水果知识讲解详细..
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6 东南亚类
品种最多的品类
百香果、菠萝、菠萝蜜、番荔枝、荔枝 番石榴、红毛丹、火龙果、莲雾、榴莲 龙眼、芒果、木瓜、牛油果、枇杷、山竹 蛇皮果、香蕉、羊奶果、杨梅、杨桃 椰色果、椰子
1) 榴梿
• “水果之王”,营养丰富:蛋白质,糖份,淀粉等等;性 热。
• 产地:东南亚地区,泰国。 • 主要品种:甲伦,青尼,金枕,干尧 • 盛产期:4月份(清明节)--9月份(中秋节)。 • 先出:甲伦,青尼,后出:金枕、干尧。
维生素C,营养价值较高。研究显示,每天喝3杯 橙汁能降低体内胆固醇的含量 • 柑类果汁丰富,酸甜适度,富含大量糖分、有机 酸、矿物质等营养物质。
柚子
• 平和蜜柚 • 产地: 福建省漳州市平和县 • 产期: 9月-次年1月
红心柚
营养
• 柚子 性寒更去火 • 琯溪蜜柚、沙田柚、玉环
柚等比较有名。 • 柚子清香、酸甜、凉润,
• 柑降血脂和美容
• 柑类果汁丰富,酸甜适度,富含大量 糖分、有机酸、矿物质等营养物质。
• 柑是橙子与桔子杂交而成。
桔子
• 产期: • 1月:沙糖桔 • 1月下旬-2月:春甜桔 • 5月:青皮桔 • 6月:广西蜜桔,湖南冰糖桔 • 9月-10月:江西南丰桔 • 11月-12月:沙糖桔
春甜桔
南丰桔 区别
矮偏平
• 美 国—果色鲜红,全红多
• 智 利--片红果较多
青苹果
• 产地特点 • 美 国 果色较青,光亮
• 智 利 颜色发暗, 偏黑
红蛇果
美国
红玫瑰
新西兰
日本苹果
世界一
金星
王林
陆奥
2.梨
•梨 • 产季:秋季 7-10月。
• 常见品种: • 鸭梨,贡梨(新疆、陕西),砀山梨(安徽),黄金
梨,水晶梨,丰水梨,新高梨,香梨,雪梨等。
3) 草莓
• 国产草莓 12月-次年2月 • 进口草莓:美国
4) 石榴
• 吃果肉,红色的籽。 • 美容、抗氧化 • 国产:云南 • 进口:美国
5) 奇异果
• 新西兰 • 绿果 4-12月
两 • 金果 4-10月 者 区 • 意大利 别? • 金果 10月-2月
• 绿果 10月-次年3月
• 智利 绿果 10月-2月
沙糖桔
橙子
• 脐橙的分别
无脐
有脐
脐橙
• 脐橙特征:
• 为果底部有脐,即有一个发育不全的小果实包埋于果实 底部,脐橙底部的脐是人工培育的结果。
• 脐橙无核,肉脆嫩,味浓甜略酸。 • 剥皮与分瓣均较容易,果型大,成熟早,主要供鲜食用,
为国际贸易中的重要良种。
• 脐橙的由来:
–最早是一位在美国的广东人(华侨)几十年在前美 国实验成功的。
营养丰富,药用价值很高 ,富含胡萝卜素,B族维生 素、维生素C以及各种矿物 质。 • 柚子性偏寒,食用柚子有 一定的去火功效。
国产有机蜜柚
蜜柚 白肉
蜜柚 红肉
进口泰国蜜柚
西柚
• 产地:阿根廷、台湾、美 国、意大利等
• 含叶酸,适合孕妇食用; • 富含VC等同事也可降低血
脂、美容等功效。
柠檬
• 柠檬越酸越营养 • 果实呈卵圆形,多黄色,
7 坚果类
板栗、核桃
二、7大品类
1.仁果类 6.热带类
2.柑橘类 5.浆果类 7.坚果类
3.核果类 4.瓜果类
1.仁果类
• 仁果类的特点? 苹果
国产苹果
进口苹果
国产苹果
• 我国的苹果有3大产区: –东北区:辽宁省; –渤海区:山东省、山西省; –西北区:甘肃省、陕西省、新疆省;
• 各产区特点: • 东北区:果个体较大; • 渤海区:品质较好,机械化挑选,果个体较均匀; • 西北区:光泽、色泽较好;
新奇士
• “新奇士”是“Sunkist”的音译。
–Sunkist是一个非营利合作社,在1893年由六千多名 加州和亚利桑那州柑橘果农共同拥有和经营,他们都 是合作社的成员。新奇士是美国十大营销协会之一, 也是全球蔬果业最大的营销合作组织。
• 合作社是什么?
– 合作社是由具有类似需要的人组成,为互助互利而集 体拥有和经营的组织。
新奇士
• 新奇士脐橙供应期:
–每年12月-6月。
• 分“正牌”和“付牌”
正牌,Sunkist,带标
付牌,SK,无标
• 正牌,Sunkist,带标。
– 新奇士的商标是外国商标厂生产的。商标采用特殊 技术制造,因此每个商标均可拉伸一定程度而不断。
水果 名称
果场 编号
产地 国家
橙子的营养
• 橙子降血脂。 • 常见品种有普通甜橙、脐橙、血橙等。 • 橙子含有大量的糖和一定量的柠檬酸以及丰富的
苹果的采摘和保鲜
山东富士苹果,最佳采摘 时间:
每年10月25日到11月15日
保鲜: 1. 地面果(树上果):10-12月; 2. 冷风库果:12-次年4月; 3. 气调库果:次年5-9月;
苹果颜色
• 苹果按果的“颜色”,主要分为3种: –红富士、青苹果、金冠。 • 红秦冠
国产苹果品种
美国 10-次年4月 10-次年4月
1-12月 10-次年3月
---------
智利 4-10月 6-8月
-------------
新西兰 7-9月 ----2-6月 ---------
日本 --------9-12月 9-12月 9-12月 9-12月
新西兰
美国
智利
• 3个产地的对比: • 新西兰--条纹果明显,果形偏
–他们产期大概间隔2个星期的时间。
榴莲树
榴 莲 树 金 枕
榴莲树,属木棉科常绿乔木,树高15至25米。
榴莲树 甲伦
榴莲树 青尼
榴莲树结果时,一般为50至80个,树龄老的大树,可结果200至300个。
榴梿的品种
甲伦 青尼
榴莲 榴莲
榴梿的品种
金枕 榴莲
干尧 榴莲
榴梿主要品种和区别
• 4个主要品种的区别: • 甲伦:果刺相对大,个瘦小,果顶部凹入或偏平
皮不易剥离。 • 它含有烟酸和丰富的有机
酸,味道极酸,柠檬酸汁 有很强的杀菌作用,人们 也常用它来消除异味。 • 吃海鲜或喝葡萄酒时加入 些柠檬,可使味道更加鲜 美。
3.核果类
•核果类的特点?
桃子
李子
杏
枣
樱桃
1) 桃子
• 产期: • 3月:油桃;
• 4-9月: • 水蜜桃-四川皮球桃,陕西
桃子,北京久宝桃等;
鸭梨
贡梨
砀山梨
黄金梨
翠玉梨
世纪梨
闻京梨韩国引进
宝石梨
丰水梨
新高梨
香梨
• 主要产地:新疆库尔勒, 阿克苏
雪梨
进口梨
啤梨
• 按颜色分: • 红啤梨或青啤梨
青啤梨 美国
红啤梨 美国
青啤梨 南非
红啤梨 澳洲
2.柑橘类
柑
桔子
脐橙
柚子
柠檬
柑
• 国产柑
贡柑
芦柑
• 进口柑
澳洲蜜柑
泰国黄皮柑
营养
(樱桃)车厘子的运输
• 电商上在售的所谓智利车厘子,一般都是海运货 海运成本比空运成本低很多,他说他是空运,你 也不知道,海运一般要三周的时间,加上报关和 过年运输时间,新鲜度很难保证。主要看上面的 包装时间,一般海运发出到中国时间需要一个月 左右,空运的两到三天。再就是智利空运货一般 是10月到11月底,后期就基本都是海运。
橙子小插曲
辨别橙子公母的方法 很简单,一句话:看 肚脐眼。肚脐眼小的 就是公的,肚脐眼大 的就是母的。民间流 传的说法是母橙子比 公橙子好吃。^-^ ^-^
• 朋娜脐橙
• 又名斯开格斯朋娜,原产 美国加利福尼亚州。
• 我国于1978年引入,目前 四川、重庆、江西、湖南、 湖北、浙江、福建和广西 等省(市、区)均有栽培。
• 9月下旬-10月中旬: • 寿桃;
2) 李子
• 李子 • 布林,是英文“PLum”的音
译。 • 国产:青奈李,黑布林等 • 进口:智利、美国 • 品种:红布林、黑布林、黄
布林、恐龙蛋、血丝李、鸵 鸟蛋等。
3) 杏
• 杏原产我国。 • 色泽鲜艳,果肉汁多,风
味甜美、酸甜适口; • 营养:含有多种有机成分
• 结果早、丰产,适应性广。
• 成熟期:11月上旬。
• 纽荷尔橙
• 原产于美国,我国于1978 年将其引入,主要是江西 赣州。
• 外观美、果实椭圆形至长 椭圆形,较大,单果重 200~350克,最大者达750 克以上。果色橙红,果面 光滑,多为闭脐。
• 成熟期:11月上、中旬。
• 进口橙 • 美国 新奇士脐橙、加州脐橙 • 南非 新奇士橙、橙子
5.浆果类
• 浆果类的特点?
葡萄
蓝莓
草莓
石榴
奇异果
1) 葡萄
• 葡萄与提子 • 青提 • 红提(无籽\有籽) • 黑提
• 智利、澳洲、南非、秘鲁 1-5月
• 国产新疆、云南 6-8月
• 美国 9-次年1月
国产红提 产地:云南冰川 产期:6月底到8月
2) 蓝莓
• 智利 • 阿根廷 • 美国 • 国产有机蓝莓 5-7月
嘉兴海广兴精品水果市场
培训教材
01 02 03 进口水果外包装讲解 04 岗位操作流程 05 车型份量讲解
水果分类及说明
保鲜要求 7大品类
保鲜要求
1
仁果类 (温度 0-4度,湿度 90-95%) 苹果、梨
2 柑桔类 (温度 4-9度,湿度 90-95%)
柑、桔、橙、柚、柠檬
3 核果类 (温度 0-1度,湿度 90-95%)
色,较小,圆形,锈色果点大,不规则凸出明显。
红富士 山东 重点水果 红富士 陕西
两者区别?
花牛苹果
产地:甘肃天水
糖心苹果
产地:新疆、甘肃
嘎啦果
产地:新疆、山东
产期:9月中旬
红秦冠
产地:陕西省
进口苹果
• 主要以美国、智利、新西兰、日本,5个国家的苹果品种: • 其中以加力果为主;
供应期 加力果 青苹果 蛇果 红玫瑰 世界一号 金星 王林 陆奥
和人体所必须的维生素及 无机盐类,含蛋白质,粗 脂肪,糖,还有磷、铁、 钾。 • 益处:生津止渴,润肺化 痰,清热解毒。
4) 枣
• 山东沾化冬枣
• 国产青枣:1月到3月
• 供应期:10月底-次年1月 • 进口:台湾牛奶枣
5) 樱桃
• 车厘子是“cherry”的音译。
• 营养成份:含铁量特别高,具有调中益气,健脾和胃,祛 风湿,“令人好颜色,美志性”之功效,对食欲不振,消 化不良、风湿身痛等均有益处。
• 美国大多数是空运货。
4.瓜果类
西瓜
甜瓜
国产西瓜
• 西瓜清热解暑,对治疗肾炎、糖尿病及膀胱炎等疾病有辅 助疗效。
普通西瓜
麒麟瓜
压沙瓜
进口西瓜
• 金美人西瓜 • 产地:越南 • 产期:12月到次年2月底 • 与黑美人西瓜相同的外形,
但果肉不同,它是黄色肉。
甜瓜
金凤凰哈密瓜
品种:西洲蜜 产期:6月底-8月底 产地:新疆哈密地区
加拿大、美国车厘子
按果粒大小一般分为: • 果粒直径28.6mm-30mm 写作9ROW 俗称9行 • 果粒直径27.3mm-28.2mm写作9.5ROW俗称9.5行 • 果粒直径26mm-27.3mm 写作10ROW 俗称10行 • 果粒直径24.6mm-26mm 写作10.5ROW 俗称10.5行 • 果粒直径23.3mm-24.6mm写作11ROW 俗称11行 • 果粒直径22mm-23.3mm 写作11.5ROW 俗称11.5行
• 年底重点水果商品
产地 美国 澳洲
智利
新西兰
供应期 6-9月 10-11月 11月-次年2月 12月-次年1月
车厘子的品种
Sweetheart(甜心)
Bing(宾莹)
LAPIN(拉宾)
车厘子的规格
各国的尺寸标准不同 智利、新西兰、澳大利亚、阿根廷 果粒直径32mm以上 写作 XG\SG\XP\SP\XXXJ\XXSJ (俗称4勾) 果粒直径30mm-32m G\P\XSJ\SXJ\XXJ\SSJ (俗称3勾) 果粒直径28mm-30mm XJ\SJ\JJ(俗称双勾) 果粒直径26mm-28mm写作 J (俗称单勾) 果粒直径24mm-26mm写作 XL (俗称XL) 果粒直径22mm-24mm写作 L (俗称L)
• 国产苹果的品种较多,常见有如下:
• 山东富士、陕西富士、糖心苹果、青苹果、嘎拉果、花牛、 金帅、金冠、红秦冠等;
红富士苹果
• 1980年从日本引入中国。
• 果实大型,平均单果重约220克,最大果重约650克;果形 扁圆至近圆形,偏斜肩。
• 果面光滑,无锈,果粉多,蜡质层厚,果皮中厚而韧; • 果的底色黄绿,着色片红或鲜艳条纹红;果点中多,黄白
桃子、李子(布林)、杏、枣、樱桃(车厘子)
4 瓜果类 (温度 5-10度,湿度 80-90%)
西瓜、甜瓜
保鲜要求
5 浆果类(温度 0-1度,湿度 90-95%)
草莓、蓝莓、葡萄(提子)、奇异果、石榴
6 热带类(品种最多,24种)
百香果、菠萝、菠萝蜜、番荔枝、荔枝、番石榴、 红毛丹、火龙果、莲雾、榴莲、龙眼、芒果、木瓜、 牛油果、枇杷、山竹、蛇皮果、香蕉、亚心果、羊奶 果、杨梅、杨桃、椰色果、椰子