食堂卫生消毒制度

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食堂卫生消毒制度

一、工作人员进入食堂，需穿戴整洁的工作衣帽，工作前、处理食品原料后要及时洗手，接触直接入口食品应用流动水冲洗干净。

二、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

三、严禁非食堂工作人员随意进入食品原料存放间。

四、灶台、餐桌每餐进行清洁干净。

五、砧板要生、熟分开；清洗蔬菜、肉类水池要分开，不得混用；用于加工食品的刀、桶、盆等工具容器，须分类摆放，分开使用。

0102A B C D E 030405060708、 0911、每月结束后，食堂班长要在当月食堂消毒记录表上签字，然后存档备案。

12、如出现餐饮具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。（

二）紫外线消毒主要用于空气和台面消毒。安装数量以1W/M3为标准。消毒时，人员应离开，时间以30分钟为宜。

食品工具、公用清洗消毒制度

(一)、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。

(二)、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。

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(三)、清洗餐具的水池必须专池专用，不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用。

(四)、餐具清洗、消毒必须由专人负责，餐具数量必须足够周转。

(五)、餐具清洗、消毒应做到：1倒、2冲、3清洗、4消毒、5保洁。

1倒：将餐具上的所有食物残渣倒脱离。

2冲：把餐具里外冲洗干净。

3清洗：用清水洗净。

4消毒：洗净的餐具须按蒸汽消毒要求进行消毒。

5保洁：消毒过的餐具放入保洁柜，由专人保管。

(六)、消毒后的餐具外观应无水干爽、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味，并应做到抽检合格。

(七)、消毒后的餐、饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在贮存柜的柜门上注明标记。未消毒的餐具不能供给客人使用。

(八)(九)(十)(十一)修复。 (十二)