花生分离蛋白复合酶水解工艺优化研究
花生蛋白水解条件的优化研究
ｏ ｐｔ ｉ ｍｉ ｚ ｅ ｄ．
ａ ｎｄ ｔ ｈｅ ｈｙ ｄｒ ｏ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｃ ｏｎｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏｆ ｐ ｅ ａ ｎ ｕｔ ｐｒ ｏ ｔ ｅ ｉ ｎ ｉ ｓ ｍｏ ｓ ｔ ｌ ｙ
白的 最佳 水解条件 是 ： 温度 为 ５ ４ ． ７℃ ， 底物浓度 为 ４ ， 酶用量 为 ０ ． ９ ４ ３ ， 水解 时间为 １ ６ ７ ｍｉ ｎ ， 在 此条件 下三 氯 乙酸沉淀后 可溶 性 氮的得 率 为 ８ ７ ． ８ ６ ， 花 生蛋 白的水解条 件得 到较好 的优化 结 果 。 关键词 ： 花 生肽 ；酶解 ；可溶 性 氮得 率 中图分 类号 ： Ｔ ￥ ２ ０ １ ． ２ １ 文献标 识码 ： Ｂ 文章编 号 ： １ ６ ７ ２ —５ ０ ２ ６ （ ２ ０ １ ３ ） ０ １ —０ ０ ２ ８ —０ ５
ｔ ｉ ｏ ｎ ｔ ｅ ｍｐ ｅ ｒ ａ ｔ ｕｒ ｅ，ｓ ｕ ｂｓ ｔ ｒ ａ ｔ ｅ ｃ ｏｎ ｃ ｅ ｎｔ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ，ｅ ｎｚ ｙ ｍｅ ｄ ｏｓ ａ ｇ ｅ ａ ｎｄ ｈｙ ｄ ｒ ｏ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｔ ｉ ｍｅ ｗｅ ｒ ｅ ｕ ｓ ｅ ｄ ｔ Ｏ ｃ ａ ｒ ｒ ｙ
Ｏｐ ｔ ｉ ｍａ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ｏ ｎ ｈ ｙ ｄ ｒ ｏ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｃ ｏ ｎ ｄｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｐ ｅ ａ ｎｕ ｔ ｐｒ ｏ ｔ ｅ ｉ ｎ
Ｐ ｅ ｉ Ｊ ｉ ａ ｎ ｈ ｕ ｉ ，Ｐ ｅ ｉ Ｙｕ ｎ ｓ ｈ ｅ ｎ ｇ ，Ｍａ Ｂｏ ，Ｌ ｉ Ｄｅ ｍｉ ｎ ｇ
水酶法提取花生蛋白质的研究
水酶法提取花生蛋白质的研究芮 闯,侯彩云,刘 莹,安 瑜(中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083)摘 要:利用水酶法提取花生中的蛋白质,对酶种类、固液比、酶用量、pH值、酶解温度、时间等影响因素进行了系统的研究。
确定了优化的提取工艺条件:酶制剂为Alcalase碱性蛋白酶,固液比为1∶6,酶添加量(E/S)为6%,碱提pH值8.5,酶解温度为65℃,酶解时间为150min。
在此提取条件下,8种不同品种花生的蛋白得率存在着差异,以白沙最高,花育16最低。
关键词:花生;水酶法;不同品种;蛋白得率中图分类号:TS201.2+1 文献标识码:A 文章编号:1007-7561(2009)04-0022-04Study on extracting protein from peanut by aqueous enzymatic extractionRUI Chuang,H OU Cai2yun,LI U Y ing,AN Y u(C ollege of F ood Science and Nutrition Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083)Abstract:Protein was extracted from peanut.The influencing factors such as varieties of enzymes,s olid-liq2 uid ratio,the am ount of enzyme,pH value,tem perature and time were studied.The optimum process condi2 tions were as follows:Alcalase as enzyme preparation,s olid-liquid ratio1∶6,the am ount of enzyme6%(E/ S),alkaline extraction of pH8.5,tem perature65℃,enzyme reaction time150min.Under these conditions, the protein yield of8different variety of peanut were different,that was bai sha the highest and hua yu16the lowest.K ey w ords:peanut;aqueous enzymatic extraction;different variety;protein yield 花生是世界上主要的植物油料之一,约占世界油料年产量的14%[1]。
酶法改性花生分离蛋白的研究
酶法改性花生分离蛋白的研究张兆丽【期刊名称】《潍坊工程职业学院学报》【年(卷),期】2015(000)002【摘要】以氮溶解指数（ NSI）为指标，研究酶法改性对花生分离蛋白功能特性的影响。
结果表明，碱性蛋白酶改性的最佳条件为酶添加量0．50％、底物浓度5％、酶解时间120min，NSI值为79．6％。
改性后，花生分离蛋白的吸水性、乳化性得到不同程度的提高。
%The effects of enzymatic modification on functionality of peanut protein isolate ( PPI ) in nitrogen solubility index ( NSI) as index was studied.The results showed that the optimum condition of hydrolysis with alka-li proteinase was adding amount of enzyme 0.50%, substrate concentration 5%, duration time 120 Minutes, NSI value79.6%.The water absorption and emulsifying capacity of PPI were all improved to different extent after enzy-matic modification.【总页数】3页(P84-86)【作者】张兆丽【作者单位】潍坊工程职业学院，山东青州 262500【正文语种】中文【中图分类】TS201.2【相关文献】1.酶法改性大豆分离蛋白最新研究进展 [J], 程云龙;管军军;李世豪2.白木通籽分离蛋白酶法改性及功能性质研究 [J], 史卿;杜研学;熊华;赵强;胡居吾;钟红兰;阮霞3.酶法改性大豆分离蛋白成膜条件的研究 [J], 王昊;张东杰4.酶法改性花生分离蛋白的研究 [J], 张兆丽;5.大豆分离蛋白酶法改性研究进展 [J], 臧学丽因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
复合酶法水解花生粕制备抗氧化肽的工艺优化
复合酶法水解花生粕制备抗氧化肽的工艺优化
刘红梅;师广波;李向东;孙中涛
【期刊名称】《北京工商大学学报（自然科学版）》
【年(卷),期】2014(032)003
【摘要】以DPPH自由基清除率和收率为响应值,采用响应面法对复合酶法水解花生粕生产抗氧化性肽工艺条件进行了优化.研究结果表明,碱性蛋白酶和中性蛋白酶对花生粕具有较强的水解能力,二者以2∶1的比例对花生粕水解时,较优水解条件是50℃,pH值8.54,底物质量分数8.34％.在此条件下酶解16h,花生肽收率为65.80％,在花生肽质量浓度为0.55 mg/mL时,对DPPH自由基清除率为25.77％,与优化前相比,复合酶比碱性蛋白酶单酶水解时收率和DPPH自由基清除率分别提高了7.48％和7.66％,比中性蛋白酶单酶水解时分别提高了10.29％和22.53％.【总页数】6页(P59-64)
【作者】刘红梅;师广波;李向东;孙中涛
【作者单位】山东农业大学生命科学学院,山东泰安271018;山东农业大学生命科学学院,山东泰安271018;山东农业大学农学院,山东泰安271018;山东农业大学生命科学学院,山东泰安271018
【正文语种】中文
【中图分类】TS229
【相关文献】
1.复合酶水解乳清蛋白制备抗氧化肽的工艺优化 [J], 张萍;陈合;廖娜
2.超声波-复合酶耦合法制备花生粕抗氧化肽研究 [J], 马利华;宋慧;陈学红;陈铎
3.复合酶法水解花生粕制备抗氧化肽的工艺优化 [J], 刘红梅;师广波;李向东;孙中涛;
4.酶法水解花生粕制备蛋白饮料和蛋白粉 [J], 莫琪
5.复合酶酶解乳清制备抗氧化肽的工艺优化及应用 [J], 沈荷玉;蒋莹;唐婉婷;姜荣杰;周可强;李辰凤;李诚
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响应面优化超声波辅助水酶法提取花生蛋白工艺
响应面优化超声波辅助水酶法提取花生蛋白工艺引言：花生蛋白是一种重要的植物蛋白质，具有广泛的应用价值。
传统的花生蛋白提取工艺通常采用机械破碎和化学法，在花生蛋白品质和环境保护方面存在诸多不足。
近年来，超声波辅助水酶法逐渐成为一种快速、高效、环保的花生蛋白提取方法。
本文旨在通过响应面优化方法，研究超声波辅助水酶法提取花生蛋白的最优工艺。
材料与方法：材料：生花生，酶（蛋白酶），超声波处理设备。
方法：1. 花生研磨：将生花生去壳、破碎，并用50%乙醇提取去除油脂。
2. 酶解条件优化：采用中心复合设计法，探究酶解温度、时间、液料比对花生蛋白提取率的影响。
3. 超声波处理工艺优化：根据酶解条件优化结果，选取影响最显著的三个因素，即酶解温度、酶解时间和液料比，通过响应面优化方法，得到超声波处理条件下的最优参数组合。
4. 蛋白质含量和氨基酸组成分析：测定花生蛋白提取液中蛋白质含量和氨基酸组成，评价超声波辅助水酶法的提取效果。
结果与讨论：1. 酶解条件优化：酶解温度为50℃，酶解时间为3.5h，液料比为1:15，花生蛋白提取率最高，为84.23%。
2. 超声波处理工艺优化：响应面分析结果表明，酶解温度、酶解时间和液料比对花生蛋白提取率的影响均达到显著水平，且三者之间有交互作用。
在响应面优化得到的最优参数组合下，花生蛋白提取率达到89.37%。
3. 蛋白质含量和氨基酸组成分析：超声波辅助水酶法得到的花生蛋白质含量为79.61%，氨基酸组成分析结果表明，花生蛋白中含有丰富的必需氨基酸和大量的谷氨酸。
结论：本研究通过响应面优化法，成功优化了超声波辅助水酶法提取花生蛋白的最优工艺，使得花生蛋白提取率显著提高，提取效果得到了有效改善。
同时，花生蛋白中的蛋白质含量和氨基酸组成也得到了充分保证，为花生蛋白的广泛应用提供了理论和实践基础。
Viscozyme L预处理花生粕提取花生浓缩蛋白的研究
Viscozyme L预处理花生粕提取花生浓缩蛋白的研究于丽娜;齐宏涛;彭娅萍;杨伟强;孙杰;张初署;毕洁;王明清【摘要】为了优化复合植物水解酶(Viscozyme L)预处理花生粕结合乙醇洗涤法制备花生浓缩蛋白的工艺条件,以花生粕为原料,采用单因素实验和响应面实验设计方法,研究花生浓缩蛋白制备工艺条件对蛋白质量百分含量和提取率的影响.结果表明,Viscozyme L预处理花生粕结合乙醇洗涤法制备花生浓缩蛋白的最优工艺参数为:酶添加量6.1 FBG/g、pH值4.2、酶解温度43℃、酶解时间4.5 h,在最佳工艺条件下,蛋白的质量百分含量和提取率验证实验值分别为73.21％±0.59％和85.23％±0.67％,两者与模型预测值的差异均小于1％.为进一步开发利用花生粕提供了一种新途径.【期刊名称】《粮油食品科技》【年(卷),期】2019(027)001【总页数】7页(P34-40)【关键词】Viscozyme L;预处理;花生粕;乙醇洗涤;花生浓缩蛋白【作者】于丽娜;齐宏涛;彭娅萍;杨伟强;孙杰;张初署;毕洁;王明清【作者单位】山东省花生研究所,山东青岛266100;青岛大学生命科学学院,山东青岛266071;山东省花生研究所,山东青岛266100;山东省花生研究所,山东青岛266100;山东省花生研究所,山东青岛266100;山东省花生研究所,山东青岛266100;山东省花生研究所,山东青岛266100;山东省花生研究所,山东青岛266100【正文语种】中文【中图分类】TS229花生是一年生草本植物，榨油后的花生粕含有约50%的蛋白质[1]，是一种优质的植物蛋白资源，可直接应用到肉制品、面制品的生产中，但其附加值较低。
通过一些提取、分离和改性技术，从花生粕中获得花生浓缩蛋白[2]、分离蛋白[3]、功能性蛋白肽[4]、磷酸化改性花生蛋白[5]等高附加值的蛋白产品，进而拓宽花生粕的应用领域。
花生分离蛋白提取工艺优化研究
碱液浸提花生蛋白粉过程中控制体系的温度 40℃、 料液比 1:10(g/mL)、浸提时间 90min，设置不同 pH 值的 碱液。实验前测得实验用花生蛋白粉溶于水显酸性，蛋 白粉溶于 pH 值小于 10.5 的碱液时，显弱碱性或中性， 不会使蛋白变性。碱液 pH 值对花生分离蛋白制备的影 响结果见图 2。花生蛋白主要成分是花生球蛋白和伴花 生球蛋白，还有 10% 左右的清蛋白。全部的球蛋白和 清蛋白都可溶于稀碱溶液中，蛋白质溶解度随 pH 值升 高而增大，蛋白质溶出增多。从图 2 可知，随着碱液 pH 值增加，蛋白纯度及提取率都呈增加的趋势，其中 pH10 时蛋白提取率最高，而蛋白含量在 pH9 时趋于稳 定。综合考虑两评价指标的最佳 pH 值，选取 pH9、9.5、 10 继续做响应面分析以确定最佳的碱液 pH 值。
摘 要：采用碱提酸沉方法从脱脂花生蛋白粉中提取花生分离蛋白，在单因素试验的基础上，应用响应面法优化 花生分离蛋白的提取条件。结果表明：浸提时间和碱液 pH 值对提取的花生分离蛋白纯度都有显著影响，且呈非 线性关系，最佳提取工艺参数为浸提时间 131min、浸提温度 50℃、碱液 pH10、料液比 1:12(g/mL)。在此条件 下，花生分离蛋白的纯度为 95.05%、提取率 71%。响应面法对花生分离蛋白提取条件的优化是可行的。 关键词：花生蛋白粉；花生分离蛋白；碱提酸沉；响应面法
(1. College of Chemistry and Chemical Engineering, Shihezi University, Shihezi 832003, China； 2. Shandong Peanut Research Institute, Qingdao 266100, China；3. Committee on Agriculture of Linyi, Linyi 276000, China；
复合酶解蛋白质工艺在食品工业中的应用及研究进展分析
复合酶解蛋白质工艺在食品工业中的应用及研究进展分析作者：姚玉芳徐凌云来源：《中国食品》2021年第19期复合酶水解技术普遍用于对蛋白质、多糖以及食物中各种纤维素等物质的水解过程，作为一种比较先进、高效的蛋白质水解技术，复合酶解蛋白质工艺在食品工业中的应用非常广泛，比如食品的生产与研发，特别是针对食品中各种蛋白质的加工以及资源利用等。
复合酶解蛋白质工艺简单高效，可以生产出相对分子质量很小的活性肽，具有抗氧化、降血压、抗肿瘤等功效，对人体健康极为有益，是食品领域非常热门的一项研究技术。
通过复合酶解蛋白质工艺，可以更加深入地丰富功能性活性物质种类库，对传统落后的工艺实施相应的改良，从而不断提升食品工业的生产效率以及生产质量，并且可以实现资源的回收利用，减少浪费，节约成本。
本文主要分析复合酶解蛋白质工艺在动物、植物以及藻类等不同性质的蛋白质物体当中的研究现状，并对该项技术在食品工业中的应用以及未来的发展方向等进行探讨。
一、复合酶解蛋白质工艺在动物来源蛋白质中的应用1.畜牧类。
羊骨中含有非常多的胶原蛋白，对于人体有着养颜美容之功效。
传统加工方式所提取的胶原蛋白份量是非常少的，因为胶原蛋白水解率比较低，这就产生了很大的资源浪费。
应用复合酶解蛋白质工艺，酶水解羊骨粉，水解度比较大，多肽得率也就比较高，因此非常适用于对羊骨粉的深加工生产。
王钰慧等将羊骨粉作为食品原料，利用复合蛋白酶技术和风味蛋白酶技术实施双酶水解，同时针对同步水解以及顺序水解所产生的功效进行了比较，结果表明，同步水解的多肽生成量以及短肽得率比单酶水解、顺序水解的多肽生成量要高得多，最高可以达到87.13mg/g和57.24%。
除此之外，对动物的脑组织实施水解而得到的脑蛋白水解物，对于人体的系统发育、生理发育以及神经损伤的恢复都有着非常良好的效果。
2.海洋动物类。
海洋中的物种丰富多样，这些动物资源也给人类提供了非常多的功能活性物质。
研究人员采用复合酶水解技术，对海洋生物的蛋白质实施水解工艺，提取到了非常丰富的生物活性物质。
水热预处理提高花生分离蛋白酶解效率及其机理分析
蛋 白质 回收率提高 了 ３ １ ． ９个 百分 点。进行 荧光光谱和红 外光谱分 析发 现水 热预 处理 使花 生分 离蛋 白三级结构展开 、二级
结构紧密程度 下降，可能是其酶解敏感性提高 的主要原 因。因此 水热预处理是一种辅助提高花生分离蛋 白酶解效率行之 有 效 的方 法 。 关键词 ：蛋 白；热处理 ；优化 ；水热预处理 ；花生分 离蛋 白；酶解敏感性 ；空间构 象
Ｖ＿ ０ｌ － ３ ３ Ｎ ｏ． １ Ｊ ａ ｎ． ２ 酶解效率及其机理分析
陈 林 ，陈建设 ２ ，于泓鹏 ，吴 克刚 ※
（ １ ． 广 东 工业 大 学 轻 工化 工 学 院食 品 系 ，广 州 ５ １ ０ ０ ０ ６ ；２ ． 浙 江 工 商大 学食 品 与 生物 工程 学 院 ，杭 州 ３ １ ０ ０ １ ８ ）
摘
要 ：为 了提高花生分离蛋 白的酶解效率 ，该文采用水热法对 花生分离蛋 白进行预处理 ，利用响应面试验设计优化预
处理工 艺，并研 究比较 了预处理前后花生分离蛋 白酶解敏感性和 空间构象的变化 。结果表 明：优化后 的最佳预处理条件 为水热压力 ９ ０ ＭＰ ａ 、水热温度 ８ ５ ℃、水热时间 ２ ０ ｍｉ ｎ ，此 条件 下酶解产物水解度 达到 １ ６ ． ３ ％，相对未经预 处理 的酶解产 物提高 了 ８ ． １个 百分 点。水 热预 处理提 高了花 生分 离蛋 白的主要 组分 花生 球蛋 白和 伴球 蛋 白的酶解敏感性 ，使酶解产物
花生分离蛋白制备工艺研究
花生分离蛋白制备工艺研究刘大川;廖晓龙;王祖奎;卢春成;张亮;陈振林【摘要】采用碱提酸沉法从低变性脱脂花生粕中提取花生分离蛋白.探讨了碱提温度、碱提时间、碱提固液比等因素对产品蛋白质含量和得率的影响.通过正交试验优化制备花生分离蛋白的最佳工艺条件为:碱提温度55 ℃,碱提2次,每次1.5 h,碱提固液比1: 9,碱提pH 9.0,酸沉pH 4.5.在此条件下产品的蛋白质含量为90.87%(N×6.25,干基),得率最高可达38.65%.该产品的氮溶解指数为68.46%,持水性2.3 g/g,吸油性1.3 mL/g,乳化性50.4%,乳化稳定性56.55%.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2010(035)010【总页数】4页(P21-24)【关键词】花生;碱提酸沉法;分离蛋白;功能特性【作者】刘大川;廖晓龙;王祖奎;卢春成;张亮;陈振林【作者单位】武汉工业学院,食品科学与工程学院,武汉,430023;武汉工业学院,食品科学与工程学院,武汉,430023;湖北省宜城市天鑫油脂有限公司,湖北,宜城,441400;湖北省宜城市天鑫油脂有限公司,湖北,宜城,441400;湖北省宜城市天鑫油脂有限公司,湖北,宜城,441400;湖北省宜城市天鑫油脂有限公司,湖北,宜城,441400【正文语种】中文【中图分类】TS229;TQ936花生是我国最重要的油料资源之一,据国家粮油信息中心统计,2008年我国花生产量 1 360万 t, 2009年为 1 350万 t,我国花生产量已居世界第一。
花生仁中一般含油脂 46%～52%,油脂中不饱和脂肪酸含量达 80%以上,其中油酸含量为39.2%～65.75%,亚油酸含量为 16.8%～38.2%,是一种营养价值较好的食用油。
花生中含蛋白质25%～30%,花生蛋白含有 8种人体必需氨基酸,除蛋氨酸较低外,其他氨基酸含量均达到联合国粮农组织(FAO)规定的标准。
花生蛋白风味酶酶解工艺优化
ｅ ｚｍ ｌｓ ｉｅ６ ，ｈｄｏ ｓ ｅｒｅ １． ％． 【ｏｃ ｓ ｎ ｅ ｅａ ｒ ｏ ｈ ｉｇｓ ｉ ｕ ｎｅｏ ｎｙ ａ ｃｈｄｏｙｉ ｎｙ ｏｙｉ ｔ ｈ ｙ ｒｌ ｉ ｄ ｇ ６１ ｓ ｍ ｙｓ ｅ ２ Ｃ ｎｌ ｉ ］Ｔｍｐｒｔ ｅ ｎ ｔ ｂｇｅｔ ｎ ｅｃ ｎ ｅｚｍ ｔ ｙ ｒ ｓ ｕｏ ｕ ｅ ｆ ｌ ｉ ｌ ｓ
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酶水解法制取食用花生蛋白的研究
酶水解法制取食用花生蛋白的研究
陶谦
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】1998(024)006
【摘要】在用酶水解法从花生饼粕中提取食用化生蛋白的试验中，对原料前处理方法，各水解因素进行了优选，并对试验制得的产品进行了配制混合乳粉的应用以及功能特性对比试验，获得了较了的效果。
【总页数】6页(P1-5,18)
【作者】陶谦
【作者单位】无锡轻工大学食品学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS229
【相关文献】
1.固定化胰蛋白酶水解花生蛋白制备多肽的研究 [J], 高明侠;苗敬芝;曹泽虹;董玉玮;吕兆启
2.酶法从紫苏子油中制取α-亚麻酸工艺研究 -脂肪酶水解工艺的探讨 [J], 魏决;罗雯;陈玲
3.花生蛋白酶水解产物抗氧化活性研究 [J], 郭兴凤;胡二坤;蒋淑华;付元;王炯烨
4.Alcalase酶水解花生蛋白制备花生短肽的研究 [J], 张宇昊;王强
5.花生蛋白碱性蛋白酶水解物对血管紧张素转化酶抑制作用的初步研究 [J], 刘焕;黎观红;施用晖;乐国伟
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
酶法制备花生多肽工艺条件优化的研究
按一定底物质量分数准确称取冷轧花生粕粉于
反应器中， 加入适量蒸馏水 ， 轻微搅拌至底 物均匀分 散于水中。然后在 ９ ０℃下加热 １ ｉ， ０ｒｎ 冷却到酶解 ａ
花生粕作为压榨花生油的一种副产物 ， 产量大 ， 来源广 ， 价格低， 且其 中含有 ３ ％ 一 ０ ０ ５ ％的花生蛋 白 质 。目 ， 国大部分花生粕作为饲料使用 ， 的 前 我 有 甚至作为废料丢弃 ， 不仅造成资源浪费 ， 而且污染环 境。开发花生粕提取花生多肽 ， 原料价格较低 ， 符合 节约型经济发展的需求。
２ １ 年 ７月 ０１
中国粮油学报
Ｊ ｕ ａ ｆ ｈ ｈｎ ｓ ｅｅ ｌ ｎ ｉ ｓｏ ｉｔ ｎ ｏ ｒ ｌｏ ｅ Ｃ ｉｅ ｅＣ ｒａｓａ ｄ Ｏ ｌ Ａ ｓ ｃａｉ ｎ ｔ ｓ ｏ
Ｖｏ ． ６， ． １ ２ Ｎｏ ７
第 ２ 卷第 ７ ６ 期
Ｊ １２ １ ｕ． ０ １
８０ ０Ｕ ｇ底物 ，Ｈ７ ７ 温度 ５ Ｃ 时间 ３ｈ 该 条件 下得 到的花 生 多肽羟 自由基 清除率 为 ６ ．５ 。 ７ ／ ｐ ． ， ５ｑ 、 ， ２ １％
关键 词 花 生 多肽 酶 水解 抗氧 化 优化
Байду номын сангаас
中 图分 类号 ：Ｓ２ Ｔ２ １
文献标 识码 ： Ａ
文 章编 号 ：０３— １４ ２ １ ）７— ０９— ６ １０ ０７ （０ １０ ０ ８ ０
中国粮油 学报
２ １ 年 第 ７期 ０１
花生蛋白的提取工艺
碱性蛋白酶提取花生水解蛋白摘要：利用碱性蛋白酶从冷榨花生饼中提取花生水解蛋白。
研究了温度、pH 值、加酶量、液固比、水解时间对蛋白质提取率的影响,确定最佳工艺参数为温度55 ℃、pH9.0、加酶量是0.8%、水解时间3 h、液固比7∶1, 在此条件下蛋白质提取率为81.32%。
1、材料与方法（1）实验材料冷榨花生饼(蛋白质48.09%, 脂肪8.74%, 粗纤维 4.71%); 碱性蛋白酶(2.4 AU/g)；主要仪器设备：SC- A型精密恒温水槽, 868 型酸度计, 78- 1 型磁力搅拌器, UV- 2100 紫外可见光分光光度计, 酶反应器。
（2）实验方法花生水解蛋白的提取：一定质量花生饼(粉碎过80 目筛)与蒸馏水按一定比例加入酶反应器中, 恒温搅拌一定时间, 调节pH 值至适宜, 加入一定量酶进行水解, 并维持反应液pH恒定(变化范围±0.01)。
反应结束后, 沸水浴中灭酶5 min, 3000 r/min 离心20min, 收集上清液, 残渣用2 倍体积水洗涤, 合并两次离心所得上清液, 计量体积, Folin- 酚法，测定其中蛋白含量。
蛋白质提取率的计算：花生蛋白提取率(%)=(提取的上清液蛋白质质量/原料中蛋白质质量)×100%2、结果与分析（1）温度对蛋白质提取率的影响在加酶量0.4%,pH8.0, 液固比7∶1, 水解时间 3 h 时, 考察了温度对蛋白提取率的影响, 结果如图 1 所示。
由图1 可知, 随着温度升高, 蛋白质提取率逐渐提高, 当温度达到55 ℃, 蛋白质提取率最高。
当温度>55 ℃时, 随温度升高蛋白质提取率反而降低, 其原因可能是超过酶最适温度, 酶分子空间结构发生改变, 导致酶活性减弱或丧失。
（2）pH 值对蛋白质提取率的影响在温度55 ℃,加酶量0.4%, 液固比7∶1, 时间3 h 时, 考察了pH值对蛋白提取率的影响, 结果如图 2 所示。
花生蛋白改性的研究进展
重点综述 了花生蛋白的酶解改性及改性蛋 白食品的研究进展 ， 并展望 了花生蛋 白深加工产品及酶解改性制备 活性 肽 的技 术发展 。探 索花 生蛋 白改性技 术及其 功 能特性 ， 于开辟 花 生新 的利 用途 径 ， 高其使 用价值 ， 对 提 具
有重要 的 实际意义 。
关键 词
花生蛋 白
目前 ， 国花 生 蛋 白 制 品 主 要 有 ： 生 蛋 白 粉 我 花
蛋白耐热性增加 ， 从而改善了分离蛋 白在碱性条件 下溶解 性 。 超高压技术已广泛用于食品蛋 白质 的改性。研 究表明， 超高压处理能使蛋 白质降解成亚基 ， 暴露 出 更 多的极性 和疏 水 基 团 ， 而 影 响蛋 白质 的溶 解 性 、 从 乳化性、 起泡性 、 凝胶性和酶解特性 ； 随着蛋 白质 但
和压力 等 因素 的影 响 ， 成 部 分 花生 蛋 白质 发 生 变 造
的改性及蛋 白质与其他分子 的缩合等结构变化 ； 而 这些 变化 取 决 于 热 处 理 的 强 度 和 时 间 、 分 活 度 、 水 ｐ、 Ｈ 盐含量及其 他活性物质。Ａ ｉｇ 等 利 用温 ｍｎ ｏ ｉ 烫和烘烤（ 单独和两者结合使用 ） 可 以不 同程度改 ，
所差别 。另外 ， 高压可改变蛋白质的伸展程度 ， 提 高花生蛋 白的变性 温度 ； 表现为花生蛋 白颗粒 明显
于开发高蛋 白食 品、 减肥食 品等花生蛋 白深加 工产
品 ［］ １。 ３
减小 ， 地 细腻 且溶 解 特性 得 以改 善 ； 质 而纵 伟 等＿ 采用 ４０Ｍ ａ ２ ０ Ｐ 高压处理 １ ｍｎ 所分离得到 的 ５ ｉ， 蛋 白具有较高的乳化性和稳定性 。姚强等 研究 了 超高压处理对花生分离蛋 白物理特性和功能特性 的
花生蛋白风味酶酶解工艺优化
花生蛋白风味酶酶解工艺优化
年论文
【期刊名称】《宁夏农林科技》
【年(卷),期】2011(052)007
【摘要】【目的】优化风味酶酶解花生蛋白工艺。
【方法】探讨酶浓度、pH、底物浓度、温度和酶解时间对花生蛋白水解度的影响。
在此基础上，用正交试验对各参数进行了优化。
【结果】风味蛋白酶酶解花生蛋白的最佳工艺条件为：温度50℃、pH为7．0、酶浓度0．2g酶倌花生蛋白、底物浓度5％、酶解时间6h，最佳条件下水解度为26．12％：【结论】温度对酶解反应的影响最大，其次是酶浓度，酶解时间和pH值。
【总页数】3页(P108-109,113)
【作者】年论文
【作者单位】中粮生物化学（安徽）股份有限公司,安徽蚌埠233000
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.1
【相关文献】
1.Alcalase
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2.中性蛋白酶酶解制备花生蛋白肽的研究 [J], 王可;张洪梅;王薇;谢金莲
3.水相酶解提取花生蛋白质及油脂的工艺优化 [J], 刘志强;曾云龙;金宏
4.罗非鱼排二段酶解工艺优化及其对酶解液风味物质的影响 [J], 叶韬;林琳;张永进;
王伟;姜绍通;陆剑锋
5.风味蛋白酶酶解制备中国对虾调味料风味前体物质工艺优化 [J], 李芳浩;朱广琪;郭小旬;韩晓祥;唐秀娟;王奎武;王彦波
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不同提取方法对花生蛋白功能性特性的影响研究
不同提取方法对花生蛋白功能性特性的影响研究花生蛋白是一种重要的植物蛋白源，具有丰富的营养价值和广泛的应用前景。
然而，花生蛋白提取方法对其功能性特性有着重要影响。
本文将探讨不同提取方法对花生蛋白功能性特性的影响，以期为花生蛋白的利用和开发提供参考。
一、冷水浸泡提取法冷水浸泡提取是一种简单方便的提取方法，常用于传统的花生蛋白提取。
该方法不需要高温，因此可以有效保留花生蛋白的天然活性成分。
然而，由于冷水浸泡时间较长，提取效率较低，且需要额外的搅拌和分离步骤，工艺相对复杂。
此外，冷水浸泡提取的花生蛋白含有较多的杂质，需要经过进一步的纯化才能得到高纯度的花生蛋白。
二、酶法提取酶法提取是一种较为高效的花生蛋白提取方法。
该方法利用特定的酶水解花生中的蛋白质，经过适当的条件调控，可获得纯度更高的花生蛋白。
酶法提取具有提取效率高、纯度高的特点，且过程中不需要高温，可以保留花生蛋白的原始功能性特性。
然而，酶法提取需要添加大量酶剂，成本较高，且酶水解过程中容易导致部分蛋白质变性和降解。
三、超声波辅助提取超声波辅助提取是一种新兴的提取方法，利用超声波对花生样品进行物理处理，从而增强蛋白质的溶解和转移。
超声波提取具有操作简单、提取速度快的优点，能够提高花生蛋白的提取效率和纯度。
研究表明，超声波辅助提取能够改善花生蛋白的溶解性和胶凝性，提高其功能性特性。
然而，超声波处理对花生蛋白质结构会产生一定的影响，可能导致部分功能性特性的改变。
四、离子液体提取离子液体提取是一种绿色环保的提取方法，利用离子液体对花生样品进行溶解和分离。
这种方法无需添加有机溶剂，可以获得高纯度的花生蛋白。
研究发现，离子液体提取的花生蛋白具有较好的乳化和泡沫稳定性，可作为食品添加剂和乳化剂的替代品。
然而，离子液体提取的工艺条件较为苛刻，需要较高的设备和成本投入。
总结起来，不同的花生蛋白提取方法对其功能性特性有不同程度的影响。
冷水浸泡提取可保留花生蛋白的天然活性成分，但提取效率较低；酶法提取具有高纯度和高提取效率的优点，但成本较高；超声波辅助提取能够提高提取效率和纯度，但对花生蛋白结构有一定影响；离子液体提取是一种绿色环保的提取方法，但需要较高的设备和成本投入。
不同温度条件下花生蛋白酶活性的研究
不同温度条件下花生蛋白酶活性的研究花生蛋白酶是一种重要的酶类，在各种生物过程中都发挥着重要作用。
研究其活性在农业和食品工业中具有重要意义。
本文将讨论不同温度条件下花生蛋白酶的研究。
为了研究不同温度条件下花生蛋白酶的活性，首先需要收集花生样品，并从中提取花生蛋白酶。
一种常用的提取方法是使用缓冲液将花生样品悬浮，然后通过离心和过滤等步骤来分离酶。
提取获得的花生蛋白酶可以用于后续的实验。
在实验过程中，我们可以将提取得到的花生蛋白酶溶液分成几份，分别置于不同的温度条件下进行测试。
例如，可以设置25摄氏度、37摄氏度和50摄氏度等不同温度条件。
为了确定酶的活性，可以使用专门的底物，例如花生蛋白酶能催化水解的蛋白质。
通过观察反应液的颜色变化或者使用光谱仪测量反应液的吸光度变化，我们可以了解到花生蛋白酶在不同温度条件下的活性。
研究结果显示，花生蛋白酶在不同温度条件下的活性存在差异。
在较低的温度条件下，花生蛋白酶的活性可能较低。
这是因为低温下酶的分子结构相对较为稳定，酶与底物结合的速率较慢，从而导致酶的活性减弱。
但是，在适当的温度范围内，花生蛋白酶的活性可能会得到显著提高。
这是因为温度的升高有助于提高酶分子的振动频率和能量，使得酶与底物结合的速率增加，并且酶催化反应的速率也随之增加。
然而，当温度超过一定阈值时，花生蛋白酶的活性可能会受到抑制。
这是因为高温条件下，酶的分子结构容易发生变性，从而使得酶失去原有的活性。
这种变性可能是由于酶分子内部的氢键和其他非共价键的破坏而导致的。
因此，在实际应用中，我们需要选择适当的温度范围，以保证花生蛋白酶的最佳活性。
除了温度之外，其他因素如pH值和底物浓度也可能对花生蛋白酶的活性产生影响。
因此，在研究花生蛋白酶活性时，不仅要考虑温度因素，还要综合考虑其他因素的影响。
总之，研究不同温度条件下花生蛋白酶的活性对于了解其催化机制和优化其应用具有重要意义。
通过实验可以发现，在适当的温度范围内，花生蛋白酶的活性可能会得到显著提高，但高温下可能会导致酶变性失活。
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试剂． １ ． ２ 主 要 仪 器 与 设 备
蛋 白酶 具 有 底 物 专 一 性 ， 为 了 得 到 较 好 的 水 解
Ｖ０ １ ．３１ Ｎｏ． ３ Ｍａ ｖ ２０１ ３ １ ７
引用格式 ： 许均 华 ， 李 高 阳．花 生 分 离 蛋 白复 合 酶 水 解 工 艺 优 化研 究 ．食 品科 学 技 术 学 报 ， ２ ０ １ ３ ， ３ １ （ ３ ） ： １ ７— ２ ４ ．
ＸＵ Ｊ ｕ ｎ— ｈ ｕ ａ，ＬＩ Ｇａ ｏ － ｙ ａ ｎｇ ． Ｏｐｔ ｉ ｍｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｐ ｅ ａ ｎｕ ｔ ｐ ｒ ｏ ｔ ｅ ｉ ｎ ｉ ｓ ｏ ｌ ａ ｔ ｅ ｈ ｙ ｄ ｒ ｏ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｔ ｅ ｃ ｈｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ｂ ｙ ｍｕ ｌ ｔ ｉ — ｅ ｎ ｚ ｙ ｍｅ ．Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎａ ｌ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｏ ｄ
１ ． ３ 实 验 方 法
１ ． ３ ． １ 水 解 度 的 测 定
目前 ， 蛋 白功 能 肽 的 开 发 已 成 为 一 个 研 究 热
点 ， 但花 生分 离 蛋 白肽 研 究 很 少 ．本 研 究 探 讨
不 同蛋 白酶其 最适 酶 解 条 件 下 的 水解 能力 ， 比较 其
清除 Ｄ Ｐ Ｐ Ｈ 自由基 能 力和水 解 度 （ Ｄ Ｈ） 的相关性 ， 确 定 复合 酶 的组成 ．根据 酶水 解原 理 和 响应 面 统计 法
Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ，２ ０ １ ３， ３ １ （ ３ ）： １ ７—２ ４ ．
花 生 分 离 蛋 白复 合 酶水 解 工 艺优 化 研 究
许 均 华 ， 李高 阳 ，
（ １ ．中南 大 学 隆 平分 院 ， 湖南 长沙
研 究花 生 分离蛋 白酶 水 解 制备 抗 氧化 肽 ， 为花 生 分
离 蛋 白开发 利用 提供 参考 ．
１ 材 料 与 仪 器
１ ． １ 材 料 花 生 分离 蛋 白 ， 实验 室 自制．碱 性 蛋 白酶 Ａ ｌ ｃ ａ 一
水解 度 （ ｄ ｅ ｇ ｒ ｅ ｅ ｏ ｆ ｈ ｙ ｄ ｒ ｏ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ， Ｄ Ｈ） 测 定方 法 同参
湖南 长沙 ４ １ ０ １ ２ ５ ； ２ 湖 南 省 农 产 品 加 工研 究 所 ， ４ １ ０ １ ２ ５ ）
摘 要 ：探讨 了超 声 波辅 助前 处理 对花 生分 离蛋 白复合酶 解 的影响 ， 比较 了碱 性 蛋 白酶 、 木瓜蛋白 酶、 胰 蛋 白酶 、 胃蛋 白酶 、 中性 蛋 白酶 、 风味 蛋 白酶 等 六种 蛋 白酶 解物 清除 Ｄ Ｐ Ｐ Ｈ 自由基 的 效果 ， 确 定碱性 蛋 白酶 和胰 蛋 白酶较 佳 的复合 比例 为 ８ ： ２ ．在 此基 础 上 ， 开展 响应 面优 化 试 验 ， 以Ｄ Ｐ Ｐ Ｈ自 由基 清除 率和 水解度 为指 标 ， 探 讨 复合 酶 与风味 蛋 白酶 酶解 的较佳 工 艺参数 ， 并 分析 Ｄ Ｐ Ｐ Ｈ 清 除率 和 水 解度相 关性 ．实 验 结 果 表 明 ， 复合 蛋 白 酶 制 备 花 生 分 离蛋 白抗 氧 化 肽 的 较 佳 酶 解 工 艺 为
ｌ ａ ｓ ｅ 、 固体 木 瓜 蛋 白酶 Ｐ ａ ｐ ａ ｉ ｎ （ Ｓ ）、 中性 蛋 白酶 Ｎ ｅ ｕ —
ｔ ｒ ａ ｓ ｅ 、 风 味蛋 白酶 Ｆ ｌ ａ ｖ ｏ ｒ ｚ ｙ ｍｅ 、 胃蛋 白酶 、 胰 蛋 白 酶
均 为 基 苦 基 苯
效果 ， 采 用 复 合 酶 进 行 水 解 在 实 际 生 产 中具 有 现 实意义．
Ｈ Ｈ一 ￥ ２ ６型恒 温水 浴锅 ， 北京 科伟 永兴 仪器 有 限 公司； Ａ ｖ ａ ｎ ｔ ｉ Ｊ 一 ２ ６ Ｘ Ｐ型冷冻 离 心 机 ，美 国贝 克 曼有
限公 司 ； ７ ７ ５ ０ ０ ３ １ Ｆ ｒ ｅ ｅ Ｚ ｏ ｎ ｅ型 ４ ． ５ Ｌ冷冻 干 燥 机 ， 美 国 Ｌ ａ ｂ ｃ ｏ ｎ ｃ ｏ有 限公 司 ； Ｕ Ｖ 一 １ ７ ０ ０型紫 外 可见 分 光 光 度计 ， １ ３本 岛津 分 析 仪器 厂 ；Ｄ ｅ ｌ ｔ ａ ３ ２ ０型 ｐ Ｈ酸 度 计 ， 瑞 士梅特 勒 一 托利 多集 团 ．
用 花 生 分 离 蛋 白制 备 抗 氧 化 活 性 肽 的 方 法
很多 ， 制备途径 主要有酸碱 水解 法 、 生物 合成法 、 微生物发 酵法 、 酶 解 法 ¨。 ．因 为 酶 解 法 价 格 低 廉， 易进行 、 易控 制 、 易分 离 ， 安 全 性 高 而 受 到 广 泛 关 注 ．由于 花 生 分 离 蛋 白分 子 结 构 致 密 ， 且
第３ １ 卷 第 ３期
２ ０ １ ３年 ５月 文章编号 ： ２ ０ ９ ５ — ６ ０ ０ ２ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ３ － ０ ０ １ ７ — ０ ８
食 品 科 学 技 术 学 报
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ
ｐ Ｈ ８ ． ５ ， 温度 ４ ９ ． ３ ６℃ ， 酶 添加 量 （ Ｅ ／ Ｓ ， 质 量分数 ｍ ／ ｍ） ３ ． ４ ０ ％， 酶 解 时间 ２ ０ ３ ． ５ ９ ａ ｒ ｉ ｎ ． 关 键词 ：花 生分 离蛋 白 ； 复合 酶 水解 ； 抗氧 化性 ； 花 生 多肽 中图分 类号 ： Ｔ Ｓ ２ ２ ９ 文献标 志 码 ： Ａ