红豆饼馅料配方

红豆饼馅材料
红豆馅材料
A红豆350公克麦芽糖80公克B水200cc玉米淀粉30公克
作法：
1、先将红豆洗净，浸泡冷水一晚至其膨胀后，沥干水分备用。

2、取一锅放入作法1的红豆，加入盖过红豆的水量，以大火煮至沸腾。

3、将作法2的水滤除，再加入盖过红豆的水量，再次以大火煮沸，去除红豆的涩味
4、讲作法3的水滤除，加入盖过红豆的水量以大火煮沸转小火，煮至红豆变软，可以轻轻一捏
就碎的程度滤掉汤汁。

5、于作法4中加入细砂糖、麦芽糖，不断由锅底往上翻搅至细砂糖及完全溶解，再加入盐拌匀，
即成蜜红豆，水、糯米粉调和，加入蜜红豆中搅动数次至融合均匀即为红豆馅
萝葡丝车轮饼
材料A干萝葡丝120公克干香菇30公克虾皮30公克葱5支猪油4大匙香麻油1大匙玉米粉水适量B水150cc酱油30cc米酒15cc糖25公克鹽适量胡椒粉½小匙
饼皮材料红豆饼面糊适量
作法：
1、干萝葡丝清洗一下，放入滚水中烫一下，捞起沥干备用。

2、香菇泡水使其还原变软，捞起沥干切丝，虾皮洗净沥干，葱切葱花，备用。

3、热锅，放入猪油，作法2的香菇丝、虾皮炒香，加入材料B混合煮沸后，加入作法1的萝葡
丝拌均匀入味
4、再以玉米粉水过滤，加入香麻油拌炒均匀，起锅前放入作法2的葱花即时萝葡丝馅
奶油红豆饼
奶油布丁馅材料
A牛奶250cc奶油20公克B全蛋100公克细砂糖40公克炼乳50公克C玉米粉30公克D香草精3滴。

作法：
1、将材料A混合以小火煮至85℃后熄火
2、将材料B放入钢盆中，用打蛋器拌打均匀，加入材料C拌匀，再倒入作法1慢慢拌匀
3、将作法2以隔水加热的方式，开中火一边搅拌一边煮至呈胶凝状。

4、将材料D加入作法3中拌均匀即成奶油布丁馅。

柠檬乳酪红豆饼
柠檬乳酪馅材料
A牛奶250cc奶油20公克B全蛋100公克细砂糖40公克炼乳50公克玉米粉30公克C奶油乳酪100公克D柠檬汁30cc
饼皮材料
作法：
1、将材料A混合以小火煮至85℃后熄火。

2、将材料B放入钢盆中，用打蛋器拌打均匀，加入材料C拌匀，再慢慢加入作法1拌匀。

3、将作法2以隔水加热的方式，开中小火一边搅拌一边煮至呈胶凝状。

4、最后将材料D加入作法3中拌匀即成柠檬乳酪馅。

芝麻汤圆馅
材料
市售芝麻汤圆1盒（约10颗）蜂蜜适量
作法
煮一锅滚水，放入芝麻汤圆煮至浮起后，转中火继煮约2分钟，再捞起沥干水分，与适量蜂蜜一起拌匀，即可包裹入甜点中。

抹茶红豆馅
材料
抹茶布丁馅适量（作法见P48）红豆馅适量（作法见P11）
作法
将抹茶布丁馅与蜂蜜红豆馅各取一般，即为抹茶红豆馅，同时包裹入甜点即可。

玉米薯泥馅
材料
河南隆恒设备专业生产9孔红豆饼机、12孔红豆饼机、32孔红豆饼机
马铃薯300公克牛奶50公克奶油30公克培根（切末）2片洋葱（切末）½颗甜玉米粒一罐约50公克鹽适量胡椒粉适量
作法
1、马铃薯去皮，切薄片，泡水后沥干，入锅蒸熟后取出，捣泥，加入牛奶，备用。

2、热锅，加入奶油以小火融化，放入培根末炒出香味，继加入洋葱丁超软后盛出，备用
3、将作法1 2混合拌匀，加入甜玉米粒拌匀，最后以鹽胡椒粉调整味道即可。

白酱乳酪馅
材料
马铃薯150公克奶油30公克低筋面粉20公克牛奶300公克乳酪丝30公克盐少许白胡椒粉少许鸡粉少许
作法
1、马铃薯去皮切薄片，泡水后沥干，入锅蒸熟后取出，捣泥，备用。

2、热锅，放入奶油以小火融化后，加入过筛低筋面粉拌炒均匀，再分次加入牛奶拌匀，加入作
法1的马铃薯泥乳酪丝重办拌匀，最后加入盐白胡椒粉鸡粉调整味道即可。

洋葱鱿鱼馅
材料
洋葱150公克罐头鱿鱼1罐（约150公克）美奶滋30公克盐适量黑胡椒粉适量
作法
1、鱿鱼从罐头里取出，沥干油脂，备用。

2、洋葱切细末，用纱布包起来，以流水搓洗洗除辛辣味，再挤干水分，备用。

3、将作法12及美奶滋拌匀，以盐黑胡椒粉调整味道，此即为洋葱鱿鱼馅。

金黄南瓜馅
材料
带皮南瓜200公克奶油30公克低筋面粉20公克牛奶150公克盐少许胡椒粉少许鸡粉少许
作法】
1、南瓜切块去籽如果蒸熟后取出捣泥皮剁碎加入混匀备用。

2、热锅，放入奶油以小火融化后，加入低筋面粉拌炒均匀，再分次加入牛奶拌匀，加入作法1
的南瓜泥充分拌匀，最后加入盐胡椒粉鸡粉调整味道即可。

雪菜荀香馅
材料
雪里红300公克熟荀100公克红辣椒5支猪绞肉250公克食用油2大匙
调味料
A水4大匙酱油1大匙米酒1大匙糖1大匙B盐适量胡椒粉适量香麻油1大匙
作法
1、雪里红用沸水汤一下，立刻捞起沥干切粗末熟荀切粗丁状，红辣椒切粗末，备用。

2、调味料A混合煮均匀，备用。

3、锅热，放入食用油，将绞肉炒至变白，再放入荀丁拌炒，放入作法2炒匀，放入红辣椒末雪
里红充分拌炒，最后以盐胡椒粉调整味道，再淋入香麻油即可。

高丽菜干馅
材料
高丽菜干220公克干香菇50公克虾米30公克食用油适量
调味料
A水100公克酱油30公克米酒15公克糖25公克B芝麻香油适量盐适量胡椒粉适量
作法
1、高丽菜干洗净，放入沸水中滚烫一下，立刻捞起沥干，备用。

2、香菇泡水还原，切丝虾米洗净切粗末，备用。

3、热锅，放入食用油，将作法2的香菇末，虾米末炒香，再加入混合的调味料A拌煮匀，略煮
一下后，加入作法1的高丽菜干充分拌炒入味，最后淋入芝麻香油拌炒，并用盐胡椒粉调整味道即可。

蛋皮米香馅
米香材料
A 米1杯水1杯干香菇3朵猪绞肉120公克蒜皮适量花生55公克B酱油1大匙酒1大匙糖1小匙
蛋皮材料
蛋2个盐适量胡椒粉适量太白粉1小匙水1大匙
作法
1、米洗净泡水1小时候沥干，加入1杯水，入锅煮成米饭。

2、干香菇泡水还原切末米香材料B混合均匀备用
3、过热，加入食用油，将蒜片作法2的香菇末绞肉炒香，加入材料B的调味料拌炒均匀，加
入作法1煮熟的米饭充分拌炒均匀，完成后加入花生拌均匀，即为米香馅。

4、蛋加入盐胡椒粉打散，太白粉与水融合后加入拌匀，备用
5、锅热，用餐巾纸沾适量油擦拭锅面，倒入适量作法5的蛋液，煎成蛋皮。

咖喱鸡肉馅
材料
去骨鸡肉550公克洋葱½颗蘑菇50公克胡萝葡180公克青豆仁30公克
调味料
A盐适量胡椒粉适量咖喱粉1小匙椰奶2大匙B水150公克柴鱼55公克咖喱块（切细）一块作法
1、鸡肉洗净擦干切粗丁状，加入所有调味料A拌匀腌制约10分钟，备用。

2、洋葱切粗丁，蘑菇切粗丁，备用。

3、锅热，加入适量沙拉油，炒香蒜末姜末，再加入洋葱超软，放入作法1的鸡丁充分拌炒，加
入水煮开后，倒入柴鱼酱油咖喱块不断搅拌至粘稠，最后加入滚水汤热的胡罗葡与青豆仁配色即可。

红豆麻薯馅
材料
红豆馅适量（作法见P11）
市售麻薯适量
作法
将市售麻薯切成适当大小，与红豆馅一起包裹入甜点中即可。

河南隆恒设备专业生产9孔红豆饼机、12孔红豆饼机、32孔红豆饼机
奶油花生馅
材料
A牛奶200cc奶油15公克B全蛋80公克细砂糖60公克炼乳80公克玉米粉25公克C原味花生末酱60公克
作法
1、材料A以小火加热，煮至75℃熄火，备用。

2、将材料B的全蛋细砂糖拌打均匀，加入炼乳玉米粉拌匀，再慢慢加入作法1拌匀。

3、将作法2以隔水加热方式，开水边搅拌边煮至胶凝状，再加入原味花生抹酱拌匀，冷却后即
为奶油花生馅
芒果奶油馅
材料
鲜奶油馅适量（作法见P39）新鲜芒果适量糖粉适量
作法
芒果洗净去皮去籽，切适当块状，撒上糖粉，放置10分钟后沥干，与鲜奶油一起包裹入甜点中即可。

红豆草莓馅
材料
红豆馅适量（作法见P11）新鲜草莓适量
作法
草莓洗干净沥干切小块，与红豆馅一起包裹入甜点中即可。

抹茶羊羹馅
材料
A洋菜粉5公克水550cc细砂糖20公克水麦芽30公克市售无油白豆沙300公克地瓜粉10公克B 抹茶布丁馅适量（作法P48）
作法
1、将洋菜粉与750cc的水倒入锅中，以大火拌煮至沸腾后转中小火，继续拌煮至洋菜分完全融
化。

2、于作法1中继加入细砂糖和水麦芽，拌煮至完全均匀，再加入市售无油白豆沙搅拌均匀。

3、将地瓜粉以75cc水拌匀，倒入作法2中，以小火拌煮至呈光滑均匀后熄火，倒入方形平盘中，
待凉凝固后一如冰箱冷藏至少20分钟，再取出切成适当大小。

4、将羊羹切适当的大小，与抹茶布丁馅一起包裹入甜点中即可。

酒葡萄干馅
材料
奶油布丁馅适量（作法见P41）葡萄干3公克莱姆酒30cc
作法
将葡萄干与莱姆酒混合拌匀还原，再与奶油布丁馅混合，一起包裹入甜点中即可。

哈密瓜布丁馅
材料
奶油布丁馅适量(作法见P41)新鲜哈密瓜适量糖粉适量
作法
哈密瓜取肉切适当块状，撒上糖粉放置10分钟，待出水后沥干，与奶油布丁馅一起包裹入甜点中即可。

蜜饯草莓馅
材料
蜜饯草莓果粒适量
作法
将蜜饯草莓果粒包裹入甜点即可
河南隆恒设备专业生产9孔红豆饼机、12孔红豆饼机、32孔红豆饼机
坚果风味馅
材料
南瓜子适量杏仁粒适量葵瓜子适量
作法
1、所有材料混合切碎，备用。

2、面糊静置完成后，加入作法1的坚果末拌匀，自然融合在面湖中即可。

乳酪起司馅
材料
起司片适量
作法
将起司片折成适当大小包裹入甜点中，烘焙后趁热食用，既有牵丝起司流出的口感。

生菜沙拉馅
材料
小黄瓜1条培根2片起司片2片
作法
1、小黄瓜用盐搓揉立即洗除盐垢，备用。

2、培根入锅煎熟，备用。

3、甜点夹入小黄瓜片培根起司片，包夹起成三明治状即可。