普洱茶基础知识PPT(1)

• 3、砖茶： 长方形或正方形，250克---1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。
• 4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤。
• 5、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的都有100斤左 右）
故名千两茶。
• 6、散茶：制作过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶。
成条为宜
4 、渥堆：普洱茶的 发酵，是一个技术含 量较高的环节，处理 不好，将会严重影响 普洱茶的品质，发酵 时，毛茶一般含水量 在9%-12%之间，必 须增加茶叶的含水量 才能进行发酵，一般 采用大堆发酵，潮水 后堆高1.0-1.5米，每 堆不低于10吨。潮水 堆成堆后，盖上湿麻 布袋，这样可以起到 增湿保温的作用，有 利于发酵的进行 。
• 普洱熟茶：是以符合普洱茶产地环境条 件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特 定工艺，经后发酵加工形成的散茶和紧 压茶。其品质特征为：外形色泽红褐， 内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋 味醇厚回甘，叶底红褐。
• 干仓存放5—8年已算普洱熟茶上品，香 气具有（枣香、樟香、陈香）生茶一般 需要储存5—8年才适合食用，香气具有 （荷香、栗香）随着存放年份的增加， 茶汤颜色由（嫩绿、嫩黄、杏黄、暗黄、 黄褐、红褐）逐渐加深。
如何冲泡普洱茶
• 温壶涤具：先用滚水烫热茶具，主要起 温壶温杯的作用，同时可以涤具，随后 放入茶叶；
• 润茶：冲入约茶具容量 1/4 的滚水，然 后快速倒去，以此清洗茶叶中的杂质， 并且唤醒茶叶；
• 第一泡：倒沸水冲泡 10 秒左右，出茶 水到公道杯中。
• 闷泡法：每次倒出茶汤时都留根（也叫 汤底），或出六留四，或出五留五。之 所以选择这种方法是因为熟普的口感和 韵味具有相对的稳定性，留根不影响每 泡的味道,反而能浸出它的醇香。
普洱茶的主要产 地
古代普洱茶产地 主要分布在今天的西双 版纳和普洱市一带
近代普洱茶产地明清以后，普洱茶产 地随着其繁荣而不断扩大，除西双版 纳，普洱两地（州）外，临沧、大理、
昆明等地也相继成为普洱茶的产地
现代普洱茶产地1973年以后，产地扩大至 昆明、大理、临沧、红河、德宏，甚至省 外和国外。古六大茶山，按西双版纳来说，
备注：普洱茶的中级，上极品大都以沱茶及饼茶居多。
普洱茶品质
• 普洱生茶：是以符合普洱茶产地环境条 件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料， 经过杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型 等工艺制成的紧压茶。其品质特征为： 外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓 厚回甘、汤色绿黄清凉、叶底肥厚黄绿， 因是自然发酵，茶性刺激，放多年后茶 性会教温和。
澜沧江以北的以易武为中心的地区称为 “江内”，南以佛海为中心的为“江外”， 江北江南各有六大茶山，传统的江内六大 茶山包括易武、倚邦、革登、莽芝、蛮砖、
曼撒和攸乐。
但江外的布朗、巴达，南 糯、景迈古茶山（澜沧县） 等地茶产量高于江内，云 南其他地区也开始引种茶。
普洱茶的制 作工艺
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
1、 鲜叶：普 洱茶是以云南 大叶种晒青毛 茶为原料，经 过后发酵而形 成的具有独特 陈香的一类茶。 因此，晒青毛 茶的好坏，直 接影响着普洱
普洱茶 的基础
知识
普洱茶 名字的
由来
普洱茶 的产地
普洱茶 制作工
艺
普洱茶 的冲泡
方法
如何鉴 定普洱
茶
普洱茶名字的由来
普洱为古地名，源于当地哈尼族 语，普为寨;耳为水湾，洱为水 湾寨的意思。唐朝时普洱名为步 日，属银生节度(今勐海市和西 双版纳一带) ，银生茶为普洱茶 的前身，元朝时称之为普茶，明 万历年间定名为普洱茶，极盛于 清朝。
茶得品质。
2、杀青：是绿茶 生产的标志，也 是其区别于红茶 最重要的工序。 杀青后，酶的活 动终止了。晒青 毛茶多采用锅炒 杀青，因大叶种 含水量高，杀青 时必须闷抖结合， 使茶叶失水均匀， 达到杀透杀匀的
目的。
3、揉捻：破碎 茶叶细胞，保 证茶汁在冲泡 时充分浸出。 揉捻要根据原 料老嫩灵活掌 握，嫩叶轻揉 ，时短；老叶 重揉，时长。 掌握揉至基本
5、干燥：渥堆工 序结束后，为避 免发酵过度，必 须进行干燥，有 机普洱茶干燥宜 用室内发酵堆开 沟进行通风干燥 ，
普洱茶的干燥切 忌烘干、炒干、 和晒干，否则将 会影响到普洱茶
的品质。
普洱茶分类
• 一：依制法分类
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生茶：云南大叶种晒青毛茶为原料的散茶或者紧压茶，具有绿茶品质。
•
熟茶：云南大叶种晒青毛茶为原料经过渥堆发酵，制成的散茶或者紧压茶。
• 二：存放方式分类
•
干仓普洱：存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵。
湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。
三：外形分类
• 1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块重375克，每七个为一筒，每筒重2500克，。
• 2、沱茶： 形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克、现在还有迷你小沱茶。
• 备注：生普切忌不能用闷泡法，因为生 茶的茶性很接近绿茶，冲泡中要避免： 熟t汤味“因而水温要略低，出汤要快。
• 器皿：厚胎紫沙壶 、盖碗、铁壶
怎样鉴定普洱茶
• 1. 从香气辨别 • 普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味，一般只有十年以内的干仓熟
茶，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶 味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。 • 2. 从汤色辨别 • 干仓的普洱茶生茶茶汤是暗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶， 比而熟茶的茶汤颜色是暗红色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将 普洱茶列为黑茶类，是因为普洱熟茶的汤色有关的。 • 3. 从叶底辩别 • 干仓的普洱生茶叶底呈红色至深红色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。 叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。普洱熟茶的叶底多半呈现暗红或黑色，叶条 质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈日烧烤过，有些较 老的叶子长期泡在水中那种碎灿的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发 酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中， 譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤 色也会比较浅而暗，跟只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的。