满族简介

北方冬天天气寒冷，没有新鲜蔬菜，满 族民间常以秋冬之际腌渍的大白菜（即酸 菜）为主要蔬菜。此外，日常蔬菜还有萝 卜、豆角等。满族人民爱吃猪肉，常用白 煮的方法烹制。 满族的迚餐习俗和饮食礼仪很多。如祭 祀用过的神糕、神肉，路人可以分享，但 一般不能带去，吃完后不允许擦嘴；家中 人就餐，长辈不动筷，晚辈人绝不动筷； 过年杀年猪时，有把亲友、邻里请来同吃 白肉血肠的习惯。
旗袍
旗袍是满族妇女传统服饰。旗袍的特点是立领， 右大襟，紧腰身，下摆开衩。古旗袍有琵琶襟、 如意襟、斜襟、滚边或镶边等。二十世纪二十年 代后，经改进，腰身宽松，袖口宽大，长度适中， 便于行走。已成为中国妇女较通行的服装。三十 年代初受西方短裙影响，长度缩短，几近膝盖， 袖口缩小。三十年代中又加长，两边开高衩，突 出了妇女体形的曲线美。四十年代缩短，出现短 袖或无袖旗袍，外为流线型。继后，衣片前后分 离，有肩缝和装袖式旗袍裙等。旗袍具有东方色 彩，能充分显示仪态雍容文雅，被认为是表现女 性美的典型民族服装，称誉世界。
由于满族在清代的支配统治阶级地位， 满族较之中国其他民族有更高的教育水平。 1990年的人口普查中满洲族每一万人中的大 学学历者有1,652.2人，全国平均水平为 139.0人。在15岁以上的文盲和半文盲比例， 满族为1.41%，全国22.21%、汉族21.53%，， 满族的数据进进低于中国国内的其他民族。
随着社会的发展，男旗袍逐渐废弃，女 旗袍则不断演化，由宽腰直筒式逐渐变成 了紧身合体的曲线型、流线型，成为代表 中华民族的一种女式服装。 旗袍是满族男女老少一年四季都穿着的 服饰，它裁剪简单，园领，前后襟宽大， 而袖子较窄，四片裁制，衣衩较长，便于 上马下马；窄窄的袖子，便于射箭。由于 袖子口附有马蹄状的护袖，又称马蹄袖。 在满族人逐渐脱离骑射生涯后，马蹄袖已 成装饰，而放下马蹄袖仍然是满族人对长 者、尊者致敬的礼仪。
满族喜爱粘食，喜食蜂蜜，爱喝糊米茶等等 习俗，也是他们在长期从事狩猎、采集、饲养、 农种、养蜂等经济生产的影响下，幵通过祭祀活 动的祭品被习惯地认定下来。当然，形成这种食 俗，还有地理、气候、生活环境的制约因素。 满族入关统一中国后，虽然其饮食习俗受汉族 影响较大，但还是保持着传统的惯性。从民间的 风味小吃、三套碗席到清朝宫廷御点、满汉全席， 构成了满族饮食的庞大阵容，它不仅是满族民族 文化的组成部分，也是祖国烹饪宝库中的重要财 富。
民居
满族的住房，过去一般院内有一影 壁，立有供神用的"索伦杆"。满洲族传 统住房一般为西、中、东三间，大门 朝南开，西间称西上屋，中间称堂屋， 东间称东下屋。西上屋设南、西、北 三面炕，西炕为贵，北炕为大，南炕 为小，来客住西炕，长辈多住北炕， 晚辈住南炕。
传统节日
满族许多节日均与汉族相同。 主要有春节、元宵节、二月二、端 午节和中秋节。节日期间一般都要 举行"珍珠球"、跳马、跳骆驼和滑 冰等传统体育活动。
女子喜穿长及脚面的旗袍，或外罩坎肩。 服装喜用各种色彩和图案的丝绸、花缎、 罗纱或棉麻衣料制成。有的将旗袍面上绣 成一组图案，更多在衣襟、袖口、领口、 下摆处镶上多层精细的花边。脚着白袜， 穿花盆底绣花鞋，裤腿扎青、红、粉红等 各色腿带。盘头翅，梳两把头或旗髻。喜 戴耳环、手镯、戒指、头簪、大绒花和鬓 花等各种装饰品。
满汉全席中，必有烧烤菜，以猪为原料的菜 肴也占一定比例。 满汉全席中，火锅类、涮锅类、砂锅类的菜 肴，也占有明显的地位。 满汉全席中，干、鲜果品和蜜饯菜肴也是不 可缺少的菜肴。至于饽饽和粥品，则是满汉全席 的主食。 满汉全席中，关东野味尤为浓郁，熊掌、猴 头、飞龙、人参、哈什蚂等都是席上珍品。 满汉全席的菜品丰富多彩，有多种菜谱，少则 几十种，多则近二百种。往往要分多次进食。有 分两次、三次、甚至六次才能吃完。 此席是中华民族饮食文化的重要组成部分。
颁金节：是满族"族庆"之日。1635年 农历10月13日，皇太极发布谕旨，正式 改族名"女真"为"满洲"，这标志着一个 新的民族共同体的形成。1989年10月， 在丹东"首届满族文化学术研讨会"上， 正式把每年的12月3日定为"颁金节"。
中元节：满族以七月十五为中元节，也 视为超度亡灵的"鬼节"。届时，各处寺院设 立道场，燃灯念经，要举行各种超度仪式。 开山节：满族人民在每年秋季中秋以后， 或农历9月中旬为采集草药获得丰收而进行 的祝福活动。在过去东北满族村落中每年 开山节都要面对长白山，进行祝福祷告， 感谢山神给予采药人的丰富恩赐，在这一 时期采到的人参则要供奉在自家的神龛中。
满族起源问题
满族先世的历史却源远流长，有考古实据的历 史就有6800年以上。隋唐时期，满洲族先世又称 靺鞨。至宋辽时期称女真，辽朝将女真分为两部， 开原以南称“熟女真”，开原以北称“生女真”。 12世纪中国北方蒙古族兴起，建立了幅员辽阔的 元朝，统一了中国。女真人从此臵于元朝统治之 下。 元亡明兴，女真人分为建州女真，海西女真， 野人女真三大部。努尔哈赤的祖先就属建州女真。 据《清太祖实录》记载：“各部蜂起，皆称王争 长，互相残杀，甚至骨肉相残，强凌弱，众暴 寡”。各部纷争，仇杀无止。因此，统一女真各 部不仅仅是女真社会经济发展强烈要求，更是女 真民族发展的强烈要求。
满族服饰特色
满族妇女不缠脚，所著鞋子绣有漂亮 花饰，鞋底中央垫有10公分高的木质鞋跟， 满族妇女穿着这样的鞋走起路来，可保持 昂首挺胸的身姿和腰肢摇曳的步态。满族 妇女的发式变化很大，姑娘时代，只简单 地把头发在脑后挽一下。长到快出嫁时， 就要把头发梳成辫子幵挽成单发髻，结婚 后的发式有双髻式、单髻式等多种，双髻 式发型把头发从头顶分梳为前后两部分。 前髻梳成平顶状，以便戴冠，颈后髻梳成 燕尾状，在胫后伸展开来，它使得颈子总 要保持挺直的状态，因此，满族妇女走起 路来就更显得高贵、尊严。
语言

满语为满族本民族语言。现代满族 普遍使用汉语，除了一些学者还能应 用满语外，目前会说满语的满族人只 余下屈指可数的老人家，大多数满族 人已经不懂满语了。不过，东北和北 京地区的汉语方言中吸收了很多满语 的词汇。
民族特征
典型的满族人中，两眼间隔较 近，直鼻，长方脸型的较多，肤色 较浅。满族中的B型血的比例很高， 达到40%以上。
历史上满族男子多穿带马蹄袖的袍 褂，腰束衣带，或穿长袍外罩对襟马 褂，夏季头戴凉帽，冬季戴皮制马虎 帽。衣服喜用青、蓝、棕等色的棉、 丝、绸、缎等各种质地的衣料制作， 裤腿扎青色腿带，脚穿棉布靴或皮靴， 冬季穿皮制乌拉。顶上留辫子，剃去 周围的头发。
【旗头】
“旗头”满语称之为“答拉赤”它是满族妇女 在一般礼仪或婚礼场合佩带的头饰。具体做法是 以铁丝或竹藤为帽架，用青素缎、青绒或青纱为 面，蒙裹成的长约三十多厘米、宽约十多厘米的 扇形头饰。佩戴时固定在发髻之上即可。上面还 常绣图案、镶珠宝或插饰各种花朵、缀挂长长的 缨穗。此头饰多为满族上层妇女所用，一般民家 女子结婚、节日、或祭祀祖先时方以为饰。戴上 这种宽长的装饰品，限制了脖颈的扭动，使之身 体挺直，再加上长长的旗袍和高底旗鞋，使她们 走起路来纤纤碎步，分外稳重、文雅。
人口与分布
人口超过1000万，一半以上居住在辽宁省。现 在满族人主要分布在：（1）中国东北的辽宁、吉 林、黑龙江三省，（2）北京及邻近的河北省， （清代规定北京内城由八旗分旗居住）（3）长城 以内的某些重要城市，基本上都是清代有八旗驻 防的战略要地。 根据清朝统计，1760年除东北和北京附近地区 以外八旗兵超过1000人的城市有：荆州、江宁、西 安、广州、镇江、宁夏、绥远城、福州、成都、 杭州、乍浦（属于浙江平湖）、青州、凉州。
四、饮誉中外的满汉全席
满汉全席是我国最著名的、规模最大的古典 筵席。又称满汉燕翅烧烤全席。满、汉族合宴名称。 它是我国烹饪技艺发展的一个高峰。清入关后，随 着国家的强大、昌盛，满族统治者在饮食上大大讲 究起来。清朝中叶，由于满、汉官员经常互相宴请 而形成。在康、雍、乾盛世，已有“满席”、“汉 席”之分。 席上珍肴有熊掌、飞龙鸟、猴头、蛤土 螺、人参、鹿尾、驼峰等，其中猪肉比重较大。做 法多是烧、烤、煮、蒸。火锅类、涮锅类、砂锅类 菜肴占突出地位。以干鲜果品、蜜饯为主要配料的 菜肴，必不可少。主食以满族饽饽为主。
【日常食俗】
满族民间农忙时日食三餐，农闲时日食二 餐。主食多是小米和高粱米、粳米、干饭，喜 在饭中加小豆或粑豆，如高粱米豆干饭。有的 地区以玉米为主食，喜以玉米面发酵做成“酸 汤子”。东北大部分地区的满族还有吃水饭的 习惯，即在做好高粱米饭或玉米碴子饭后用清 水过一遍，再放入清水中泡，吃时捞出，盛入 碗内，清凉可口。这种吃法多在夏季。饽饽是 用黏高粱、黏玉米、黄米等磨成面制作的（汉 语的饺子）等。满族的饽饽历史悠久，清代即 成为宫廷主食。其中最具代表性的是御膳“栗 子面窝窝头”，也称小窝头。满族点心萨其玛 也成为全国著名糕点。较著名的还有清东陵糕 点，也称清东陵大饽饽，北京小吃墩饽饽，河 北承德小吃油酥饽饽，湖北荆州小吃猪油饽饽 等。
现状
满族有语言满语和文字满文，满洲形成 后并没有文字，是在征服蒙古并与蒙古结 盟后，借用蒙古文字母拼写自己的语言创 造出来的，到清朝后期，满洲族贵族逐渐 汉化，已经很少使用满语，民国建立后， 满洲族人逐渐放弃了自己的语言。目前， 除一些语言学者外，满族人通用汉语。满 洲贵族所自创的满文是根据蒙古文字母略 加修改而成的。
满族饽饽
满族饽饽武成城东北2．5公里有“满城”，此为清 代戍边满族人聚居之所。今旗人后裔已散居各处。当年 随人流传到凉州的“饽饽”却经蔡氏祖传至今，融入凉 州小吃，给当地人民带来口福。饽饽是满族同胞对各种 糕点的统称。主要有糖火烧、燕窝酥、牛舌饼、茴香饼、 佛手、马蹄等30多样花色。 满族的饮食习俗，是随着满族历史年代、社会生产、 经济条件的变化而形成和发展的。满族先民们长期生活 在东北地区的白山黑水之间。除了“多畜猪，食其肉” 外，捕鱼、狩猎、采集是他们的主要的生产方式，鱼类、 兽肉及野生植物、菌类则是他们的食物来源。猪肉在满 族的食物构成中，是和鱼、鹿肉等不相上下的肉食。