甘氨酸的概况

甘氨酸的概况

1.1 甘氨酸的概况

别名：氨基乙酸，氨基醋酸

分子式：C2H5NO2

CAS编号：56-40-6

结构式：

图1.1 甘氨酸结构式

早在1820年，勃拉克诺从明胶中分离得到甘氨酸，因为它是具有特殊甜味的结晶体，故被称为胶糖。

1848年，瑞典化学家Berzelius将其命名为甘氨酸。

甘氨酸存在于低级动物的筋肉中。

甘氨酸用途广泛，在各种氨基酸输液配方中，基本上都有甘氨酸；它还可以作为食品的调味剂和添加剂，把甘氨酸添加于食品中可以增加食品中氨基酸的含量，提高营养成分；另外，甘氨酸在作为食品的抗氧化剂和防腐剂方面效果独特。

甘氨酸是参与蛋白质组成的20多种常见氨基酸之一，是唯一不含手性碳原子的氨基酸，因此不具旋光性。由于甘氨酸的特殊结构，使其在新药合成和生物化学研究领域具有不可替代的作用。甘氨酸衍生物药品具有来源丰富、价格低廉、毒副作用小、应用广泛等特点。

甘氨酸是氨基酸系列中结构最为简单，人体非必需的一种氨基酸，在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水溶液中为强电解质，在强极性溶剂中溶解度较大，基本不溶于非极性溶剂，而且具有较高的沸点和熔点，通过水溶液酸碱性的

调节可以使甘氨酸呈现不同的分子形态。

根据甘氨酸的制备工艺和产品的纯度可分为食品级、医药级、饲料级和工业级四种规格产品。本报告主要阐述食品级甘氨酸的生产现状及消费需求、市场价格等情况。

在食品加工中甘氨酸可用作食品的防腐剂，延长其保质期；在含酒精饮料和动植物食品的加工中，则作为调味剂、甜味剂、增香剂、营养增补剂，此外，在甜酱、酱油、醋、果汁中添加甘氨酸，达到改善食品的风味和增加食品营养的目的。

1.2 甘氨酸理化性质

甘氨酸为白色晶体或结晶性粉末，有甜味，熔点232～236℃(分解)，溶于水，不溶于乙醇和乙醚，能与盐酸作用生成盐酸盐。

表1.1 甘氨酸理化性质

甘氨酸也称氨基乙酸、氨基醋酸，glycine;glycocoll

分子式C2H5NO2

分子量75.07

熔点232-236℃(分解)

性状有甜味，易溶于水，微溶于甲醇、乙醇，不溶于丙酮和醚。

用途食品级甘氨酸主要作营养增补剂和食品添加剂，作为甜味调味剂和酸味矫正剂来改善食品风味；另外还可作食品酿造，肉食加工的配料及糖精钠的去苦

剂。

甘氨酸为白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末。无臭，有特殊甜味。相对密度1.1607。熔点232-236℃（分解）。易溶于水，在水中的溶解度：25℃时为25g/100ml；50℃时为39.1g/100ml；75℃时为54.4g/100ml；100℃时为67.2g/100ml。极难溶于乙醇，在100g无水乙醇中约溶解0.06g。几乎不溶于丙酮和乙醚。与盐酸反应生成盐酸盐。

1.3 甘氨酸的包装、运输及贮存等

食品级甘氨酸采用内双层吹塑袋，外层复合袋/纸箱/纸板桶，净重25KG；应注意避免受潮、受热，保持通风，在原包装容器内及适宜贮存条件下的保质期为两年。应轻装轻卸，以防包装破损；防止日晒、雨淋，不能与有毒、有害物品混运。

内容摘自六鉴网()发布《食品级甘氨酸技术与市场调研报告》。