健康餐厅营销策划

六、营销策略
（一）产品方案设计
人们对健康饮食的认识尚处在萌芽状态，我们餐厅就针对健康的 理念，结合义乌人的口味，烹制出多款新颖美食，让冷拌的菜肴也能 散发出亲切诱人的魅力，引领健康快乐新潮流！本餐厅坚持取材安全 新鲜；坚持少油、少糖、低脂：还坚持以电气厨具作为主要烹调工具， 务求减少油脂炭化对身体造成的不良影响。
（二） 消费者市场和消费者购买行为分析
1、消费者市场分析 图1 60% 图2
50% 40% 30% 20% 10% 0% 所占比例 口味 健康
35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% 运动 药物 节食 吃健康餐 所占比例
随着临汾的经济的快速发展，消费水平的提高，人们就 餐时不再只注重品味，据我们调查如图1所示，可以看出饮 食的健康性被越来越多的人所注重。
（三）竞争对手分析
据了解，现在减肥人一般会选择运动或靠药物减肥，所以 低卡路里餐厅为数不多。杭州有几家跟我们类似的为数不多的 餐厅，在临汾和我们同类的餐厅几乎没有，所以低卡路里餐厅 在临汾还是有发展前途的。
但我们还是有不少的竞争者存在。在饮食方面有高级宾馆 的餐厅、高级大酒楼；风味特色店，包括老字号，以及新创的 知名品牌的特色店等，这些都是我们的竞争者，在这里有不同 的餐馆。他们都有他们自己的特点存在，要在这么多的竞争者 中取得更好的成绩，吸引到更多的顾客，所以我们要了解竞争 的优势和不够的地方。这些是我们饮食方面的竞争对手。
（二）劣势分析 1、餐厅自从对外营业至今，尚未建立起一个较好的市场形象，也没 有稳定的消费客源。 2、餐厅员工较为年轻，服务态度较差、服务意识较弱。 3、竞争对手的结构调整。如某餐厅正紧锣密鼓地进行内部整顿，包 括室内的重新装潢，新产品即将推出等措施。 4、潜在竞争者的加入：随着周边地区的逐步发展扩大，新的特色即 将出现。
3பைடு நூலகம்经济环境及其对企业营销的影响 市场不仅是由人口构成的，这些人还必须具备一定的购买力。而一 定的购买力水平则是市场形成并影响其规模大小的决定因素，它也是影 响企业营销活动的直接经济环境。主要包括： 消费者收入水平的变化 ①国民生产总值。 ②人均国民收入。 ③个人可支配收入。 ④个人可任意支配收入。 ⑤家庭收入。
（一）宏观营销环境
1、人口环境及其对企业营销的影响 人口是构成市场的第一位因素。因为市场是由那些想购买商品同 时又具有购买力的人构成的。因此，人口的多少直接决定市场的潜在容 量，人口越多，市场规模就越大。而人口的年龄结构、地理分布、婚姻 状况、出生率、死亡率、人口密度、人口流动性及其文化教育等人口特 性，它们会对市场格局产生深刻影响，并直接影响企业的市场营销活动 和企业的经营管理。企业必须重视对人口环境的研究，密切注视人口特 性及其发展动向，不失时机抓住市场机会，当出现威胁时，应及时、果 断调整营销策略以适应人口环境的变化。 2、人口数量与增长速度对餐厅的影响 人口数量是决定餐厅规模的一个基本要素，人口越多，则对食物 的需要量也越多。
有统计显示，全球近20%的肥胖人口在中国，目前国内肥胖者已超 过9000万名，超重者高达2亿名，专家预测未来十年中国肥胖人口将超 过2亿。1985—2000年，在年龄为8—18岁的中国儿童用青少年中，体重 超标和肥胖人数增加了28倍。据我们调查的32%的人选择吃健康餐减肥， 如果有一家低卡路里餐厅，将有68%的人会去光顾。74%的肥胖人认为 应该去减肥，综上所述低卡路里餐厅在市场上是可行的。
果汁类 芒果椰子汁(8元)、 西瓜桃子汁 (8元)、苹果胡萝卜汁 （8元） 苹果菠萝生姜汁（10元）、青木瓜汁 （12元）、木瓜生姜汁 （12 元）、 橙子胡萝卜汁 （10元） 、胡萝卜苹果汁 （8元）、树莓苹果 汁 （12元） 、 纯芒果汁 （10元）
早餐 A套餐：豆浆、 红豆面包、茶叶蛋、紫香糯米粥（15元） B套餐：黑 咖啡、全麦面包、葡萄汁、菠萝面包（15元） 清爽早餐：清粥小菜、 绿豆红枣汤、鲜橙汁、榨菜（15元） 午餐 A套餐：麻婆茄子、海鮮、凉拌青苹果鸡、五谷杂粮粥（90） B套餐：現炒牛肉與扇貝 （A 、 B套餐皆附有白飯、夏威夷水果沙拉、 凉拌青木瓜丝、消脂汤、三色蒟蒻凉面） （60元） 健康午餐 雞絲沙拉、蒟蒻炒蝦仁、螃蟹粥、凉拌海带条、番茄通心粉汤、苹果菠萝 生姜汁（100元）
（二）成本、获利、风险分析 经营费用项目 固定费用： 人员工资：7000元 房租：8000元 折旧费：1500元 水电费：1000元 变动费用：53700*6.3%=3383元 （三）投资收益预算 销售毛利=53700*94.4=50700 预计每月税前损益=50700-3383-17500=29817元 预计每日税前损益=29817/30=993.9 （四）投资风险分析 损益平衡点分析 损益平衡点销售额=17500/（94.5%-16.2%）=22378.5元 经营安全率=1-(22378.5/40000)*100%=44% (五) 启动资金 启动资金=半年的租金+装修费用 =48000+10000=58000元
前言
我们组选择这个项目的原因是餐饮市场在临汾表现出旺盛的 发展势头，餐饮消费成为拉动义乌消费需求稳定增长的重要力量。 临汾餐饮业的发展是随着经济的快速发展而发展起来的，由于人 们生活条件和方式的不断改变，在外就餐的机会越来越多，虽然 竞争会很激烈，但我们想通过自身的不懈努力，一定是可以在餐 饮业分得一块市场的。
五、市场定位
对餐厅来说，找出未被开发的市场部分，然后把“产品”打出去， 在竞争者无暇顾及的时候就可以轻而易举的占领市场。所以我们餐厅 的市场定位是面向餐饮界，消费群体主要是追求健康的美食者。 我们知道餐饮需要新意，比如在菜的命名上，有诸如“青春饭”、 “面对面”、“青春雀斑排”之类的有趣的菜名，这些菜名让消费者 在菜没有上桌之前就吊起了胃口……我们餐厅不应当和普通餐饮同位， 它必需有自己的东西，幽默、服务、质量、健康，缺一不可。我们不 追求成为最大最强餐厅，但追求成为消费者最满意的餐厅。我们会从 产品的质量、价格、售后服务三方面来满足消费者的需求。
三、选址分析
地址选择要以便利顾客为首要原则。从节省顾客的购买时间、节 省其交通费用的角度出发，最大限度地满足顾客的需要。否则就会失去 顾客的信赖和支持，餐厅也就失去了存在的基础。 客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频 繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望；有就 餐机会和欲望的过路人才会成为客源。开餐厅的地点必须交通便利，进 车停车方便安全。居民聚居、人口集中的地方是适宜开设餐厅的地方。 如果餐厅能够设在这样的地方，致力于满足人们的需要，就会有做不完 的生意。
二、SWOT分析
（一）优势分析 1、环境优雅，设备齐全。在周围同等行业中处于领先地位。 2、随着临汾餐饮方面知名度增加，其市场潜在消费空间巨大。 3、学校周边目前尚无影响力大的特色餐厅，以及周边市场的不规 范导致服务质量跟不上等原因，是减肥餐厅发展的机会。 4、利用餐厅老板与学校的良好关系，进一步加强合作，通过承办 各类师生宴会，生日宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场 需求。 5、学生消费水平不是很高，喜欢寻找高档低价的餐厅。
随着社会的发展，竞争也越来越激烈，不仅是对已入社 会的人士，而且对在校的大学生来说也是一样的。所以在 校期间我们通过 市场营销策划 这门课程的学习，参加社会 实际，尽早的锻炼自己的各方面能力 ，为将来能更好地找 工作做好准备。因此，我们组认为这份策划书是十分有必 要的。 我们这组利用将近一个学期的时间制作这份报告，在老 师的指导下，自己积极动手，展开实地调查，认真地做市 场分析，研究我们所做的项目，发挥我们钻石团的无限力 量，团结一致，认真负责，终于完成了《“卡路里餐厅” 营 销策划书》 我们的策划如有不足之处，还请评委、专家们指出，并 提出宝贵的意见，以供我们改进，帮助我们将项目做的更 好。谢谢！！
目 录
一、健康减肥餐厅的市场状况分析 （一）宏观环境的分析 （二）消费者需求分析 （三）竞争者分析 二、SWOT分析 三、选址分析 四、经营损益分析 五、市场定位 六、营销策略 （一）产品、价格策略 （二）开业促销 附录 调查问卷
一、市场状况分析
随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高， 餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求 稳定增长的重要力量。2006年1-2月份，住宿和餐饮业零售额合计 1760.2亿元，比上年同期增长13.1%，其增幅高出社会消费品零售 总额0.6个百分点，占社会消费品零售总额的13.9%，拉动社会消费 品零售总额增长1.81个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献 率为14.5%。200 6年我国餐饮业的发展态势良好。 中国餐饮业的发展是随着经济的快速发展而发展起来的，由于 人们生活条件和方式的不断改变，在外就餐的机会越来越多，下饭 馆已成为人们的“家常便饭”，尤其是节假日全家在外就餐、亲朋 好友聚餐已成为一种新的风俗。难怪有人感慨，做餐饮生意，比什 么都来钱。
从图2中可以看出，多种减肥方式中，吃健康餐所占的比例是比较高的。 从图1、图2中可以得出开卡路里餐厅是可行的 2、消费者购买行为分析 首先要把我们餐厅的特点宣传出去，让更多的消费者了解我们的产品。 尤其是让消费者群体之间，相互用口碑来传播我们产品的优越性。因为现 在的消费者都不太相信媒体的作用，从而在消费者心目中好的口碑成了最 好的宣传。还有受中国经济政策发展和家庭历史经济状况所限制，不同区 域消费者的消费水平差异很大。从而导致他们在对金钱、对工作与闲暇时 间的安排等生活方面突显出极大的差异。这种差异的表现形式与消费者内 心所欲并非是一致的。但消费者的生活型态并不是一成不变的。随着消费 者的经济收入水平、个人文化素养、生活层次以及生活环境的改变，消费 群的生活型态也会发生相应的改变。企业要保持持续的竞争优势就必须以 动态的眼光时刻检视目标消费群的生活形态并调整企业理念和营销策略。 因此对消费者生活型态的研究是一个持续动态、永恒的研究课题。
四、 新店的经营损益分析
（一）月营业额的估算 流动人潮每天营业额： 人潮400人/天*入店率15%=入店人潮60人/天 入店人潮60个/天*入店购买率30%=18 实际购买人数18人/天*客单价50元=预估营业额900元/天
固定人潮每天营业额：
第一商圈住户200人*8%*40=640元 第二商圈住户100人*5%*50=250元 （流动人潮每天营业额+固定人潮每天营业额）*30=月营业 额 （ 900+640+250）*30=53700元
（三）机会分析
1、如今的临汾已成为一个逐步与国际化接轨的城市，每年都有大 批的人口涌入这里，临汾的人口正在以惊人的速度增长。由于餐饮仍 是中国经济收入的重要来源之一，人口增长的迅速必然会影响餐饮市 场的发展与强大行业。 2 、临汾是一个经济快速发展的地区，居民的人均可支配收入每 年都有不同趋势的增加，消费水平的提高与消费结构的优化使餐饮行 业拥有了更大的潜力，能获得比以前更多的利润。 （四）威胁分析 目前临汾的餐饮业发展的较为猛烈，人们对饮食的要求也越来越 高，对已存在的餐厅有一定的信赖程度，我们作为一个新概念的餐厅 进军临汾的市场，必定会遭到临汾龙头餐厅的排挤，甚至消费者对我 们餐厅不了解从而产生误区，使我们短时间内不会有稳定的客源。这 是一个需要我们即使去解决的威胁。
我们餐厅是健康美食减肥的餐厅，所以在减肥这方面也有不少的 竞争对手，比如说：健身房的运动减肥、抽脂减 肥、还有靠药物减肥 等这些方法。现在有很多人选择了去健身房去既可以健身又可以运动 减肥，效果也不错，运动减肥可以消耗多余的脂肪，更有利于消耗能 量。抽脂减肥在一般人看来减肥效果是挺明显的，效果快的功能。减 肥药的作用，通常是借助降低服药者的食欲，使服药者在少量的进食 后产生的饱足感，或减少身体对吃下食物热量的吸收，以达到减肥效 果。因此，这些也是我们餐厅的强有力的竞争对手。 随着人们物质文化生活水平的不断提高，人们的消费观念也发生 了明显的变化。在菜品上不仅要讲求色、香、味、型，重要的是有益 健康，绿色无污染。在经营方式上，菜品要一目了然，便于选购。在 服务方式上，要方便快捷。因此，我市餐饮企业应向绿色、环保的自 助餐、套餐等方便、快捷的餐饮模式和便于顾客挑选的餐饮超市经营 模式发展。