从饮食文化的差异看中西方国家

浅谈中西方国家的饮食文化差异

姓名:何敏晶院系专业：外国语学院英语专业学号201012321610

参考文献：中西文化饮食文化差异

关键词：饮食，文化，差异

中文摘要：每个人都是独特的，而每个地方都有不同的文化色彩。众所周知，中西方的文化是有差异的，各自具有不同的文化特色。而饮食文化却与我们的生活息息相关，所以我想通过本文浅谈一下对中西方饮食文化的差异，从中反映两个地区具有的不同文化特色。

注释：“民以食为天，食以味为先”：天：比喻赖以生存的最重要的东西。味：就是味道，味蕾。人民以粮食为自己生活所系。指民食的重要，味道的重要性。

世界因差异而美。因为差异，造就了文化的多样性，造就了人们对不同文化的探索和研究。自然而言，中西方国家也有各自的文化特色，饮食文化。餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯，文化背景等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性，造就了中西饮食文化的差异，成就了多姿多彩的中西文化。

下面本人就从五个不同的方面的中西饮食习惯浅谈一下中西方的文化。1．饮食观念及味道和营养：

中西方对味和营养的追求是明显不同的，对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。西方国家视营养为吃的首要标准，是营养为“吃”的上帝。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。而这一饮食观念与西方的文化背景脱离不了联系。西方文化起源与大洋文化，崇拜上帝，而形而上学是西方哲学的主要特点。这一哲学给西方文化带来生机，活力，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。但凡事具有两面性，开放的文化促进社会发展的同时，也阻碍了社会某些事物的发展，如饮食文化。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，从旧金山到华盛顿，牛排都只有一种味道，除了装饰的改变，实质却无艺术可言。

中国因受地域宽广，文化历史的悠久等方面的影响。中国的饮食文化具有丰富的多样性和地域性。在中国的不同地方，人们所吃的口味也各有不同，酸甜苦辣所追求的度也不同，除了味也有不同特色，如重庆追求麻辣，江西追求水辣等，但美味中有时忽略了营养。而西方国家烹调虽亦追求美味，但同时总不忘“营养”这一大前提。尤其是20世纪60年代出现的现代烹调思潮，特别强调养生，所以说西方饮食之重营养是带有普遍性的。

尽管我们讲究食疗、食补、食养，重视以饮食来养生强身，但我们的烹调术却以追求美味为第一性要求，致使许多营养成分损失于加工过程中。我们从来都是把追求美味奉为进食的首要目的。民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”。人们内心之于“色、香、味”，而没有提及营养组合，从来都是“味”字“挂帅”的。近年来我国厨师参加世界烹调大赛，人家端上一个菜营养成分开列得一清二楚，我们则拿不出这份材料。经人提问，亦瞠目结舌不知所云，大大地吃了哑巴亏！所以中西方在追求营养方面的各有侧重，反映了人们不同的人文特色，不同国家的文化背景和追求。

2．烹饪的随意与规范：

西方人做人认真，潇洒，而在吃方面却也很执著。他们的饮食强调科学与营养，烹调的全过程都严格按照科学规范行事，一道菜的味道从纽约到旧金山毫无二致，变化的只是配菜，那么寥寥几种变化。就牛排而言的，它的配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的几种，变化的只是如何摆设。再者，规范化的烹调要求调料的添加量精确到克，烹调时间精确到秒。

但中国的烹调与之截然不同，不同地方具有明显的不同特色。就算是同一个地方的菜色，也有很多不同的煮法，一种原料可以依厨师的喜好、场合、心情的都不同，而做出了不同特色的菜，酸甜苦辣应有尽有。特别强调一种随意性，味道随心所欲，就一种菜原料也有上百种的菜式变化。因此，中国烹调不仅不讲求精确到秒与克的规范化，而且还特别强调随意性。

3．用餐方式及餐具：

在用餐方式上。在中国吃饭，讲究团聚，无论什么宴席，都是大家团团围坐，共享一席，美味佳肴放在桌子中间，它既是一桌人享用的对象，又是大家交流感情的媒介。在餐桌上，中国人都喜欢互相劝酒，夹菜，举杯共欢，非常和睦生趣。而西方就不同了，当他们聚在一起吃饭或请客时，劝酒，夹菜并没有中国人那么热情，并且客人与主人之间也没有那么客气。西方人更注重个人的独立性，各吃各的，没有中国人聊欢共乐的情趣。

在餐具方面，差异就更甚明显。众所周知，中国人包括亚洲一些黄种人的国家，使用的是筷子，汤匙，吃饭也用碗盛；而西方人呢，餐具的使用很讲究，用盘子盛食物，用刀叉即切即吃，喝汤则有专门的汤匙。筷子与刀叉作为东西方最具代表性的两种餐具，筷子和刀叉影响了东西方不同的生活方式，代表着不同的智慧，不同的文化。

4．用餐礼仪：

在礼仪方面，中西两者更显不同。大家共同吃饭时，不可以只顾自己吃饭。如果邀请他人来吃饭，主人一定要尽到主人的职责。要热情款待客人，显示待客之道。如果和别人一起吃饭，必须检查手的清洁。不要把多余的饭放回锅里，不要专占着食物，也不要簸扬着热饭。吃完饭后，客人应该起身向前收拾桌上的盘碟，交给主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后客人再坐下。这些礼仪有的在现代也是必要的礼貌。在西方宴席上，主人一般只给客人夹一次菜，其余由客人自主食用，若客人不要，也不便硬让人家再吃，也不要按中国人的习惯频频给客人劝酒，夹菜。吃东西时，也不要发出响声，但客人要注意赞赏主人准备的饭菜。若与人谈话，只能与邻座的交谈，不要与距离远的交谈。这显示了一种对客人的尊重，客随遵便。这也反映了不同的礼仪文化。

5．中西饮食未来前景：

随着世界的发展，经济全球化的影响，中西方的文化交流的机会越来越多，中西方的饮食也得到了交流与融合。对于中国人，我们一出生便开始了品味中式饮食了，因而或多或少对厌倦中式饮食。而西方饮食的进入使得我们有了新鲜感，而开始习惯出入西式快餐店，品味与中式饮食不同的西餐或西式快餐。而在外国，西方人也同样掀起一股中国风，热爱中国的文化，饮食。很多国家都拥有中国的唐人街，中国的饭馆，对中国的美食具有浓厚的感情。然而，中国人的饮食观念和习惯毕竟与西方有天壤之别，这决定了西餐无法取代中式美食，成为中国人的主食，而中式美食也不会代替西餐在西方人心目中地位。但随着社会的发展，生