的腌菜腌制食品除了盐含量过高之外，亚硝酸盐或者是亚硝胺含量高是主要原因。
不过，只有在腌制时间不合适的产品中，亚硝酸盐含量才会高到引起麻烦的程度。
安全策略：腌制20天以上。
一般来说，腌制20天之后的腌菜中亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。
此外，添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。
第三名，吃剩隔夜菜隔夜菜也会产生亚硝酸盐，这是因为细菌开始大量繁殖的缘故，吃菜时经过筷子搅来搅去，细菌会和蔬菜充分接触，即便吃完后把剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢的滋生。
而且放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。
安全策略：焯水、水发更安全。
炒过的菜餐后马上放入冰箱里，下一顿就全吃完，产生的亚硝酸盐也不会达到中毒、致癌的程度。
食品中亚硝酸盐的测定
（一）亚硝酸盐的测定
原理：试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐 与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色 染料，与标准比较定量。 试剂 1 亚铁氰化钾溶液：称取106.0g亚铁氰化钾，用水溶解，并稀 释至1000mL。 2 乙酸锌溶液：称取220.0g乙酸锌，加30mL冰乙酸溶于水， 并稀释至1000mL。 3 饱和硼砂溶液：称取5.0g硼酸钠，溶于100mL热水中，冷 却后备用。
（二）硝酸盐测定—镉柱法
原理
• 试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，溶液通过镉柱，使其
中的硝酸根离子还原成亚硝酸根离子，在弱酸性条件下 ，亚硝酸根与对氨苯基磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二 胺偶合形成红色染料，测得亚硝酸盐总量，由总量减去 亚硝酸盐含量即得硝酸盐含量。
（二）硝酸盐测定—镉柱法
1 氨缓冲溶液(pH9.6～9.7)：量取20 mL盐酸.加50 mL水，混 匀后加50 mL氨水，再加水稀释至1 000 mL，混匀。
• 井水中含有亚硝酸盐，据报道广东一村庄受井水中亚硝酸盐危
害几十年，男人寿命不足40岁，经化验结果表明亚硝酸盐含 量大大超过国家标准。
• 亚硝酸盐在食品生产中作为食品添加剂使用，用作发色剂和防
腐剂，允许用于肉及肉制品的生产加工中，其作用是使得肉与 肉制品呈现良好的色泽。
1.农产品中硝酸盐来源
• 化肥：硝酸铵、硝酸钙、硝酸钾、硝酸钠和尿素等； • 生活污水、生活垃圾与人畜粪便：1公斤垃圾粪便堆肥在自然
够容纳 2 倍试样体积的带盖容器中，通过反复摇晃和颠倒容器使样品充 分混匀直到使试样均一化。
• 发酵乳、乳、炼乳及其他液体乳制品：通过搅拌或反复摇晃和颠倒容器使
试样充分混匀。
• 干酪：取适量的样品研磨成均匀的泥浆状。为避免水分损失，研磨过程中
含亚硝酸盐较多的6种食物
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含亚硝酸盐较多的6种食物
作者：赵英敏
来源：《保健与生活》2011年第05期
亚硝酸盐不但能引起急性食物中毒，更易增加患胃癌的风险。
以下列举6种含亚硝酸盐较多的食物，并提供针对性的安全饮食攻略。
第1名粉嫩熟肉
各种外卖的熟肉含有较多的亚硝酸盐。
因为亚硝酸盐可以使肉煮熟后呈粉红色、口感鲜嫩，还能延长保质期。
在餐馆里，厨师们烹调肉类，还有烧烤、腌制、肉类等，几乎都会加入亚硝酸盐。
安全攻略：熟肉不能太红、太嫩
熟肉如果是粉红色的，而且这种粉红色从里到外都一样，那么一定是添加了亚硝酸盐。
肉类是由肌纤维构成的，煮熟后能够撕出非常细小的肉丝。
添加了亚硝酸盐的肉特别嫩。
如果熟肉吃不出肉丝的感觉，就有加入亚硝酸盐的嫌疑。
第2名
刚腌制的菜
腌制食品除了含盐量过高之外，亚硝酸盐或者亚硝胺含量也很高。
不过，只有在腌制时间较短的食物中，亚硝酸盐含量才会高到影响健康的程度。
安全攻略：腌制20天以上
一般来说，腌制20天以上的腌菜中亚硝酸盐含量明显下降。
此外，添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。
日常生活中的致癌物质名单一览表_世界抗癌日
日常生活中的致癌物质名单一览表一般人们所说的“癌症”习惯上泛指所有恶性肿瘤。
在日常生活中，存在不少致癌物品，想知道都有哪些吗?下面就跟小编一起看看有哪些致癌物质吧!日常生活中的三大致癌物质医学研究发现，有10多种化学物质有致癌作用，其中亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素是公认的三大致癌物质，它们都与饮食有密切关系。
亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。
亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。
不新鲜的食品(尤其是煮过久放的蔬菜)内亚硝酸盐的含量较高。
苯比芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘，如香肠等熏制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍。
经验证，长期接触苯并芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
黄曲霉素是已知的最强烈的致癌物。
医学家认为，黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。
在一些肝癌高发区，人们常食发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生黄曲霉素。
致癌食物排行榜致癌食物1、腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。
咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
致癌食物2、烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
致癌食物3、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
致癌食物4、油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。
咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。
油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
致癌食物5、霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
致癌食物6、隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。
致癌食物7、槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
亚硝酸盐对人体的危害
亚硝酸盐对人体的危害亚硝酸盐对人体的危害亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。
亚硝酸盐对人体也的危害是很大的，那么具体有哪些危害?由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。
食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。
亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用均可引起亚硝酸盐中毒。
也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
毒性机理及主要表现亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期1-3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。
头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
亚硝酸盐对人体的危害有哪些鉴于以上原因，国家对食品中的亚硝酸盐残留制定了严格的限量标准，但由于高浓度的亚硝酸盐不仅可改善肉制品的感观色泽，还可大大缩短肉制品的加工时间，因此肉制品亚硝酸盐超标的现象较为普遍。
甚至少数不法经营者以病死猪肉先经过双氧水浸泡漂白，然后再添加大量的亚硝酸盐，最后经过加工而达到正常肉制品的色泽效果;还有添加大量亚硝酸盐的腊肉只要经过一夜熏烤就可以达到正常熏烤十几天的色泽和硬度，而且“格外光鲜”。
酸菜中亚硝酸盐的演变过程酸菜、火腿、香肠辣肉等食品，均含硝酸盐和亚硝酸盐。
硝酸盐可还原成亚硝酸盐。
亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。
胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。
胃酸缺乏时，此类细菌生长旺盛。
故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。
亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
如果酸菜淹制的方式不恰当的话，就会对我们的健康带来危害。
原因是酸菜在淹腌制的过程中不可避免的会产生亚硝酸盐。
盐酸萘乙二胺分光光度法测定食品中的亚硝酸盐
盐酸萘乙二胺分光光度法测定食品中的亚硝酸盐摘要：本文综合分析了亚硝酸盐的中毒机理；亚硝酸盐中毒的症状；亚硝酸盐中毒应采取的救治措施和如何预防亚硝酸盐中毒。
用盐酸萘乙二胺分光光度法测定亚硝酸盐的含量。
该方法具有应用广泛、灵敏度高、选择性好、准确度高、分析成本低、操作简便、快速的特点。
关键词：亚硝酸盐；中毒机理；中毒原因；盐酸萘乙二胺；分光光度法Abstract: This paper analyzes the mechanism of nitrite poisoning; nitrite poisoning symptoms; nitrite poisoning treatment measures to be taken and how to prevent nitrite poisoning. Naphthyl-ethylenediamine hydrochloride Determination of nitrite levels.This method has a wide range of applications, high sensitivity, good selectivity and high accuracy analysis of low-cost, simple operation, rapid.Keywords:nitrite ; poisoning mechanidm ; cause of poisoning ; hydrochloride naphthylethylenediamine ; spectrophotometry.亚硝酸盐俗称“硝盐”，是含氮化合物的一类。
常见的亚硝酸盐有亚硝酸钾和亚硝酸钠，为白色或淡黄色结晶或颗粒状粉末，味微咸，易溶于水，多成白色晶体，密度大于水，硬度较大，十分易碎，外观极似食盐。
并广泛存在于自然环境中尤其是在气态水、地表水和地下水中以及动植物体与食品内。
环球-食品安全知识考试题库
环球-食品安全知识考试题库1.引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是（） [单选题] *A.罐头食品B.发酵食品C.海产品(正确答案)2.下列蔬菜中，容易引起食物中毒的是（） [单选题] *A.鲜黄花菜B.没有煮熟、外表呈青色的四季豆C.以上都是(正确答案)3.四季豆中含有（） [单选题] *A.组胺B.亚硝酸盐C.皂素(正确答案)4.在隔夜米饭中最容易发现的致病菌是（） [单选题] *A.沙门氏菌B.蜡样芽胞杆菌(正确答案)C.副溶血性弧菌5.可在于4°C条件下生长的致病菌是（） [单选题] *A.金黄色葡萄球菌B.李斯特菌(正确答案)C.蜡样芽胞杆菌6.为了避免交叉污染，应将什么食品储存在货架最底层（） [单选题] *A.猪肉B.鸡肉(正确答案)C.苹果7.在海产品中经常能发现的致病菌是（） [单选题] *A.副溶血性弧菌(正确答案)B.沙门氏菌C.痢疾杆菌8.沙门氏菌在下列哪种食品中最常见? （） [单选题] *A.家禽及蛋类(正确答案)B.蔬菜C.水产9.以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的烹饪温度? （） [单选题] *A.金黄色葡萄球菌(正确答案)B.沙门氏菌C.副溶血性弧菌10.以下哪种操作方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差?（） [单选题] *A.冷藏(正确答案)B.冷冻C.加热11.以下哪类因素是食物中毒最主要的原因?（） [单选题] *A.化学性危害和物理性危害B.细菌和病毒(正确答案)C.寄生虫和霉菌12.大多数食物中毒致病菌快速生长繁殖的条件是（） [单选题] *A.只能无氧，25°C左右B.有氧或无氧，37°C左右(正确答案)C.只能有氧，37°C左右13.下列哪种食品中的亚硝酸盐含量最高?（） [单选题] *A.青皮红肉鱼B.烤肉C.暴腌菜(正确答案)14.黄曲霉毒素B1最容易污染哪类食品?（） [单选题] *A.水果、蔬菜B.禽类、鸡蛋C.花生、坚果(正确答案)15.大多数细菌适合的生长繁殖温度 (即危险温度带)是（） [单选题] *A.-18-30°CB.25-70°CC.4-60°C(正确答案)16.以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒?（） [单选题] *A.变质的鱼肉B.制作不当的腌肉(正确答案)C.霉变的花生17.以下哪种食品含天然毒素?（） [单选题] *A.河豚鱼(正确答案)B.金针菇C.草莓18.下列哪种致病菌在酸性条件下最可能被杀灭?（） [单选题] *A.副溶血细菌(正确答案)B.致病性大肠杆菌C.变形杆菌19.细菌通常不能在pH小于等于()或大于等于()的食品中繁殖。
食品安全知识问答题库2
一．单选题1.以下属于食品添加剂的是（A ）A.山梨酸钾B.苏丹红C.三聚氰胺D.孔雀石绿2.以下哪种食物可以安全食用（ D）A.发霉甘蔗B.不认识的蘑菇C.发芽马铃薯D.彻底煮沸的豆浆3。
以下哪些食物食用后容易造成中毒（A ）A.河豚鱼B.煮熟的豆浆C.脱水的蔬菜D.发芽的大蒜4下列哪些死亡的水产品可以吃（D ）A.甲鱼B.黄鳝C.河蟹D.带鱼5剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5至6小时，应注意的是（ B）A.剩饭在感官上正常，即可以直接食用B.剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C.剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D.剩饭在感官上不正常，加热后也可食用6、需要熟制加工的食品的中心温度应不低于（ 2 ）℃①60 ②70 ③90 ④1007、冰箱在0-10℃低温条件下保存食品的目的是（ 2 ）①冻死食品中的细菌②抑制细菌繁殖③防止细菌污染④食品长久存放不会腐败变质8、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（ 4 ）①鲜豆浆压榨后即可食用②鲜豆浆压榨经过滤后即可食用③加入一定量的开水后便可食用④必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。
9、使用酒精消毒时浓度为（ 4 ）的酒精消毒效果最好。
①100% ②95% ③85% ④75%10、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (A )A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）11、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 (A )A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿12、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ (A )A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症13、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（C ）A．冰箱内的生熟食物必须分开放置B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．14、下列调味品与患高血压有关的是？（ B ）A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉15、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
10大最常见的致癌食物
10大最常见的致癌食物1、咸腌制品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。
虾酱、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。
2、烧烤食物：如烤翅、烤羊肉串，明火烧烤时，会产生大量的致癌物———多环芳香烃，这是最早被认识的，至今也是最重要的、数量最多的化学致癌物，一共包括400多种具有致癌作用的化合物，如苯并芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯并芘。
3、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食用易患食道癌和胃癌。
4、油炸食品：由于使用反复加热的油，油炸食品中往往含有醛、酮、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物、内酯及热聚合物等诱癌物质。
5、霉变食品：霉变的花生、玉米、大米及其制品中含有大量的黄曲霉素，是一种强致癌剂，可致肝癌、胃癌、直肠癌、乳腺癌、肾癌和卵巢癌等。
6、食品添加剂：过量使用食品添加剂，如硝酸钠和亚硝酸钠、糖精、香料等，不仅有毒素，且还有致突变、致畸、致癌作用。
7、高脂肪：膳食中的脂肪与癌症的发生亦有密切关系。
世界上许多高脂肪膳食的地区，结肠癌和乳腺癌的发病率及死亡率较高。
8、隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质9、槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
10、反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后易生致癌的亚硝酸盐。
10大最常见的抗癌食物1.十字花科植物：包括白菜类、甘蓝类、芥菜类、萝卜类、水生蔬菜类(莲藕、菱、莼菜、茭白、水芹、慈姑、荸荠等。
研究表明，十字花科蔬菜能降低癌症、心血管病的患病风险。
2.西红柿：富含抗氧化剂和番茄红素，能有效清除自由基，起到抗癌、抑癌的作用。
经常食用西红柿，能够降低患肺癌皮肤3.菠菜：被公认为绿叶蔬菜中的黄金菜。
它富含叶黄素、维生素E、抗氧化剂，经常食用能预防肝脏、卵巢、结肠、前列腺癌。
4.大蒜：素有“地里长出的青霉素”之称，它富含大蒜素和硒等微量元素，经常食用，对于防止癌症恶化，以及提高身体免疫力都非常有帮助。
食物中亚硝酸盐含量增加的原因
食物中亚硝酸盐含量增加的原因你有没有想过，为什么有些食物里面会含有亚硝酸盐？听起来很可怕吧，好像是个毒药似的。
不过，别急，今天咱们就来聊聊这个东西，搞清楚它为什么会在我们吃的东西里出现，也让你不至于以后看到亚硝酸盐这三个字就吓得心跳加速。
亚硝酸盐其实不是坏东西，它本来就存在于大自然中。
你没听错，亚硝酸盐其实在一些蔬菜、水果里都有，只不过它的量比较少。
至于我们平时吃的食物，它之所以会增加，主要和咱们的处理方式脱不了关系。
咱们常吃的腌制品、熏制品，尤其是那些咸肉、火腿、香肠，里面的亚硝酸盐含量就会比较高。
咋回事呢？你看看这些食物，为了延长保存时间，防止，商家就会加入一些化学成分，亚硝酸盐就是其中之一。
听起来是不是有点儿像“黑心商家”做的事情？其实并不是，亚硝酸盐除了防腐作用，还有个好处，那就是让肉类看起来更加鲜艳有光泽，卖相好，谁不喜欢看起来红亮亮的火腿肠呢？然后，咱们再说说腌制这一块。
腌制的时候，食物一般会和盐、糖、香料一起“共处”，盐和糖就像是把食物裹起来的“保护膜”，防止细菌、霉菌的滋生。
这时候，腌制的食物和空气中的一些物质反应，也会产生亚硝酸盐。
比如，腌制过程中，盐中的钠跟某些微生物作用，可能就会形成亚硝酸盐。
所以说，亚硝酸盐的含量和食物的保存方式、保存时间都有关系。
时间一长，这亚硝酸盐就慢慢积攒起来了，咋办呢？只能少吃咯，毕竟健康最重要嘛。
再说一个有趣的事儿，你知道吗？其实在蔬菜里也能找到亚硝酸盐。
尤其是那些放在温暖潮湿环境下的蔬菜，比如菠菜、生菜，亚硝酸盐就更容易多了。
所以咱们平时说要吃健康蔬菜，其实也得注意，千万别买那些放太久的蔬菜。
刚摘下来的新鲜蔬菜，亚硝酸盐含量相对较低。
而像生菜这类蔬菜，吃之前最好清洗干净，避免表面上亚硝酸盐的残留。
你可别以为这都是多余的事，亚硝酸盐有时候真的是在你不知道的地方悄悄加剧，真到了那时候，哪还敢吃这些美味的东西？但是，最让人头疼的，还得算是加工食品中的亚硝酸盐了。
糖醋蒜含有亚硝酸盐吗 糖醋蒜属于腌制食品吗
糖醋蒜含有亚硝酸盐吗糖醋蒜属于腌制食品吗一般来说腌制食品中都含有较多的亚硝酸盐，所以很多人在生活中都不敢吃，那糖醋蒜是属于腌制食品吗？其中含有亚硝酸盐吗？一、糖醋蒜含有亚硝酸盐吗比较低。
一般来说，任何蔬菜中都含有亚硝酸盐，只是含量有高有低，一般来说茎叶类的蔬菜中的亚硝酸盐的含量最高，其次是根茎类和花菜类，最低的是瓜类蔬菜。
但其实有毒的并不是亚硝酸盐，而是在食物的加工以及放置的过程中，亚硝酸盐转化成的亚硝胺，这种物质对人体来说才是有害的，而大蒜中所含的一些成分可以很好抑制亚硝酸盐转化成亚硝胺，因此糖醋蒜还是属于一种比较健康的食品。
二、糖醋蒜属于腌制食品吗并不属于传统的腌制食品。
对于传统的腌制食品来说，一般来说指的是那些利用食盐大量渗入到食品组织内部，提高食品的含盐量，从而达到长期保存食品目的的食物，常见的腌制食品有腊肉、腊鱼、腌菜、咸蛋等。
而糖醋蒜利用的是糖醋水来泡制，其中的含盐量比较少，因此并不属于传统意义上的腌制食品，但是长时间的泡制也容易使糖醋蒜滋生较多的细菌，因此建议尽快吃完会更健康一些。
三、糖醋蒜腌三年了还能吃吗不建议再继续食用。
不管购买的是已经包装好的糖醋蒜成品，还是自己在家里腌制的糖醋蒜，都是具有一定保质期的，如果糖醋蒜过了保质期的话，就很有可能会滋生细菌而发生变质的情况。
所以如果糖醋蒜已经腌制三年了，那么其中很可能已经滋生大量细菌了，就算没有出现明显变质的情况，其中所含的营养成分也已经大部分都流失了，因此不建议再继续食用，以免对身体健康产生不利的影响。
四、糖醋蒜可以保存多长时间一般来说一年左右。
糖醋蒜是全部浸泡在糖醋水中的，而且大蒜本身也具有消毒、杀菌的作用，因此在保存得当的情况下大约可以放置一年左右的时间。
其具体保存时间与操作方法、灭菌技术、储存环境等因素也有很大的关系，如果发现腌制糖醋蒜的水变得浑浊，糖醋蒜也已经出现了异常酸味、霉味的话，那么就不建议再继续食用了。
如何去掉食物中亚硝酸盐
如何去掉食物中的亚硝酸盐山东中医药大学医学硕士汪锋酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、腊肉等，这些食物在制作过程中，对人体有害的物质-N-亚硝基化合物会增加，应该尽量避免使用。
亚硝基化合物在碱性环境中比较稳定，一般条件下不易发生水解，但在酸性环境下加热至70°C ~100°C可以水解，在阳光的照射下可以裂解，在维生素C、维生素E等多种氧化剂作用下氧化，可阻断N-亚硝基化合物的生成。
所以在日常生活中，我们也可以通过一定的加工处理方法、合理的食物搭配降低其在食物中的含量。
1.腌菜加维C硝酸盐和亚硝酸盐在蔬菜中广泛存在，新鲜的蔬菜中以硝酸盐为主，亚硝酸盐远远低于硝酸盐，腌制的和不新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量会明显增加，增加量可以从几倍达上百倍。
新鲜的疏菜一般人们常用水煮、日照、热水洗涤等方法即可达到消除致癌的目的。
对于腌制的和不新鲜的蔬菜上佳的方法是用水煮，但对腌菜的味道有所影响。
2.咸肉、香肠不油煎咸肉、香肠等肉制品，通常是通过亚硝酸盐的存在来达到防腐和护色的作用，千万不要油煎，在高温下可促进亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高。
因此，日常生活避免食用油煎的香肠和咸肉是十分关键的。
食用前可蒸下，把汤汁倒掉，可以减少亚硝酸盐的量。
3.咸鱼先水煮咸鱼中含亚硝基化合物也较多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下，汤汁也要去掉。
但有人采用日光照射方法，认为可除去鱼体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部的致癌物破坏不大。
食用时，也应配合一些生鲜蔬果。
虾皮、虾M都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，因此，食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒3〜6小时，也可达到消除和降低致癌物的目的。
新鲜的水果和蔬菜富含维生素C,有利于防止N-亚硝基化合物的危害，可以和上述食物搭配食用为了让肉类煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩，很多食品都加入食品添加剂“亚硝酸盐”，加热后会产生亚硝胺类致癌物，生吃葱蒜可以减少亚硝酸盐长时间涮的火锅汤里也很容易产生亚硝酸盐。
食物产生亚硝酸盐的原因
食物产生亚硝酸盐的原因以食物产生亚硝酸盐的原因为标题，本文将从亚硝酸盐的来源、形成原因、对人体健康的影响以及预防措施等方面进行阐述。
亚硝酸盐是一种常见的化学物质，广泛存在于自然界中。
食物产生亚硝酸盐的主要来源有两个：一是食物本身含有亚硝酸盐；二是食物中的亚硝酸盐来自外界的污染。
食物本身含有亚硝酸盐的情况比较少见，主要存在于一些植物性食物中，如芹菜、萝卜、韭菜等。
这些食物在生长过程中，会吸收土壤中的亚硝酸盐，从而导致其含量较高。
此外，一些海产品和肉类制品中也含有一定量的亚硝酸盐。
食物中的亚硝酸盐来自外界的污染是主要原因之一。
在食品加工过程中，亚硝酸盐可以通过食品添加剂、防腐剂等形式被添加到食物中。
此外，农药、化肥等在农业生产中的使用，也会导致土壤和水源中亚硝酸盐的含量增加，从而进入食物链。
亚硝酸盐的形成主要与食物加工和储存过程中的化学反应有关。
在食物加工过程中，亚硝酸盐可以通过食物中的氨基酸与亚硝酸钠等化合物发生反应而形成。
特别是在高温烹调、烟熏、腌制、腐败等过程中，亚硝酸盐的形成更为明显。
此外，食物的储存时间过长，也会导致亚硝酸盐的积累。
亚硝酸盐对人体健康有一定的影响。
亚硝酸盐在人体内可以转化为亚硝胺，而亚硝胺被认为是一种致癌物质。
长期摄入过多的亚硝胺会增加患上胃癌、食管癌等消化系统肿瘤的风险。
此外，亚硝酸盐还能与胃酸中的胆胺反应生成亚硝基胆胺，进一步增加致癌风险。
为了减少亚硝酸盐对人体健康的影响，我们可以采取一些预防措施。
首先，选择新鲜的食材，避免过期食品和变质食品的摄入。
其次，合理储存食物，避免食物长时间暴露在高温环境中。
此外，在烹调过程中，尽量减少高温加热和烟熏的时间，避免食物产生亚硝酸盐。
此外，多摄入富含维生素C和维生素E的食物，这些维生素可以减少亚硝酸盐转化为亚硝胺的过程。
总结起来，食物产生亚硝酸盐的原因主要有食物本身含有亚硝酸盐和食物中的亚硝酸盐来自外界的污染。
亚硝酸盐的形成与食物加工和储存过程中的化学反应有关。
公认十大垃圾食品
公认十大垃圾食品公认的十大垃圾食品有哪些?下面一起随店铺来看看吧。
1、果脯、话梅和蜜饯类食物含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺;含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器;含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。
2、冷冻甜点包括冰淇淋、雪糕等。
这类食品有三大问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖;因高糖，可降低食欲;还可能因为温度低而刺激胃肠道。
3、烧烤类食品含有强致癌物质三苯四丙吡。
4、方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。
一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压;另一方面，含有一定的人造脂肪(反式脂肪酸)，对心血管有相当大的负面影响。
加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。
5、奶油制品常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。
饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。
高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。
很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。
6、肥肉和动物内脏类食物虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。
现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤(如结肠癌、乳腺癌)的发生风险。
7、加工的肉类食品(火腿肠等)这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。
此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。
还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。
8、腌制食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。
还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。
此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
食品中的亚硝酸盐有什么危害
食品中的亚硝酸盐有什么危害在我们日常的饮食中，亚硝酸盐是一个常常被提及但又容易被忽视的存在。
那么，食品中的亚硝酸盐到底有什么危害呢？这可得好好说道说道。
首先，咱们得明白亚硝酸盐是怎么来的。
亚硝酸盐在自然界中广泛存在，一些蔬菜本身就含有一定量的硝酸盐，在储存、加工或烹饪的过程中，如果条件不当，硝酸盐就可能转化为亚硝酸盐。
此外，某些食品添加剂中也会含有亚硝酸盐，比如用于腌制肉类的亚硝酸盐，能让肉保持鲜艳的色泽，还能抑制细菌生长。
亚硝酸盐对人体健康的危害可不是闹着玩的。
它最主要的危害之一就是具有致癌性。
当亚硝酸盐进入人体后，在特定的条件下，可能会与蛋白质分解产物胺类物质结合，形成亚硝胺。
亚硝胺可是一种强致癌物，与多种癌症的发生密切相关，比如食管癌、胃癌、肝癌等。
除了致癌，亚硝酸盐还会对人体的血液系统造成损害。
它能使血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，形成高铁血红蛋白。
高铁血红蛋白不能携带氧气，从而导致人体缺氧。
如果摄入的亚硝酸盐过多，引起的缺氧症状会比较严重，可能会出现头晕、乏力、心慌、呼吸困难等症状，严重的甚至会危及生命。
特别是对于婴幼儿来说，他们的身体发育尚未完全，对亚硝酸盐更为敏感，少量的亚硝酸盐就可能导致严重的中毒反应。
亚硝酸盐还可能影响人体的免疫系统。
长期摄入亚硝酸盐可能会导致免疫系统功能下降，使人体更容易受到各种疾病的侵袭。
那么，我们在日常生活中该如何减少亚硝酸盐的摄入呢？这就需要我们从饮食方面多加注意。
尽量多吃新鲜的蔬菜和水果。
因为新鲜的蔬菜和水果中硝酸盐的含量相对较低，而且在储存和加工过程中也不容易产生大量的亚硝酸盐。
对于蔬菜，能现吃现买最好，如果买多了要妥善保存，避免长时间存放。
减少腌制食品的摄入。
像咸菜、腊肉、腊肠等腌制食品，往往含有较高的亚硝酸盐。
偶尔吃一点解解馋可以，但千万别经常吃、大量吃。
在烹饪食物的时候也要讲究方法。
比如，蔬菜不要过度烹饪，因为长时间的高温烹饪会增加亚硝酸盐的产生。
亚硝酸盐哪儿最多
亚硝酸盐哪儿最多中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红《生命时报》（ 2010年09月21日第08 版）编者的话：亚硝酸盐，关注健康的人都听说过。
这种物质很容易潜入多种食物，不但会引起急性食物中毒，更会增加患胃癌的风险。
卫生部近期也对此发布了食品安全预警。
怎样才能远离亚硝酸盐的危害呢？本期，范志红教授通过多年的实地调研，并综合大量文献，为大家找出六大最严重的亚硝酸盐“潜藏地”，并提供安全饮食策略。
第一名，粉嫩熟肉各种熟肉中含有的亚硝酸盐，是目前最严重的。
因为它可以让肉煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩，明显延长保质期，所以它已经成为食品加工业中肉制品添加剂的必用配料。
餐馆里，厨师们烹调许多肉菜都离不了它。
熟肉制品店也自然是“爱它没商量”。
现在各种烧烤肉制品、羊肉串、腌制品，以至驴肉、鹿肉、羊杂、内脏等，几乎都会加入亚硝酸盐。
一些所谓“传统工艺制作”的产品，哪怕是鸡、鸭制品也不能幸免。
安全策略：别太红，别太嫩。
鸡肉煮熟后应当是白色或灰白色的，猪肉应是灰白色或浅褐色的，而本来红色的牛羊肉应当变成浅褐色至褐色。
如果颜色是粉红色的，而且这种粉红色从里到外都一样，那么一定是添加了亚硝酸盐。
此外，用了亚硝酸盐的肉特别水嫩。
本来肉类是由肌纤维构成，煮熟后能够撕出非常细小的肉丝。
但如果熟肉基本上吃不出肉丝的感觉来，嫰得比豆腐干还要软，而且水分特别大，就有加入亚硝酸盐的嫌疑。
最后，用亚硝酸盐较多的肉还有一种类似火腿的味道，和正常的肉味已经不太一样。
不过，正规肉制品厂的产品是可以放心的，添加亚硝酸盐时会控制数量，也有国家部门的检查管理。
但小作坊、餐馆、农贸市场的产品一定要非常当心，因为他们没有定量控制的能力。
餐厅的肉也要小心，因为他们实在缺乏监管，餐馆根本没人查这一项。
第二名，刚做的腌菜很多人都爱吃清爽的腌菜或者泡菜，但大家都知道腌制食品不利健康。
除了盐含量过高之外，亚硝酸盐或亚硝胺含量高是主要原因。
不过，只有在腌制时间不合适的产品中，亚硝酸盐含量才会高到引起麻烦的程度。
亚硝酸盐高的食物 这些食物里面含有很多亚硝酸盐
亚硝酸盐高的食物这些食物里面含有很多亚硝酸盐可能很多人都知道，亚硝酸盐是一种对人的身体非常不好的物质，所以平时在日常生活中应该少吃隔夜菜，因为部分隔夜菜里面有较多的亚硝酸盐，如果每天摄入的亚硝酸盐过多，那么就有可能会导致肠胃疾病。
其实很多人都不知道，在某一些食物里面也是含有很多亚硝酸盐的，就算这种食物没有过夜，但是本身里面就很有许多的亚硝酸盐。
一、香椿很多人都喜欢吃香椿，香椿炒蛋特别的好吃，但是需要注意的是，如果要吃香椿一定要吃香椿上面最嫩的部分，因为香椿里面还有很多的亚硝酸盐，如果吃一些老的香椿则很容易导致亚硝酸盐中毒，特别是有一些人把香椿买回来之后喜欢放在冰箱里，这样放在冰箱里也是会让香椿越变越老的。
所以，如果把香椿买回来不能立即吃完，要把香椿最嫩的那一部分摘下来，放到水里面焯一下再放到冰箱里面，这样吃就比较安全。
二、熟肉除了不能吃隔夜菜之外，平时在常生活中，很多人因为工作繁忙，所以喜欢点外卖，外卖里面有一道特别受大家欢迎的菜，那就是粉嫩的熟肉，这些肉里面就是因为加入了很多的亚硝酸盐才会显得口感这么好，但一定要适量吃，因为它对人体的伤害是特别大的，里面必须要加入过多的亚硝酸盐，才能把味道和口感给调出来。
现在一些黑心的店家为了追求好吃可以个比较好的口感，所以根本就不顾消费者的身体健康，亚硝酸盐需要加多少就加多少，这样对身体是特别有害处。
三、刚做好的腌制品在中国的北方很多人都喜欢吃腌制的食物，这些腌制的食物，如果只是刚腌制好就拿出来吃的话，里面的亚硝酸盐也是特别多的。
如果腌制的食物腌制了一个月以上，那么里面的亚硝酸盐就会大大减少。
所以千万不要吃一些刚腌制好的食物，这些食物里面的亚硝酸盐是特别高的。
四、火锅冬天人们总是涮火锅，冬天如果人们要吃火锅的话，一般都会吃上一两个小时，这样的话，火锅里面的亚硝酸盐就会成倍成倍的增长。
所以，冬天如果要吃火锅，最好是可以速战速决，千万不要拖延时间，这样对身体不好。
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哪些食物含亚硝酸盐最多？
亚硝酸盐相信大家经常听说，不但会引起急性的食物中毒，更会增加患胃癌的风险。
可是怎样才能远离亚硝酸盐的危害呢？今天我们来找出六大最严重的亚硝酸盐的“潜藏地”，并找出安全饮食策略。
第一名，粉嫩熟肉
各种外卖中的熟肉中含有的亚硝酸盐，是现在最严重的。
因为它可以让肉煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩，还会延长食品保质期，所以它已经成为了食品加工业中肉制品添加剂的必备配料。
包括餐馆里，厨师们烹调许多肉菜都离不了它，还有各种烧烤肉制品、羊肉串、腌制品，以至驴肉、鹿肉、羊杂、内脏等，几乎都会加入亚硝酸盐。
一些所谓“传统工艺制作”的产品中，哪怕是鸡鸭制品也不能幸免，这早已成为了这行的行规。
安全策略：别太红，别太嫩。
鸡肉煮熟后应该是白色或者是灰白色的，猪肉应是灰白色或浅褐色的，而本来红色的牛羊肉应当变成浅褐色至褐色。
如果颜色是粉红色的，而且这种粉红色从里到外都一样，那么一定是添加了亚硝酸盐。
此外，用了盐硝酸盐的肉特别水嫩。
本来肉类是肌纤维构成，煮熟后能够撕出非常细小的肉丝。
但如果熟肉基本上吃不出肉丝的感觉来，嫩的比豆腐干还要软，而且水分特别大，就有加入了亚硝酸盐的嫌疑。
此外，用亚硝酸盐较多的肉还有一种类似火腿的味道，和正常的肉味已经不太一样。
不过，正规肉制品厂的产品是可以放心的，添加亚硝酸盐时会控制数量，也有国家部门的检查管理。
但小作坊、餐馆、农贸市场的产品一定要非常当心，因为他们没有定量控制的能力。
餐厅的肉也要小心，因为他们是在缺乏管制，餐馆根本没人查这一项。
第二名，刚做的腌菜。
很多人都爱吃清爽的腌菜或者是泡菜，尤其是北方人，但是腌制食品并不利健康。
除了盐含量过高之外，亚硝酸盐或者是亚硝胺含量高是主要原因。
不过，只有在腌制时间不合适的产品中，亚硝酸盐含量才会高到引起麻烦的程度。
安全策略：腌制20天以上。
一般来说，腌制20天之后的腌菜中亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。
此外，添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量
第三名，吃剩隔夜菜
隔夜菜也会产生亚硝酸盐，这是因为细菌开始大量繁殖的缘故，吃菜事经过筷子搅来搅去，细菌会和蔬菜充分接触，即便吃完后把剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢的滋生。
而且放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。
安全策略：焯水、水发更安全。
在炒、拌蔬菜前先焯水，能让大部分亚硝酸盐流失在水里，就算“隔夜“也不会产生太多。
同样，水发的木耳，银耳等也比较安全。
因为它们是水发品，经过反复水泡后，亚硝酸盐含量大大降低。
当然，炒过的菜餐后马上放入冰箱里，下一顿就全吃完，产生的亚硝酸盐也不会达到中毒、致癌的程度。
不过，最好在炒菜时先要有计划。
既然知道一大盘蔬菜吃不完，不妨当时就拨出一部分
放在干净碗或保鲜盒里盖好，冷却到室温之后直接放入冰箱。
这样接触细菌比较少，亚硝酸盐产生也少，下一餐热一热就可以放心吃了。
银耳汤也是一样，分成几份放入冰箱里。
每次取一份吃就可以了。
第四名，久置凉拌菜
很多家庭都喜欢吃凉拌菜，现在也提倡多吃点凉拌蔬菜，有时拌的多了就放在冰箱里。
虽然凉拌菜一两天之后看起来还是很新鲜脆嫩，但其实其中的亚硝酸盐已经非常多了。
安全策略：加入蒜泥和醋
加大量的蒜泥、醋和柠檬汁等都能一直细菌繁殖，自然也就有利于控制亚硝盐酸的产生，另外含有维生素C多食物如柠檬汁也可以抑制亚硝酸盐含量。
另外，如果这顿实在吃不完，也要在24小时之内吃完。
第五名，久煮火锅汤
很多人觉得涮了很久的火锅汤浓缩了食物的精华，格外鲜美营养。
但是，因为肉类中往往添加了亚硝酸盐，蔬菜中的亚硝酸盐也很快会溶解在汤里面，所以火锅汤也很容易出现亚硝酸盐超标的问题。
安全策略：少选酸菜，海鲜锅底，半小时内就喝汤。
火锅汤的亚硝酸盐含量与汤底和涮料的种类有着直接的关系。
一般来说，酸菜汤和海鲜汤含量最高。
我国已有多起因使用酸菜鱼之类菜肴发生亚硝酸盐中毒的案例，主要是因为酸菜含亚硝酸盐太高，食客吃的量又比较大所致。
海鲜汤里的亚硝胺是致癌物，虽然当时不会中毒，但经常食用极易诱发胃癌。
涮火锅的时候，各种蔬菜中的硝酸盐都会融入汤中，在滚沸状态下本来就容易转变成亚硝酸盐，其中一部分还与肉、鱼、海鲜中的蛋白质分解产物合成亚硝胺，使汤的危险性不断上升。
因此吃火锅时，最好在半小时内喝汤，一小时后就不要喝了。
第六名，刺鼻海鲜干货
很多人都听说海鲜营养价值高，虾皮又是补钙的好食品，于是就天天都吃虾皮，小虾米，小鱼，贝粒等干制海鲜类产品。
还有些人喜欢吃鱿鱼丝、鱼片干、咸鱼等。
然后，一个不可忽视的问题是，这些食品都含有亚硝酸盐，而且还是亚硝胺的密集来源，常吃会增加致癌危险。
安全策略：不能有刺鼻气味。
虾皮、虾米、鱼片、鱿鱼丝等所有食品吃之前都要好好闻一下味道，如果感觉不够新鲜，有刺鼻气味，那么亚硝胺类物质一定少不了。
另外，虾皮如果有浅浅的粉红色也很危险。
因为新鲜的虾皮应该是白色的，如果发红，就说明亚硝酸盐含量过高，或者被染了色。
此外，吃海鲜干货一定要控制数量，鱼片和鱿鱼丝只能偶尔吃。