满汉全席-(课件

入席前，先上二对香，茶水和手碟； 台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜 饯；入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜， 甜菜依次上桌。满汉全席，分为六宴，均 以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔， 择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。
全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶 食一百二十四品。计，肴馔三百二十品。合用 全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用 餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴， 沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍 膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食 毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之 渊源，尽享万物之灵之至尊 。
中国菜
—— 满汉全席
起源简介
满汉全席起兴于清代，是集满族与汉 族菜点之精华而形成的历史上最著名的中 华大宴。乾隆甲申年间李所著《扬州书舫 录》中记有一份满汉全席食单，是关于满 汉全席的最早记载。
清入关以前，宫廷宴席非常简单。 一般宴会，露天铺上兽皮，大家围拢一 起，席地而餐。《满文老挡》记：“贝 勒们设宴时尚不设桌案，都席地而坐。” 菜肴，一般是锅配以炖肉，猪肉、牛羊 肉加以兽肉。皇帝出席的国宴，也不过 设十几桌、几十桌，也是牛、羊、猪、 兽肉，用解食刀割肉为食。
全席菜谱
满汉全席一共有108道菜式：
(一)蒙古亲潘宴
(四)千叟宴
茶台茗叙：古乐伴奏、满汉 侍女、敬献白玉奶茶
(二)廷臣宴
丽人献茗：君山丽人献茗：熬乳茶
(三)万寿宴 丽人献茗：庐山云雾
(六)节令宴 丽人献茗：福建乌龙
欣赏视频
宴菜品种
满汉全席以北京、山东、江浙菜为主。世俗所 谓“满汉全席”中的珍品，其大部分是黑龙江地区 特产（或出产）：如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、 熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及 其他珍奇原料等。后来闽粤等地的菜肴也依次出现 在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道福 建菜，12道广东菜。北菜54道：12道满族菜，12道 北京菜，30道山东菜。可惜的是当时川菜尚未流行。 如果加入川菜，满汉全席将锦上添花。
清入关后，情景有了很大的变化。六 部九卿中，专设光禄寺卿，专司大内筵席 和国家大典时会会事宜。清刚入关时，饮 食还不太讲究，但很快就在原来满族传统 饮食方式的基础上，吸取了中南南菜(主要 是苏浙菜)北菜(鲁菜)的特色，建立了较为 丰富的宫廷饮食。
宴菜风格
满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成 了引人注目的独特风格。