《饮食与疾病》PPT课件
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应该注意食谱经常更换，烹调要适合病人口 味，餐次合理时间安排，注意饮食卫生，尽量 做到色、香、味俱全，温度适宜。
软食:质地细软，容易咀嚼适用于咀嚼困 难、消化功能减退以及老年、幼儿病人。
原则:以软烂，无刺激，易消化为主。如 面条、烂饭、菜和肉应切碎煮烂，禁食 粗纤维的芹菜、韭菜、油煎或刺激性调 味品。
什么是医院基本膳食？
为了使众多病人的膳食简单化，而又能 适应大多数病人病情需要，医院有四种 基本膳食，即: 一）普通饭又称普食
二）软饭
三）半流质膳食
四 ) 流质膳食
普通饭:又称普食，同健康人平时用膳基本相 同。适用于绝大多数消化功能正常、对膳食无 特殊要求的病人。 饮食要求应选用含粗纤维 和肌纤维少的食物，如大米、面食、蔬菜、肉 类。原则 易消化，无刺激。
低嘌呤饮食 适用病人痛风病人饮食要求除芥 菜、菜花、菠菜、豌豆、扁豆、冬菇外，宜选 用含维生素B1及维生素C丰富的食物，如各种 水果及植物油，新鲜绿叶蔬菜。可食用：米、 面、牛奶、鸡蛋、乳酪。禁食蟹、肉汁、动物 内脏等.
无盐、低盐、少钠饮食 适用病人严重高血压、 心脏病、心衰、急慢性肾炎、肝硬化腹水、妊 高征。饮食要求:无盐,供钠2000mg/d、低盐： 供钠1000mg/d、少钠,供钠＜500mg/d.
可佐以少量山楂、萝卜等消导性食物。
5.宜进食海带、海藻、海蜇等海产品。忌
食难以消化的油炸食品，少吃葱、姜、辣 椒等刺激性食物。
管饲饮食 适用病人昏迷、精神失常拒食、 不宜从口进食者。饮食要求营养要充分， 食谱需保持平衡，常用食物：
①混合奶、鸡蛋黄、糖、油和盐；
②混合粉，含面粉、黄豆粉、油；
③稠米汤:煮粥上层的米汤
④蔬菜汁各:种蔬菜切碎后煮汤汁，可补充 无机盐和维生素。 热量分配每日5～6 次，每次300ml，总热量1500～2000千卡， 每次管饲后，应以温开水冲洗胃管，以 免堵塞，滴入温度为38℃ .
胃病饮食
适用范围 胃溃疡、十二指肠溃疡、消化 道出血及胃手术后病人。
饮食原则 宜细、软、少渣，少食多餐， 减少刺激，温度适宜。消化道出血病人 止血后宜多饮牛奶、豆浆，以中和胃酸， 温度不宜过高，禁用浓肉汤、浓茶和酒 类，饮食不宜过酸，味精也不宜多用。
低蛋白饮食 适用病人急慢性肾炎、肾衰、尿 素氮增高、肝昏迷及肝衰者。 饮食要求碳水 化合物不限制，充分补给含维生素多的新鲜蔬 菜、水果，但应限制蛋白质小于1g/kg(约20～ 30g)，如肉、鱼、蛋、奶、豆制品均限量。 热量分配日总热量1500～2000千卡。
低脂肪饮食 适用病人胆囊炎、胆结石、 急慢性胰腺炎、肝炎、肝硬化、慢性腹 泻。 饮食要求选用碳水化合物为主食及 新鲜蔬菜、水果，避免含脂肪多的食物， 如肥肉、蛋黄、奶油、牛奶、花生米、 松子、核桃仁、油酥点心，烹调以蒸、 煮、炖为主，禁用油制。 每日脂肪限 40g以下。
原则:食物呈液体状，无渣，易吞咽、消 化，如豆浆、奶类、米汤、果汁、藕粉、 菜汁、果汁、蒸鸡蛋、鸡汤等。
治疗膳食
高蛋白饮食 适用病人长期慢性或消耗 性疾病，如结核、肺脓肿、肾病综合征、 大手术前后，癌症等。 饮食要求以动物 蛋白为主，如瘦肉、鸡蛋、鱼、墨鱼、 甲鱼等，饮食中注意含多量维生素成分 与微量元素的食物。
胃手术后的病人不宜食用引起胀气的食 物，如牛奶、豆浆或过甜的食物，以免 影响伤口愈合。手术后进食的指征是肛 门排气后，半流质开始→全量流质→半 量少渣半流质→全量少渣半流质→半量 少渣软食→软食→普食。
特殊饮食
高钙饮食:选每100g含钙量100mg以上的食物，如乳类、黄豆、豆腐、 芥菜、紫菜、海带、虾皮、芝麻盐。每日供给2g以上。
糖尿病饮食 饮食要求各种食物必须定量供 应，患者除规定的食谱饮食外不能增加食物， 忌用含碳水化合物多的食物，如土豆、白薯、 粉条、糖、甜食。如患者感觉饿时，可给与含 糖量低于3％以下的食物，如菠菜、油菜、莴 笋、西红柿、冬瓜、黄瓜、茄子、菜花等
低渣饮食 适应范围:消化道疾病,如肠炎、 痢疾、伤寒等以及下消化道手术前后病人。
半流质膳食:系半流质状食物，如面条。 面片、水饺等，较软饭更易咀嚼与消化， 适用于发热、胃肠道消化功能减退、咀 嚼困难、外科术后的病人食用。
原则:饮食应细软，易消化和咀嚼，少 食多餐，无刺激性，纤维素含量少，营 养丰富。如粥、面条、馄饨、蒸鸡蛋、 面包蛋糕等。
流质膳食:呈液体状或在口腔内可融化为 液体的食物，适于急诊重症、极度衰竭， 高热严重胃肠道疾病，大手术后、吞咽 困难、口腔疾病。
饮食与营养
人类为了维持生命与健康，保证生长发
育和从事劳动每天必须摄取一定数量的 食物。因食物中含有人体所必需的各种 营养素，并能提供人体所必需的能量， 保证合理营养的需要。
来自百度文库
俗话说“民以食为天”，说明人体的生存与食 物的依存关系。人的水份、蛋白质、矿物质及 微量元素等绝大数来自日常饮食，人们通过食 物的摄取来满足人体新陈代谢的需要，从而使 人体处于健康状态。
低胆固醇饮食 适用病人高脂血症、高血压、 冠心病、动脉粥样硬化。 饮食要求严格限制 脂肪和糖类食物，富于胆固醇的食物是:动物 脂肪、蛋黄、河虾、蟹肉、动物内脏、乳脂等， 全日脂肪总量小于1318千焦（315千卡），全 日胆固醇减少到300mg，而植物性食物如豆类、 蔬菜含植物固醇可抑制胆固醇的吸收，有降低 血胆固醇浓度的作用。
什么叫营养素?食物中具有营养作用的有 效成分。
营养素概括为七大类：蛋白质、脂类、 碳水化物（糖）、无机盐、维生物、膳 食纤维和水。
食物功用: 1）提供人体生长发育及组织 更新、修复的材料。2）维持基础代谢， 调节生理功能，使身体组织器官能正常
工作，如心脏跳动、肌肉收缩、体液流 动等。3)提供维持体温和生活，劳动所 需能量。
肿瘤病人的膳食要点:
1.宜食用富含热量、易消化吸收的蛋白 质食物，如瘦肉，蛋类、鸡、甲鱼、大 豆、蘑菇、香菇等，以提高机体的抗癌 能力。
2.选用富含维生素A和维生素C的新鲜蔬 菜、水果和动物肝脏。
3.病人在进行方射治疗或化学治疗时，食欲 不佳，宜进食清淡、易消化、富含营养的 食物。
4.老年病人由于体质虚弱、食欲差、腹胀，
软食:质地细软，容易咀嚼适用于咀嚼困 难、消化功能减退以及老年、幼儿病人。
原则:以软烂，无刺激，易消化为主。如 面条、烂饭、菜和肉应切碎煮烂，禁食 粗纤维的芹菜、韭菜、油煎或刺激性调 味品。
什么是医院基本膳食？
为了使众多病人的膳食简单化，而又能 适应大多数病人病情需要，医院有四种 基本膳食，即: 一）普通饭又称普食
二）软饭
三）半流质膳食
四 ) 流质膳食
普通饭:又称普食，同健康人平时用膳基本相 同。适用于绝大多数消化功能正常、对膳食无 特殊要求的病人。 饮食要求应选用含粗纤维 和肌纤维少的食物，如大米、面食、蔬菜、肉 类。原则 易消化，无刺激。
低嘌呤饮食 适用病人痛风病人饮食要求除芥 菜、菜花、菠菜、豌豆、扁豆、冬菇外，宜选 用含维生素B1及维生素C丰富的食物，如各种 水果及植物油，新鲜绿叶蔬菜。可食用：米、 面、牛奶、鸡蛋、乳酪。禁食蟹、肉汁、动物 内脏等.
无盐、低盐、少钠饮食 适用病人严重高血压、 心脏病、心衰、急慢性肾炎、肝硬化腹水、妊 高征。饮食要求:无盐,供钠2000mg/d、低盐： 供钠1000mg/d、少钠,供钠＜500mg/d.
可佐以少量山楂、萝卜等消导性食物。
5.宜进食海带、海藻、海蜇等海产品。忌
食难以消化的油炸食品，少吃葱、姜、辣 椒等刺激性食物。
管饲饮食 适用病人昏迷、精神失常拒食、 不宜从口进食者。饮食要求营养要充分， 食谱需保持平衡，常用食物：
①混合奶、鸡蛋黄、糖、油和盐；
②混合粉，含面粉、黄豆粉、油；
③稠米汤:煮粥上层的米汤
④蔬菜汁各:种蔬菜切碎后煮汤汁，可补充 无机盐和维生素。 热量分配每日5～6 次，每次300ml，总热量1500～2000千卡， 每次管饲后，应以温开水冲洗胃管，以 免堵塞，滴入温度为38℃ .
胃病饮食
适用范围 胃溃疡、十二指肠溃疡、消化 道出血及胃手术后病人。
饮食原则 宜细、软、少渣，少食多餐， 减少刺激，温度适宜。消化道出血病人 止血后宜多饮牛奶、豆浆，以中和胃酸， 温度不宜过高，禁用浓肉汤、浓茶和酒 类，饮食不宜过酸，味精也不宜多用。
低蛋白饮食 适用病人急慢性肾炎、肾衰、尿 素氮增高、肝昏迷及肝衰者。 饮食要求碳水 化合物不限制，充分补给含维生素多的新鲜蔬 菜、水果，但应限制蛋白质小于1g/kg(约20～ 30g)，如肉、鱼、蛋、奶、豆制品均限量。 热量分配日总热量1500～2000千卡。
低脂肪饮食 适用病人胆囊炎、胆结石、 急慢性胰腺炎、肝炎、肝硬化、慢性腹 泻。 饮食要求选用碳水化合物为主食及 新鲜蔬菜、水果，避免含脂肪多的食物， 如肥肉、蛋黄、奶油、牛奶、花生米、 松子、核桃仁、油酥点心，烹调以蒸、 煮、炖为主，禁用油制。 每日脂肪限 40g以下。
原则:食物呈液体状，无渣，易吞咽、消 化，如豆浆、奶类、米汤、果汁、藕粉、 菜汁、果汁、蒸鸡蛋、鸡汤等。
治疗膳食
高蛋白饮食 适用病人长期慢性或消耗 性疾病，如结核、肺脓肿、肾病综合征、 大手术前后，癌症等。 饮食要求以动物 蛋白为主，如瘦肉、鸡蛋、鱼、墨鱼、 甲鱼等，饮食中注意含多量维生素成分 与微量元素的食物。
胃手术后的病人不宜食用引起胀气的食 物，如牛奶、豆浆或过甜的食物，以免 影响伤口愈合。手术后进食的指征是肛 门排气后，半流质开始→全量流质→半 量少渣半流质→全量少渣半流质→半量 少渣软食→软食→普食。
特殊饮食
高钙饮食:选每100g含钙量100mg以上的食物，如乳类、黄豆、豆腐、 芥菜、紫菜、海带、虾皮、芝麻盐。每日供给2g以上。
糖尿病饮食 饮食要求各种食物必须定量供 应，患者除规定的食谱饮食外不能增加食物， 忌用含碳水化合物多的食物，如土豆、白薯、 粉条、糖、甜食。如患者感觉饿时，可给与含 糖量低于3％以下的食物，如菠菜、油菜、莴 笋、西红柿、冬瓜、黄瓜、茄子、菜花等
低渣饮食 适应范围:消化道疾病,如肠炎、 痢疾、伤寒等以及下消化道手术前后病人。
半流质膳食:系半流质状食物，如面条。 面片、水饺等，较软饭更易咀嚼与消化， 适用于发热、胃肠道消化功能减退、咀 嚼困难、外科术后的病人食用。
原则:饮食应细软，易消化和咀嚼，少 食多餐，无刺激性，纤维素含量少，营 养丰富。如粥、面条、馄饨、蒸鸡蛋、 面包蛋糕等。
流质膳食:呈液体状或在口腔内可融化为 液体的食物，适于急诊重症、极度衰竭， 高热严重胃肠道疾病，大手术后、吞咽 困难、口腔疾病。
饮食与营养
人类为了维持生命与健康，保证生长发
育和从事劳动每天必须摄取一定数量的 食物。因食物中含有人体所必需的各种 营养素，并能提供人体所必需的能量， 保证合理营养的需要。
来自百度文库
俗话说“民以食为天”，说明人体的生存与食 物的依存关系。人的水份、蛋白质、矿物质及 微量元素等绝大数来自日常饮食，人们通过食 物的摄取来满足人体新陈代谢的需要，从而使 人体处于健康状态。
低胆固醇饮食 适用病人高脂血症、高血压、 冠心病、动脉粥样硬化。 饮食要求严格限制 脂肪和糖类食物，富于胆固醇的食物是:动物 脂肪、蛋黄、河虾、蟹肉、动物内脏、乳脂等， 全日脂肪总量小于1318千焦（315千卡），全 日胆固醇减少到300mg，而植物性食物如豆类、 蔬菜含植物固醇可抑制胆固醇的吸收，有降低 血胆固醇浓度的作用。
什么叫营养素?食物中具有营养作用的有 效成分。
营养素概括为七大类：蛋白质、脂类、 碳水化物（糖）、无机盐、维生物、膳 食纤维和水。
食物功用: 1）提供人体生长发育及组织 更新、修复的材料。2）维持基础代谢， 调节生理功能，使身体组织器官能正常
工作，如心脏跳动、肌肉收缩、体液流 动等。3)提供维持体温和生活，劳动所 需能量。
肿瘤病人的膳食要点:
1.宜食用富含热量、易消化吸收的蛋白 质食物，如瘦肉，蛋类、鸡、甲鱼、大 豆、蘑菇、香菇等，以提高机体的抗癌 能力。
2.选用富含维生素A和维生素C的新鲜蔬 菜、水果和动物肝脏。
3.病人在进行方射治疗或化学治疗时，食欲 不佳，宜进食清淡、易消化、富含营养的 食物。
4.老年病人由于体质虚弱、食欲差、腹胀，