各种馄饨馅料的制作方法集锦

各种馄饨馅料的制作方法集锦

各种馄饨馅料的制作方法集锦

馄饨是一个地方一种做法.

北方的做法，尤其是下馅跟饺子相仿，不同的是其他环节上.具体操作如下.

1.馅料：选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等.芹菜要茎，白菜要帮.大葱一根，要够大.鲜肉，牛羊猪都行.不过，具体是猪肉的要肥瘦3: 7.菜肉比也是3: 7.只有这样的才会好吃.肉

要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到

看见所有的肥肉变化成丝状即可. 至于配料，多

半自选，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量.注意不要加水.

2.包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即

可•一般是1斤皮半斤馅•当然，如果素质过硬可以适量增加馅量.不过，6 —7两也够了.最方便的包法是，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐.一般是上冰箱速冻层，留着早上吃.一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约4 0个.底下一定要垫上塑料薄片，以防止粘底.

3.汤料：一般早餐用简便的最好.食量大的可

以下15个，一般人下8 —10个足够.滚水下, 大约3 —5分钟捞出•现下汤料，现添汤.一大碗用紫菜几小片，虾皮10个左右.正宗是用白胡椒粉微量，盐少量调味.可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加.喜欢菜的可以少加点绿菜叶，千万不要多•没有大骨汤，浓鸡汤用鸡精代替，不过早餐还是可以的.

三鲜馄饨由江苏常州王绍兴师傅创制，为常州地方特色小吃。

馅心系选用鲜活河（湖）虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成，并以老母鸡调汤，其味鲜美，深受

群众喜爱。

原料配方（制50碗）:上白面粉2.5公斤、食盐

25克、鲜虾仁250克、净青鱼肉250克、蛋皮丝500克、鸡蛋清300克、鲜鸡蛋5个、青蒜末75克、绍酒75克、净猪腿肉1.75公斤、精盐50克、味精50克、鸡清汤（咸味）10公斤、熟猪油300克、干米粉500克（约耗75克）制作方法：1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550 克溶化后倒入，加进鸡蛋清（如夏天制作，清水

减50克，鸡蛋清减100克），揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制（双层2 次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘）。待

面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。

2.将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状

末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味

精（25克）和清水600克，搅拌均匀成馅心（3.25 公斤）。

3.将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心（6.5克），然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的

一半（呈三角形），将翻卷处两端搭住，捏成

“元宝状”的生馄饨。

4.将味精（25克）、熟猪油、青蒜末平分放入50

碗中。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200 克, 然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝（10克）即成。产品特点：皮子柔软滑爽，馅心鲜嫩异常，汤清味美可口。因用鲜活鱼、虾、肉制馅，故名“三鲜馄饨”。

材料:半斤瘦肉(不能是冻肉，越新鲜越好),

1肉不是用切的，是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,在家就用擀面杖，小心手.把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了， 2在肉泥里加入盐味精，这样做出来的肉馅吃起来会很不一样，很滑

白菜鲜肉馄饨

原料：

大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根

辅料：

(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙

(2)高汤1碗、盐少许、香油少许

做法：

1大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤

干水分。

2猪肉馅再剁细，连同调味料(1) 一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。

3每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再

放入开水中煮熟至浮起。

4调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗

净、切碎的香菜末及葱花即成

韭菜鲜肉馄饨

原料：

猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150

克、香菜1棵

辅料：

(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙

(2)高汤1碗、盐少许

做法：

1韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调

味料(1)调匀成馅料。

2每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

3调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。

肉馅剁剁剁剁，剁到手发麻，加点蛋清肉馅会嫩

的多，开始可以选择嫩一点的肉，比如鸡腿上的肉，虾肉，鱼肉什么的。最开始的配菜可以尝试

瓜类，比如西葫芦，冬瓜，黄瓜，这样容易嚼一些。皮尽量擀的薄。

菠菜云吞（馄饨）（一根筷子包的叫馄饨，两根包的叫云吞）

菠菜汁做的馄饨皮，碧绿碧绿的很好看• 馅••是猪肉萝卜青葱馅的••加了点鸡皮冻，绍兴花雕酒,盐,胡椒粉,麻油拌均••

煎好后加入辣椒油，酸醋，酱油，然后撒上芝麻, 青葱…

馄饨不加糖，只下麻油，胡椒粉和盐，

鲜肉皮蛋馄饨

原料：

猪肉馅，皮蛋

辅料：

黄酒、盐、葱姜水

做法：

猪肉馅剁细，加入调味料拌匀成馅料；皮蛋剥开

取蛋黄压碎（加入皮蛋白也可以，最好不要加），再拌入馅料中。

做混沌的窍门

1、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃；

2、煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃；

3、盛馄饨：盛馄饨你会吗？一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就

粘乎乎的，没有那么筋道了。

酸辣馄饨

原料：

猪肉末500克、鸡蛋一个、盐8克、白糖3克、