营养师公式总结

公式总结

人日数计算1.人日数：就餐人数×餐次比

概念：1个人吃早、中、晚三餐为1人日。

2.折合系数=各类人群能量推荐摄入量/标准人能能量推荐摄入能量

标准人概念：60kg成年男子，从事轻体力劳动，每日能量推荐摄入量为2400kcal。

3.标准人日数=人日数×折合系数（标准人系数）

4.混合系数：总标准人日数/总人日数

5.平均每日某营养素（食物）摄入量=实际摄入量/总人日数

6.标准人每日营养素（食物）摄入量=平均每人每日营养素/混合系数

人体体格评定：1.体质指数BIM=体重（kg）/身高（m）2=kg/m2

18.5 kg/m2~BIM~23.9 kg/m2为正常体质，营养均衡，继续保持原有饮食习惯。

BIM大于24 kg/m2为超重；BIM大于28 kg/m2为Ⅰ级肥胖；BIM大于30 kg/m2为Ⅱ级肥胖。建议调整原有饮食结构。

2.理想体重=身高cm-105=kg

3.肥胖度体重指数=实测体重-理想体重/理想体重×100%

±10%之间体重指数为正常体重，营养均衡。

10%~20%为超重；20%~30为轻度肥胖；30%~50%为重度肥胖；>50%为重度肥胖；>100%为肥胖病，营养过剩。

经计算某某体质指数为……

体重指数为……

热能计算一日总热量=理想体重kg×**kcal/kg

体重指数正常者给予35kcal/kg；超重给予30kcal/kg；肥胖给予25kcal/kg，即依次递减5kcal/kg。

如明确糖尿病病人**给予30kcal/kg；超重级肥胖均给予25kcal/kg。

三大产能营养素能量比：pro15%、fat25%、cho60%

三大营养素产能系数：4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

三餐餐次比：30%、40%、30%

计算中可列表如：早餐30% 午餐40% 晚餐30% pro（g）15%

fat（g）25%

cho（g）60%

经计算得知**理想情况每日所需蛋白质为*g，脂肪为*g，碳水化合物为*g。

实际食物摄入情况：

食物名称可食部% 重量g pro fat cho

**

**

**

合计：**g **g **g

经计算得知***餐中实际摄入的三大产能营养素超过理想情况三大餐能营养素的需要量，为*合理*餐，建议重新调整。

食物营养评价：INQ（食品营养质量指数）=营养素密度/能量密度

营养素密度=一定量食物某营养素含量/人体推荐摄入量

能量密度=一定量食物提供的能量/人体热量推荐摄入量

INQ>1表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，属于营养质量合格食物，特别适合体重超重及肥胖人群。

INQ=1表示该食物提供营养素的能力与提供能量相当，二者满足人体需要的程度相等，属于营养质量合格食物。

INQ<1表示该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力，长期食用此种食物会发生该种营养素不足或能量过剩的危险，为营养价值低食物。

例：一杯牛奶200ml，馒头50g，面条150g

列表：食物名称重量g cho含量实际利用量g 占混合食物比GI% 混合GI% 牛奶200 3.4 6.8 5.5 27.6 1.5

馒头50 47 23.5 19.1 88.1 16.8

面条150 61.9 92.9 75.4 41 30.9

合计：123.2 49.29 GL=GI×摄入食物可利用cho的含量（g）

=49.2%×123.2g

=60.6

GI血糖生成指数，GI>70为高GI，55

GL>20为高GL，11

经计算得知该早餐的GI为49.2属于低GI膳食，但GL为60.6属于高GL膳食，说明该餐虽然GI满足糖尿病患者要求，但是血糖负荷过高，不适合糖尿病人经常使用，即使食用也应减少摄入量。