花生分离蛋白复合酶水解工艺优化研究

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肼( D P P H) 自由基 , 分析 纯 ,S i g m a有 限公 司 ; 石 油 醚、 氢氧化钠 、 盐酸 、 硫酸、 甲醛 等 均 为 国产 分 析 纯
试剂. 1 . 2 主 要 仪 器 与 设 备
蛋 白酶 具 有 底 物 专 一 性 , 为 了 得 到 较 好 的 水 解
效果 , 采 用 复 合 酶 进 行 水 解 在 实 际 生 产 中具 有 现 实意义.
H H一 ¥ 2 6型恒 温水 浴锅 , 北京 科伟 永兴 仪器 有 限 公司; A v a n t i J 一 2 6 X P型冷冻 离 心 机 ,美 国贝 克 曼有
限公 司 ; 7 7 5 0 0 3 1 F r e e Z o n e型 4 . 5 L冷冻 干 燥 机 , 美 国 L a b c o n c o有 限公 司 ; U V 一 1 7 0 0型紫 外 可见 分 光 光 度计 , 1 3本 岛津 分 析 仪器 厂 ;D e l t a 3 2 0型 p H酸 度 计 , 瑞 士梅特 勒 一 托利 多集 团 .
V0 1 .31 பைடு நூலகம்o. 3 Ma v 201 3 1 7
引用格式 : 许均 华 , 李 高 阳.花 生 分 离 蛋 白复 合 酶 水 解 工 艺 优 化研 究 .食 品科 学 技 术 学 报 , 2 0 1 3 , 3 1 ( 3 ) : 1 7— 2 4 .
XU J u n— h u a,LI Ga o - y a ng . Opt i mi z a t i o n o f p e a nu t p r o t e i n i s o l a t e h y d r o l y s i s t e c hn o l o g y b y mu l t i — e n z y me .J o u r na l o f F o o d
1 . 3 实 验 方 法
1 . 3 . 1 水 解 度 的 测 定
目前 , 蛋 白功 能 肽 的 开 发 已 成 为 一 个 研 究 热
点 , 但花 生分 离 蛋 白肽 研 究 很 少 .本 研 究 探 讨
不 同蛋 白酶其 最适 酶 解 条 件 下 的 水解 能力 , 比较 其
清除 D P P H 自由基 能 力和水 解 度 ( D H) 的相关性 , 确 定 复合 酶 的组成 .根据 酶水 解原 理 和 响应 面 统计 法
p H 8 . 5 , 温度 4 9 . 3 6℃ , 酶 添加 量 ( E / S , 质 量分数 m / m) 3 . 4 0 %, 酶 解 时间 2 0 3 . 5 9 a r i n . 关 键词 :花 生分 离蛋 白 ; 复合 酶 水解 ; 抗氧 化性 ; 花 生 多肽 中图分 类号 : T S 2 2 9 文献标 志 码 : A
l a s e 、 固体 木 瓜 蛋 白酶 P a p a i n ( S )、 中性 蛋 白酶 N e u —
t r a s e 、 风 味蛋 白酶 F l a v o r z y me 、 胃蛋 白酶 、 胰 蛋 白 酶
均 为 食 品级 , 丹 麦诺 维 信 有 限 公 司 ; 二 苯 基 苦 基 苯
湖南 长沙 4 1 0 1 2 5 ; 2 湖 南 省 农 产 品 加 工研 究 所 , 4 1 0 1 2 5 )
摘 要 :探讨 了超 声 波辅 助前 处理 对花 生分 离蛋 白复合酶 解 的影响 , 比较 了碱 性 蛋 白酶 、 木瓜蛋白 酶、 胰 蛋 白酶 、 胃蛋 白酶 、 中性 蛋 白酶 、 风味 蛋 白酶 等 六种 蛋 白酶 解物 清除 D P P H 自由基 的 效果 , 确 定碱性 蛋 白酶 和胰 蛋 白酶较 佳 的复合 比例 为 8 : 2 .在 此基 础 上 , 开展 响应 面优 化 试 验 , 以D P P H自 由基 清除 率和 水解度 为指 标 , 探 讨 复合 酶 与风味 蛋 白酶 酶解 的较佳 工 艺参数 , 并 分析 D P P H 清 除率 和 水 解度相 关性 .实 验 结 果 表 明 , 复合 蛋 白 酶 制 备 花 生 分 离蛋 白抗 氧 化 肽 的 较 佳 酶 解 工 艺 为
用 花 生 分 离 蛋 白制 备 抗 氧 化 活 性 肽 的 方 法
很多 , 制备途径 主要有酸碱 水解 法 、 生物 合成法 、 微生物发 酵法 、 酶 解 法 ¨。 .因 为 酶 解 法 价 格 低 廉, 易进行 、 易控 制 、 易分 离 , 安 全 性 高 而 受 到 广 泛 关 注 .由于 花 生 分 离 蛋 白分 子 结 构 致 密 , 且
研 究花 生 分离蛋 白酶 水 解 制备 抗 氧化 肽 , 为花 生 分
离 蛋 白开发 利用 提供 参考 .
1 材 料 与 仪 器
1 . 1 材 料 花 生 分离 蛋 白 , 实验 室 自制.碱 性 蛋 白酶 A l c a 一
水解 度 ( d e g r e e o f h y d r o l y s i s , D H) 测 定方 法 同参
第3 1 卷 第 3期
2 0 1 3年 5月 文章编号 : 2 0 9 5 — 6 0 0 2 ( 2 0 1 3 ) 0 3 - 0 0 1 7 — 0 8
食 品 科 学 技 术 学 报
J o u r n a l o f F o o d S c i e n c e a n d T e c h n o l o g y
S c i e n c e a n d T e c h n o l o g y,2 0 1 3, 3 1 ( 3 ): 1 7—2 4 .
花 生 分 离 蛋 白复 合 酶水 解 工 艺优 化 研 究
许 均 华 , 李高 阳 ,
( 1 .中南 大 学 隆 平分 院 , 湖南 长沙
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