减盐防控高血压知识

减盐防控高血压

食盐是我国居民膳食中不可缺少的调味品，但是研究表明，过高的食盐(钠)摄入量是导致人群血压水平上升和高血压患病的重要原因之一，而高血压又是脑卒中和冠心病发病的独立危险因素。根据2002年全国居民营养调查结果，我国居民人均每日仅烹调用盐的摄入量就高达11.9克，山东省居民人均每日烹调用盐量为12.6克，为《中国居民膳食指南》推荐量(少于6克，包括酱油、味精、酱和酱菜及其他含盐食品中的食盐量)的2.1倍。食盐摄入量越高，人群收缩压、舒张压水平越高。与每日食盐摄入量＜6g者相比，每日食盐摄入量≥12g者患高血压的风险增高14%，每日食盐摄入量≥18g者患高血压的风险增高27%。

据估计，目前我国高血压患者人数有2亿多，每5个成人就有1个患高血压，

是世界上高血压危害最严重的国家之一。钠盐的过多摄入是高血压发病的重要危

险因素之一，减少钠盐的摄入量可降低人群血压水平。专家指出，正常人减少盐

的摄入量，可预防高血压的发生；高血压病人减少盐的摄入量，可改善高血压治

疗的效果，减少脑卒中、心脏病和慢性肾病的发病和死亡。

正常人减少盐的摄入量，可预防高血压的发生。高血压病人减少盐的摄入量，可改善高血压的治疗效果，减少脑卒中，心脏病和慢性肾脏病等并发症的发生和死亡。国际实证经验表明，采取健康促进策略，推行综合性减盐措施，可以有效减少居民食盐摄入量并控制高血压及其相关疾病发病水平。

2011年山东省政府和卫生部联合开展了为期5年的减盐防控高血压项目，积极推进“健康山东”行动，推广全民健康生活方式，降低居民人均食盐摄入量，最大限度控制高血压危害，提高全民健康水平。

摄盐过多有什么危害？

1．摄盐过多是导致高血压的重要诱因。一个人每天多吃2克食盐，收缩压

和舒张压分别升高2毫米汞柱及1毫米汞柱。

2．盐易存积在血管壁内，血管的阻力越大，血压就越高，心肾等内脏的负

荷就越重，机体正常代谢功能就被打乱了。

3．高血压是脑卒中、心脏病和肾脏病死亡的最大独立原因。减少盐的摄入

量可明显减少全球脑卒中、心脏病和慢性肾脏病的死亡。

4．摄盐过多易引起胃癌和钙质流失，导致骨质疏松。

平时我们每天吃多少盐？

我们知道，食盐中的钠离子是维持正常生理代谢的重要物质，钠过低或过高

均会造成生理代谢紊乱，因此，从提高全人类健康水平的角度出发，国家标准是

普通居民每人每日摄盐量于3g至6g之间。

什么样的烹饪方法能减盐又不会降低口味？

应注意烹饪时少放盐，控制烹调时和餐桌上的用盐量。可以采用醋、料酒、

香料来调味，加蒜、姜、葱、胡椒等提味。做菜时需先炒菜后加盐，菜炒熟准备

出锅时放入适量的盐，这样就不会感觉减盐后口味淡了。味精、咸肉、熏肉、酱、酱菜、咸菜、虾皮等都含盐，因此要尽量少吃或不吃，也可用无盐虾皮，无盐味精等代替。

减盐时要逐步进行吗？

是的，平时我们每天吃的盐量大、口味重，一下子减到6克，会适应不了，可以逐步减量，逐步适应清淡口味。应从每人每天12克盐减到每人每天10克盐，再减到8克，用1年甚至2年的时间达到每人每天6克盐的标准

居民要养成少吃盐的膳食习惯，强化吃盐多有害健康的意识，掌握少吃盐的方法和技巧：

（1）在烹制菜肴时放点醋等调味品，提高菜肴鲜味，帮助自己适应少盐食物；（2）对每天食盐摄入采取总量控制，每餐都使用限盐勺等量具；

（3）使用低钠盐；

（4）少放酱油，或者使用低钠酱油或限盐酱油；

（5）尽量少吃酱菜、腌制食品以及其他过咸食品；

（6）查看食物标签，尽量选择含钠（Na）低的包装食品；

（7）少放味精，因为味精中含一定量的钠；

（8）烹制菜肴时如果加糖会掩盖咸味，所以不能仅凭品尝来判断食盐是否过量，应该使用限盐勺等量具；

（9）尽量不要喝菜汤，盐溶于水，菜汤中盐含量高；

（10）菜肴9成熟时或者出锅前再放盐，这样盐虽放得少菜也会有味道。