食品营养学课程标准

1 《食品营养学》课程标准课程名称：食品营养学课程代码：0803019 课程类别：专业课课程性质：必修课课程学分：4 课程学时：68 适用专业：食品营养与检测开课学期：一、课程定位《食品营养学》为食品营养与检测专业课，属于职业发展平台中必修课。通过学习，学生能够掌握营养素基础知识、食物营养成分、食品营养与食品加工、营养与能量平衡、营养与疾病防治等知识，了解食品营养标签、功能性食品知识，使其具备营养知识综合运用能力，具备沟通、合作、统筹规划等职业素质，及食品营养不良判别、指导及疾病营养的指导等基本工作素质。前续课程为食品生物化学，后续课程为食品检测技术、食品加工技术。二、课程目标（一）知识目标：主要使学生掌握食品加工对营养的影响，从而选择合理的食品生产加工工艺。掌握各类食品的营养成分，特殊人群的膳食指导原则，为人类的合理饮食提供依据。（二）能力目标：利用所学知识为实际生产、生活中的营养相关问题进行分析、评价和正确的指导，能为个人、特体或群体进行膳食指导并编制适宜的食谱。（三）素质目标：在教学过程中，注重对学生职业道德的培养，提高学生观察、分析和判断问题的能力，培养学生严谨的工作作风、实事求是的工作态度，形成环保意识、珍惜食物的习惯，以及学会感恩、做人、沟通、合作等。三、教学内容序号情境（项目）名称教学内容教学（任务）单元学时理论实践小计 1 准备知识营养学概述、食品的消化吸收单元一：营养学概述

2 4 单元二：食品的消化吸收2 2 食品营养素六大营养素的生理功能、缺乏症状、摄入量和食物来源单元一：碳水化合物

3 2

4 单元二：蛋白质与氨基酸

5 2 单元三：脂类 4 单元四：维生素

6 单元五：水和矿物质6 3 食品的营养价值常见食物的分类及各自主要营养特征单元一：食品营养价值的评价1 4 单元二：各类食品的营养价值3 4 正常人群营养膳食结构与膳食类型、膳食指南与膳食宝塔、孕妇、乳母、儿童青少年、老年人、特殊环境人群的营养需求和膳食原则单元一：营养与膳食平衡4 6 22 单元二：孕妇的营养与膳食2 单元三：哺乳期妇女的营养与膳食2 单元四：儿童和青少年的营养与膳食2 单元五：老年人的营养与膳食2 单元六：特殊环境人群的营养与膳食 2 单元七：不同人群营养判断与咨询 2 5 常见疾病人群营养常见疾病人群——糖尿病、肥胖、恶性肿瘤、心脑血管疾病、痛风——的营养需求与膳食原则单元一：糖尿病患者的营养与膳食2 12 单元二：肥胖与营养2 单元三：营养与恶性肿瘤 2 单元四：心脑血管疾病患者的营养与膳食2 单元五：痛风患者的营养与膳食2 单元六：常见疾病人群营养判断与咨询2 6 其他营养相关食品功能性食品、营养强化食品、新资源食品的营养问题单元一：功能性食品简介 1 2 单元二：营养强化及新资源食品1 合计58 10 68 四、教学设计项目一：准备知识学时：4 教学目标：知识目标：掌握食品营养学的概念、研究内容，了解国内外食品营养工作的3 发展状况，理解营养素和人体健康的关系，掌握消化系统的组成，了解各种营养素在人体的消化吸收状况。能力目标：具有理论联系实际能力，能将营养、消化吸收与实际生活相联系。素质目标：产生学习兴趣，端正学习态度，培养学生对营养、健康关注，树立营养、健康意识。教学单元（任务）教学组织形式单元（任务）名称教学内容场地、设备工具条件单元一：营养学概述营养学相关概念营养学研究内容国内外营养学发展状况多媒体教室理论讲解学生交流单元二：食品的消化吸收人体消化系统概况多媒体教室挂图理论讲解学生交流项目二：食品营养素：学时：24 教学目标：知识目标：掌握碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水这六大营养素的分类及其生理功能，缺乏症状；理解其在食品加工过程中的作用、变化；明确他们的食物来源，了解各自的供给量。能力目标：能将营养素知识与实际生活相联系，根据营养素的生理功能、缺乏症状，判别人群是否存在营养素缺乏，并能进行正确营养素补充。素质目标：培养学生刻苦学习的精神，养成良好的学习、分析、总结习惯，培养求知、探索精神。教学单元（任务）教学组织形式单元（任务）名称教学内容场地、设备工具条件单元一：碳水化合物碳水化合物生理功能、缺

乏症状碳水化合的分类碳水化合物加工中的影响多媒体教室理论讲解学生交流4 碳水化合物供给量及食物来源膳食纤维单元二：蛋白质与氨基酸蛋白质的分类及生理功能氨基酸食品蛋白质营养评价蛋白质和氨基酸在食品加工中变化蛋白质的摄入量及食物来源多媒体教室理论讲解学生交流单元三：脂类脂类的生理功能脂类的化学组成特征脂类在加工保藏中的营养问题脂类的供给量及食物来源多媒体教室理论讲解学生交流单元四：维生素维生素概述水溶性维生素功能、缺乏症状、食物来源脂溶性维生素功能、缺乏症状、食物来源多媒体教室理论讲解学生交流单元五：水和矿物质水的功能、来源、摄入量重要矿物质元素的生理功能、吸收、供给及食物来源多媒体教室理论讲解学生交流项目三：食品的营养价值学时：4 教学目标：5 知识目标：掌握谷类、豆类、蔬菜与水果、畜禽肉类、水产品、乳和乳制品及蛋和蛋制品的营养价值特点；了解食品加工对各类食品营养价值的影响；了解食物营养价值的评定。能力目标：能将各类食品按照其营养特点合理搭配，采用适宜办法减少食品加工过程中营养素的损失。素质目标：培养团结合作的品德，培养勤于思考的良好习惯，使其具有开拓创新的的精神。教学单元（任务）教学组织形式单元（任务）名称教学内容场地、设备工具条件任务1：食品营养价值评价食品营养价值的评价酸性食品碱性食品多媒体教室理论讲解学生交流任务2：各类食品的营养价值谷类、豆类、蔬菜与水果、畜禽肉类、水产品、乳和乳制品及蛋和蛋制品的营养价值特点及加工影响多媒体教室理论讲解学生交流项目四：正常人群营养学时：22 教学目标：知识目标：掌握膳食营养素参考摄入量的基本概念和膳食结构、膳食类型；明确膳食指南和膳食宝塔内容；掌握不同人群的营养需求特点及膳食原则。能力目标：能运用正确的膳食调查方法，判断个人的饮食结构是否合理，判断是否存在营养不良，能根据不同人群特点进行正确是膳食指导。素质目标：培养学生良好耐心、严谨认真的态度，能与他人良好沟通，具有团结合作的良好品德。教学单元（任务）教学组织形式单元（任务）名称教学内容场地、设备工具条件单元一：营养与膳食平衡能量来源及影响人体能量消耗的因素膳食营养素参考摄入量多媒体教室理论讲解学生交流6 膳食结构与膳食类型居民营养状况调查实践调查单元二：孕妇的营养与膳食孕妇生理特点孕妇的营养需要孕妇的合理膳食多媒体教室理论讲解学生交流单元三：哺乳期妇女的营养与膳食乳母生理特点乳母的营养需要乳母的合理膳食多媒体教室理论讲解学生交流单元四：儿童和青少年的营养与膳食儿童、青少年的生理特点儿童、青少年的营养需要儿童、青少年的合理膳食多媒体教室理论讲解学生交流单元五：老年人的营养与膳食老年人生理特点老年人的营养需要老年人的合理膳食多媒体教室理论讲解学生交流单元六：特殊环境人群的营养与膳食特殊环境人群的营养需要与合理膳食多媒体教室理论讲解学生交流单元七：不同人群营养判断与咨询案例演示多媒体教室学生交流案例模仿项目五：常见疾病人群的营养学时：12 教学目标：知识目标：根据常见慢性疾病人群的生理状况，结合营养素基础知识，明确慢性疾病的病因，掌握膳食营养与慢性疾病防治的关系。能力目标：通过理论知识的学习，能对营养相关慢性疾病进行预防，并能针对个体不同情况进行膳食指导。素质目标：培养团结合作的品德，培养勤于思考、分析、总结的良好习惯。7 教学单元（任务）教学组织形式单元（任务）名称教学内容场地、设备工具条件单元一：糖尿病患者的营养与膳食糖尿病定义、分类、病因介绍糖尿病饮食控制原则多媒体教室理论讲解学生交流单元二：肥胖与营养肥胖定义、种类、病因肥胖患者的合理饮食多媒体教室理论讲解学生交流单元三：营养与恶性肿瘤肿瘤的定义、病因膳食因素对癌症的影响减少患癌危险的合理饮食多媒体教室理论讲解学生交流单元四：心脑血管疾病患者的营养与膳食心脑血管疾病的种类、病因心脑血管疾病患者的合理饮食多媒体教室理论讲解学生交流单元五：痛风患者的营养与膳食痛风的病因痛风的预防及合理饮食多媒体教室理论讲