乌龙茶第2部分铁观音编制说明

《乌龙茶第2部分：铁观音》国家标准编制说明

一、制订标准的来源

《乌龙茶第2部分：铁观音》国家标准是根据国家标准化管理委员会国标委综合[2011]66号《关于下达2011年第二批国家标准制修订计划的通知》，由国家茶叶质量监督检验中心（福建）、中华全国供销合作总社茶叶研究院、福建农林大学、福建省安溪八马茶业有限公司、星愿（中国）茶业有限公司、泉州出入境检验检疫局等单位联合研究和起草。

二、制订标准意义和必要性

乌龙茶是我国传统生产的特有茶类，分布的地区广、品种多。铁观音茶是乌龙茶中的主要品种，福建省安溪县是铁观音的发源地，是全国乌龙茶的主产区。但随着近年来茶产业的迅猛发展，铁观音茶的种植和制作已扩展到福建省华安县、漳平市、永春县等地，江西省、贵州省等省也有引种，扩张很快。但与这一趋势不相涉调的是基础工作滞后，存在一些企业无标生产的情况。因此，制定铁观音标准，完善乌龙茶产品标准体系，促进乌龙茶产业的持续健康发展具有非常重要的现实意义。目前国内仅有GB/T 19598-2006《地理标志产品安溪铁观音》和福建省地方标准DB 35/T943-2009《地理标志产品福建乌龙茶》。

三、标准的起草过程

2010年7月底，在乌龙茶工作组第二次年会上，提出了铁观音茶的制标计划。国家茶叶质量监督检验中心（福建）组织科技人员到安溪八马茶业有限公司、安溪茶厂有限公司等企业调研，组织起草了铁观音的标准初稿，并上报国家标准化管理委员会申请立项，2011年11月由国家标准化管理委员会上网拟立项公示，2011年12月正式批准立项。国家茶叶质量监督检验中心（福建）组织中华供销合作总社杭州茶叶研究院、福建农林大学、福建八马茶叶有限公司、安溪县茶科所等单位，联合制定了铁观音标准。2012年12月29日召开的乌龙茶工作组首届三次会议上对初稿进行审议和修改，确定了铁观音标准的征求意见稿。

四、标准制定的框架和内容

本标准由八大部分组成，规定了铁观音的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存等内容。

1、术语和定义

铁观音：以铁观音茶树品种的叶、驻芽、嫩茎为原料，经萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘干等特定工艺过程制成的铁观音茶叶产品简称铁观音。

2、产品分类和标准样品

铁观音产品分为清香型铁观音和浓香型铁观音。

3、要求

感官指标

清香型铁观音感官指标分为特级、一级、二级、三级；浓香型铁观音感官指标分为特级、一级、二级、三级、四级。

理化指标

分别规定了水分、水浸出物、总灰分、碎茶、粉末等4个参数的限量值。

4 卫生指标

污染物限量指标按GB 2762规定执行，农药残留量按GB 2763和GB 26130规定执行。茶叶中稀土限量指标问题，由于目前GB 2762《食品中污染物限量》标准已处在修订征求意见阶段，修订后的标准中稀土限量指标是否保留，本标准考虑到今后《食品安全国家标准》对卫生安全项目指标调整的可能性，明确了其最新版本适用本标准。

五、与现行法律、法规、标准的关系

本标准将严格执行《食品安全法》、《预包装食品标签通则》等法律和标准，充分参照其他相关标准，并引用大量标准，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB 2762 食品中污染物限量

GB 2763 食品中农药最大残留限量

GB 7718 食品标签通用标准

GB /T 8302 茶取样

GB /T 8304 茶水分测定

GB /T 8306 茶总灰分测定

GB /T 8311 茶粉末和碎茶含量测定

GB/T 14487 茶叶感官评审术语

GB 23350 限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB/T 23776 茶叶感官审评方法

GB 26130 食品中百草枯等54种农药最大残留限量

GH/T 1070 茶叶包装通则

GH/T 1071 茶叶贮存通则

国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局（2009）第123号令《国家质量检验检疫总局关于修改〈食品标识管理规定〉的决定》

六、贯彻标准要求

为了使该标准的制订能尽快服务于经济建设，推动乌龙茶产业的健康发展，应搞好如下工作：

1、乌龙茶标准发布后，建议在福建等地建立乌龙茶标准化生产示范区，以便全国适宜生产区搞好推广应用工作；

2、全国茶叶标准化技术委员会乌龙茶工作组和其他相关部门应积极融贯，以促进本标准的贯彻实施；

3、本标准颁布实施3年后，进行修订。

七、有关问题的说明

产品的实物标准样非常重要，但根据目前的管理体制，统一制作非常困难，同时由于目前缺乏公认的制作标准样的单位，因此应由各地质量技术监督局、茶叶协会或企业以及茶叶相关部门联合制作符合各地茶叶产品实际的实物标准样。

《乌龙茶》国家标准起草小组

2011年11月12日