《食品感官检验》PPT课件
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常见食品的感官评定(食品感官评定课件)
❖ 评酒的基本方法之一是一杯评酒法，一杯品酒法也称直接 品评法，评酒人先品尝酒品，然后进行评述，可以一种酒 品尝后即进行评价，也可重复品尝几种酒样后，再逐一进 行评述。
❖ 2酒类感官评定应用举例—白酒感官评定
（1）色泽与透明度评定
❖ 白酒的色泽应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物，这 是酒质量是否纯净的一项重要指标。
❖ 对乳制品而言，除注意上述评定内容外，有针对性地 观察了解诸如酸乳有无乳清分离、奶粉有无结块、奶 酪切面有无水珠和霉斑等情况。必要时，可以将乳制 品冲调后进行感官评定。
❖ 乳和乳制品的感官评定应用举例—鲜乳的感官评定 （1）色泽 ❖ 良质鲜乳：乳白色或稍带黄色 ❖ 次质鲜乳：色泽较良质鲜乳差，白色中稍带青色 ❖ 劣质鲜乳：浅粉色或黄绿色、色泽灰暗 （2）组织状态 ❖ 良质鲜乳：呈均匀流体、无沉淀、凝块和机械杂质、无粘稠
（2）香气评定
❖ 白酒的香气有逸香、喷香、留香等。当鼻腔靠近酒杯 口，白酒中芳香成分逸散在杯口附近，很容易使人闻 到香气，这就是逸香；当酒液饮入口中，香气充满口 腔，叫喷香；留香是酒已咽下，而口中仍持续留有酒 香气。
❖ 评香气时闻酒气味前要先呼气，再对酒杯吸气。还应注意 酒杯和鼻子的距离，呼气时间的长短、间歇、呼气量尽可 能相同。
❖ 感官评定水产品及水产制品的质量优劣时，主要通过体表 形态、鲜活程度、色泽、气味、肉质的弹性和洁净程度等 感官指标来进行综合评价。首先，观察其鲜活程度如何， 其次看外观形态的完整性，注意有无伤痕、鳞爪脱落、骨 肉分离等现象，再次是观察其体表卫生洁净程度，有无污 秽和杂质等。然后，看其色泽、嗅其气味，有必要的话还 要品尝其滋味。
（5）叶底：明亮、细嫩、厚软的产品好。
❖ 乳类及乳制品感官评定要点
食品的感官检验和评定方法PPT培训课件
食品的香气
天然香气
食品本身所具有的香气， 如新鲜水果的果香、烤肉 的肉香等。
加工香气
食品在加工过程中产生的 香气，如烤面包的焦香、 咖啡的浓郁香气等。
香气持久度
食品的香气在口中的持久 程度，可以反映其品质和 加工工艺。
食品的味道
基本味道
食品所具有的基本味道，如酸、 甜、苦、咸等。
味道平衡
食品中各种味道之间的平衡程度， 如甜味和酸味的平衡、苦味和咸味 的平衡等。
感官评定的标准化和规范化
制定统一的感官评定标准
通过制定统一的感官评定标准，可以确保不同人员在不同条件下进行感官评定时 具有一致性和可比性。
规范化的操作流程
规范化的操作流程可以确保感官评定结果的准确性和可靠性，包括样品的准备、 呈样、评价、分析和报告等步骤。
感官评定技术的发展和创新
引入现代科技手段
味道层次感
食品味道之间的层次感，如酒类产 品的味道层次感较强，可以给人更 加丰富的口感体验。
食品的口感和质地
口感
食品在口中的感觉，如软硬、酥脆、细腻等。
质地
食品的组织结构和口感之间的关系，如肉类的嫩度、豆腐的细腻度 等。
口感和质地的协调性
食品口感和质地之间的协调程度，可以反映其品质和加工工艺。
04
感官评定技术
感官评定技术
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定产品口感
通过感官评定，可以了解消费者 对食品口感的喜好程度，从而在 产品研发阶段调整配方和工艺，
满足市场需求。
优化产品配方
通过对比不同配方的产品，可以 找出更受消费者欢迎的配方，提
高产品的竞争力。
探索新口味
感官评定可以帮助研发人员发现 新的食品口味，开拓新的市场领
《食品感官检测技术》PPT课件
4、风味
香气：由口腔中的产品逸出的挥发性 成分引起的通过鼻腔获得的嗅觉感受.
味道：由口腔中溶解的物质引起的通 过咀嚼获得的感受.
化学感觉因素：通过刺激口腔和鼻腔 粘膜内的神经末段获得的感受〔涩、辣、 凉、麻、金属味道等〕.
◆食品风味化学
➢四种基本味：酸、甜、苦、咸 ➢非基本味：辣、鲜、涩、金属味、麻
〔一〕、差别检验法
◆对两个或两个以上的样品进行选择性 比较,判断是否存在着感官差别.
常用的方法有：成对比较检验,三点 检验法,二～三点检验法,A－非A检验 法, 五中取二检验法.
1、成对比较检验法
◆应用——成对比较检验可用于： 确定两种样品之间是否存在某种差别,判别的方 向如何. 确定是否偏爱两种样品中的某一种. 在比较一些味道很浓或延续时间较长的样品时. 评价员的选择与培训.
◆触觉的产生及其特征 触觉：皮肤的感觉称为触觉. 皮肤上冷点与温点 → 温度刺激感觉10～60℃
◆触觉的感官评价 触觉的感官评价是通过人的手、皮肤表面接触物 体时所产生的感觉来分辨、判断产品质量特性的 一种感官评价.
5、听觉检验
◆听觉的产生 声波 → 鼓膜 → 刺激耳蜗内感受器 → 听觉神经 → 听觉中枢
温度：室温保持在21℃左右； 湿度：相对湿度保持在65%左右； 换气速度：试验区内应有足够的换气,换 气速度以半分钟左右置换一次室内空气为 宜； 空气的纯净度：应安装空调以清除异味； 建筑材料和内部设施均应无味,不吸附和不
〔2〕光线和照明：照明应是可调控的、无 影的和均匀的,并且有足够的亮度以利于 评价.灯光与消费者家中的照明相似.
第四章 食品感官检测技术
主要内容
1
概述
2
食品的感官因素
3
食品的感官检验—感官检验的概念、因素(食品检测技术课件)
6、感觉的敏感性
❖感觉的敏感性：人的感觉器官对刺激的感受、识别 和分辨能力。
❖感觉的敏感性因人而异，某些感觉通过训练或强化 可以获得特别的发展，即敏感性增强。而当某些感 觉器官发生障碍时，其敏感性会降低，甚至消失。
二、食品的感官因素
1、外观
❖ 颜色：通过视觉系统在不同的波长取得印象。
❖ 大小和形状：指食品的长非同质的液体和固体）：指液体或半固体的 混合状况。
▪ 质地（固体或半固体）：是对压力的反应，通过手、 指、舌、唇上的肌肉的动感感应来测定，比如硬度、 黏着性、聚合性、弹性、黏性等。
4、风味
▪ 香气：由产品(口腔中) 逸出的挥发性成分引起的通过 鼻腔获得的嗅觉感受。
▪ 味道：由口腔中溶解的物质引起的通过咀嚼获得的感 受。
▪ 化学感觉因素：通过刺激口腔和鼻腔粘膜内的神经末 段获得的感受（涩、辣、凉、麻、金属味道等）。
❖食品风味化学
▪ 四种基本味：酸、甜、苦、咸
非基本味：辣、鲜、涩、金属味、麻
5、声音
▪ 食品断裂发出的声音，可以和硬度、紧密性、脆性 相联系；声音的持续时间也和产品的特性有关，如 强度、新鲜度、韧度、黏性等。
▪ 声音特性：指感受到的声音，包括音调、音量和持 续性。
一、概述
什么叫食品感官检验？ 食品的感官检验：是通过人的感觉器官，即味 觉、嗅觉、视觉、触觉，以语言、文字、符号 作为分析数据对食品的色泽、风味、气味、组 织状态、硬度等外部特征进行评价的方法。
➢基本感觉：视觉、听觉、触觉、嗅觉、
➢其他感觉 味温觉度觉、痛觉、疲劳觉
：
等
5、感觉的五个基本特征
一种感官只能接受和识别一种刺激； 只有在刺激量在一定的范围内才会对感官产生作用 感官会产生疲劳（适应）现象； 感觉识别刺激受心理作用的影响； 不同感官在接受信息时，会相互影响。
食品的感官检验—感官检验的种类(食品检测技术课件)
通过被检物作用于味觉器 官所引起的反映评价食品的方 法称为味觉检验。
你知道吗？
人的味觉感知区域
4、触觉检验
❖触觉的产生及其特征 ▪ 触觉：皮肤的感觉称为触觉。 ▪ ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ肤上冷点与温点 → 温度刺激感觉10～60℃
❖触觉检验：
▪ 通过被检物作用于触觉器官所引起的反映评价食品的 方法称为触觉检验
5、听觉检验
三、感官检验的种类
视觉检验 嗅觉检验 味觉检验 触觉检验 听觉检验
1、视觉检验
光线进入眼睛后产生的感官印象，由此辨别外 部世界的差异。 ❖食品视觉检验 ❖ 通过被检验物作用于视觉器官所引起的反映对
食品进行评价的方法称为视觉检验。 ❖ 即用肉眼观察食品的形态特征。
视觉的评价：外形、光泽、色泽
2、嗅觉检验
❖听觉的产生
▪ 声波 → 鼓膜 → 刺激耳蜗内感受器 → 听觉神经 → 听觉中枢
❖特征
▪ 声波是物体振动所产生的一种纵波。必须借助于气 体、液体或固体的媒介才能传播
❖进行感官检验时： ❖通常先进行视觉、再进行嗅觉、再味觉、及听觉和触觉。
❖食品的嗅觉检验
❖
通过被检物作用于嗅觉器官而引起的反映评价食
品的方法称为嗅觉检验。
嗅觉的产生：
气味 → 嗅细胞 → 大脑 → 嗅觉神经
3、味觉检验
味觉：口腔内味蕾对味道刺激的感觉。 ❖味觉的产生：可溶性呈味物质 → 味蕾（味细胞）→
大脑 → 味觉 ❖基本的味觉有酸、甜、苦、咸四种，其余都是混合的
味觉。 ❖食品的味觉检验
你知道吗？
人的味觉感知区域
4、触觉检验
❖触觉的产生及其特征 ▪ 触觉：皮肤的感觉称为触觉。 ▪ ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ肤上冷点与温点 → 温度刺激感觉10～60℃
❖触觉检验：
▪ 通过被检物作用于触觉器官所引起的反映评价食品的 方法称为触觉检验
5、听觉检验
三、感官检验的种类
视觉检验 嗅觉检验 味觉检验 触觉检验 听觉检验
1、视觉检验
光线进入眼睛后产生的感官印象，由此辨别外 部世界的差异。 ❖食品视觉检验 ❖ 通过被检验物作用于视觉器官所引起的反映对
食品进行评价的方法称为视觉检验。 ❖ 即用肉眼观察食品的形态特征。
视觉的评价：外形、光泽、色泽
2、嗅觉检验
❖听觉的产生
▪ 声波 → 鼓膜 → 刺激耳蜗内感受器 → 听觉神经 → 听觉中枢
❖特征
▪ 声波是物体振动所产生的一种纵波。必须借助于气 体、液体或固体的媒介才能传播
❖进行感官检验时： ❖通常先进行视觉、再进行嗅觉、再味觉、及听觉和触觉。
❖食品的嗅觉检验
❖
通过被检物作用于嗅觉器官而引起的反映评价食
品的方法称为嗅觉检验。
嗅觉的产生：
气味 → 嗅细胞 → 大脑 → 嗅觉神经
3、味觉检验
味觉：口腔内味蕾对味道刺激的感觉。 ❖味觉的产生：可溶性呈味物质 → 味蕾（味细胞）→
大脑 → 味觉 ❖基本的味觉有酸、甜、苦、咸四种，其余都是混合的
味觉。 ❖食品的味觉检验
《食品感官检验》第2章人类的感官及反应PPT课件
感官疲劳
总结词
感官疲劳是指由于连续使用或过度使用 某个感官而导致的疲劳和功能下降。
VS
详细描述
长时间使用某个感官会导致该感官的敏感 度下降和疲劳感增加。例如，长时间听高 分贝的音乐可能会导致听力疲劳；长时间 盯着电脑屏幕可能会导致视觉疲劳。适当 的休息和放松可以帮助恢复感官的正常功 能。
03
食品与感官
详细描述
口感是指食品在口腔内的感受，包括甜、酸、 苦、咸等味道以及润滑度等；质地则是指食 品的组织结构和口感之间的关系，如软硬、 细腻粗糙等。口感和质地应符合食品的特点 和消费者的需求。
食品的诱人度与吸引力
总结词
食品的诱人度和吸引力是指其能够激发消费 者购买欲望的能力。
详细描述
食品的诱人度和吸引力可以通过包装、广告 、促销活动等方式来增强，同时还需要考虑 食品的特点和消费者的需求，以吸引更多的
消费者。
04
感官评价在食品工业中的应用
新产品开发与感官评价
确定目标市场
通过感官评价了解目标市场的口味偏好，为新产品 开发提供方向。
优化产品口感
通过感官评价对产品的口感、风味等进行评估，不 断优化产品配方和工艺。
确定最佳配方
通过感官评价比较不同配方的产品，确定最受消费 者欢迎的配方。
质量控制与感官评价
80%
监控产品质量
定期进行感官评价，确保产品质 量稳定，及时发现并解决潜在问 题。
100%
标准化生产
通过感官评价建立产品标准，确 保生产过程中的产品质量符合要 求。
80%
识别缺陷
通过感官评价快速识别产品的缺 陷，如异味、不良口感等，提高 产品质量控制水平。
市场调查与消费者研究中的感官评价
食品感官鉴评PPT
通过感官鉴评发现产品中可能存在的过敏 原成分，如麸质、乳制品等，确保产品的 安全性符合特定人群的需求。
04
食品感官鉴评的挑战与解决方案
人员培训与选拔
培训
通过专业培训，提高感官鉴评人员的 敏感度和准确性，使其能够准确描述 和区分食品的感官特性。
选拔
选拔具有良好感官能力、无偏见的人 员参与感官鉴评，确保结果的客观性 和准确性。
05
食品感官鉴评案例研究
案例一：某品牌咖啡的口感评价
总结词
浓郁醇厚，口感丝滑
详细描述
该品牌咖啡在品尝时表现出浓郁的香气，口感醇厚，回甘悠长。咖啡的丝滑感在口中持 续，让人回味无穷。
案例二：某品牌巧克力的风味评价
总结词
甜而不腻，层次丰富
详细描述
该品牌巧克力在品尝时甜度适中，不会过于腻人。巧克 力中融入了多种风味，如果仁、酒心等，使得口感层次 丰富，每一口都有不同的惊喜。
总结词
通过比较不同食品或同一食品不同处理方式之间的感官差异来进行评价。
详细描述
差异分析法是一种定性的感官分析方法，要求评价员通过比较两组或多组样品之间的感官差异来进行 评价。评价员通常需要分辨出样品之间的细微差别，如风味、口感、外观等。差异分析法可以用于评 估产品之间的差异、产品品质的变化以及产品的新颖性等。
提供依据。
市场调研与消费者行为分析
消费者偏好
通过感官鉴评了解消费者对不同产品的 喜好程度，分析消费者的口味偏好。
市场趋势
通过分析不同时期产品的感官品质变 化，了解市场趋势和消费者需求的变
化。
竞品分析
通过对比竞品的感官品质，了解竞品 的优势和劣势，为市场策略制定提供 依据。
消费者行为模式
食品感官分析与实验-PPT
加或降低对食品得食欲 ❖ 食品得颜色也决定其就是否受人欢迎 ❖ 通过各种经验得积累,可以掌握不同食品应该
具有得颜色,并据此判断食品所应具有得特性
二、听觉 (Auditory Sensation)
❖ 听觉就是接受声波刺激后产生得感觉 ❖ 声波得振幅与频率就是影响听觉得两个主要
因素 ❖ 正常人只能感受30－15000Hz得声波
品香方法
(一)嗅技术 (二)范氏试验 (三)啜食技术
四、味觉
味觉生理学 Taste Physiology
❖ 味觉就是可溶性呈味物质溶解在口腔中对味 感受体进行刺激后产生得反应。
❖ 纯粹得味感应就是堵塞鼻腔后,将接近体温得 试样送入口腔内而获得得感觉。
❖ 味感往往就是味觉、嗅觉、温度觉与痛觉等 几种感觉在嘴内得综合反应。
继续保持安静
感觉疲劳对感觉得影响
❖ 感觉疲劳就是经常发生在感官上得一种现象。 各种感官在同一种刺激施加一段时间后,均会 发生程度不同得疲劳。
❖ 疲劳得结果就是感官对刺激感受得灵敏度急 剧下降。
❖ 一般情况下,感觉疲劳产生越快, 感官灵敏度恢复就越快。
心理作用对感觉得影响
❖ 对比增强现象。两个刺激同时或相继存在时,一个刺激得
存在造成另一个刺激增强得现象。
❖ 对比减弱现象。一种刺激得存在减弱了另一种刺激得现
象
❖ 变调现象。两个刺激先后施加时,一个刺激造成另一个刺
激得感觉发生本质变化得现象。
❖ 相乘作用。两种或两种以上得刺激同时施加时,感 觉水平超出每种刺激单独作用效果叠加得现象。
❖ 阻碍作用。某种刺激得存在导致另一种刺激消失
试验区内温度恒定在21℃左右,湿度保持在65%左右。 (2)换气速度。保证空气始终清新,换气速度以半分钟
具有得颜色,并据此判断食品所应具有得特性
二、听觉 (Auditory Sensation)
❖ 听觉就是接受声波刺激后产生得感觉 ❖ 声波得振幅与频率就是影响听觉得两个主要
因素 ❖ 正常人只能感受30－15000Hz得声波
品香方法
(一)嗅技术 (二)范氏试验 (三)啜食技术
四、味觉
味觉生理学 Taste Physiology
❖ 味觉就是可溶性呈味物质溶解在口腔中对味 感受体进行刺激后产生得反应。
❖ 纯粹得味感应就是堵塞鼻腔后,将接近体温得 试样送入口腔内而获得得感觉。
❖ 味感往往就是味觉、嗅觉、温度觉与痛觉等 几种感觉在嘴内得综合反应。
继续保持安静
感觉疲劳对感觉得影响
❖ 感觉疲劳就是经常发生在感官上得一种现象。 各种感官在同一种刺激施加一段时间后,均会 发生程度不同得疲劳。
❖ 疲劳得结果就是感官对刺激感受得灵敏度急 剧下降。
❖ 一般情况下,感觉疲劳产生越快, 感官灵敏度恢复就越快。
心理作用对感觉得影响
❖ 对比增强现象。两个刺激同时或相继存在时,一个刺激得
存在造成另一个刺激增强得现象。
❖ 对比减弱现象。一种刺激得存在减弱了另一种刺激得现
象
❖ 变调现象。两个刺激先后施加时,一个刺激造成另一个刺
激得感觉发生本质变化得现象。
❖ 相乘作用。两种或两种以上得刺激同时施加时,感 觉水平超出每种刺激单独作用效果叠加得现象。
❖ 阻碍作用。某种刺激得存在导致另一种刺激消失
试验区内温度恒定在21℃左右,湿度保持在65%左右。 (2)换气速度。保证空气始终清新,换气速度以半分钟
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种质量特征的“感觉”，如：味觉、嗅觉、听觉、视 觉等；用语言、文字、符号或数据进行记录，再运用 统计学的方法进行统计分析，从而得出结论，对食品 的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价 的方法。
a7Leabharlann 第一节 感官检验概述二、感官检验的类型 1 、分析型感官检验
将人的感觉器官作为一种测量、分析仪器 2、偏爱型感官检验 以食品为工具，来测定人的感官特性
二、感官评价的基本要求 1、实验室 三个独立的区域：办公室、样品准备室、检验室 2、检验人员的选择 （1）分析型感官检验人员必须条件 （2）偏爱性感官检验人员选择
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14
第三节 感官评价
3、样品的准备 （1）样品数量 （2）样品温度 （3）盛样品的器皿 （4）样品的编号和提供顺序 （5）其他 4、实验时间的选择： 饭后2～3小时内进行
第一章食品感官检验
a
1
第一章 食品感官检验
内容简介
本章讲述了食品感官检验的概念、 感官检验类型、感觉知识基础、感官 评价等知识。
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2
第一章 食品感官检验
学习目的与要求：
掌握食品感官检验的概念、感觉规律、感官评 价基本要求； 理解感官检验类型； 熟悉感官评价类型及应用。
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3
第一章 食品感官检验
重点：食品感官检验的概念、感觉规律、感官
a
8
第一节 感官检验概述
三、感官检验的意义 通过感官检验可判断食品质量及变化情况。感官
检验有食品理化检验和微生物检验不能替代的优越 性，居于食品检测的首位。感官检验不合格的食品， 即是不合格的食品。
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9
第二节 感觉基础
一、感觉的概念 任何食品都有一定的特征。如形态、色泽、气味、
口味、组织结构、质地、口感等。每一种特征，通过 刺激人的某一感觉器官，引起兴奋，经神经传导反映 到大脑皮层的神经中枢，从而产生了感觉。
在品尝每种食品前，都应彻底漱口；品尝不同浓度 的食品时应先淡后浓；刺激强度应从弱到强。 3、感觉的协同效应及掩蔽现象
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12
第三节 感官评价
一、食品感官评价的类型 1、视觉与视觉的评价 2、 听觉与听觉的评价 3、嗅觉与嗅觉的评价 4、味觉与味觉的评价 5、触觉与触觉的评价 6、口感的评价
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第三节 感官评价
一种特征即产生一种或几种感觉，而感觉的综合 就形成了人对这一食品的认识及评价。
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第二节 感觉基础
1、感觉的敏感性：人的感觉器官对刺激的感受、识别 和分辨能力。 2 、感觉阈值：能引起感觉的刺激强度范围。
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11
第二节 感觉基础
二、感觉的基本规律 1、感觉的适应现象
“入芝兰之室，久而不闻其香” 2、感觉的对比现象
评价基本要求，感官评价类型及应用。
难点：感官评价类型及应用。
a
4
第一章 食品感官检验
本章目录
第一节 感官检验概述 第二节 感觉基础 第三节 感官评价定
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5
第一节 感官检验概述
一、食品感官检验概念 二、感官检验的类型 三、感官检验的意义
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6
第一节 感官检验概述
一、食品感官检验概念 食品的感官检验，是根据人的感觉器官对食品的各
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a7Leabharlann 第一节 感官检验概述二、感官检验的类型 1 、分析型感官检验
将人的感觉器官作为一种测量、分析仪器 2、偏爱型感官检验 以食品为工具，来测定人的感官特性
二、感官评价的基本要求 1、实验室 三个独立的区域：办公室、样品准备室、检验室 2、检验人员的选择 （1）分析型感官检验人员必须条件 （2）偏爱性感官检验人员选择
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第三节 感官评价
3、样品的准备 （1）样品数量 （2）样品温度 （3）盛样品的器皿 （4）样品的编号和提供顺序 （5）其他 4、实验时间的选择： 饭后2～3小时内进行
第一章食品感官检验
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第一章 食品感官检验
内容简介
本章讲述了食品感官检验的概念、 感官检验类型、感觉知识基础、感官 评价等知识。
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第一章 食品感官检验
学习目的与要求：
掌握食品感官检验的概念、感觉规律、感官评 价基本要求； 理解感官检验类型； 熟悉感官评价类型及应用。
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第一章 食品感官检验
重点：食品感官检验的概念、感觉规律、感官
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第一节 感官检验概述
三、感官检验的意义 通过感官检验可判断食品质量及变化情况。感官
检验有食品理化检验和微生物检验不能替代的优越 性，居于食品检测的首位。感官检验不合格的食品， 即是不合格的食品。
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第二节 感觉基础
一、感觉的概念 任何食品都有一定的特征。如形态、色泽、气味、
口味、组织结构、质地、口感等。每一种特征，通过 刺激人的某一感觉器官，引起兴奋，经神经传导反映 到大脑皮层的神经中枢，从而产生了感觉。
在品尝每种食品前，都应彻底漱口；品尝不同浓度 的食品时应先淡后浓；刺激强度应从弱到强。 3、感觉的协同效应及掩蔽现象
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第三节 感官评价
一、食品感官评价的类型 1、视觉与视觉的评价 2、 听觉与听觉的评价 3、嗅觉与嗅觉的评价 4、味觉与味觉的评价 5、触觉与触觉的评价 6、口感的评价
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第三节 感官评价
一种特征即产生一种或几种感觉，而感觉的综合 就形成了人对这一食品的认识及评价。
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第二节 感觉基础
1、感觉的敏感性：人的感觉器官对刺激的感受、识别 和分辨能力。 2 、感觉阈值：能引起感觉的刺激强度范围。
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第二节 感觉基础
二、感觉的基本规律 1、感觉的适应现象
“入芝兰之室，久而不闻其香” 2、感觉的对比现象
评价基本要求，感官评价类型及应用。
难点：感官评价类型及应用。
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第一章 食品感官检验
本章目录
第一节 感官检验概述 第二节 感觉基础 第三节 感官评价定
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第一节 感官检验概述
一、食品感官检验概念 二、感官检验的类型 三、感官检验的意义
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第一节 感官检验概述
一、食品感官检验概念 食品的感官检验，是根据人的感觉器官对食品的各
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