遵义羊肉粉制作技术配方-遵义羊肉粉汤料包配方

遵义羊肉粉配方

鱼羊馄饨锅

制作技术配方

编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：

编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304

遵义羊肉粉技术配方

原料（一份量）：

精米粉125克，带皮熟羊肉30克，熟羊杂20克，羊肉原汤100克，猪羊混合油20克，酱油8克，精盐5克，煳辣椒面20克，胡椒粉2克，花椒面3克，芫荽6克。

熟羊肉及羊肉原汤制法：

将羊肉1500克、羊骨500克用清水浸泡，洗去血污，放入锅中加清水和盐，用大火煮沸，撇去浮沫，改中火炖至八成熟，换小火，把香料包投入锅内煮至肉熟，捞出滤水晾干，晾至还有余热时，用纱布将羊肉包成长方形，并用重物压干后取出，切成大薄片待用。

香料包配比：

花椒3克、山奈3克、草果10克、沙仁10克、香叶3克、小茴香10克、陈皮5克。