甘氨酸全面介绍

甘氨酸
科技名词定义
中文名称：甘氨酸
英文名称：glycine;Gly
定义：学名：2-氨基乙酸。

非手性分子，最简单的天然氨基酸。

L-甘氨酸是蛋白质合成中的编码氨基酸，哺乳动物非必需氨基酸，在体内可以由葡萄糖转变而来，因具有甜味而得名。

符号：G。

应用学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；氨基酸、多肽与蛋白质（二级学科）
以上内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布
甘氨酸
(Glycine)又名氨基乙酸，为非人体必需氨基酸。

名称缩写：Gly 甘氨酸是氨基酸系列中结构最为简单，人体非必需的一种氨基酸，在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水溶液中为强电解质，在强极性溶剂中溶解度较大，基本不溶于非极性溶剂，而且具有较高的沸点和熔点，通过水溶液酸碱性的调节可以使甘氨酸呈现不同的分子形态。

目录
成分及性质
1.基本信息
2.性能描述
3.物理参数
4.用途说明
5.危险说明
6.物化性质
成分及性质
基本信息
甘氨酸
产品编号：FZS118
中文名称：甘氨酸
中文别名：甘氨酸；氨基乙酸，氨基醋酸
英文名称：Aminoacetic acid
英文别名：Gly ;Amino acetic acid;Aminoethanoic acid;Glycine 线性分子式：NH2CH2COOH
分子结构式
[1]
等级：AR
CAS号：56-40-6
分子式：C2H5NO2
分子量：75.07
相对密度1.595[2]
熔点182℃[2]
性能描述
外观描述：白色结晶或结晶性粉末。

味甜。

溶于水，微溶于吡啶，不溶于乙醚。

物理参数
熔点：182℃密度：1.595沸点：233°C[2]
用途说明
用作络合滴定指示剂，色层分析用试剂；缓冲剂；比色法测定氨基酸时作标准用。

检验铜、金和银。

制备组织培养基。

在有机合成和生物化学中用作生化试剂和溶剂。

脊髓抑制性神经递质，NMDA受体的变构调节
分子生物学级用做缓冲液组分，在耦联磷酸激酶反应中用于末端标记限制性酶切片段；Tris -甘氨酸缓冲液组分，用于SDS -聚丙烯酰胺凝胶电泳中的体外翻译产物应用中。

贮存运输：密封保存，采用塑料袋，外套丙纶编织袋、麻袋或圆木桶包装，每袋25kg。

贮于阴凉通风干燥处。

按一般化学品规定贮运。

危险说明
危险代码：Xi
危险等级：R33
安全等级：S22-24/25
物化性质
白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末。

无臭，有特殊甜味。

相对密度1.1607。

熔点248℃（分解）。

pK'1(COOH)为2.34，pK'2(N+H3）为9.60。

易溶于水，在水中的溶解度：25℃时为25g/100ml；50℃时为39.1g/100ml；75℃时为54.4g/100ml；100℃时为67.2g/100ml。

极难溶于乙醇，在100g无水乙醇中约溶解0.06g。

几乎不溶于丙酮和乙醚。

与盐酸反应生成盐酸盐。

pH（50g/L溶液，25℃）= 5.8 ~ 6.4
质量标准 HGB 3075-79
分子量 75.07
结构简式 NH2CH2COOH
消耗定额原料名称规格消耗，kg/t
1、氯乙酸化法氯乙酸 95% 1600
液氨工业级 880
乌洛托品 98% 350
乙醇 95% 1100
2、Strecker法甲醛 70% 114
氰化钠 70% 930
氯化铵 70% 1020
氢氧化钡 80% 1430
硫酸 90% 725
甘氨酸有独特的甜味，能缓和酸、碱味，掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。

人体若摄入甘氨酸的量过多，不仅不能被人体吸收利用，而且会打破人体对氨基酸的吸收平衡而影响其它氨基酸的吸收，导致营养失衡而影响健康。

以甘氨酸为主要原料生产的含乳饮料，对青少年及儿童的正常生长发育很容易带来不利影响。

甘氨酸的生理作用
在中枢神经系统，尤其是在脊椎里，甘氨酸是一个抑制性神经递质。

假如甘氨酸接受器被激活，氯离子通过离子接受器进入神经细胞导致抑制性突触后电位。

马钱子碱是这些离子接受器的拮抗物。

在鼠体内其LD50指标为0.96毫克/千克体重，死因是超兴奋性。

在中枢神经系统中甘氨酸与谷氨酸同是激动剂。

甘氨酸的合成
由一氯乙酸氨化工艺制的的工业氨基乙酸经纯化水溶解、活性炭脱色等工艺重结晶制的食品添加剂甘氨酸
甲醛、氰化氢和水可以合成甘氨酸：
极性
甘氨酸从整体上来看是极性分子（所有氨基酸都是极性的），但它属于非极性氨基酸。

这是因为判断一个氨基酸的极性的依据是其R基的性质，而非整个分子。

甘氨酸支链是一个氢原子把它归为烃链，属非极性。

相似的，虽然其易溶于水，但属疏水氨基酸。

当然也有人认为甘氨酸的侧链介于极性与非极性之间，它的R基只是一个氢原子，对极性强的氨基和羧基影响较小。

（王镜岩第三版生物化学上册127页）不过在生物中一般将其划为非极性。

药物分析
方法名称：甘氨酸原料药—甘氨酸的测定—非水滴定法
应用范围：该方法采用滴定法测定甘氨酸原料药中甘氨酸的含量。

该方法适用于甘氨酸原料药。

方法原理：供试品无水甲酸溶解后，加冰醋酸，照电位滴定法，用高氯酸滴定液滴定，并将滴定的结果用空白试验校正，根据滴定液使用量，计算甘氨酸的含量。

试剂：1. 冰醋酸
⒉无水甲酸
⒊高氯酸滴定液（0.1mol/L）
⒋结晶紫指示液
5 .基准邻苯二甲酸氢钾
仪器设备：
试样制备：1. 高氯酸滴定液（0.1mol/L）
配制：取无水冰醋酸（按含水量计算，每1g水加醋酐5.22mL）750mL，加入高氯酸（70~72%）8.5mL，摇匀，放冷，加无水冰醋酸适量使成1000mL，摇匀，放置24小时。

若所测供试品易乙酰化，则须用水分测定法测定本液的含水量，再用水和醋酐调节至本液的含水量为0.01%~0.2%。

标定：取在105℃干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾约0.16g，精密称定，加无水冰醋酸20mL使溶解，加结晶紫指示液1滴，用本液缓缓滴定至蓝色，并将滴定结果用空白试验校正。

每1mL高氯酸滴定液（0.1mol/L）相当于20.42mg的邻苯二甲酸氢钾。

根据本液的消耗量与邻苯二甲酸氢钾的取用量，算出本液的浓度。

⒉结晶紫指示液
取结晶紫0.5g，加冰醋酸100mL使溶解。

操作步骤：精密称取供试品约70mg，加无水甲酸1.5mL使溶解，加冰醋酸25mL，照电位滴定法，用高氯酸滴定液（0.1mol/L）滴定，并将滴定的结果用空白试验校正。

每1mL高氯酸滴定液（0.1mol/L）相当于7.507mg 的C2H5NO2。

注：“精密称取”系指称取重量应准确至所称取重量的千分之一。

“精密量取”系指量取体积的准确度应符合国家标准中对该体积移液管的精度要求。

参考文献：中华人民共和国药典，国家药典委员会编，化学工业出版社，2005年版，一部，p.70。

用途
食品级甘氨酸
【用途一】
用作生化试剂，用于医药、饲料和食品添加剂，氮肥工业用作无毒脱碳剂
【用途二】
用于制药工业、生化试验及有机合成
【用途三】
甘氨酸主要作为鸡饲料营养性添加剂。

【用途四】
甘氨酸又名氨基乙酸(aminoacetic acid)，在农药生产上用于合成拟除虫菊酯杀虫剂的中间体甘氨酸乙酯盐酸盐，也可合成杀菌剂异菌脲和除草剂固体草甘膦，另外，它也用于化肥、医药、食品添加剂、调味品等行业。

【用途五】
营养增补剂。

主要用于调味等方面。

调味与丙氨酸合用于含醇饮料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香槟酒1.0%。

其他如粉末汤料约添加2%；酒糟腌的食品1%。

由于其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。

对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用。

故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%。

缓冲作用因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性。

对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。

添加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%。

抗氧化作用(利用其金属螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍。

为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。

速煮面用的小麦粉中添加0.1%～0.5%，同时可起调味作用。

医药上用作制酸剂(胃酸过多症)、肌肉营养失调治疗剂、解毒剂等。

亦为苏氨酸等氨基酸的合成原料。

按我国GB 2760—96规定可用作香料。

【用途六】
用作缓冲剂，用于组织培养基的制备，铜、金和银的检验，医药上用于治疗重症肌无力和进行性肌肉萎缩、胃酸过多、慢性肠炎、儿童高脯氨酸血症等疾病。

【用途七】
治疗重症肌无力和进行性肌肉萎缩；治疗胃酯过多症，慢性肠炎（常于抗酸剂合用）；与阿司匹林合用，可减少其对胃的刺激；治疗儿童高脯氨酸血症；作为生成非必需氨基酸的氮源, 加入混合氨基酸注射液中。

【用途八】
该品在化肥工业中用作脱除二氧化碳的溶剂。

在医药工业中，可用作氨基酸制剂、金霉素的缓冲剂和作为抗巴金森氏病药物L-多巴的合成原料，又是咪唑酸乙酯的中间体，其本身也是一种辅助治疗药，可治疗神经性胃酸过多，对抑制胃溃疡的酸过多亦有效。

在食品工中业用作合成酒、酿造制品、肉食加工和清凉饮料的配方和糖精去基剂，作为食品添加剂，甘氨酸可作为调味品单独使用，也可以与谷氨酸钠、DL-丙氨酸，枸橼酸等配合使用。

在其他工业方面，可作为pH调节剂，添加于电镀液，或者用作其他氨基酸的原料。

在有机合成和生物化学中用作生化试剂和溶剂。

【用途九】
络合滴定指示剂，色层分析用试剂；缓冲剂；比色法测定氨基酸时作标准用。

检验铜、金和银。

制备组织培养基。

在有机合成和生物化学中用作生化试剂和溶剂。

医药级甘氨酸
⒈用作医学微生物和生物化学氨基酸代谢研究的用药；
⒉用作金霉素缓冲剂\抗帕金森氏病药物L-多巴\维生素B6\以及苏氨酸等氨基酸的合成原料；
⒊用作氨基酸营养输液；
⒋用作头孢菌素的原料；甲砜霉素中间体；合成咪唑乙酸中间体等等；
⒌用作化妆品原料。

饲料级甘氨酸
主要作为家禽、畜禽特别是宠物等食用的饲料增加氨基酸的添加剂与引诱剂。

用作水解蛋白添加剂，作为水解蛋白的增效剂。

工业级甘氨酸
作农药中间体，如做为除草剂草甘磷的主要原料；电镀液添加剂；PH 调节剂
[包装]：食品级：牛皮纸袋，每袋净重25KG。

医药级：纸板桶，每桶净重25KG。

饲料级和工业级：编织袋装，每袋净重25KG。

[运输]：轻装轻卸以防包装破损，防日晒雨淋，不能与有毒，有害物同运。

[储存]：储存于阴凉干燥处。

试剂级甘氨酸
⒈用于多肽合成，用作氨基酸保护单体；
⒉用于组织培养基的制备，铜、金和银的检验；
⒊因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性，常用作配制缓冲液。

2010版中国药典内容
甘氨酸
Gan’ansuan
Glycine
书页号：2005年版二部－70
[修订]
【性状】该品为白色至类白色结晶性粉末；无臭，味甜。

该品在水中易溶，在乙醇或乙醚中几乎不溶。

【含量测定】取该品约70mg，精密称定，加无水甲酸1.5ml使溶解，加冰醋酸50ml，照电位滴定法（附录ⅦA），用高氯酸滴定液（0.1mol/L）滴定，并将滴定的结果用空白试验校正。

每1ml高氯酸滴定液（0.1mol/L）相当于7.507mg的C2H5NO2。

[增订]
【鉴别】⑴取该品与甘氨酸对照品适量，分别用水溶解并稀释成每1ml 中约含10mg的溶液，作为供试品溶液与对照品溶液。

照其他氨基酸项下的
色谱条件试验，供试品溶液所显主斑点的颜色和位置应与对照品溶液的主斑点相同。

【检查】其他氨基酸取该品，用水溶解并稀释成每1ml中约含10mg 的溶液，作为供试品溶液；精密量取供试品溶液适量，用水稀释制成每1ml 中约含0.05mg的溶液，作为对照溶液。

另取甘氨酸与丙氨酸对照品各适量，置同一量瓶中，用水溶解并稀释成每1ml中分别约含10mg和0.05mg的混合对照品溶液。

照薄层色谱法（附录Ⅴ B）试验，精密吸取上述3种溶液各2μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以正丙醇-氨水（7：3）为展开剂，展开约10cm，晾干，在80℃干燥30分钟，喷以茚三酮的正丙醇溶液
（1→100），在105℃加热至斑点显色，立即检视。

对照溶液应显一个明显斑点，混合对照品溶液应显两个清晰分离的斑点，供试品溶液除主斑点外所显杂质斑点个数不得超过1个，其颜色与对照溶液的主斑点比较，不得更深（0.5%）。