茶叶品质构成及其影响因素培训课件(ppt 46页)_6799
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
茶树品种影响着形成茶叶“色、香、味、形” 的物质基础，是决定茶叶品质的重要因素。因为， 形成茶叶品质“色、香、味、形”的主要物质基 础，是由芽叶内部的生化成分和芽叶外部的形态 特征所决定的，而不同的茶树品种，由于其遗传 基因的差异，导致其外部形态特征、内部生化成 分、发芽迟早和持嫩性强弱等均有很大的差异。
2021/3/5
加工工艺 流程
栽培技术 施肥、 采摘等
一、茶树品种
1、茶树品种的概念：
品种是人类劳动的成果：茶树品种是人类长期培育和选择的产物，野 生茶树在未经驯化之前，不能作为品种。
品种是人类生产中的重要生产资料：品种不是植物分类学上的最小单 位，而是人类生产活动中的重要生产资料，具有共同的经济性状。
品种需要良好的栽培条件：品种的特征特性是在人类一定的特殊栽培 条件下形成的，是为了满足人类某些特殊要求而产生的，许多优良特性的 表达，需要良好的栽培条件。如果更换了栽培地区，其经济性状、利用价 值有时也会发生变化。
品种具有比较稳定的遗传性：品种内的不同植株在现状上并非绝对完 全一致，但植株间的经济性状必须相近，而且具有稳定的遗传能力。
2021/3/5
(3) 发芽迟早与茶叶品质
茶树品种发芽迟早与茶叶品质的关系，表现为两个方面：一是发芽迟早 不同，适制不同的茶类；二是利用品种的发芽期不同可以有效地抑制茶叶采 制“洪峰”。
一般来说，在同一地区，发芽早的品种适制绿茶；发芽迟的品种适制红茶。
在茶叶生产季节，特别是春茶时期，由于茶树新梢生育的集中性，茶芽集中 萌发，导致了茶叶采制“洪峰”。给茶叶生产带来一系列的问题，比如：人 手不够，机具不足，造成芽叶不能及时采回，或已采回的鲜叶来不及加工， 出现品质劣变造成损失，或出现粗制滥造影响茶叶品质。如何解决这一问题， 我们认为在一个茶场选用早、中、晚育芽期不同的茶树品种进行按比例搭配 种植，就能有效地抑制茶叶采制“洪峰”，既节约了厂房设备，又保证了茶 叶品质。
3、水分与茶叶品质
降水量：降水量是衡量一个地区是否适合种茶的 生要指标之一。茶树的适宜栽培区要求年降水量在 1 0 0 0 mm 以 上 ， 最 适 栽 培 区 则 要 求 年 降 水 量 达 到 1500mm以上。中国茶区中，年降水量最少的是山东半 岛，仅为600 mm，年降水最多的是四川峨眉山，高达 7600 mm。降水量少的地区更应注意茶园的保水搞旱 工作。
茶叶品质构成及其影响因素培训课件(ppt 46页)
贮藏条件 保鲜条件
加工技术参数：
温度、时间、投叶量、 水分
醇 类、 物黄 质烷
素叶 、绿
黄
芳 香 物 质
纤蛋 维白 素质
、
茶叶品质：色、香、味、形
Vc
()
TRS|TFS|T RS
茶树 品种
咖氨茶 、啡基多 糖碱酸酚
、、、
生长环境：土、 水、气、热、光
2021/3/5
wk.baidu.com
(2) 芽叶的生化特性与茶叶品质：
茶叶的内质“色、香、味”，主要与茶树品种芽叶中 的色素、儿茶素、茶多酚、氨基酸、咖啡碱及芳香物质的 含量有关。
不同的茶树品种其生化成分含量差异很大，如云南大 叶种制红茶品质优异，素以汤色红艳，滋味浓强而著称， 主要是茶多酚、儿茶素的含量要显著高于一般品种。又如 绿茶良种福鼎大白茶制绿茶，香清高、味鲜醇，主要是该 品种氨基酸含量高，酯型儿茶素比重大的缘故。再如驰名 中外的祁门红茶，西湖龙井，乌龙茶极品铁观音，武夷名 枞大红袍等无一不是与茶树品种有关。从中足见茶树品种 可以提高茶叶品质。
2021/3/5
二、生长环境对茶叶品质的影响 茶树生长的环境由光(光照强度与光
质)、温(气温、积温)、水(相对湿度、降雨 量)、土(土壤)等因子组成，茶树对这些条 件有特殊的要求，也有最适的要求。
2021/3/5
1、光照与茶叶品质
茶叶主要吸收可见光（360 nm ~760nm），但大于700 nm为无效光 源。其中叶绿素主要吸收红橙光（与C代谢有关）和蓝紫光（与N代谢 有关，N代谢产物中的蛋白质、氨基酸、维生素类等物质均与香气形成 有关）。
茶树的叶片对可见光中的紫色光反射少、透射多，对蓝色、橙色光 则是反射少、吸收多。对红色光反射较多、而吸收较少。可见不同光质 的光线在茶园中的吸收利用率是各不相同的。
茶树需要一定的紫色光，但对紫色光的吸收有阈值现象，超过一定 的阈值量，其吸收会明显减少。
适制绿茶的茶树品种比较适应于漫射光的照射，漫射光中的紫色光 增加有利于茶叶品质的形成。提高漫射光在总光照中的比例（>35%） 有利于提高蓝紫色光，因而有利于绿茶的品质。
2021/3/5
(1) 芽叶的物理特性与茶叶品质
芽叶的物理特性有芽叶的大小、形状、色泽、茸 毛的有无或多少、以及持嫩性强弱等。从外部形态 看，做西湖龙井茶要求芽叶细小、色泽黄绿、茸毛 稀少的品种；做珠茶要求叶片较圆、叶肉较厚、节 间较短的品种；做眉茶要求芽叶细长、叶形较长、 色泽翠绿、节间长的品种；做毛峰要求芽头粗壮、 茸毛密布的品种等等。总之，品种的这些性状均会 不同程度地影响到茶叶的外形与内质。
2021/3/5
总之，所谓茶树品种就是茶叶生产上的 重要生产资料，是人类在长期栽培过程中形 成的，是适应于一定的环境条件和栽培技术 的一个群体。这个群体具有相对一致的生物 学特征特性和相对稳定的遗传能力，在生产 实践中能获得高产、稳产、优质，同时具有 一定的栽培面积。
2021/3/5
2、茶树品种与茶叶品质的关系
2021/3/5
2、温度与茶叶品质
温度影响茶树的发芽时间、生长速度与生长状态， 有效成分的积累。茶树生长萌动温度随茶树品种而异， 特早芽型为8℃，早中芽型在10℃左右，迟芽型则为14℃。
在一定范围内，昼夜温差大，有利于体内同化产物 的积累，因而有利于茶叶品质的提高。如高山茶区、高 纬度茶区。
2021/3/5
除了年降水总量之处，降雨与茶叶生产的关系还 表现在主要生长季节月降水量分布上，在春夏秋茶叶 生长季节，要求月降水量能达到100mm以上，如不足， 需经灌溉补充。尤其是夏秋茶季，气温高、降水少， 应注意及时补充水分。
2021/3/5
空气相对湿度：空气相对湿度是影响茶叶生长的另一重要 因素，它不仅影响到茶树的产量和品质，还与茶树所面临 的逆境伤害有很大的关系。空气相对湿度过低，会明显增 加茶树受逆境伤害的程度，如干热害、干冷害等，而相对 湿度过高，又容易引起一些病虫害的滋生，也不利于茶树 正常的蒸腾作用，从而影响茶树生长。适宜于茶树生长的 空气相对湿度为70 ～ 90%。如果低于60%，茶树呼吸作用 明显增加，C同化产物的积累呈负值。而如果空气相对湿 度低于50%，茶树生长就明显受到抑制，如果低于40%， 则茶树生长会受到伤害。夏秋茶季节，气候特点是高温强 光照，这时空气相对湿度对品质的影响更大。
2021/3/5
加工工艺 流程
栽培技术 施肥、 采摘等
一、茶树品种
1、茶树品种的概念：
品种是人类劳动的成果：茶树品种是人类长期培育和选择的产物，野 生茶树在未经驯化之前，不能作为品种。
品种是人类生产中的重要生产资料：品种不是植物分类学上的最小单 位，而是人类生产活动中的重要生产资料，具有共同的经济性状。
品种需要良好的栽培条件：品种的特征特性是在人类一定的特殊栽培 条件下形成的，是为了满足人类某些特殊要求而产生的，许多优良特性的 表达，需要良好的栽培条件。如果更换了栽培地区，其经济性状、利用价 值有时也会发生变化。
品种具有比较稳定的遗传性：品种内的不同植株在现状上并非绝对完 全一致，但植株间的经济性状必须相近，而且具有稳定的遗传能力。
2021/3/5
(3) 发芽迟早与茶叶品质
茶树品种发芽迟早与茶叶品质的关系，表现为两个方面：一是发芽迟早 不同，适制不同的茶类；二是利用品种的发芽期不同可以有效地抑制茶叶采 制“洪峰”。
一般来说，在同一地区，发芽早的品种适制绿茶；发芽迟的品种适制红茶。
在茶叶生产季节，特别是春茶时期，由于茶树新梢生育的集中性，茶芽集中 萌发，导致了茶叶采制“洪峰”。给茶叶生产带来一系列的问题，比如：人 手不够，机具不足，造成芽叶不能及时采回，或已采回的鲜叶来不及加工， 出现品质劣变造成损失，或出现粗制滥造影响茶叶品质。如何解决这一问题， 我们认为在一个茶场选用早、中、晚育芽期不同的茶树品种进行按比例搭配 种植，就能有效地抑制茶叶采制“洪峰”，既节约了厂房设备，又保证了茶 叶品质。
3、水分与茶叶品质
降水量：降水量是衡量一个地区是否适合种茶的 生要指标之一。茶树的适宜栽培区要求年降水量在 1 0 0 0 mm 以 上 ， 最 适 栽 培 区 则 要 求 年 降 水 量 达 到 1500mm以上。中国茶区中，年降水量最少的是山东半 岛，仅为600 mm，年降水最多的是四川峨眉山，高达 7600 mm。降水量少的地区更应注意茶园的保水搞旱 工作。
茶叶品质构成及其影响因素培训课件(ppt 46页)
贮藏条件 保鲜条件
加工技术参数：
温度、时间、投叶量、 水分
醇 类、 物黄 质烷
素叶 、绿
黄
芳 香 物 质
纤蛋 维白 素质
、
茶叶品质：色、香、味、形
Vc
()
TRS|TFS|T RS
茶树 品种
咖氨茶 、啡基多 糖碱酸酚
、、、
生长环境：土、 水、气、热、光
2021/3/5
wk.baidu.com
(2) 芽叶的生化特性与茶叶品质：
茶叶的内质“色、香、味”，主要与茶树品种芽叶中 的色素、儿茶素、茶多酚、氨基酸、咖啡碱及芳香物质的 含量有关。
不同的茶树品种其生化成分含量差异很大，如云南大 叶种制红茶品质优异，素以汤色红艳，滋味浓强而著称， 主要是茶多酚、儿茶素的含量要显著高于一般品种。又如 绿茶良种福鼎大白茶制绿茶，香清高、味鲜醇，主要是该 品种氨基酸含量高，酯型儿茶素比重大的缘故。再如驰名 中外的祁门红茶，西湖龙井，乌龙茶极品铁观音，武夷名 枞大红袍等无一不是与茶树品种有关。从中足见茶树品种 可以提高茶叶品质。
2021/3/5
二、生长环境对茶叶品质的影响 茶树生长的环境由光(光照强度与光
质)、温(气温、积温)、水(相对湿度、降雨 量)、土(土壤)等因子组成，茶树对这些条 件有特殊的要求，也有最适的要求。
2021/3/5
1、光照与茶叶品质
茶叶主要吸收可见光（360 nm ~760nm），但大于700 nm为无效光 源。其中叶绿素主要吸收红橙光（与C代谢有关）和蓝紫光（与N代谢 有关，N代谢产物中的蛋白质、氨基酸、维生素类等物质均与香气形成 有关）。
茶树的叶片对可见光中的紫色光反射少、透射多，对蓝色、橙色光 则是反射少、吸收多。对红色光反射较多、而吸收较少。可见不同光质 的光线在茶园中的吸收利用率是各不相同的。
茶树需要一定的紫色光，但对紫色光的吸收有阈值现象，超过一定 的阈值量，其吸收会明显减少。
适制绿茶的茶树品种比较适应于漫射光的照射，漫射光中的紫色光 增加有利于茶叶品质的形成。提高漫射光在总光照中的比例（>35%） 有利于提高蓝紫色光，因而有利于绿茶的品质。
2021/3/5
(1) 芽叶的物理特性与茶叶品质
芽叶的物理特性有芽叶的大小、形状、色泽、茸 毛的有无或多少、以及持嫩性强弱等。从外部形态 看，做西湖龙井茶要求芽叶细小、色泽黄绿、茸毛 稀少的品种；做珠茶要求叶片较圆、叶肉较厚、节 间较短的品种；做眉茶要求芽叶细长、叶形较长、 色泽翠绿、节间长的品种；做毛峰要求芽头粗壮、 茸毛密布的品种等等。总之，品种的这些性状均会 不同程度地影响到茶叶的外形与内质。
2021/3/5
总之，所谓茶树品种就是茶叶生产上的 重要生产资料，是人类在长期栽培过程中形 成的，是适应于一定的环境条件和栽培技术 的一个群体。这个群体具有相对一致的生物 学特征特性和相对稳定的遗传能力，在生产 实践中能获得高产、稳产、优质，同时具有 一定的栽培面积。
2021/3/5
2、茶树品种与茶叶品质的关系
2021/3/5
2、温度与茶叶品质
温度影响茶树的发芽时间、生长速度与生长状态， 有效成分的积累。茶树生长萌动温度随茶树品种而异， 特早芽型为8℃，早中芽型在10℃左右，迟芽型则为14℃。
在一定范围内，昼夜温差大，有利于体内同化产物 的积累，因而有利于茶叶品质的提高。如高山茶区、高 纬度茶区。
2021/3/5
除了年降水总量之处，降雨与茶叶生产的关系还 表现在主要生长季节月降水量分布上，在春夏秋茶叶 生长季节，要求月降水量能达到100mm以上，如不足， 需经灌溉补充。尤其是夏秋茶季，气温高、降水少， 应注意及时补充水分。
2021/3/5
空气相对湿度：空气相对湿度是影响茶叶生长的另一重要 因素，它不仅影响到茶树的产量和品质，还与茶树所面临 的逆境伤害有很大的关系。空气相对湿度过低，会明显增 加茶树受逆境伤害的程度，如干热害、干冷害等，而相对 湿度过高，又容易引起一些病虫害的滋生，也不利于茶树 正常的蒸腾作用，从而影响茶树生长。适宜于茶树生长的 空气相对湿度为70 ～ 90%。如果低于60%，茶树呼吸作用 明显增加，C同化产物的积累呈负值。而如果空气相对湿 度低于50%，茶树生长就明显受到抑制，如果低于40%， 则茶树生长会受到伤害。夏秋茶季节，气候特点是高温强 光照，这时空气相对湿度对品质的影响更大。