《调酒知识》PPT课件

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Biblioteka Baidu22
第二节 鸡尾酒的种类
一、按混合方法分
1.短饮类(Short drink)
容量2-3oz; 酒精含量较高,香料味浓,具有刺激作用,适合餐前开
胃或餐后助消化; 放置时间不宜过长,用短杯提供。 Dry Martini,Whisky Sour,Manhattan
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2.长饮类(Long drink)
容量7-8oz;载杯多为高杯(Tumbler),或造型酒杯, 可放置较长时间;
酒精含量低,多含有碳酸饮料或水果汁,适合任何时间饮 用;
水果装饰必不可缺。
新加坡司令,蓝色夏威夷等多种
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3.洛克类(On The Rocks)
容量2-3oz;把各种的原材料直接倒入载杯中,杯 中加入适量的方冰块;载杯为古典酒杯/威士忌 酒杯(old-fashioned glass);
酒液的度量工具,多 为不锈钢制品,有的 是玻璃品,容量为 1oz、1.5oz。
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Bar Arts 经典款 鸡尾酒艺术的发源地:美国
北京三里屯Apothecary酒术酒吧 (药剂师,药店)
创意类
时令果蔬入酒适应健康饮酒潮流 茶入酒丰富了茶文化外延
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三、鸡尾酒的组成
•基酒(BASE LIQUOR) •调和料(COMPLEMENTARY
INGREDIENT) •香甜酒、汽水、果汁 •附加料(MINOR INGREDIENT) •装饰物(GARNISHES) •冰(ICE)
红粉佳人、特基拉日 出、新加坡司令等。
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2.绿色
薄荷酒分绿色、透明 色和红色三种,尤以 绿色和透明色使用居 多。
青草蜢、青龙、翠 玉等。
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3. 蓝色
透明宝石蓝的蓝色柑橘 酒。
蓝色夏威夷、蓝天使、 忧郁星期一、青鸟、蓝 泻湖等酒。
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4.黑色
各种咖啡酒。最常用的是甘露 (kaluha),墨西哥咖啡甜酒。
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第三节 鸡尾酒命名规则 以内容命名;以其调配后的味道命名; 以颜色命名;以装饰物的名称来命名。 兼而有之
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一、以原料命名
Gin Fizz、Gin Tonic、 Tequila Sunrise
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二、以味道命名 Scotch Sour
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三、以颜色命名
1. 红色 石榴糖蜜、樱桃白兰 地、草莓白兰地等
色浓黑,味道极甜,带浓厚的咖 啡味,专用于调配黑色的鸡尾酒, 如黑色玛丽、自由古巴、黑俄罗 斯等。
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5.褐色 可可酒,由可可豆及 香草做成。
欧美人对巧克力偏爱 异常,配酒时常大量 使用。
第五街、天使之吻。
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爱尔兰咖啡
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6.金色 用带茴香及香草味的橙色利 口酒,或用蛋黄、橙汁等
金色的梦、旅途平安
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5.糖浆(syrup )
红石榴汁(Grenadine) 椰奶(Coconut) 草莓糖浆(Strawberry) 蓝柑汁(Blue Curacao Syrup) 薄荷蜜(Peppermint Syrup) 葡萄糖浆(Grape Syrup)
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6.调味料
盐(salt)
肉豆蔻粉(nutmeg)
用来调治果汁、鸡蛋、 糖等不能与烈酒稳定 混合的饮品。
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2.调酒杯(Mixing Class)
阔口厚玻璃杯,杯上有时刻有 刻度,容量一般为16盎司。 作用是将各种不同的材料充分 混合、冰凉。
3.吧匙(Bar Spoon) 又称调酒匙,柄长约11cm,匙 浅,常用来勺糖和搅拌饮品。
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4.量杯(Jigger)
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金酒
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伏特加
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特吉拉
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2.开胃酒和葡萄酒
味美思Vermouth 苦味酒Bitter 茴香酒Aniseed 波特Port 雪利Sherry 香槟Champagne 起泡葡萄酒Sparkling Wine 红葡萄酒Red Wine 白葡萄酒White Wine
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杜林标
君度
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1.六大基酒 – 白兰地 – 威士忌 – 金酒 – 伏特加 – 朗姆酒 – 特基拉
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白兰地BRANDY
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威士忌 – 芝华士(CHIVAS )
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威士忌
– JOHNNIE WALKER
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威士忌 – 红方、黑方
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威士忌
– 威雀(FAMOUS GROUSE)
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威士忌 杰克丹尼
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四、以装饰物的特点命名 马颈(Horse Neck)
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第四节 调酒器具
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试管架、试管、果汁机、进口雪克壶、 透明500cc大雪克壶、350cc雪克壶、大 盎司杯、小盎司杯、小量杯、滤冰器、玻 璃调酒棒(搅拌棒)、酒吧长匙、酒吧短 匙。
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1.调酒壶(Shaker)
一般用银、烙合金, 不锈钢等金属材料制 造。
Black Russia
4.舒特类(Shooter)
容量2oz 彩层鸡尾酒
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二、按所用基酒分
1.白兰地类:如side car,brandy sour 2.威士忌类:如old fashioned 3.兰姆类:如Cuba liberty 4.伏特加类:如bloody Mary,screw driver 5.金酒类:如pink lady 6.特基拉类:如tequila sunrise
第五章 鸡尾酒
一、什么是鸡尾酒(Cocktail) 鸡尾酒是用基本成份、添加成份、香料、添色剂及
调味品按一.定份量配制而成的一种混合饮品。 评价不一
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二、鸡尾酒的得名
1.最浪漫的传说 2.因误会而来的传说 3.由贵族命名的传说 4.药剂师的发明
历史上第一款鸡尾酒是1838年的Sazerac 法语鸡蛋杯叫做“Coquetier”
芹菜粉(celery) 香草片(vanilla) 胡椒粉(pepper sauce) 辣椒油(hot juice)
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7.其他 Beer 啤酒 Coffee 咖啡 Tea 茶 Milk 牛奶 Mixed Fruits 各种水果
Onion洋葱
Olive橄榄粒
Sugar 糖 Mineral Water 矿泉水
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3.果汁
Orange 橙汁 Pineapple 菠萝汁 Grapefruit 西柚汁 Apple 苹果汁 Tomato 番茄汁 Lemon柠檬汁 Lime 青柠汁
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4. 汽水
苏打汽水(Soda Water) 汤力水(Tonic Water) 姜汁汽水(Ginger Water) 可乐(Cola)
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