海鲜自助餐市场竞争剖析[精品]

海鲜自助餐市场竞争剖析[精品] 海鲜自助餐市场分析

以顾客为中心的定位往往使餐厅的形象趋于一致，而难以获得较高的市场占有率。所以，只有躲避或打败竞争者，选择没有太大竞争压力的行业，树立行业先锋口碑，走品牌路和加盟路线，做一劳永逸的生意。这样才不累。如果我们选择传统的火锅，茶楼那么我们就要付出比别人多10倍的努力才能赶超别人，往往也是费力不讨好，拿钱赚吆喝，名声出去了钱没有了。形同空壳。

占据市场空穴定位

新消费需求领域中一定存在市场空穴，餐厅经营者应着眼于市场空穴点，抢先占据有利地形，经营与其竞争店不同类型的餐饮产品，就我们所定位的海鲜来说，目前在达州只有一家，随着人民的生活水平提高，观点转变，口味和健康的要求，在通过我们前期明察暗访，对该餐厅以有初步了解，它位居西外国际新城，占地2300平方，除去娱乐设备区，自选餐厅区，

面积餐台数收费日营业月营业年营业成本其它

额额额 50%

60桌4午88 按50%2000 316800 3801600 1900800 1900800+2963520

人一桌上坐率菜品 =4864320减去

240人 1200000万开支 10560

元120剩3664320元/年

人

240人晚98 70%上 493920 5927040 2963520

坐率

16464

168人

本店开支

房租水电厨房税，调人员18吧台2人后勤10共计月

15人料人1500/人1500/2000 1800

人人

50万 5万 95600元 20000 27000 3600 15000

餐台数收费日营业月营业年营业成本其它30%120000

万3979584元 50%

60桌 98元午 11760 352800 4233600 2116800

118元19824 594720 7136640 3568320 共计5685120减去

晚 120000=4485120

元。按照上表体现我们每天开支3180元，

针对一品天下的经营状况和运营额，我们采用借鸡生蛋定位，这是一种追随性的竞争策略，追随商圈内的一些竞争店，凭借他人率先打开市场的气势，进行竞争性搭车。这种商圈的市场容量大。餐厅能借他人之力切入市场，费用较低，我们的优势

1，装修好娱乐设备齐全，服务采用1对3台服务，此自助非彼自助，我们采用点餐式服务，

减少站队等待时间，和烦躁的排队感。(客人也可以到自选台选择喜欢的食品) 2，真正新鲜的海鲜，厨师从上海聘请专业日本料理厨师，厨师精通海鲜制作的近20种的各式做法。歌手和钢琴伴奏，海鲜富含维生素A, B1, B2, B3, D, E,且是钙，铁，锌，镁和磷等矿物质的良好来源。高蛋白和氨基酸:100克的挪威三文鱼约含18.4克蛋白质和19.8克氨基酸。低热量:每100克的三文鱼含低于150卡的热量。低胆固醇:每100克的三文鱼含低于70毫克的胆固醇。多吃三文鱼和海

鲜可以除皱纹、减肥、瘦身。所以说，即营养丰富，吃了又不长胖的食物，只有海鲜莫属了。相信，很多减肥注重身材的人士，只要认识到了海鲜的营养所在，一定会经常光顾的。

总投入

装修300万(含厨房设备)，餐具10万，房租2000平方，50—60万。总体投入370万。

人力编制

员工具体数目由以下几个因素决定:营业面积大小、营业时间长短、班次安排、营业额

---15人工资5万,吧台2人3600多少。保安、吧员数量将视具体情况而定。(200平方厨房10

元，60坐服务人员18人1500月=27000元，房租水电20000元，后勤15000，共计95600元/月，日开支3180元。

招牌制作

包括餐牌外形设计，餐牌内部产品确定(可根据产地情况和行政总厨的建议)，餐牌定价(需考虑因素:餐厅定位、产品成本、地理位置、内部环境、服务水平、同行业行情)，收银台两联单制作，营业报表制作，店片制作(店名、特色、电话、地址)。

内部管理制度制定

具体包括员工规章制度，宿舍管理制度，收银、出纳担保制度，薪资、待遇、工伤、假期、辞职流程等。

购买相关设备

大型设备:厨房设备，大厅设备，吧台、收银台设备。

器具:厨房器具、大厅器具。

办公用品:可根据实际情况配备。

内部装饰:植物、干花、壁画等。

工衣制作:色调、款式、规格。

供应商管理

供应商包括烟酒供应商、调料供应商、肉类供应商、海鲜供应商、油类供应商、大米供应商、液化气供应商、青菜供应商、水果供应商、日常易耗品(抹布、拖把、垃圾袋等)供应商等。

试营业准备

内部设备调试，打扫卫生，去除异味(可用菠萝、熏醋、固体香料)，人员磨合、整训。

开业流程

确定开业日期，发邀请函，确定开业规格，准备开业餐，准备正常营业。

成本预算

工程装潢:木工、油漆、水、电、空调、桌椅、招牌的费用，房租，人工工资，设备、器具的费用，办理证照的费用。

项目协调

时间协调:整个项目需安排好先后顺序。

人力安排:需确立项目小组分工合作(工程装饰、证照办理、人力招聘、物料供应商、购买设备、器具、财务总监、内部制度建设、总协调人)。

风险

(1)管理风险

餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员

素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。

(2)市场风险

市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能:在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力

(但目前而言我们选择的项目是基本没有竞争对手，对于一品天下基本不在我们的竞争范畴之列无论从那个方面我只会赶超他不会低于他)

(3)原料资源风险

本餐厅的原料主要以果蔬、海鲜为主是当今最受欢迎的食品，尤其本餐厅我们提成健康绿色环保的理念走健康路，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜的海鲜和蔬果 (原料的配送我们有专门做海鲜的店，每天有新鲜的货送到店，并且价格有优势，从而也就降低了我们的运营成本和原料风险)