十五种常见有毒的蔬菜

十二、生豆浆 致命毒素：皂素
致使机理： 由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引
起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上 浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并 没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小 时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。 解毒方法： 为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热 至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成 分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目 的。
在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的
豆芽没有根。而除草剂中含有使人致癌、致 畸和致突变的有害物质。
四、胖大的豆芽
用化肥发的豆芽都是又白又胖，其中残留大
量的氨，在细菌的作用下，会产生亚硝铵， 大量食用会引起头昏、恶心、呕吐。
五、发芽的土豆
发芽土豆(马铃薯)的嫩芽和变成绿色的皮中

十一、生木薯 致命毒素：亚麻仁苦苷 致命机理： 尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶 都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块 根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄 入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因 为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸， 从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引 起中毒，甚至死亡。 解毒方法： 要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰 苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟， 即可食用。

十五、新鲜木耳
致命毒素：啉类光感物质 致命机理：
鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感， 食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的 还会因咽喉水肿发生呼吸困难。
解毒方法：不可食用。

十四、生黄花菜 致命毒素：秋水仙碱 致命机理： 黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花 菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体 组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧 毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。 一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中 毒。 解毒方法： 要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片 刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。 也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。
茶叶发霉是受了青霉、曲霉污染的结果，
倘若喝了发霉的茶叶水，轻则引起头晕、 腹泻、重则可以引起重要器官坏死。
八、长斑的红薯
是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。
九、变色的紫菜
若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在
干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜 对人体有害，不能食用。
十、生四季豆 致命毒素：皂素 致命机理： 如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化 道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。 此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺 激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。 解毒方法： 为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、 煮熟。
龙葵碱含量很高，食用易中毒。因此，发芽 和表皮发绿的马铃薯不宜食用。
六、腐烂的生姜
腐烂后的生姜产生一种毒性很强的黄樟素。
人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝 六、腐烂的生姜 细胞中毒和变性。 后的生姜产生一种毒性很强的黄樟素。人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和
七、长霉的茶叶
警惕！ 十五种· 有毒的蔬菜
一、青西红柿
青西红柿含有毒性物质、叫龙葵素，食用这
种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感， 吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危 险性更大。
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二、烂白菜
食用腐烂的大白菜后，会使人缺氧而引起头
痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、 昏迷，甚至有生命危险。
三、无根豆芽
十三、生蚕豆 致命毒素：巢菜碱苷 致命机理： 蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后， 可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青 蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。 而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。 解毒方法： 为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕 豆，而且一定要煮熟后再食用。