餐饮企业信息化需求及发展对策

餐饮企业信息化需求及发展对策

上期《餐饮企业信息化现状分析》中，着重介绍了餐饮企业信息化的现状。实际上，处于不同发展阶段的餐饮企业信息化发展，有着不同的需求特点，分析这些特点，可以帮助餐饮企业更好地开展信息化建设，同时也可为相关的软件开发和运行商提供市场参考。

一、餐饮企业信息化软件系统运用的总体情况

目前，大多数国内中小型餐饮企业的信息化应用水平还处在建立企业内部局域网和邮件系统、外部网站等方面，而应用较好的企业则集中体现在企业局部的业务和管理环节的应用上，如财务、HR、销售、客户管理、进销存等方面。绝大多数企业目前的信息化整体水平还不足以全面支撑起企业管理提升的目标。

1.当前主要使用的软件系统

调查结果显示，点餐收银系统、成本核算与采购系统和财务系统是当前餐饮企业运用最广泛的软件系统，这也是确保企业正常有序运转的基础系统（见图1）。从企业经营风险的角度考虑，对于信息化了解不多、认识不深入或者财力有限的餐饮企业而言，从企业内部最紧迫及最需要规范管理的部门入手推进信息化建设不失为一条稳妥保险的捷径，因此前台营业、后台厨房管理和原料采购等环节自然成为餐饮企业信息化推进的第一步。

相对而言，全国客服系统、网上电子商务系统和仓储配送物流系统目前在餐饮企业的运用率较低，其主要原因在于这三类系统对企业经营规模、企业经营实力和企业经营业态范围要求比较高，就目前餐饮企业的发展现状和对信息化的认识来看，这三类系统运用程度较低也在情理之中。

值得注意的是，有很多企业开始重视企业办公自动化系统（OA系统）、人力资源及培训系统和客户关系管理系统的运用。这表明许多企业逐渐意识到餐饮信息化管理不仅体现在物、财的管理，而且涵盖了对人（包括内部员工和客户）的管理。这从一个侧面反映出餐饮企业管理已经从单纯的利润优先过渡到企业长远发展规划和人性化发展方面。而且从根本上来看，只有实现人、财、物的全面信息化管理，才能称得上是完善而有效的信息化管理。图 1 餐饮企业当前使用的主要软件系统

2.应用软件系统的未来重点

问卷显示，厨房和菜品控制、客户关系管理和仓储物流配送这三面的信息化系统是餐饮企业关注的重点和运用推广的核心（见图2）。由于菜品和服务是餐饮企业的经营之本，因此厨房和菜品控制、客户关系管理是餐饮企业信息化发展进程中当前乃至未来关注的焦点，这也是餐饮企业走连锁经营、品牌化、集团化发展道路所必备的条件。另外，

随着企业经营规模扩大和经营区域的扩张，仓储物流配送系统成为制约企业管理效率提升和运营成本控制的关键因素。图 2 餐饮企业信息化软件系统的未来运用重点

3.软件系统的采购方式

餐饮企业的软件系统采购，基本上以采购大众化软件为主，调查结果中，有超过75%的受访企业采用了这一方式（见图3）。在这其中，又有接近50%的受访企业在采购大众软件的同时也根据企业实际运作流程和管理程序提出了一些企业个性化需求，进行了部分定制化修改，但这种定制化修改并没有触及软件的运行核心。而企业根据自身情况专业定制系统软件的，仅为受访企业的20.62%。考虑到目前餐饮企业信息化运用的推广程度，这一比例有待提高，另外，还有3.09%的企业在软件系统运用方面还处于“试水”阶段，目前以使用“商家赠送试用”的软件为主。图3 餐饮企业软件采购方式

4.企业采购软件系统的关注点

对于餐饮软件系统，约有接近45%的受访企业关注软件系统的功能和售后服务，另外有超过40%的受访企业关注软件的实用性和安全性。而对于价格的关注度，则略高于对品牌的关注度。这一方面说明当前在餐饮软件系统开发方面缺乏有实力、有口碑的专业化公司，在餐饮软件系统的运用方面还没有真正经得起大多数餐饮企业的实际运用考验，没有得到餐饮企业的真正认可；另一方面也体现出餐饮企业对信息化的财力支持有限。图4 企业对餐饮软件系统的关注度

二、餐饮企业信息化的基本需求

整体看，由于餐饮企业对信息化认识深度和广度不够，当前的信息化建设还停留在业务流程优化和效率提升层面的起步阶段，而对信息化建设有长远规划和明确具体目标的企业数量极少。从目前大部分餐饮企业的认识来看，当前阶段企业在信息化需求方面具有以下特征：

1.业务层面的信息化改造和升级是着力点

现价段的大多数餐饮企业，正处在不断扩大规模、提升品牌价值的时期，而从信息化角度来看，大多数企业的信息化应用水平还处在建立企业内部局域网和邮件系统、外部网站等方面，信息化整体水平还不足以全面支撑起企业管理提升的目标。

调查结果显示，目前餐饮企业对信息化的关注，更多地侧重于利用信息化实现对物的管理，关心的是信息化对企业门店运营和流程管理的改造和效率提升的作用和效果，以及通过信息化软件实现原材料的成本控制、菜品加工和成品控制以及前台与后厨的快捷沟通和反馈，显然还处在如何更好地将业务流程、操作规范等经验型的东西转变为程序化、科学化的管理工具的阶段。因此，要真正实现餐饮

业信息化的广泛覆盖和全面推动，无论是从企业自身发展素质的制约还是餐饮信息化系统软件发展的客观现状来看，目前时机都还不成熟。

2.功能完善和操作简易是对软件的基本要求

从业人员素质较低与流动过高的现状，决定了餐饮企业的软件系统不能过于繁复，否则就会无形中增大企业的应用成本，因此，软件的简单易用是目前的基本要求。如果能有一款能梳理和优化餐饮业从前台到后厨、从原料采购到菜品出售的整个业务流程，在减少人工投入的基础上可以提高准确率和运行效率，功能完善、稳定实用的软件，这将是所有餐饮企业梦寐以求的。当然，简易操作和功能强大完善本身就存在着一定的矛盾，如何掌握二者的平衡对软件开发商提出了更高的要求，而对餐饮企业运行及需求进行深入了解应该是实现这一目标的最好切入点。

3.系统维护和相关培训是推进信息化的最大难点

目前，餐饮企业信息化缺乏的是高级科技人员和高级管理人员，其中尤以既懂餐饮经营管理又懂IT的高级复合型人才最为缺乏，由此一方面使得信息化软件不能真正切合企业实际需求，但又提不出建设性的意见，使得信息化系统的使用效果大打折扣；另一方面也使信息化的推广培训工作缺乏效率，往往出现虽有软件系统而其功能没有充分体现的系统“闲置”现象。而当信息化系统出现企业内部无法自行维护的问题时，一旦软件公司售后服务维护迟缓，反而影响了整个企业的正常运转，造成资源浪费和效率低下。

对于专业人才缺乏这个信息化建设的最大瓶颈，如何做好培训推广，使员工真正理解系统的流程及功能，并充分利用，是餐饮企业和餐饮软件供应服务商都需要思考的问题。同时，完善信息化系统维护也是供应商增加竞争力的重要筹码。

4.投入回报与风险是企业的最大顾虑

调查结果显示，由于对信息化认识不充分，在财力有限的情况下，企业往往对此的投入回报和风险问题估计不足，有的企业将信息化看成是无所不能的，以为只要有了软件系统，就一定能提高效率、增加营业额，而忽视信息化系统与企业运行实际之间的磨合与调试，忽视系统的应用推广，导致实际效果大打折扣；还有的企业缺乏对信息化目标的清晰认识，要么贪大求全，盲目投资，重复投资，要么抓不住重点，使信息化工作流于形式，不仅达不到信息化建设的基本目标，反而拖累了企业的正常运转，得不偿失。

三、不同发展阶段餐饮企业的信息化需求特点

为了更好地分析餐饮企业的信息化需求特点，我们结合受访餐饮企业的企业规模大小、经营业态和经营模式等

基本信息，并根据问卷设置的“关于对企业信息化建设的意见与建议”开放性问题的汇总整理，将餐饮企业在信息化运用方面的需求特点分为3类（见表1）。

表1 不同类型餐饮企业信息化需求特点