20121208葡萄酒基础知识及品鉴详解

美容养颜
– 葡萄酒作为美容养颜的佳品，延缓皮肤的衰老，使皮肤少生 皱纹。
延年益寿
– 将红葡萄酒外搽于面部及体表，酒中的果酸有抗皱洁肤的作 用
葡萄酒与健康
• 葡萄酒是10大健康食品之一
– 美国《时代》周刊2001年评出“现代人10大健康食品”，分别是： 番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红 葡萄酒； – 《时代》周刊的评论是：“葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效 降低血胆固醇，防治血管硬化。”
葡萄酒 基础知识与品鉴
葡萄酒与健康
“法兰西奇迹”
• 1989年，世界卫生组织（WHO）的“莫尼卡 项目”流行病学调查证实：法国人喜爱食用
肉类、鹅肝、奶酪、黄油、巧克力等“三高
”食品，但法国人（35～64岁）冠心病的发 病率却仅是英国的1/2、美国的1/4； • 调查中引起关注的就是葡萄酒：法国每年人 均葡萄酒的消费量超过104瓶, 而英国人均 为27瓶, 美国人均为10瓶。（中国2011年人 均1.5瓶） • 原因在于法国人喝葡萄酒比其他国家多，这 就是著名的“法兰西奇迹”。
智利 Chile
阿根廷 Argentina
南非 South Africa
澳大利亚 Australia
新西兰 New Zealand
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葡萄酒的分级(法国）
AOC
法 定 产 区 Appellation Originie Controlee 占35%
VDQS VDP VDT
优 良 地 区 餐 酒 Vins Delimites de Qualite Superieure 占2% 地 区 餐 酒 Vin De Pays 占15%
Burgundy 勃艮第
酒庄数量：1800+ 知名名庄：
罗曼尼 . 康帝 (La Romanee Conti)
罗伯特·帕克称之为：“百万富翁的酒，却是亿万富翁才能消费得起！” 使用黑皮诺(Pinot Noir)葡萄，面积只有1.8公顷，葡萄栽种护理方面完全采用手工，每年只有三 千至六千瓶产量 2006年3月的纽约克里斯汀拍卖行里，一瓶1985年份的罗曼尼·康帝红酒创下了17万美元的高价。
葡萄酒的基础知识
什么是葡萄酒
国际OIV组织（国际葡萄和葡萄酒组织）的定义
“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料； 其酒度不能低于8.5%（V/V）
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葡萄酒分类
红葡萄酒
白葡萄酒
按酿制工艺区分
起泡葡萄酒
冰葡萄酒
葡萄酒分类
红葡萄酒
按颜色区分
桃红葡萄酒
白葡萄酒
葡萄酒分类
帕克（Parker)评分：
评价的是葡萄酒的品质； 美国人罗伯特•帕克采用百分制的评分标准 代替了以往用形容词评价一款葡萄酒的方 式，从而更为量化与直观； 帕克的评分标准基于以下四个因素：外观 ，香气，风味，总体质量或潜力 帕克评分体系的影响很大，如果评分高于 90分，那么该款葡萄酒的价格会急剧上涨 ，如果低于90分，他们的酒会降一个档次 ，价格自然也要降一个等级。
其他分类
蒸馏葡萄酒：蒸馏葡萄酒一般有两类，葡萄烧酒和白兰地
加香葡萄酒：一般可以分为两类，开胃型葡萄酒和滋补型葡萄酒
加强葡萄酒：葡萄牙的波特酒及西班牙的雪莉酒都是此类酒中的佼佼者
葡萄酒的主要分类
旧世界红酒：代表国家： 法国、意大利、西班牙
按产区历史划分
特点：保持传统工艺，混合配方为主； 展现气候和土壤，强调平衡
著名白葡萄品种
霞多丽 雷司令 琼瑶浆 长相思 Chardonnay Riesling Gewürztraminer Sauvignon Blanc
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葡萄酒评判标准：年份及帕克评分
年份(vintage)：
评价的是当年采摘的葡萄的品质，在国 外叫做“收获年成号” ； 葡萄的生长受诸多气候和自然因素，所 以，葡萄的收成有好、坏年景之分，直 接影响了葡萄本身的质量，进而影响葡 萄酒的质量； 年份对于有收藏价值的名庄酒有用
日 常 餐 酒 Vin De Table 占 38%
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法国主要葡萄酒产区介绍
Bordeaux 波尔多
酒庄数量：9000+ 五大名庄：
玛 歌 拉 图 木 桐 拉菲特 奥比昂 Chateau Margaux Chateau Latour Chateau Mouton-Rothschild Chateau Lafite-Rothschild Chateau Haut-Brion
酿酒葡萄品种简介
著名红葡萄品种
三珠： 赤霞珠 Cabernet Sauvignon 品丽珠 Cabernet Franc 蛇龙珠 Cabernet Gernischt 美乐 Merlot 黑皮诺 Pinot Noir 西拉/西拉子 Syrah/shiraz 金粉黛 Zinfandel
葡萄酒的营养成分
• 在葡萄酒中已鉴定出1000多种物质， 其中有600多种 对人体有益的营养成分； 三高三低特征
– 三高：含有高氨基酸、高维生素、高矿物质； – 三低：低酒度、低含糖、低热量。
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葡萄酒与健康
延缓衰老
– 葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、黄酮类物质、维 生素C和E、微量元素硒、锌，能消除或对抗氧自由基，所 以具有抗老防病的作用。
干型葡萄酒：含糖量小于4.0g/L
半干型葡萄酒：含糖量在4.0 - 12.0g/L
按含糖量区分
半甜型葡萄酒：含糖量在12.0 - 45.0g/L
甜型葡萄酒：含糖量大于45.0g/L
注： 含糖量指葡萄原汁的含糖量
葡萄酒分类
静态葡萄酒：20 ℃时，CO2的含量小于0.5 Bar（大气压）
起泡葡萄酒：20 ℃时，CO2的含量大于3.5 Bar（大气压）
新世界红酒：代表国家： 澳大利亚、智利、加拿大
特点：富有创新和冒险，单一葡萄品种为主； 展现果香为主，强调香气浓郁
葡萄酒产区分布
美国加州 California
加拿大 Canada
法 国 France
德国 Germany 葡萄牙 Portugal 中国 China
西班牙 Spain
意大利Hale Waihona Puke BaiduItaly
抗癌防癌
– 葡萄皮中含有的白藜芦醇，具有很强的抗癌性能，可以防止 正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。
防止心血管疾病
– 葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，HDL的作用 是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，能有效的降低 血胆固醇，防治动脉粥样硬化。 – 葡萄酒中的多酚物质，能抑制血小板凝集，防止血栓形成。