凤凰单丛知识

凤凰单丛知识，你掌握了吗？

一、凤凰单丛产地介绍

潮汕的传统工夫茶，是中国茶文化的精髓。潮州凤凰山，中国乌龙茶之乡，地处潮州市东北部，镇政府所在地--凤凰圩距离潮州市区约43公里，总面积约231.73平方公里。全镇总人口3.87万多人，居民绝大部分是汉族，少数民族有畲族。

凤凰茶区是广东省最古老的茶区，也是蜚声中外的名茶产区。凤凰茶区有着900多年茶叶栽制历史，属南亚热带季风气候，素有“冬春不严寒，夏暑无酷热”之称。具有山高日照短，云雾雨量多，冬寒来得早，春冷去也迟，盛夏无酷暑的天气特点。凤凰茶区地貌复杂，昼夜温差大。如海拔高至1497.8米的凤髻山与低至360多米的福南洋，两地温差6—8℃。盛产名茶著称的乌岽山，更有“山高高，雾蒙蒙，天无三日晴，地无百步坪”之称，昼夜温差8—10度，茶农终年都要盖棉被。尤其是春季，云雾多，日照短，每座山头，云雾缭绕，时阴时晴，天气变化异常，当地有“十里不同天”之谚。如阳春三月采摘春茶期间，经常出现“大坪(海拔约800米)好晒茶(鲜叶)，乌岽(海拔约1000米以上)天不晴”之谣。多年的气象观测结果表明：乌岽山优越的地理环境，独特的自然气候，非常适合茶树喜温、好湿、耐荫的生物学特性，是构成“高山浓雾产名茶”的条件之一。

二、凤凰单丛分类

凤凰单丛是从凤凰水仙(白叶水仙)的茶树品种植株中选育出来的优良单株单独栽培、单独采制而成。属于乌龙茶，半发酵茶。

按照叶片的大小分：大叶种，中叶种和小叶种；

按照叶色分：乌叶，赤叶和白叶；

按照采摘期特早芽种，早芽种，中芽种和迟芽种；

按照其成茶的香型分：黄栀香，芝兰香，玉兰香，蜜兰香，杏仁香，姜花香，肉桂香，桂花香，夜来香，茉莉香十大香型和柚花香，橙花香，附子香，杨梅香，山茄香，黄茶香，苦味香和其他清香型等品种和株系。

其按照成茶的香型分是目前凤凰单丛分类最通行的分类方法。

三、凤凰单丛加工工艺

加工工艺：采摘-晒青-做青（摇青、凉青）-杀青-揉捻-干燥

1、采摘

凤凰单丛的茶树形态有：灌木、小乔木、乔木，乔木上的树叶，还需要爬上去采摘，雨天不采摘。原料要求是中叶种，一芽三四叶。

2、晒青

提高叶温，促进内含物的转化，提高香气；散发部分水分，提高细胞浓度。

3、做青

由摇青（碰青）和凉青（静置）两个过程循环交替而成。

凉青：叶子由萎蔫状态恢复紧张状态，具有清甜香气，又由紧张状态慢慢软下来，呈萎凋状态。

4、杀青

利用高温破坏做青叶中酶的活性，抑制多酚类化合物的氧化，进一步散失青气，发展香气，散发水气，使叶质变软，便于揉捻。

5、揉捻

成形；挤出茶汁，增进滋味。

6、干燥

蒸发多余水分，发展茶香，塑造外形，固定品质。

毛茶做好啦，还需要经过人工挑选，才能成为精茶。

凤凰单丛品质特征：外形条索肥壮、紧结、重实，匀整，色泽乌润；内质香气清高悠深，天然的花果香浓郁，汤色金黄或橙黄清澈明亮，滋味浓爽，润喉回甘，叶底绿腹红边，叶腹黄亮，较耐泡。

四、凤凰单丛的保健功效

由于含有丰富的内含物质，使得凤凰单丛具有的自然花香高锐持久，滋味醇厚爽适，回甘力强，耐冲泡的特点，是品茶爱好者的品尝上品。同时也具有良好的保健功效，主要有：兴奋提神、减肥、助消化、消炎抑菌、防癌、降三高、抗氧化、防辐射、防止血管硬化、防止动脉粥样硬化等功效。

五、凤凰单丛的泡茶技艺

水为茶之母，具为茶之父，泡凤凰单丛可用盖碗或紫砂壶。

泡茶有三要素：茶量、水温、泡茶时间，茶量可为盖碗容量的1/3-2/3，水温要100℃，前几道都要出汤快速，7-8道后，每一泡可慢慢增加几秒，可泡20多道。