成本管理论文

本科毕业论文

福禄园酒店成本管理存在的问题及解决对策

学院：经济管理学院

专业：财务管理专业

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学号：*********

指导教师：石*

职称：副教授

论文提交日期：二Ο一Ο年六月

摘要

随着我国经济的快速发展，酒店业已成为我国的朝阳产业，但酒店业市场竞争激烈，如何取得更大的经济效益，在激烈的竞争中脱颖而出，使企业在日益狭小的市场空间中树立竞争优势，寻求更大的发展空间。经营成本及费用控制的好坏往往是决定企业利润大小的主要因素，有效地控制经营成本及费用是企业经营成功的必然要求。本文从福禄园酒店的管理现状入手，通过对餐饮部这个酒店的主要部门运营中成本控制的全面分析，运用成本控制的有关理论和方法，指出了酒店餐饮成本控制中现存的一些不足。针对酒店在成本控制各个环节中模式单一、成本及费用项目范围广、管理人员知识水平有限等问题，并结合酒店的实际情况，从实施标准成本控制制度这一对策入手对酒店餐饮成本控制提出一些自己的看法。

关键词：成本管理；成本控制;标准成本

Abstract

With the rapid development of our economy, the hotel has become the sunrise industry in China, but the hotel market competition is intense, how to achieve greater economic benefits, in the fierce competition, the enterprise in the narrow space of market of growing up competitive advantage, seek larger development space. Operating costs and expenses control is often decided the main factors of enterprise profit size, effectively control operating costs and expenses is the inevitable requirement of business success. From the garden hotel Ferro status of the management of the hotel, food &beverage, through the main department operation cost control, the comprehensive analysis of the cost control of relevant theories and methods, and pointed out the hotel catering cost control of the shortcomings of existing. In hotel in every link cost control in single mode, costs and expenses project scope, knowledge management, and with limited from the actual situation of the hotel, the implementation of standard cost control system of the countermeasures of hotel catering cost control and put forward some opinions.

Keywords: cost management, Cost control, Standard cost

目录

1引言 (1)

1.1成本管理的目的与作用 (1)

1.2成本管理过程 (1)

2福禄园酒店概况及成本控制特点 (2)

2.1酒店概况 (2)

2.2福禄园酒店的组成机构 (2)

2.3福禄园酒店的成本分析 (3)

3 福禄园酒店成本控制存在的问题及成因 (4)

3.1员工参与成本管理意识落后 (4)

3.2原材料价格波动大导致成本控制难度大 (5)

3.3成本管理方式单一不能准确合理控制成本 (5)

4加强福禄园酒店成本控制的措施 (6)

4.1树立全员、全过程成本管理的思想 (6)

4.2树立建立和保持饭店长期竞争优势的思想 (6)

4.3从采购方面控制成本 (7)

4.4从库存环节控制成本 (7)

4.5改变加工环节控制成本 (8)

4.6福禄园酒店的成本差异分析 (8)

4.7建立餐饮成本周报表制度 (9)

5 福禄园酒店适时制定标准成本，分析成本差异 (9)

结论 (10)

致谢 (12)

参考文献 (11)

1引言

在经济的快速发展中，第三产业也已飞速发展的势头在我国市场经济中占领了一席之地。而中小型私营饭店在餐饮服务大军也扮演着重要角色。企业在竞争激烈的市场经济条件下，中小型饭店要想生存或谋求发展壮大，除了饭菜品味独特、运营资本雄厚之外，管理在其中起到越来越重要的作用。而成本控制是企业管理活动中永恒的主题，成本控制的直接结果是降低成本，增加利润，从而提升企业管理水平，增强企业核心竞争力。餐饮市场更多的是买方市场，每一个细分市场都有众多企业在竞争，而生产的往往是同质产品，差异不大，这时就要看哪家企业具有成本领先优势，提供的服务是否优质，品牌的美誉度如何，其中成本控制是最基本的也是最关键的因素。要是企业的成本比竞争对手具有优势，那么他就可以运用低价竞争手段，吸引更多的买方市场，进而扩大规模，获得规模效应，占领市场。所以，中小型酒店只有不断加强成本控制，才能提高酒店的市场竞争能力和获利水平。

1.1成本管理的目的与作用

成本管理是指企业生产经营过程中各项成本核算、成本分析、成本决策和成本控制等一系列科学管理行为的总称。成本管理一般包括成本预测、成本决策、成本计划、成本核算、成本控制、成本分析、成本考核等职能。成本管理的目的是充分动员和组织企业全体人员，在保证产品质量的前提下，对企业生产经营过程的各个环节进行科学合理的管理，力求以最少生产耗费取得最大的生产成果。成本管理的作用表现在：成本管理是企业管理的一个重要组成部分，它要求系统而全面、科学和合理，它对于促进增产节支、加强经济核算，改进企业管理，提高企业整体成本管理水平具有重大意义。随着环境条件的变化，成本管理系统的功能也在发生变化。但总的来说，成本管理主要有三项功能：为定期的财务报告目的，计算销售成本和估计存货价值；估计和预测作业、产品、服务、客户等成本对象的成本；为企业提高业务效率、进行战略决策提供经济信息和反馈。

1.2成本管理过程

要搞好成本管理和提高成本管理水平，首先要认真开展成本预测工作，规划一定时期的成本水平和成本目标，对比分析实现成本目标的各项方案，进行最有效的成本决策。然后应根据成本决策的具体内容，编制成本计划，并以此作为成本控制的依据，加强日常的成本审核监督，随时发现并克服生产过程中的损失浪费情况，在平时要认真组织成本核算工作，建立健全成本核算制度和各项基本工作，严格执行成本开支范围，采用适当的成本核算方法，正确计算产品成本。同时安排好成本的考核和分析工作，正确评价各部门的成本管理业绩，促进企业不断改善成本管理措施，提高企业