潮州高中历史复习素材：5 潮州民俗村设想

潮州民俗村设想

一、课题提出

潮州是一座国家历史文化名城，英才辈出，文化璀璨。一方水土，养一方人；一方人居，创造一方文化。潮州民俗文化源远流长，由于历史及地理原因，演绎出潮州独特的地方风格。在漫长的历史长河中，潮州人还通过与其它区域的经济、文化交流，形成了风格独特而又多姿多彩的地域文化——潮人文化。她拥有地方特色鲜明、结构完整、门类齐全、品位甚高的文化景观。728处文物景点以及潮州菜、潮州工夫茶、潮州大锣鼓、潮州戏等众多“潮”字品牌，构成潮州丰富多彩的旅游资源，自古就有“到广不到潮，枉费走一遭”的美誉。

潮州民俗文化独特。潮州方言、潮剧、潮州音乐、潮州大锣鼓、潮州菜、潮州工夫茶、潮州民俗风情等，都具有鲜明的地方色彩，蕴涵浓郁的中古遗风，潮州因而被汉学家誉为“中原文化的橱展”。潮州工艺巧夺天工，潮绣是我国四大名绣中粤绣的重要一支，潮州木雕是中国两大木雕体系之一，潮州工艺陶瓷风格独特，潮州枫溪是中国陶瓷出口的主要基地之一。

但是随着时代的发展，更多外来文化的融入，使得传统的潮州民俗文化渐渐被人淡忘。怎样保存潮州民俗文化并让来潮的游客在较短的时间内对其作较全面的了解？这就是我们选择“潮州民俗村设想”这一课题的动因。

二、研究计划

1、对潮州民俗做比较全面细致的研究；

2、对其开发利用和发展前景进行估计和设计；

3、针对潮州民俗文化零碎分散的特点，设计一个规模较大、内容丰富的“潮州民俗村”；

4、以导游介绍的方式，写出“潮州民俗村”的概貌，作为课题报告。

三、课题报告——漫游设想中的“潮州民俗村”

（一）民居庭园

步入民俗村，您会看到一片古色古香、白墙黛瓦的潮州古民居群。其中既有仿照彩塘东里王善鱼宅建筑的“十六马拖车”大型民居，又有仿照三饶“四书斋”建筑的小巧民居，还有“猷、灶、义、兴、甲”等旧宅名园的“仿制品”。这些潮州民居有如下共同特点：

1、天井和从厝巷（或后包），有利于采光、通风和导水。此外，潮州人爱种花，天井也成为一个花圃，显得清幽、儒雅。

2、多以木雕、石雕和嵌瓷为装饰，富有艺术性，这是潮州人文化内涵的一种具体体现。

3、明厅暗房。这是由于受到儒家传统思想的影响，也从一个侧面反映潮州人重礼仪。

4、二进或三进依次升高，屋内多铺红砖。这些，都与潮州的亚热带气候有着密切联系，

具有其特定的合理性和科学性。

进入古民居，您除了能从视觉上感受到潮州民居的魅力外，还能亲身感觉到潮州人的热情好客——因为这些仿造的民居里居住着地地道道的潮州人。他们会用软侬的潮语，向您讲述多姿多彩的潮州民俗文化。

（二）民俗活动

徜徉于古朴淡雅的民居内外，您到处都可以看见各种独具特色的民俗活动表演，领略到地地道道的潮州民俗文化。

您会发现民居中有一些红漆供桌上放满食物，这就是潮州人所说的祭品，那是潮州民俗活动中必不可少的东西。潮汕俗语中的“时年八节”，指的是春节、元宵、清明、端午、中元、中秋、冬至和除夕八个重要节日。这八个节日的活动各有不同特点，但有一点是相同的，那就是必须循例祭拜祖宗和所谓“大老爷”。在民居群中有一家专门做粿品的小食店，像过年的鼠壳粿，“开市日”的菜包粿等等。在这里您能了解到不同节日所需的不同粿品，也可以一饱口福，品尝潮州传统粿品的独特风味，您还可以跟小店里的师傅学做粿品。

在潮州传统的节日中，元宵节要算最热闹的。如果您是在正月里到潮州民俗村来游玩，您将会观赏到元宵节各种娱乐活动：如抽影戏、打秋千、斗畲歌、舞狮子、猜灯谜等等。如果您是在晚上来的话，您还可以看到潮州传统的游灯习俗。人们排着长队，手里拿着一两盏灯笼，有莲花灯、梅花灯、鲤鱼灯等形式各异的宫灯，画着董卓、貂婵、陈三、五娘等等栩栩如生的人物。此外，您还可以看到五彩缤纷的烟花。

农历八月十五的中秋节，在潮州也是具有地方特色的重要节日。假如您是在夏秋时节，有月亮的晚上来潮州民俗村游玩，您将可以看到潮州中秋节传统的拜月活动。您可以在人工湖西部的小凉亭上闲坐赏月，并观赏由妇女主持的拜月仪式：当月亮刚刚升起时，人们就将大方桌摆放在院子中央或花园中的空地上，然后用两根甘蔗在方桌上扎一个拱门，称为月宫门，并放上香烛银锭、柚子、梨、柿子、葡萄等时新水果、蒸熟的芋头和月饼等各式糕点。如果您带着小孩来游玩，您还可以把为小孩准备的新文具作为供品，也一并放到供桌上祭拜，讨个吉利（当然这是传统的迷信观念）。当圆月当空时，妇女们便点燃三支贡香为一家人祷祝。随后，人们可以通过抛杯祈求“月娘”，实现自己诉说的心愿。而此时，孩子们开始“烧塔”……伴随着劈劈啪啪的炮竹声和孩子们的欢呼声，火焰窜得更高，场面非常热闹壮观。

潮州民俗村民俗活动的另一大特色就是“游大老爷”。“游大老爷”是人们在喜庆节日，诸如元宵或诸神圣诞生的这一天，到神庙将神像抬出来游街，与民同乐（祈求大老爷保佑四方百姓）。

假如您是在旅游旺季来潮州旅游，您无须选择良辰吉日，就可以看到潮州规模最大的游神赛会活动——“安济圣王”的游行了。游神队伍先由带队的马头锣和“肃静”、“回避”的仪仗对要出游的路线进行“洗安路”，接着由主持人将“安济王爷”及其“大夫人”、“二夫人”的神像请进銮轿，举行“拜起马”仪式，之后便开始游行。游行队伍最前面是马头锣、

十六对绫罗绸缎描金绣银的五彩大标，安路牌“肃静”、“回避”和八宝法器，接着由一长者着长衫马褂双手捧着小香案，再接着是廿四对锡香炉，后面才是“安济圣王”的第一乘轿、“大夫人”、“二夫人”的第二、第三乘轿，然后便是潮州大锣鼓。神轿经过路段，民居群各院落都在门口设祭。游完安济圣王，还会举行花灯游行和比赛。这些花灯多是以戏剧故事为内容的漂亮宫灯，互相争奇斗胜。

假如您没有赶上看“游老爷”的游神活动，您也有机会看到普通百姓家一些小规模的礼仪活动。例如成年冠礼——“出花园”。您将看到，大人们在给十五岁左右的少男少女举行祝福仪式。母亲们采来十二种不同的鲜花泡水给孩子沐花水浴，让芬芳洗涤掉身上的孩子气之后，给他（她）们扎上一个新肚兜，肚兜里压着十二颗桂圆和两枚“顺治”铜钱，然后穿上新衣服和一双红色木屐，恭恭敬敬去拜“公婆”。

民俗活动往往与民间艺术联系在一起，正是由于游神赛会而促进了潮州大锣鼓的发展。在看完了游神赛会的热闹场面之后，您还有机会欣赏到格调高雅的潮州大锣鼓等潮乐和潮剧表演。请您到竹韵馆去看一看，听一听吧。

（三）竹韵馆

竹韵馆演奏的潮乐分为锣鼓乐、弦诗乐、笛套乐、细乐、庙堂音乐五大类。最为有名的潮州锣鼓乐，是以锣鼓打击乐配以管弦乐演奏的民间音乐，可分为大锣鼓、小锣鼓、笛套锣鼓、华灯锣鼓、鼓畔锣鼓等形式，以大锣鼓最具代表性。弦诗乐又称弦丝乐，以弦乐为主，一般由3至7人组合演奏。这种音乐曲调轻快而抒情，旋律和谐悦耳，特具南派音乐韵味。笛套乐又可分为笛套锣鼓和笛套音乐两类，细分则有笛套的大锣鼓、小锣鼓和花锣鼓之别。都属于宫廷音乐的一支，风格优雅而古朴。至于潮州细乐，则是以三弦、琵琶、古筝为主体而组合演奏的一种音乐，也可以说是弦丝乐的变种，演奏风格清新细腻，韵味无穷。庙堂音乐一般是从事佛事活动的宗教音乐，分香花板和禅和板，各具不同用途和韵味，演奏以特有的弦乐器，具有古朴、幽雅、庄重的艺术特色。潮州音乐的曲目极其丰富，如果您到竹韵馆来小坐片刻，就可以欣赏到经久不衰的弦诗乐《昭君怨》、《凤求凰》、《黄鹂词》、《寒鸦戏水》。

如果您有较多的时间，您还可以在这里观赏富有地方特色的潮剧表演。潮剧俗称潮州戏，是用潮州方言演唱的地方戏曲。是广东省三大地方剧种之一，被誉为南国艺苑的一朵奇葩。潮剧的历史源远流长，它来源于宋元的南戏，在流传过程中又吸收了昆腔、西秦腔、外江戏等腔唱法，并与当地土著的戏曲文化相融合，逐渐形成具有地方特色的独立剧种。在竹韵馆表演的著名剧目有：《陈三五娘》、《扫纱窗》、《彩楼记》等等。您可别小看这些剧目，它们可是著名戏剧家田汉曾经观看并大加赞赏的潮剧名作。此外，这里上演的著名剧目，还有以武旦见长的《辞郎洲》和以丑角见长的《柴房会》等等。

一系列的精彩演出是否让您大饱眼福呢？欣赏完演出后，从左右两侧退场，随之进入一个宽敞闲适的庭院。庭院中满栽着芊芊翠竹，在左边的小厅里，喜欢潮剧或喜爱表演的游客将有机会穿上潮剧戏服，模仿着表演一段潮剧。厅外的摄影楼将为您提供摄影摄像服务。您

可以选择您喜欢的戏服拍照留念。摄影楼的对面设有纪念品商店，出售潮州音乐的乐器及潮剧中的一些小道具、小纪念品。如果您是海外华侨乡亲的话，您还可以在这里买到颇具潮声古韵的潮州歌册。这些歌册多为七字句，每四句转韵，琅琅上口，首尾呼应，易学易记，其内容包括民间故事、历史掌故、野史传说等等。这些都是带回去给亲朋好友的最好礼物。

中午或傍晚，游兴未尽的游客们应该歇一歇，到醉仙楼去品尝名扬海内外的潮州菜。

（四）醉仙楼

潮州菜是潮州文化的一大组成部分。潮州菜选料考究，制作精细，刀工灵巧，造型优美，展示了潮州菜“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”的特色。醉仙楼是您品尝正宗潮菜的好去处，一桌色、香、味俱全的潮州菜，会让您充分地领略到潮菜的精髓。其海鲜名菜有：红烧大明翅、彩丝龙虾、白灼明螺、生炒日月蚝等等，是以各种新鲜海味为原料，以保持原味，清鲜爽口而著称。肉食类中的潮州烧乳猪、镶百花鸡等也别具一格。当然，潮菜的传统风味不仅表现在以海味畜禽等为主要原料的菜肴方面，而且还表现在善以蔬果为原料的素菜上。如护国菜（地瓜叶）、蜜饯地瓜、八宝素菜等等，也都别有风味。接着为您奉上的是一碟碟各具风味的潮州小吃。潮州风味小吃特点主要表现在味尚清鲜，郁而不腻，以焗、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等方法制成。其粿品有晶莹的无米粿、清甜的水晶包、香脆的春饼和富有野趣的鼠壳粿等。在风味小吃甜品中，较出名的有羔烧白果、南瓜芋泥、姜薯汤、马蹄泥、莲子羹和甜汤一绝——“鸭母捻”。此外，还有腌制系列小吃，这类小吃主要原料多以大芥菜、萝卜、瓜类等蔬菜及水果加工而成，具有酸咸适度、味美爽口的特色。

如果您吃腻了海鲜，请试试清淡雅致的潮州素菜。出了餐厅大堂，再走过一个具有潮州民居特色的天井就是一座别致的素菜馆。这里的素菜可分为寺庙素菜、宫廷素菜、民间素菜和新潮素菜等，与时尚的菜肴相比，既有原汁原味，又爽口不腻，经济实惠。

大饱口福之后，您还可以到天羽阁去品尝堪称中国茶道精华的潮州工夫茶。

（五）天羽阁

步入天羽阁，您会看到大门有一对茶联——“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙。”由此可知潮州人有以饮茶为乐，以好茶敬客的风俗。在潮州，不论嘉会盛宴，或是闲处逸居，乃至豆棚瓜下，担侧摊前，人们随处都可以看到一幅幅提壶擎杯，长斟短酌，充满安逸情趣的风俗图画。潮州人饮茶量为全国之最。在潮汕地区，冲泡工夫茶是一种最为普遍的民间习俗。客人进门请品尝工夫茶，是对客人的一种尊敬而简朴的礼仪。

天羽阁正门内的雕花小厅里有一列茶叶专柜，您可以在这里购买到各种潮州名茶，如凤凰单枞、岭头单枞、黄枝香、铁观音等。潮州工夫茶的选料首选是乌龙茶类。乌龙茶属半发酵，是介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间的一类茶叶，因外观色泽青褐，也称为“青茶”。乌龙茶的制作程序，可概括为姜调（即晒青、凉青）、做青（摇青、碰青）、炒青、揉捻、干燥等五大环节。做青过程中，因鲜叶互相碰撞，叶缘细胞被擦伤破坏，改变了供氧条件而发生轻度氧化并呈现红化，叶片中央部分则由暗绿转淡绿再变为青褐色，从而形

成了“绿叶红镶边”的独特风采。炒青后的杀青叶，经过反复揉捻，叶片由片状卷成条索，而被揉破的叶细胞所渗出的茶汁又粘附叶表，在冲泡时容易溶于水，则利于提香使茶汤浓稠。

选好茶叶后就要开始进行冲泡了。走进茶艺展示厅，这里有最地道的茶艺表演，为您展示整个潮州工夫茶的冲泡过程：高冲低洒、刮沫淋盖、关公巡城、韩信点兵……。然后，您可以端起泡好的茶水，一闻其香，二观其色，三再慢斟细呷，感受一下“点滴入喉香在颊，三杯下肚液生风”的茶趣。

喝完了茶艺小姐奉上的潮州工夫茶，如果想进一步了解工夫茶的历史和茶具的详细情况，您可以穿过展示大厅来到茶史、茶具展览室参观……。茶具是非常讲究的，有茶壶（冲罐）、盖瓯、茶杯、茶盘、茶洗、水钵、红泥火炉、榄核炭、砂铫、羽扇等十数件，后来又简化成茶担等“八宝”。盛茶器皿要用江苏宜兴的朱砂泥制品；瓷杯要选用细白透亮的精美小杯，昔年常用“深若”杯，现则以枫溪产的白玉杯为主。

看完了精美的茶具，您是不是还意犹未尽，那就请您到工艺馆到参观潮州传统的工艺品，这些工艺品将向您展示同样浓酽香醇的潮州文化——

（六）工艺馆

步入民俗村的潮州工艺馆，首先看到的是枫溪陶瓷展厅，雅致的展厅，精美的陶瓷，会让您充分感受到“南国瓷都”名不虚传。

潮州枫溪与福建的德化、江西的景德齐名海内外，是全国最大的工艺陶瓷生产和出口基地。其出产的工艺美术瓷以瓷质洁白、釉色丰润造型精美、格调清新而著称。潮州美术瓷中还有一种特殊的工艺品种——嵌瓷，主要用于建筑物上的装饰，也有制成陈设观赏工艺品的。

欣赏完这些做工精美的艺术品后，转到潮绣展厅，您可以领略潮绣另一种不凡的魅力。

潮绣是我国四大名绣之一。它以主绒结合、构图饱满、色彩浓郁鲜艳、纹理清晰、装饰性强、技法精巧著称。潮艺的精巧还体现在抽纱上，制作工艺有垫绣、刁绣、平绣、十字绣、花窗、挽窗、对丝、通花等数十种。这些五彩缤纷的工艺技巧，通过巧妙的设计构图布局，形成了潮州抽纱的独特风格，充实并发展了潮州刺绣的品种，成为出口创汇的一大产品。

感受完潮绣带给您的那不凡的视觉享受，还有另一种潮州民间工艺正等着您的到来。这一间间古色古香的庭院和宅子，随处可见秀逸、高雅、灵巧、精细的木雕工艺品。潮州素有木雕城之称，金漆木雕是潮人最精美华丽的装饰工艺之一。潮州木雕历史悠久，现存的工艺品可追溯到唐、宋时期，到明、清，因被广泛运用于建筑和家具的装饰而得到更迅猛的发展。至今，潮州“蟹篓”仍是独具一格的名牌产品，畅销于海内外。

潮州工艺反映了潮州人的艺术技巧、审美情趣和民情风俗等，体现了潮人的聪明才智。

纵览潮州民俗村——小桥、流水、人家融于一体，衣、食、住、玩样样俱全。这充满地方人文气息的潮州民俗村，将令您流连忘返，但愿您以后有机会故地重游！