红豆饼机使用说明书

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一、红豆饼粉浆的调制

1、饼皮原料：

（1）小麦中筋粉：7.5千克（2）玉米淀粉：3.3千克（3）糯米粉：1.2千克

（4）砂糖：130克（5）鸡蛋：2个（6）植物油：50克

（7）水：适量（8）泡打粉：少许

2、配制方法：

（1）先把小麦中筋粉，玉米淀粉，糯米粉混合搅拌均匀装在一个容器里；（2）再把适量水，砂糖，鸡蛋混合搅拌均匀装在另一个容器里；

（3）再把两个容器的原料混合搅拌均匀；

（4）最后加入油搅拌均匀即可（不用煮）。

（5）静置30分钟效果会更佳。醒发好的粉浆不宜长时间存放，否则可能影响使用。

二、馅料制作配方

（1）红豆馅

配方：红豆500ɡ、水600ml、白砂糖280ɡ（28公分高压锅最好每次6斤红豆，最多不超过7斤，每斤红豆煮熟加糖后可出成品3斤左右）

工艺：红豆拣去杂质，隔夜水发，高压锅上汽后煮22分钟，自然冷却，控干余水，捣成泥状，拌入白糖

（2）绿豆馅

配方：绿豆500ɡ、水700ml、白砂糖280ɡ、糕粉25ɡ（即熟的糯米粉）

工艺：绿豆拣去杂质，隔夜水发，高压锅上汽后煮12分钟，自然冷却，控干余

水，捣成泥状，拌入白糖、糕粉

（3）香芋馅

配方：香芋500ɡ、白砂糖125ɡ、水适量（按毛重计，每斤香芋加糖后可出成品0.8斤左右）

工艺：香芋去皮去杂切片，高压锅加蒸格上汽后蒸12分钟，快速冷却，控干余水，捣成泥状，拌入白糖

（4）奶油馅

配方：水500ml、白砂糖120ɡ、奶油1袋(130ɡ固态的，黄色的，金伦牌奶油)（可出成品1.5斤）

工艺：用量杯取水，用称称好白糖倒入锅中，倒入奶油馅粉，点火加热，保持中火，不停搅拌至成糊状，锅内冒泡时熄火、出锅，倒入食品盒冷却

（5）巧克力馅

配方：水500ml、白砂糖120ɡ、巧克力130ɡ（可出成品1.5斤）

工艺：用量杯取水，用称称好白糖倒入锅中，倒入巧克力，点火加热，保持中火，不停搅拌至成糊状，锅内冒泡时熄火、出锅，倒入食品盒冷却

（6）草莓馅

配方：水600ml、白砂糖120ɡ、草莓粉1袋(130ɡ)（可出成品1.7斤）

工艺：用量杯取水，用称称好白糖倒入锅中，倒入草莓粉，点火加热，保持中火，不停搅拌至成糊状，锅内冒泡时熄火、出锅，倒入食品盒冷却

（7）蕃薯馅

配方：黄心蕃薯500ɡ、白砂糖125ɡ、吉士粉10ɡ、水适量

工艺：蕃薯去皮去杂切片，高压锅加蒸格上汽后蒸10分钟，快速冷却，控干余水，捣成泥状，拌入白糖和吉士粉

（8）酸辣菜馅(咸)

配方：酸菜、辣椒、花椒、植物油、盐、鸡精、香油等调味品

工艺：酸菜切短，大火炒，加入辣椒、花椒、调味品炒熟出锅，淋上香油即可（9）高丽菜馅(咸)

配方：包菜、植物油、盐、鸡精、蠔油等调味品

工艺：包菜切细丝，大火，加入调味品炒至六成熟出锅即可

（10）萝卜丝馅(咸)

配方：细干萝卜丝、香葱、植物油、盐、酱油、鸡精等调味品工艺：干萝卜丝水发30分钟，沥去水分，大火炒，加调味品、香葱，炒熟

三、烤饼技巧

1、烤饼前要先将模具烧热至刷上奶油即起泡的程度，模具不热饼会久烤不黄；

2、模具中刷上奶油后要将奶油擦净再下料，否则奶油起泡会导致饼皮呈蜂窝状；不可用植物油替代奶油润模；

3、烤饼过程中不宜反复翻动，饼被翻动后再接着烤，因饼身与模具之间产生了空隙、不能紧贴，一般效果不好；应将一面烤至金黄色方可翻身烤另一面，耐心将两面烤黄；

4、注意避免出现饼未熟透、饼身内部有白浆的现象。

烤饼小贴士

1、烤好的饼不要放在炉具上久烤，否则易干瘪收缩，导致饼皮变硬；饼出炉后如未及时售出，可移至一边盘中存放，则冷却后不会走形；

2、红豆饼冷后用微波炉加热食用，口味与现烤差别不大。有固定门店加工时，可一次性将浆料做完，然后用微波炉加热供应，可增加供应品种，并大大节省能源。此时加工区与销售台之间最好有间隔，仍可给顾客现做现卖的印象；

3、清洗炉具时，应待炉具基本冷却后再用水（模具较脏时可加少量洗洁精）浸泡10分钟，然后清洗。在炉具很热的情况下直接冲冷水，由于热胀冷缩的缘故，时间长了易致铜模脱落。

四、红豆饼常见烤制问题与解决办法