猕猴桃的贮藏保鲜技术课件

其他贮藏方法
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如果在没有条件的地方，也可用松针砂贮藏， 即先将采收的猕猴桃放在冷凉处过夜降低温度，然 后把猕猴桃放入铺有新鲜松针和湿砂的木箱或篓中， 一层果实一层松针湿砂，装满后，放在阴凉通风处， 可作短期贮藏，此法不适合大规模贮藏。 猕猴桃还是一种具有呼吸高峰的浆果，采收时果实 的淀粉、含酸量和硬度较高，基本上无乙烯释放， 但在常温下5-7天，果实的内源乙烯释放量会突然 增加，导致果实变软，果柄脱落，呼吸强度产生跃 变并达到高峰，此时，果实含糖量增高，含酸量下 降，果实酸甜可口，风味最佳。如果继续在高温下 存放，果实很快发酵、变质、腐烂，失去商品价值。 所以人们常说猕猴桃是“七天软，十天烂，半月坏 一半”。相比之下，中华猕猴桃的耐贮藏性要差一 些，“海娃德”成熟得晚，较耐贮藏和运输。
贮前准备
采收
预冷
合理选择贮藏用果， 般晚熟品种较早熟品 种耐贮，淀粉含量高 的果实比含量低的耐 贮。一般以果汁可溶 性固形物含量5%-7％ 时采收为宜。采前至 少两周内不要灌水。 采摘时要选晴天清晨， 并注意防止造成机械 伤。
果实采后应及时 预冷，并在24小 时内入库。冷却 方式主要有强制 空气冷却、水冷 和气流冷却。托 盘包装的猕猴桃 普遍采用强制空 气冷却，在8小 时内可使果实温 度从室温降至 2℃。
度有所减缓，但如果贮藏环境中有乙烯存在， 就会引起果实成熟，甚至0.1ppm的乙烯也会 加速果实的软化。因此猕猴桃不能与苹果和梨
气调贮藏
气调贮藏可以延长猕猴桃的贮藏期，在0℃和 2-4%氧、2-5%二氧化碳条件下，猕猴桃可贮藏68个月，果实仍然能保持其硬度，成熟后品质良 好。但是气调贮藏也应该脱除掉环境中的乙烯。 如果用塑料薄膜袋做简易气调贮藏，可在袋内加 一些浸有饱和高锰酸钾的碎砖块，吸收乙烯气体， 贮藏效果更好。气调贮藏时，要注意环境中的二 氧化碳浓度不能超过10%，不然会造成果实的二 氧化碳损伤。贮藏后，如果需要加快果实的后熟， 可将果实放到18-21℃的环境中，或用乙烯催熟。 猕猴桃一般使用木箱或纸箱包装，果实在箱内只 能作单层摆放，箱内需衬有带孔聚乙烯薄膜，以 便保持高温湿和累积二氧化碳，有利于果实的长 期贮藏。
目录
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关于猕猴桃
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贮前准备
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贮藏方法
猕猴桃，又名红藤梨，为猕猴桃科植物，
8-10月成熟。猕猴桃有多种营养物质，特别 是维生素C含量比一般果品高数倍，还含有 糖、脂肪、蛋白质、维生素B、解肮酶等营 养物质及钙、磷、铁等矿物质，是一种营
养价值较高的食品。但它很难保鲜贮藏， 严重制约了销售期和经济效益。
贮藏条 件
在一定温度范围内，贮藏 期长短与温度高低呈反比。 一般以0-2℃为宜，避免低 于-0.5℃，以免冻害。贮 藏湿度一般以90％-95％相 对湿度为宜。在适当低氧、 高二氧化碳条件下，可以 较好地保持果实营养，延 缓果实软化进程。猕猴桃 气调贮藏条件一般为5%氧 气、2%-4%二氧化碳。环境 二氧化碳超过就会造成生 理伤害。应严格控制乙烯， 采用乙烯吸收剂或通风换 气及时清除环境中的乙烯。
贮藏方法
简易贮藏
常温贮藏
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选择平坦，阴凉的地方，首先铺15厘米厚的干净细沙，然后一 层果一层沙放置，沙层厚度以盖住果实为准，果与果间留1厘米 空隙，总高度以1.2-1.5米为佳，外盖10-20厘米厚的湿沙，贮 期可达两个月。
常温贮藏
果实在采后用0.05-0.08毫米厚聚乙烯薄膜 包装，同时放入一定量乙稀吸收剂，并结合 通风库贮藏可有效延长贮期。采用壳聚糖结 合聚乙烯薄膜密封包装进行常温保鲜猕猴桃 也取得良好效果。
冷藏
•冷藏冷是藏目前是猕猴目桃贮前藏猕最常猴用的桃方式贮，贮藏期最可达常4个用月。的贮藏方初期式不，宜降贮温太期快，可冷藏 期期间通达 温温4度度个要要恒月定恒，。一定般贮，维藏持一在初0-般2期℃维。不冷持藏宜室在内降应0-温经2常℃太洒水。快，冷以，保藏持冷相室藏应湿内期度，应间还应定 风湿换度经 气气下常。。猕如猴洒如果桃用可水果塑以料贮，用袋藏以塑包3-装5个保料，月应，持 袋7-耐1相 包-贮0品天应 装种开可袋湿 ，以换贮气度应藏1次，78个。-1月在还-。-00应.天5℃定开——期袋0℃通换和9风0气-95换1%相对 果实次采。后应在该尽-0快.预5冷℃到—0℃,—在常0温℃中耽和搁9的0时-间9不5得%超相过8对-12湿小时度,预下冷后猕的猕猴桃 应虽继然猴续果桃保实持在可0在℃0以℃时下的贮。软化藏速度3有-5所个减缓月，但，如耐果贮贮藏环品境中种有可乙烯以存在贮，就藏会引8个起果实 成熟月，。甚至果0.1实ppm的采乙后烯也应会加该速果尽实的快软预化。冷到0℃,在常温中耽 因此搁 继猕的续猴桃时保不能间持与苹不在果得0和℃梨超一下起过贮。藏8，-虽1因2然为小苹果果时和实梨,预都在容冷易0℃释后放时的乙烯的猕。 软猴化桃速应