餐饮管理公司简介

餐饮管理公司简介

本公司成立于1998年�是一家集专业膳食、营养配餐为一体�极具竞争实力和发展潜力的快餐公司�拥有员工500多人�其中高级技师50名�高级营养师10名、中级技师200名、技师多名�就餐人数达40000多人。是首家由成都卫生局直接监督管理的快餐公司�公司多次组织管理人员前往上海、北京、成都、天津、等地进行学习考察�吸呐了具有丰富快餐管理经验专家的建议�形成了具有鲜明特色的经营模式和管理方法。以管理创新为目标、以服务质量为生存、以人为本、以服务理念为宗旨�从而不断的提高企业整体素质�大力发展个事业单位、学校、医院、社团酒店等膳食服务的专业领域。经过十几年来的努力�特别在学校膳食领域方面积累了丰富的服务管理经验。我们在确保卫生、质量、快捷的基础上�虚心接受顾客的建议和意见�切实加强厨师的培训工作�不断推出新的产品�竭尽全力满足顾客的需求�从而赢得了广大顾客肯定和信赖�同时也得到了各级领导的认可。

服务及管理承诺

一、我们坚决维护贵院的利益�在贵院的指导配合下�竭力为改善贵院领导及员工膳食而努力。

二、专业的营养师对菜谱合理的搭配�使领导及员工得到均衡全面的营养。菜色多样化�根据贵院的实际情况�做出适合贵院大部分员工合口味的菜品�每周五向贵院提供下周菜谱�尽量适应贵公司领导及员工的口味�以人为本�让你们享受到专业、优质、快捷的服务�并确保品种口味多样化。

三、我方委派有丰富经验的专业厨师及优秀服务员�现场操作人员均办理健康证。

四、逢节假日�我公司可为贵公司加班领导及员工提供加餐服务�根据季节可供应冷、热饮料及茶水。

五、在餐厅增设调味点�员工可根据自己的口味选择相应调料。

六、管理

1、开菜单�

A、以贵院领导及员工为中心�充分掌握领导和员工的口味需求�从而不断地变换菜单及口味的调整。

2、菜单的审核�

A、菜单搭配是否合理�如颜色需穿插绿色品种。

B、是否能达到公司给予的标准。

3、质量的要求�

A、杜绝送到食堂的物料出现质量有问题�仓管不按质量标准不接收质量差或变质的。严把质量关�采购、验收、保存、加工、配送、分餐。

B、验收时应注意原材料的质量�有无超过有效食用日期或变质、腐烂等�认真做到肉禽类必须有合格的检疫报告�调料及粮油类�包括豆制品�有Q S认证或检验报告。4、原材料加工要求�

1、初加工务必做到无黄叶、无烂叶、无异物�菜虫、杂草等�。

2、加工直接责任人为厨工组长及厨师长。

3、厨工按厨师组长预定要求进行加工�厨师组长给予标准�从而进行监督�做到丝配

丝、片配片、粗细条等原则。

4、切配应做到厚薄一致�粗细均匀。

5、清洗要求�

以“一浸二泡三清洗”的原则�做到无沙无虫等。

6、成品确认及出品要求�

A.应以色、香、味、形俱佳为原则�做到咸淡适中。

B.厨师组长及主管必须对每道成品进行品偿�确认无疑后出品。

7、菜品的运输�

A..保证时间的准确�让所有员工能按时就餐。

9、售卖服务�

A.以用餐人员为中心�做到热情待客�让用餐人员有家的温暖。

10、工作总结�

A.每餐收集用餐人员意见及剩饭剩菜情况�并汇总当晚交主管�由主管召集所有厨师及厨工组长进行开会讨论�总结当天的不足�做到扬长避短�同种菜品的相同错误决不允许重复出现。

B.计划第二天的工作情况�分析第二天每道菜品的要求�并拟定相关责任人�从而追踪第二天工作是否达到预期效果。

11、菜品安全卫生管理

为了加强安全生产的管理�杜绝安全隐患�日常食堂管理工作中必须注意如下安全事项�(1).认真做好留样记录——填好留样记录单

B卫生管理

为了保证饮食卫生�防止污染和有害因素对人体的危害�保障员工身体健康�杜绝事故发生�严格遵询《中华人民共和国食品卫生法》和《成都食品卫生管理实施办法》

A厨房人员卫生管理

�1�所有厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体检。

�2�所有工作人员都必须接受卫生知识培训�具有良好的个人卫生习惯�做到“七勤”即�勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服��使自己具有良好整洁的仪表。

�3�在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等�工作时间严禁谈笑打闹�不得在厨房范围内洗厨房用具�物料以外的物品。

�4�保持良好的卫生操作习惯�上班时穿工衣、戴工帽、吕罩�不昨面对食品咳嗽、打喷嚏以及其他不卫生的行为�不允许用勺直接试味。

B厨房、餐具卫生管理

�1�设立岗位责任制�实行定人�定位�定物�分工合作。

�2�餐具使用后进行严格消毒�并必须按照以下程序操作。

一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁

�3�厨房工具用完后�按规定处理�摆放有序�刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放�以确保底、面、边“三面光”。

�4�冷藏柜应定期解冰、清洗、保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。

�5�炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟渠道使用后应及时彻底清洗保持干净、整洁。

�6�清除卫生死角、防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期应用有效方式进行处理。

�7�仓库所存物品、摆放整齐�定期定人打扫整理检查�保持空气流通以防发毒、变质。

c食品卫生管理

�1�采购的原料或食品�应确保新鲜卫生�不得使用未经政府有关部门检验的肉类、病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料、各种调味品、佐料应符合卫生要求�采购原料要定点采购�先买先用�防止过期变质�存放的食品与原料做到离墙、离地并分类存放、不得与杂物、药物混放、干湿物品不得同库贮存。

�2�操作时要分台�分池操作�避免交叉污染�蔬菜类原料应按类别整理�盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操作�内类应注意切清除污物和杂毛�水产品应除掉内脏�鱼鳞等�大米应经过筛选清洗。

�3�初加工处理过的原料应及时烹调�烹调时要掌握火候煮熟透�以保证食用安全�防止中毒事故发生。

�4�加工好的熟食品要妥善保管�如存放时间超过4小时�要重新回炉加热处理�才能食用。加工好的熟食品不得隔日使用。

�5�生、熟食物要分类放入冰箱存放�并有明显的标志标明�不得混放�以防熟食品受到污染。

d餐厅卫生管理

�1�应经常保持桌面、台凳的清洁卫生�每次用餐后应及时擦试�保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物�每天清洗一次地板�保证没有积水�干净、清爽。

�2�门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗�确保就餐环境舒适、通风、排污设备运转正常。