食品理化分析技术W1104-4-微测试

《农产品/食品理化分析技术》课程-微测试

微课编号W1104 微课名称样品准备基础知识

所属模块农产品/食品分析与检测子模块面粉样品的采集、制备与保存关键词样品；定义；原则；方法

是否通用通用√农产品食品是否重点建设是√否

一、单项选择题

1、哪个不是五点取样法一般取的位置（）

A、顶边

B、右边

C、左边

D、左下角

参考答案：B

难度：低

2、面粉取样所用的方法是（）

A、五点取样法

B、随机取样法

C、集中取样法

D、等距取样法

参考答案：A

难度：低

3、面粉保存注意事项中错误的是（）

A、离墙离地

B、环境洁净

C、低温保存

D、定期清洁

参考答案：C

难度：低

二、多项选择题

4、下列哪些食物是中筋粉做出来的（）

A、包子

B、饺子

C、面条 D饼干

参考答案：ABC

难度：低

三、判断题

5．面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好。

参考答案：T

难度：低

6．采样以一池、一缸、一桶为一个采样单位，搅拌均匀后采集一份样品；若采样单位容量过大，可按高度等距离分上、中、下三层，在四角和中央的不同部位每层各取等量样品，混合后再采样。

参考答案：T

难度：中等

四、填空题

7、、和等不同产品的分类或者表示面

粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。

参考答案：高筋粉中筋粉低筋粉

难度：中等

8、储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短

面粉的保质期。面粉储荐理想温度为。

参考答案：18℃-24℃

难度：低

五、简答题

9．面粉保存应注意哪些。

参考答案：

1、通风良好、2环境洁净3合适温度4湿度干爽

5、没有异味

6、离墙离地6、先进先出

7、定期清洁

8、湿度干爽

夏季雨水多，气温高，湿度大，面粉装在布口袋里很容易吸潮结块，进而被微生物污染发生霉变。所以，夏季是一年中保存面粉最困难的时期。尤其是用布口袋装面，更容易生虫。如果用塑料袋盛面，以“塑料隔绝氧气”的办法使面粉与空气隔绝，即不反潮发霉，也不易生虫。简单易行，便于面粉安全度夏。但是已经受潮就不要再往塑料袋里放了。

难度：高

六、综述题

10、选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。难度：高