研究性学习 化学与食品安全

化学与食品安全

——温州市第五十一中学高一（10）班

课题组员：周双、林葛乐、陈天惠、金倚如、戴瑞瑚

课题指导师：吴国珍

课题组长：周双

课题执笔人：周双

研究时间：2012.2—2012.6

摘要：都说“民以食为天”。如果食出现了问题，就好比天要塌了，天都塌了，那么，吃饱了，又有什么意义呢？不管怎么样，健康才是最重要的。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。

关键词：食品安全

一、课题研究背景

近日，网上流传着这样一段话：早起，买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头……由此可见我国食品安全问题日益严重。这些问题已对人民生命健康构成严重威胁。食品安全问题显然已成为人们心中恶魇。都说“民以食为天”。如果食出现了问题，就好比天要塌了，天都塌了，那么，吃饱了，又有什么意义呢？不管怎么样，健康才是最重要的。所以这更加显示出这一课题的重要意义。经过我们组员的讨论后，我们决定对食品安全这一问题进行一次较为深入的研究，意在了解一下食品安全问题的原因，以及大家对于食品安全有无关注的意识等等，特别是在食品添加剂方面要做一个深入的调查。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。

二、课题研究方法与过程

研究方法：通过查阅书籍、报刊杂志、互联网、问卷调查、实地考察等形式，在老师的指导下，结合自己的基础知识、能力，收集有关资料，撰写相关论文。

活动计划：第一阶段：听研究性学习讲座，定好组员。

第二阶段：组员开会，讨论课题以及内容，进行任务分工。

第三阶段：通过各种有效途径搜集食品安全有关资料，并整理分析资料。

第四阶段：对市民进行问卷调查，整理调查数据。并对商家进行实地访谈与记录。

第五阶段：调查热门零食添加剂

第六阶段：走访学校食堂

第七阶段：总结课题，撰写研究报告。

可行性分析:

人员条件：我们对这个课题充满着兴趣,这将会使我们更加热情地投入到活动中去,尽自己最大的力量完成好这次活动。本组成员团结互助,善于分工合作,且在同一寝室可共同讨论。这也将促使

我们的活动更加迅速的完成。

物质条件：我们家中都有电脑,上网查找资料较为方便。

时间条件：活动时间刚好正值五一，我们多了一些充裕的时间。

制定完方案后，便进行分工，由周双担任组长一职，负责开题报告，并制作调查问卷，活动期间负责拍照工作。组员金倚如负责打印问卷150份，剩下三名组员戴瑞瑚、林葛乐、陈天惠对商家实地访谈的问题进行讨论（附问题）。五个人共同发放问卷并进行统计，以及两两组合进行店家的访谈，一人访

问一人记录，周双拍照。活动结束后每个组员写一份活动感受，为走近学生生活，我们参观以及了解学校食堂的卫生状况。最后在指导老师的指导下由周双进行结题报告的撰写。

三、课题结果

课题的结果已达到了最初的计划，对于市民的调查，我们进行了统计，并制作成图表，最后进行分析。对于店家访谈，我们认真的做了记录，拍下了照片，最后对访谈的结果进行了总结性的分析。接着是一些热门的零食食品添加剂的调查，解释了一些专门的词汇，最后进行了简单的分析。其次，我们还参观了学校食堂，了解了学校食堂的卫生状况，并为学校食堂提出了一些建议。最后，进行了一个总结性的报告，制作成结题报告。详细内容请见附件。

四、讨论与体会

周双：

在这次活动过程中，我们碰到许多困难，但是大家都没有想到要去退缩，

反而更加努力地想出更多的办法去勇敢地面对。当任务下来时，我曾经退缩

过，对自己的能力也产生了疑惑，是否能够真正地带好整个队伍、并且完成

这个任务，在这个时侯，寝室室友们就给我了许多的鼓励和帮助，让我有信

心去做这个课题。加上初中研究性学习累积下来的经验，我在班级组织的实

践活动中，显得更加自信，而且，那天，我看到一组同学，发问卷屡遭拒绝，

同样有过被拒绝的经历的我，能够感受到他们内心的感受，所以，我自愿加

入那一组，主动的帮助他们分发问卷，手中的问卷很快的就发完了。我们很

是兴奋，短暂的庆祝之后，我们又投身于下一个任务中……发问卷时，给我印象最深刻的一件事便是有一个老人，在我们请他写问卷时，他很乐意的接受了我们的请求，拿过问卷边读边填，特别的仔细，在看到我们的主题是食品安全时，他说，”这个调查好，这个调查亲近民生，亲近我们的生活，你们是越来越懂事啦！”我们听了也是听欢喜的，后来他指出我们的问卷上有错别字，我感到很羞愧，因为我还不够仔细，导致最后出了洋相，这也提醒了我以后做事要更加的仔细。研究性学习最重要的是团队合作，没有了团队精神，那么课题也不会完成的圆满。这次的学习是一次宝贵的经历，是一次超越自我的挑战，更是一笔偌大的财富！值得我们珍惜！

林葛乐：

其实我认为食品安全是十分重要的。不同的人对于食品安全的性质有不

同的看法。我们调查了不同年龄段的人，有儿童青年人中年人还有老人。在

进行问卷调查的时候有很多中学生高中生都极力的配合，但是有许多中年人

和老年人借着自己有事而拒绝进行调查。进行此次调查可以让我们更好的认

识到关于食品安全对于不同阶层不同年龄的人们的认知。在于对正新提问调

查的时候有些店的态度极好但是也有些店的人的态度极其恶劣认为我们在打

扰他们做生意。在我们问他们当硬币掉到关东煮里的时候应该怎么办。他们

都回答说把硬币捡起来然后换水。我认为硬币上有许许多多人手上的细菌，掉到关东煮里的时候有许多细菌在水里蔓延光换水细菌不会离开食品。在对于十足的便利店调查时店里的人基本对食品的安全问题不够深知，问他问题都十分茫然回答不出来的问题都说这些都是厂家的事情我们对于这些问题不知道。我认为对于一家店的管理应当知道这些问题的。现在人们最关心的是食品的问题如果不在食品安全的问题上下功夫以后的日子怎么样才能让人们幸福的度过去不呢？