超高效液相色谱法同时测定饮料中5种人工合成色素

Abstract ：Objective: To develop an ultra performance liquid chromatography (UPLC) method for the determination of five
synthetic pigments such as tatrazine, amaranth, carmine, sunset yellow and brilliant blue in beverage. Methods: Synthetic
收稿日期：2010-04-14 基金项目：北京市科学技术研究院创新团队项目(IG200801N/C2) 作者简介：张婉(1984 —)，女，实习研究员，硕士，主要从事理化检验研究。E-mail：wanzhang@yahoo.cn * 通信作者：张经华(1958 —)，男，研究员，博士，主要从事分析化学及天然产物分离提纯研究。E-mail：z_j_h2006@yahoo.com.cn
0.03－0.10 mg/L, 97.4%－107.3%, and 0.22%－3.20%, respectively. Conclusion: The analytical method is simple, accurate,
sensitive and suitable for the determination of pigments in beverage.
※分析检测
食品科学
2011, Vol. 32, No. 04 177
超高效液相色谱法同时测定饮料中 5 种 人工合成色素
张 婉，王 覃，杜 宁，周 悦，李津廷，张经华 *
(北京市理化分析测试中心，北京 100089)
摘 要：目的：建立超高效液相色谱同时测定饮料中 5 种人工合成色素(柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮 蓝)的检测方法。方法：样品采用聚酰胺吸附法提取色素，通过 Waters ACQUITY UPLCTM BEH C18 反相色谱柱分 离，以甲醇 -0.02mol/L 乙酸铵缓冲溶液为流动相进行梯度洗脱，于 254nm 和 629nm 波长处检测。结果：5 种人工 合成色素在 5.5min 内完成分离，3～80mg/L 范围内呈良好线性关系(r ＞ 0.9995)，检出限为 0.03～0.10mg/L，平均 回收率为 97.4%～107.3%，RSD 为 0.22%～3.20%。结论：该方法简便、快速、分离效果好、灵敏度高，适用 于饮料中人工合成色素的测定。 关键词：超高效液相色谱法；人工合成色素；饮料
Key words：ultra performance liquid chromatography；synthetic pigment；beverage
中图分类号：O657. 63
文献标识码：A
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文章编号：1002-6630(2011)04-0177-04
食品着色剂分为天然色素和人工合成色素，其中， 人工合成色素由于具有色泽艳丽、性质稳定、着色力 强、配色方便和价格低廉等优点，在食品生产、加工 行业中被广泛应用。但是，人工合成色素主要是以苯、 甲苯、萘等化工产品为原料，经过磺化、硝化、卤 化、偶氮化等一系列有机反应制成的，有的还含有β萘胺和α- 氨基萘酚等致癌物，过多食用会危害人体健 康。因此，食品中人工合成色素有着严格的控制使用 范围和最大使用量，其测定具有重要意义。
目前，人工合成色素的检测方法有薄层色谱法[1]、
高效液相色谱法[1-2]、高效液相色谱 - 质谱联用法[3-4]、极 谱法[1]、光度法[5]、毛细管电泳法[6]。对于多组分合成 色素混合物的分析，薄层色谱法操作繁琐，且定量准 确度较差；液相色谱法是目前应用最为普遍的分析方 法；色谱 - 质谱联用法虽然在分辨率和灵敏度方面有一 定优势，但其仪器昂贵，推广应用受到一定限制；极 谱法受干扰因素影响较多，定性较为困难；光度法需要 结合一些化学计量学方法，数据处理较为复杂；毛细管 电泳法则重现性较差。而超高效液相色谱(ultra performance liquid chromatography，UPLC)技术与传统的液相
nm. Results: The five synthetic pigments were separated in 5.5 min. The UPLC method exhibited excellent linearity over a range
of 3－80 mg/L (r ＞ 0.9995). The detection limit, recovery rate and relative standard deviation (RSD) of this method were
pigments in beverage were extracted by polyamide adsorption method, separated on a Waters ACQUITY UPLCTM BEH C18 column
by gradient elution using a mobile phase made up of methanol and 0.02 mol/L ammonium acetate, and detected at 254 nm and 629
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食品科学
※分析检测
色谱(HPLC)技术相比，大幅度改善了分析速度、分离 度、样品通量和灵敏度，该技术目前已在食品安全、 环境分析、药物开发等领域得到应用。本实验旨在建 立 UPLC 同时测定饮料中柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日 落黄和亮蓝 5 种人工合成色素的分析方法，并探讨本方 法与 HPLC 法、毛细管电泳法相比的优势，以期为人工 色素的分析方法的确定提供一定的参考依据。
Determination of Five Synthetic Pigments in Beverage by Ultra Performance Liquid Chromatography
ZHANG Wan，WANG Tan，DU Ning，ZHOU Yue，LI Jin-ting，ZHANG Jing-hua* (Beijing Center for Physical and Chemical Analysis, Beijing 100089, China)