可食性喷墨油墨生产配方探讨及性能测试
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ｆ市场 准入 Ｊ
可食性喷墨油墨
生产 配方探讨及 性能测试
文／ 孙菁梅
源自文库
一
直 以 来 ，食 品行 业 在 食 品 表 面 印上 简 单 的
特 性 的作 用 。对 可食 性 油墨 而言 ，它 的每 一个 组成 成 分都 必 须符 合相 关 卫生 标 准 ，而 且他 们相 互混合 后 经过 物理 或 化学 作 用产 生 的物 质也 应 该对 身体 无 害 ，满 足食 用要求 。 为最 大 限度 地满 足 食 用要 求 ， 本 文所研 究 的油 墨选择 水性体 系 。
由图３ 以看出 ，随着阿拉伯胶 用量的增加 ， 可
黏 度逐 渐 增加 ，说 明阿拉 伯 胶 的 用量对 体 系黏 度影
相关 性 能 的测 定 与 分 析
阿拉伯胶作为连接料 ，能起到增稠的作用，其 用量能影响油墨的黏度。而酒精能调节油墨的表面
表１
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一
、
可食性油墨各 组分 的选择
然 色 素不 够稳 定 ，而 合成 色 素具 有 色泽 鲜 艳 、着 色 力强 、稳 定性 好 、易 溶 于水 、 品质 均一 等特 点。 因
印刷油墨是 由颜料 、连接料、填料和 附加料 等均匀分散混合而成的浆状胶体 。颜料是主要显色 物质 ；连接料是油墨的主要组成成分 ，主要起分散 颜料、赋予油墨一定 的黏性 、流动性和转印性能 ， 并在印刷后通过成膜使颜料 固着在承印物表面的作 用。附加料和填料主要起充填和改善油墨本 身某些
响较大 ，起 着决定 体 系黏度 的作 用。
４ 酒精含量对黏度的影响 ．
１ 、３ 、５ 、２ 、４ 号实验 的黏度 实验结 果如 图４ 。
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的多少 变 化并 不 明显 ，说 明阿拉 伯胶 的用 量对 表面 张 力影 响不 大 。
为３ 度的条件下搅拌至溶解均匀。取 下烧杯 ，待其 ０ 在室温下冷却后加入相应质量的可食性酒精 ，并用
玻 璃棒 搅拌 均匀 。
３ 阿拉伯胶含量对黏度的影响 ．
１ 、７ 、９ 、６ 、８ 号试验 的黏度 实验结 果如 图３ 。
张 力。本 实验采用改变两者用量的方法 ，测定油墨
的黏 度和 表 面张 力与 二者 的关 系 。实 验方 案及 结 果 如表 ｌ 示 。 所
１酒精用量对油墨表面张力的影 响 ．
１ 、３ 、５ 、２ 、４ 号实验的表面张 力实验结果如
图 １ 。
二 、实 验
１原料及设备 ．
原料为 ：柠檬 黄色素 ，阿拉 伯胶 粉 ，去离子 水 ，可食性酒精。 主要设备 ：电子分析天平 ，Ｊ ６ 型数显恒温多 一Ａ
１颜料的选择 ．
可食性 喷墨油墨的颜料采 用可食性色素 。可
食 性 色素 分为 天 然色 素和 合成 色 素 。天 然 色 素包括 叶 绿素 铜 钠盐 、 天然植 物 碳 黑 、胭脂 虫 红 、葡 萄皮
红、辣椒红、姜黄 、胡萝 １ － 素等。合成色素包括胭
脂 红 、柠檬 黄 、 日落 红 、亮蓝 、靛蓝 等 。大 多数天
２ 阿拉伯胶含量对油墨表面张力的影 响 ．
１ 、７ 、９ 、６ 、８ 号试验的表面张 力实验结果如
图 ２ 。
由 图２ 以 看 出 ，表 面 张 力 随着 阿拉 伯 胶 用量 可
２ 制备方法 ．
用 电子分析 天平称 取相 应 的色 素 、阿拉 伯 胶和 水 ，将其 置 于烧杯 中 ，并放入 磁 力搅拌 器 中在 温度
头 磁 力搅 拌 器 ，Ｓ １ 字式 黏 度计 ，Ｋ０ 表 面张 Ｎ－数 Ｂ １０ 力仪 。
由图１ Ｎ以看 出，随着酒精 用量的增加 ，起初 表面张 力急剧减小 ，但在酒精含量为２ ％ ５ 左右时，
表 面张 力变化 缓慢 。这说 明 酒精 能 在一 定范 围 内有 效 调节体 系 的表 面张 力。
此 ，本实验采 用水溶性的柠檬黄色素作为颜料。
２ 连接料的选择 ．
由于本实验采用水性体系 ，所以应该选择水溶 性的树脂作为连接料，如果胶、黄原胶、阿拉伯胶、 海藻酸钠、聚丙烯酸钠等。本实验采用阿拉伯胶。
０
印刷质量与标准化 ２１． ０２ ２
３助 剂的选择 ．
阿拉伯胶溶液在搅拌过程 中，会产生一定量的 气泡 ，因此需要加入消泡剂来消除泡沫。由于整个体 系是水性体系，且水的含量相对比较高，因此表面张 力会比较大。综合以上两个方面， 选择了酒精作为助 剂，既可以消除泡沫 ，又可以适当降低表面张力。
图案或者在食品中添加色素等 ，给食品赋予鲜艳的
色彩 和美 感 。近 年 ，伴 随着 食 品 的多样 化 ，人 们希 望 能 在食 品上绘 上更 复 杂 的图案 和 更丰 富 的色 彩 。 食 品表 面 印刷是 其 中一 个手 段 。而 传统 油 墨 （ 尤其 是溶 剂 型油 墨 ）因其配 方 中含 有 大量 对人体 有 害 的 成 分 ，如 汽 油 、 甲苯 、二 甲苯 、醇 类 、芳 香族 类化 合物 等 ，对 人 类健 康造 成威 胁 ，尤其是 采 用 此类 油 墨进 行食 品或 药 品包 装 印刷 时 ，会 直接 或 间接 地 污 染 食 品或 药 品 ， 因此 不 能直 接 印刷 于食 品或药 品表 面。这 就 需要可食 性 油墨 的研 发。
ｆ市场 准入 Ｊ
可食性喷墨油墨
生产 配方探讨及 性能测试
文／ 孙菁梅
源自文库
一
直 以 来 ，食 品行 业 在 食 品 表 面 印上 简 单 的
特 性 的作 用 。对 可食 性 油墨 而言 ，它 的每 一个 组成 成 分都 必 须符 合相 关 卫生 标 准 ，而 且他 们相 互混合 后 经过 物理 或 化学 作 用产 生 的物 质也 应 该对 身体 无 害 ，满 足食 用要求 。 为最 大 限度 地满 足 食 用要 求 ， 本 文所研 究 的油 墨选择 水性体 系 。
由图３ 以看出 ，随着阿拉伯胶 用量的增加 ， 可
黏 度逐 渐 增加 ，说 明阿拉 伯 胶 的 用量对 体 系黏 度影
相关 性 能 的测 定 与 分 析
阿拉伯胶作为连接料 ，能起到增稠的作用，其 用量能影响油墨的黏度。而酒精能调节油墨的表面
表１
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可食性油墨各 组分 的选择
然 色 素不 够稳 定 ，而 合成 色 素具 有 色泽 鲜 艳 、着 色 力强 、稳 定性 好 、易 溶 于水 、 品质 均一 等特 点。 因
印刷油墨是 由颜料 、连接料、填料和 附加料 等均匀分散混合而成的浆状胶体 。颜料是主要显色 物质 ；连接料是油墨的主要组成成分 ，主要起分散 颜料、赋予油墨一定 的黏性 、流动性和转印性能 ， 并在印刷后通过成膜使颜料 固着在承印物表面的作 用。附加料和填料主要起充填和改善油墨本 身某些
响较大 ，起 着决定 体 系黏度 的作 用。
４ 酒精含量对黏度的影响 ．
１ 、３ 、５ 、２ 、４ 号实验 的黏度 实验结 果如 图４ 。
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的多少 变 化并 不 明显 ，说 明阿拉 伯胶 的用 量对 表面 张 力影 响不 大 。
为３ 度的条件下搅拌至溶解均匀。取 下烧杯 ，待其 ０ 在室温下冷却后加入相应质量的可食性酒精 ，并用
玻 璃棒 搅拌 均匀 。
３ 阿拉伯胶含量对黏度的影响 ．
１ 、７ 、９ 、６ 、８ 号试验 的黏度 实验结 果如 图３ 。
张 力。本 实验采用改变两者用量的方法 ，测定油墨
的黏 度和 表 面张 力与 二者 的关 系 。实 验方 案及 结 果 如表 ｌ 示 。 所
１酒精用量对油墨表面张力的影 响 ．
１ 、３ 、５ 、２ 、４ 号实验的表面张 力实验结果如
图 １ 。
二 、实 验
１原料及设备 ．
原料为 ：柠檬 黄色素 ，阿拉 伯胶 粉 ，去离子 水 ，可食性酒精。 主要设备 ：电子分析天平 ，Ｊ ６ 型数显恒温多 一Ａ
１颜料的选择 ．
可食性 喷墨油墨的颜料采 用可食性色素 。可
食 性 色素 分为 天 然色 素和 合成 色 素 。天 然 色 素包括 叶 绿素 铜 钠盐 、 天然植 物 碳 黑 、胭脂 虫 红 、葡 萄皮
红、辣椒红、姜黄 、胡萝 １ － 素等。合成色素包括胭
脂 红 、柠檬 黄 、 日落 红 、亮蓝 、靛蓝 等 。大 多数天
２ 阿拉伯胶含量对油墨表面张力的影 响 ．
１ 、７ 、９ 、６ 、８ 号试验的表面张 力实验结果如
图 ２ 。
由 图２ 以 看 出 ，表 面 张 力 随着 阿拉 伯 胶 用量 可
２ 制备方法 ．
用 电子分析 天平称 取相 应 的色 素 、阿拉 伯 胶和 水 ，将其 置 于烧杯 中 ，并放入 磁 力搅拌 器 中在 温度
头 磁 力搅 拌 器 ，Ｓ １ 字式 黏 度计 ，Ｋ０ 表 面张 Ｎ－数 Ｂ １０ 力仪 。
由图１ Ｎ以看 出，随着酒精 用量的增加 ，起初 表面张 力急剧减小 ，但在酒精含量为２ ％ ５ 左右时，
表 面张 力变化 缓慢 。这说 明 酒精 能 在一 定范 围 内有 效 调节体 系 的表 面张 力。
此 ，本实验采 用水溶性的柠檬黄色素作为颜料。
２ 连接料的选择 ．
由于本实验采用水性体系 ，所以应该选择水溶 性的树脂作为连接料，如果胶、黄原胶、阿拉伯胶、 海藻酸钠、聚丙烯酸钠等。本实验采用阿拉伯胶。
０
印刷质量与标准化 ２１． ０２ ２
３助 剂的选择 ．
阿拉伯胶溶液在搅拌过程 中，会产生一定量的 气泡 ，因此需要加入消泡剂来消除泡沫。由于整个体 系是水性体系，且水的含量相对比较高，因此表面张 力会比较大。综合以上两个方面， 选择了酒精作为助 剂，既可以消除泡沫 ，又可以适当降低表面张力。
图案或者在食品中添加色素等 ，给食品赋予鲜艳的
色彩 和美 感 。近 年 ，伴 随着 食 品 的多样 化 ，人 们希 望 能 在食 品上绘 上更 复 杂 的图案 和 更丰 富 的色 彩 。 食 品表 面 印刷是 其 中一 个手 段 。而 传统 油 墨 （ 尤其 是溶 剂 型油 墨 ）因其配 方 中含 有 大量 对人体 有 害 的 成 分 ，如 汽 油 、 甲苯 、二 甲苯 、醇 类 、芳 香族 类化 合物 等 ，对 人 类健 康造 成威 胁 ，尤其是 采 用 此类 油 墨进 行食 品或 药 品包 装 印刷 时 ，会 直接 或 间接 地 污 染 食 品或 药 品 ， 因此 不 能直 接 印刷 于食 品或药 品表 面。这 就 需要可食 性 油墨 的研 发。