油脂油料质量控制技术分析

油脂油料质量控制技术分析

发表时间：2019-06-26T08:44:51.727Z 来源：《基层建设》2019年第7期作者：侯菲菲

[导读] 摘要：本文首先阐述分析了油脂油料质量检验方法的分类，进而说明了油脂油料的质量检测方式，最后对油脂油料检测的一般规则进行了总结，旨在为油脂油料的质量控制提供理论依据，从而提高油脂油料品质保障规范。

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摘要：本文首先阐述分析了油脂油料质量检验方法的分类，进而说明了油脂油料的质量检测方式，最后对油脂油料检测的一般规则进行了总结，旨在为油脂油料的质量控制提供理论依据，从而提高油脂油料品质保障规范。

关键词：油脂油料；质量控制；分析

引言

我国是最大的油脂油料生产国、进口国和消费国。作为中央油脂油料仓储与加工企业，保障国家粮油安全是首要任务，也是国家使命。而油脂油料在储藏和加工过程中及时有效的检测是掌握和控制其质量的必要手段。再加上，近年来人们对食品安全问题的广泛关注，加强油脂油料的检测与安全管理迫在眉睫。因此本文着重描述油脂油料质量控制过程中检验分类、要求、规范进行分析，确保检测结果的准确、可靠和油脂油料的质量安全。

一、油脂油料质量检验方法

1感官测定法

感官测定法主要是利用人自身的手、眼睛、耳朵以及口鼻等感觉器官，对油脂油料作物的外观、气味、颜色以及味道等进行感知，以此为依据鉴别油脂油料的质量，如对于作为大豆储存指标的色泽、气味，就采用此方法。

2物理检验法

物理检验法是利用仪器对油脂油料的物理量进行检测，以此为依据来检测油脂油料的质量，物理检验方法主要包含度量衡检测法、光学检测法、热学检测法以及机械性能检测法。①度量衡检测法：针对油脂油料性质，分别测量其外形、颗粒的大小、体积、容重等，从而确定油料油脂的质量与品质。②光学检测法：这种检测方式主要是利用光学仪器进行油脂油料质量的检测，在平常的光学检测中主要利用到的光学仪器有近红外测定仪、阿贝折光计和比色计，检测油脂油料的物理性能、油脂油料作物的成分以及其中的一些有缺陷的地方，从而判断油脂油料的质量品质。③热学检测法：利用热学原理加热或者降温油脂油料作物，然后在加热或者降温作用下观察油脂油料性能的变化以及物态形式的变化，然后根据相关的标准来判断油脂油料的质量，这种方式主要是针对油脂油料的品质是否纯正，目前常用的热学检测法主要有检测油脂熔点、烟点以及凝固点。④机械性能检测法：利用相关仪器对油脂油料作物的机械性能进行检测，根据相关的油脂油料的机械性能标准来对油脂油料的质量进行判断。

3.化学检测法

利用相关的检测仪器和化学试剂，进行油脂油料的化学实验检测，根据相关的标准来对油脂油料中的化学成分的数量以及化学性质进行判别，然后对油脂油料的质量进行判断。

二、油脂油料的质量抽样检测方式

油脂油料的检测方式主要分为两种。其一，当油脂油料的数量比较少时，可以采取对每件产品进行逐一检查的方式，但是当油脂油料作物数量比较多，不能进行逐一检查时，可以采取抽样调查的方式进行油脂油料的质量检测。其二，随机抽样的方式主要是在大批的油脂油料中随机选择一部分样品，针对样品采取相应的检测方法进行检测，以此来反映全部的油脂油料的质量。这种方式中需要保证随机抽样样品的代表性，并做好相应的保存和标记，以方便后期的复查。目前工作人员根据储藏方式，对于大豆主要采用分区布点深层扦样；油脂主要采用打尺测温均匀扦样，从而保障大豆和油脂的代表性。

三、油脂油料检测的一般规则

1.油脂油料样品

样品主要是在随机抽样检测方法中获得的具有代表性的油脂油料。其主要分为原始样品、平均样品以及试验样品。①原始样品：最开始在全部的油脂油料作物中选取的样品，原始样品的选取的数量有一定的标准，要保障能够代表一批油脂油料作物的质量，同时能够保障油脂油料质量检测达标。根据以往的检查标准，进行质量检测的油料原始样品的重量要大于2千克，油脂要大于1千克，根据实际情况可以进行适当的调整。②平均样品：主要是原始样品经过混合，然后平均分出一部分，这样分出的样品就属于平均样品，平均样品最好保持在1千克以上。③试验样品：平均样品在经过混合，然后进行分样，从混合的样品中选取一小部分进行质量试验操作，以此来进行油脂油料的质量检测，这样的样品就是试验样品。

最后进行质量检测够的样品需要进行登记和保存，针对样品的数量、日期、数量等检测信息进行详细的登记，同时针对样品需要保存完好，根据样品的特征按照保存标准进行适当的保存。

2.油脂油料检测标准、仪器、试剂及结果记录

采用国家现行有效的强制性和推荐性标准进行检测，并具有有效的方法控制。实验室的仪器（经过检定或校准）、试剂及耗材应由专门的人员进行管理，建立一套完善的管理制度；仪器、试剂及耗材都应经过检查和验收，合格后才能投入使用。在油脂油料作物经过检测之后，主要针对油脂油料点进行完整的记录，包含记录原始数据以及检测过程、方式方法的记录，同时根据检测的结果进行质量检验单的准确填写，需注意数字修约。

3.安全保障措施

进行试验时，要做好安全保障措施，特别是进行试验时会产生有毒有害物质的实验，更加需要采取保护措施，确保试验过程的安全，保障试验人员的人身安全。

四、结束语

在油脂油料储藏和加工的过程中，检测作为油脂油料质量与安全控制的重要手段，起到防患于未然的作用，必须规范操作，以保证检测结果的准确性。