梦想所至使命必达

梦想所至使命必达

如果在你面前摆一个世界上最纯正的蛋糕，你觉得它应该有着怎样的形状，什么样的口感？张训国会告诉你答案：最纯正的蛋糕口感平淡，因为它没有任何添加剂、色素、香料。它所呈现的就是食材本身的味道。或许吃第一口你觉得很普通，但是细细品味之后，你会发现它醇香四溢、绵长悠远。从事酒类行业14年之后，张训国毅然转行，投身蛋糕行业。他执着追求，走访全国17个城市，探寻当地最优质的食材；他追求卓越，用远高于普通蛋糕价格的顶级食材，力求打造纯正的味觉巅峰。而所有这些，都只因为他内心的一番情怀：世人提到最纯正的蛋糕，它的生产地应

当在中国。

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坚决辞职用执着诠释心中梦想

2010年，张训国从事酒类行业已经有14年了，在整个山东省地区无论是销售业绩还是业务能力，都名列前茅。但是，张训国却隐隐发现有些地方不对劲：“酒类行业太好做了，简直可以说是暴利行业。所谓‘水满则溢，月盈则亏’，事情在到达顶端的时候肯定要回落。所以我必须尝试转型。”正是这份超于常人的敏锐洞察力，让他在当时酒类行业如日中天时毅然转型。

”刚开始也是尝试了很多不同的行业，比如考虑到做馒头、做包子，后来发现这些都不适合我。”经过一番深入细致地考察，张训国选择了蛋糕行业。

谈到为何会选择蛋糕行业，张训国表示：“我与一些高端客户接触时发现他们对于高端蛋糕的需求很迫切。在一些高端商务品酒会上，经常缺少顶级蛋糕与顶级红酒的搭配。而且在与高端客户

打交道的过程中，我发现他们在生日宴上几乎不怎么吃蛋糕，蛋糕只是成为一种摆设。”敏锐的张训国发现了这个需求量大的细分市场――为高端客户提供顶级蛋糕。

说做就做。2013年，在酒类行业摸爬滚打了十多年的张训国毅然辞职。“当时，我的老板极力挽留我，我跟他说：如果将来我不从事蛋糕行业了，我还回到公司来，但现在我要去追求我的梦想了。”辞职后，他用两个多月时间走访了北上广深等大城市，每去一个城市就去探寻当地最优秀的蛋糕店。“边旅行边吃蛋糕，真的是很快乐。”当然，吃蛋糕并不是目的，考察这些出色的蛋糕店是如何运营的以及它们在商业模式上的过人之处，才是张训国的目的所在。

考察之后，“纯八度”蛋糕店终于在济南县西巷开业了。“前三个月，店里没多少顾客。我和蛋糕师还有营业员三个人，就天天关起门来研究，到底怎么做出最纯正的蛋糕。当时的邻居都很好奇，

说，这家店怎么还没营业就关门了？”提到开始的创业阶段，张训国非常幽默，“当时我们做完蛋糕也不卖，就分给身边的好友品尝，让他们提意见。我们店周围的邻居都吃胖了。”谈起创业之始的艰辛，乐观开朗的张训国一笑而过。在他看来，追求理想，再苦再累都不怕。

至臻至纯用极致打造纯正的巅峰

张训国创立的蛋糕品牌名为“纯八度”。“纯”是用最顶级的食材打造最纯正的蛋糕。“八度”是佛教思想中的追求八个幸福维度，代表为顾客提供的幸福感。在张训国的理念中，“纯”是“形”，是基础；“八度”是“神”，是目标。所谓“形神合一”就是要用最纯正的蛋糕，为顾客提供各种极致纯粹的幸福愉悦感。因为蛋糕总是出现在各种欢乐节日中，所以最纯正的蛋糕不仅好吃，还能为顾客带来各种幸福的回忆。

“现在的‘纯八度’在追求至臻至纯方面，可以说是国内最顶级的。”张训国之所以有此信心，是因为“纯八度”在蛋

糕制作过程中有一条绝对不能触碰的底线：绝对不使用添加剂。“可以说，在国内的蛋糕制作领域，没有企业能够保证不使用添加剂，而‘纯八度’就做到了。我们聘请的研发经理在法国待了5年，日本待了1年，来到‘纯八度’都有点不适应。因为在国外对食品添加剂的使用标准虽然很严格，但也规定了可以使用很小的量。所以当她刚来时非常震惊―能做出不使用添加剂的蛋糕吗？”可是，张训国就是坚持了这条底线，并且把它作为企业理念牢牢地贯穿于对每个员工的管理中。

而为了达到最纯正的味觉巅峰，张训国精心挑选每一款食材。尤其是打造一款蛋糕所用的7款必备食材―鸡蛋、面粉、糖、奶油、醋、巧克力、朗姆酒，“纯八度”都选用了最顶级的。“鸡蛋我们选用的是零售价 3.9元一个的维康庄园的有机鸡蛋，糖用的是巴西有机白砂糖……可以说每一款食材的价格都是普通蛋糕选用食材的6～8倍。”在张训国

看来，蛋糕最核心的地方就是食材。只有食材纯正，才能生产出最优质的蛋糕。

之所以选用醋，是因为普通的蛋糕都会用膨松剂来增加蛋糕的膨胀度。但是因为“纯八度”不允许使用添加剂，所以经过一番考察后，决定采用有机白醋来代替。用朗姆酒则是为了增加丰富的口感，一点点朗姆酒会让整个蛋糕吃起来更美味。

“现在的蛋糕发展方向有两种：一种是向着至美方向发展，只注重外观，形式上很美，比如前几年流行的翻糖蛋糕。另一种则是向着至纯的方向发展，外观上很朴实，但是品质高端，这就是‘纯八度’的发展方向。”

但是，坚持了如此的高标准，顾客有时并不理解，这是张训国在创业中遇到的最大难题。“我们跟顾客讲，我们的蛋糕使用的鸡蛋零售价是3.9元一个，普通顾客会不相信，觉得你们真的会坚持这么高的标准吗？”现在，他表示，“我们已经很少再去跟顾客讲我们的食材使

用价格，只是告诉顾客我们一直在坚持卓越。信任是一个慢慢培养的过程。”

科学管理用标准完善每一项工艺

在济南“纯八度”的生产工场，干净明亮的房间内，蛋糕师们正在紧张地制作蛋糕。从配料到烘焙，再到裱花和包装，每一项流程都有条不紊地进行。而这只是“纯八度”的一个中央厨房，在青岛、烟台等地的中央厨房正在筹划建设中。

“纯八度”的运营理念是：不做分店，采用在高端商场（万达、绿地等）开设品牌专柜的形式，主要销售模式是采用“互联网+”的方式。目前，“纯八度”已经开通了微信商城，主要销售渠道就是微信商城。“其实，‘纯八度’的顾客主要是通过口碑传播了解到‘纯八度’在食材上的至纯理念才成为品牌的忠实顾客的。”

为了将“纯八度”的理念深入贯彻到每一款蛋糕的加工中，张训国采用了科学的管理方法。“现在‘纯八度’已经研