我国淀粉糖工业的发展现状

我国淀粉糖工业的发展现状

——中国发酵工业协会名誉理事长尤新教授

一、我国淀粉糖的生产消费水平

利用含淀粉的粮食，薯类等为原料制取的糖，包括麦芽糖，葡萄糖，果葡糖等，统称淀粉糖。淀粉糖在我国历史悠久。在公元500多年的“齐民要术”中，就提到糖。糖，作为一种营养性甜味料，中文书写用米字旁，可能和古代用米做糖的缘故。所以淀粉糖在我国，比甘蔗糖和甜莱糖早得多，但在改革开放以前，由于粮食紧缺以及淀粉糖技术发展滞后，我国淀粉糖长期处于小而分散，产量小，价格高的状况。一直到“九十”年代，淀粉糖的单价，一般比蔗糖售价要高出1/3。淀粉糖的主要品种，除医药用口服葡萄糖是粉剂外，大部份是用于传统糖果糕点的麦芽糖浆和中DE值的葡萄糖浆。

我国食糖生产和-消费政策，一直提倡以蔗糖为主，淀粉糖为辅，特别是在食糖供应不足，年进口100-200万吨的年代。国家曾大力扶植和推广淀粉糖。曾经由国家投资，建立了几个万吨级的淀粉糖企业，但淀粉糖始终发展不起来，经常是年产量不到蔗糖总量的1/10。一直到“九五”后期，由于淀粉糖行业的技术进步，收率和质量提高，物料消耗下降；企业集约化规模化经营，10万吨级企业的出现；建设投入大幅下降；体制改革深化。综合以上各种因素，淀粉糖产品成本大幅下降，出现了单价低于蔗糖的新情况，淀粉糖市场逐渐扩大，成为食糖市场的重要补充。1999年时我国淀粉糖产量还不到60万吨，到2000年我国淀粉糖产量达到了100万吨，2001年达到了140万吨，2002年达到了200万吨，2003年达到了300万吨，2004年已经达到了347万吨。其中结晶葡萄糖和啤酒糖浆这两个品种，发展尤为迅速。现在中国淀粉糖行业在世界上的地位，以2003年世界各国食糖和淀粉糖

消费量例举如下：

2003年世界各国食糖和淀粉糖消费量

单位：万吨

国家蔗糖淀粉糖

欧盟 1800 200

美国 400 1400

日本 200 200

中国 1000 300

从这些资料可以看出，我国淀粉糖产量已仅次于美国，居世界笫二。食糖的消费一般均随经济的发展而增加。我国人均食糖消费量由上个世纪末的7公斤增加到现在的10公斤。但与世界其它国家相比，还是低水平的。美国是世界上人均消费食糖最多的国家，2003年人均消费食糖达到70公斤。世界人均食糖消费是20公斤。就是亚洲的菲律宾、印度尼西亚、巴基斯坦等国家相比，我国人均食糖消费水平也是偏低的，这些国家消费水平也达到了人均12-14公斤。因此食糖包括蔗糖和淀粉糖，

在我国还有较大的发展空间。

二、我国淀粉糖的发展前景和产品结构

世界食糖（蔗糖和淀粉糖）消费比例，各国因国情不同而异，美国食糖的发展以淀粉糖为主，蔗糖为辅。其它国家和地区则以蔗糖为主，淀粉糖为辅。下面举例几个国家的生产情况，所列资料，年

份并不一致，但可以看出一些大体状况。

蔗糖淀粉糖合计果葡糖浆麦芽糖和葡萄糖浆结晶葡萄糖

美国（2001）690 1485 1084 341 60

欧盟（2000）1460 206 19 170

日本（2001）232 188 85 85 10

韩国（2001）85 90 48 40 3

中国（2002）880 200 2 150 30

应该指出，凡是淀粉糖，特别是果葡糖消费较高的国家，其单价均低于蔗糖。如美国精炼砂糖每公斤49美分，而55-果葡糖浆（干物质计）为35美分，结晶葡萄糖为35美分；日本砂糖每公斤185日元，而果葡糖浆为80日元，结晶葡萄糖为120日元。因此食糖消费的品种结构，除了天时地理和政策因素，很大程度上是淀粉糖的价格，决定了其市场占有的份额。所以我国近年淀粉糖价格以干物质计每吨为2300-2500元，而蔗糖为每吨2900-3100元的情况下，淀粉糖获得了较快发展速度，但果葡糖浆却因成本过高，和蔗糖比，缺乏竞争力，因而至今年产只有几万吨。

美国所以淀粉糖消费大大高于蔗糖，是因为美国玉米世界生产大国，年产量一直维持在2.5-2.8亿吨，2004年达到了3亿吨，。美国人均占有1吨多，如何消化玉米是美国政府的头等大事。美国的玉米主要用作饲料和出口（每年出口4000～6000万吨），其次是深加工。美国鼓励玉米深加工，工业用玉米达4000-5000万吨，政府在财政上还予以补贴，促进玉米消费，因此美国的淀粉糖比任何国

家的价格都低。

而我国年产玉米1.2亿吨，产量还不足美国的一半，人均占有不到100kg，而且我国近年消费玉米量大于玉米生产产量，平均年用1.3亿多吨，养殖业消耗9000万吨，占70-80%，还有少量留种和主食用，用于工业的玉米占玉米总产量的10%左右，每年仅1000多万吨。有人认为：随着农业产业化的发展，我国今后会像美国那样，玉米淀粉糖产量将超过蔗糖。这是不可能的。中国的粮食生产现状，特别是五年来粮食从年产5亿吨降到4.5亿吨。人均占有降到345kg。用较大量粮食，作为食糖原料，是不现实的。我国近年玉米产需平衡，连年负值，靠吃库存度日。很快我国会变成玉米纯进口国。到时玉米价恐怕不会那未便宜了，淀粉糖的成本将会相应上升。

正因为美国玉米过剩，不仅用来制糖，还用玉米加工成酒精，作为燃料，消耗大量玉米。我国粮食紧缺，生产一吨酒精需消耗三吨玉米，用玉米生产酒精，作为燃料，不仅是亏损的买卖，而且从长远看，这是不可取的，也是不合理的，因为目前中国诮耗汽油五千多万吨，取代10%的汽油。需500

万吨燃料酒精，相当于消耗1500万吨玉米。

我国发展玉米深加工，是为了提高玉米附加值，增加农民收人，促进农村经济的发展，是为“三农”服务的项目。一个年产10万吨的淀粉糖厂，相当于年处理17万吨玉米。如在河北省建厂，按河北省玉米每亩277公斤计，相当于60万亩玉米的产量。按每户3亩地计算，约20万户农户的经济收入，得到了保障。，同时淀粉糖使市场上的含糖食品，更加丰富多彩。淀粉糖的发展，不仅是食糖消费的重大补充，促进食品工业和相关行业的发展，对农业产业化有重大推动作用。

淀粉糖和蔗糖比，淀粉糖有其自身的物化性能和特点。现将蔗糖和淀粉糖有关参数列举如下：相对甜度溶解度g/100g 吸潮性冰点降低还元性血糖生成指数

相对湿度62 面包为100

蔗糖 1 199.4 无 1 无83

葡萄糖0.7 87.67 0.4 1.9 有183

麦芽糖0.5 0.75 有