馅料配方
沈老头包子店全套馅料技术配方
沈老头包子店全套馅料技术配方青椒鸡蛋馅料
二、面团的调制
白面面团的调制:
1、将小麦面粉350克倒入盆内，倒入180克95'C开水搅匀,调成烫面面团。
2、再取一盆，倒入小麦面粉150克，加入冷水80克调匀，制成冷水面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。
玉米面团的调制:
1、将小麦面粉200克、玉米粉300克混合均匀，七成面粉倒入盆内，加入180克95C开水搅匀，调成烫面面团。
2、再取一盆，倒入剩余的三成，加入冷水80克调匀制成冷水面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。
三、手工包包子部分:
左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15~16个。
掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口.上没有面疙瘩。
四、蒸制部分:
包子上屉蒸。
用锅炉硬气一般需4~5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用煤球火，上屉时火旺、水开,汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃;欠火则发粘，不能吃。
最好吃的6种包子馅料做法，包子松软鲜香，好吃解馋，保证个个鲜嫩多汁！
最好吃的6种包子馅料做法，包子松软鲜香，好吃解馋，保证个个鲜嫩多汁！南方有小笼包，北方有大肉包，个个暄软多层，鲜嫩多汁，营养又美味，它是一种饱腹感很强的食物，有肉有菜，在北方颇有欢迎，大肉包不同于小笼包，按照成年人的饭量，三个大包子就能吃饱，在所有的包子馅中，肉馅的销量最高，其次是韭菜、萝卜以及豆沙，猪肉大葱，猪肉韭菜，猪肉白菜，猪肉萝卜，都是比较受欢迎的馅料，蒸包子虽然容易，但是调馅却不简单，肥肉多太腻，瘦肉多了太柴，如何才能调一款好吃的包子馅呢？分享6款家常做法，松软鲜香，营养又美味，学会做给家人吃，好吃不油腻。
一、猪肉白菜馅1、一颗白菜，扒掉无用的外层，保留鲜嫩的部分，剁成碎末，撒上一勺食盐，翻拌均匀，腌出内部的水分，大约十五分钟左右。
2、五花肉选用三分肥七分瘦，绞成肉馅，装入碗中，放入葱姜末，再熬点花椒油，把残渣捞出，浇在上面。
3、加入食盐、老抽、蚝油、五香粉，顺着一个方向搅拌，多搅拌一会儿，让肉馅入味，然后放在一边腌制10分钟。
4、此时的白菜，水分也“杀”得差不多了，装进一块滤布中，用力攥一攥，去掉多余的水分，然后放进肉馅中，用筷子搅拌均匀，到了这一步，馅料就做好了。
二、猪肉萝卜馅1、准备300克肉馅，稍微带点肥肉好吃，放入葱姜末，再来点花椒油。
2、加入适量的食盐、老抽、蚝油、五香粉，顺着一个方向搅拌，多搅拌一会儿，让肉馅入味，然后放在一边腌制10分钟。
3、白萝卜擦成细丝，焯水2分钟捞出，用滤布攥干水，红薯粉条，下锅煮熟，捞出过一遍凉水，剁成1厘米碎末，将攥干水分的白萝卜，和剁碎的粉条，一并装进肉馅中，用筷子搅拌均匀。
4、这个时候可以尝一尝味道，酌量增加食盐，到了这一步，馅料部分就制作完成，味道香喷喷的。
三、香菇青菜包1、青菜有很多种，菠菜、上海青、油菜都可以，锅中放半勺食用油，半勺食盐，锅开放进菠菜，烫十秒钟就捞出来过凉水，攥干水分，切成小碎丁。
2、湿香菇直接切碎，干香菇需要泡发，沥干水分，切成小碎末，放进锅中炒至断生，时间很短就够了，装盘备用，蒸时可以缩短时间。
6种饺子馅配方
6种饺子馅配方
万能猪肉馅
猪肉馅10斤，盐100克，味精100，克，鸡粉50克，鸡汁30克，十三香5克，花椒5克，老抽酱油10克，黄豆酱油50克，东古酱油100克，水6斤，姜150克，葱200克，料油600克（葱姜也可以打成水，跟调料一块儿放进去）
猪肉海三鲜，猪肉馅1.5斤，海参、虾仁、墨鱼仔三样一斤。
万能牛肉馅（一斤）
牛肉馅300克，猪肉馅200克，盐5克，味精5克，鸡粉5克，鸡汁三克，十三香4克，胡椒粉3克，东古25克，黄豆酱油20克，姜15克，葱20克，水300克，香油25克，料油25克。
400克牛肉馅，放100克大葱。
万能鸡肉馅
鸡胸肉350克，猪肥油肉馅150克，盐8克，味精10克，鸡粉10克，胡椒粉一克，生抽4克，料酒6克，广东米酒6克，姜汁6克，鸡汁5克，水350克，蛋清一个，料酒25克，香油25克，搅拌均匀粘稠即可。
一斤母馅，100克菜。
万能羊肉馅（1斤）
羊肉馅300克，猪肉馅200克，盐10克，味精7克，鸡粉10克，十三香一克，胡椒粉一克，东古一品鲜酱油10克，黄豆酱油10克，姜15克，葱20克，水300克，料油25克，香油 25克400克羊肉馅，放100克大葱。
万能素馅
菜350克，鸡蛋150克，料油30克，大油15克，盐三克，味精5克，鸡粉三克，十三香一克，蛤精5克。
黄瓜虾仁
800克虾仁，200克虾泥（虾仁剁成虾泥），200克鸡蛋，300克黄瓜，盐16克，鸡粉12克，料油60克，色拉油120克。
料油：色拉油5斤，花椒5克，大料5克，香叶3克，桂皮2克，草果3克，姜片10克，葱50克，芹菜50克，香菜50克点赞加关注，多谢。
包子馅料配方大全是什么
包子馅料配方大全是什么1.猪肉白菜馅配料：猪肉馅250克、大白菜250克、葱末、姜末、食盐、鸡精、料酒、胡椒粉、花椒粉、香油。
做法：将大白菜切细丝，用盐搅拌均匀后放置10分钟，挤掉水分。
将所有配料混合，搅拌均匀。
2.韭菜鸡蛋馅配料：韭菜250克、鸡蛋2个、猪肉馅150克、葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法：将韭菜切碎，加入猪肉馅、鸡蛋和其他配料，搅拌均匀。
3.三鲜馅（虾仁、鱼馅、猪肉）配料：虾仁100克、鱼馅100克、猪肉馅150克、胡萝卜50克、豆腐干50克、鸡蛋1个、姜末、葱末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法：将虾仁切碎，鱼馅和猪肉馅混合；胡萝卜和豆腐干切小颗粒，加入虾仁鱼馅中；加入鸡蛋和其他配料，搅拌均匀。
4.素菜馅配料：黑木耳50克、香菇50克、豆腐50克、胡萝卜50克、鸡蛋1个、葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法：将黑木耳和香菇切丝，豆腐和胡萝卜切小颗粒，鸡蛋打散；将所有配料混合，搅拌均匀。
5.火腿肠馅配料：火腿肠100克、猪肉馅150克、虾仁100克、姜末、葱末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法：将火腿肠和虾仁切小颗粒，加入猪肉馅中；加入姜末、葱末和其他配料，搅拌均匀。
6.豆沙馅配料：红豆沙300克、白糖100克、植物油适量。
做法：将红豆沙和白糖混合，用植物油炒熟制成豆沙馅。
7.果酱馅配料：葡萄干100克、果酱适量。
做法：将葡萄干泡软，加入果酱中，搅拌均匀。
8.鲜肉蘑菇馅配料：猪肉馅250克、鲜蘑菇100克、葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法：将鲜蘑菇切碎，与猪肉馅和其他配料混合，搅拌均匀。
9.贝类馅（蛤蜊、蚬子、蛏子）配料：蛤蜊肉100克、蚬子肉100克、蛏子肉100克、姜末、葱末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法：将蛤蜊、蚬子、蛏子的肉切碎，加入其他配料，搅拌均匀。
10.咸蛋黄鲜肉馅配料：鸡蛋黄3个、猪肉馅200克、葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
15种经典饺子馅调法，一起来调饺子馅~
15种经典饺⼦馅调法，⼀起来调饺⼦馅~北⽅⼈爱吃饺⼦，头伏吃饺⼦，⽴冬冬⾄也吃饺⼦，过年更是少不了饺⼦，⽆论是习俗还是吃货的本能，北⽅⼈对饺⼦就是那么情有独钟~15种饺⼦馅⼀起来做起来吧！调饺⼦馅的原则：01 红⾁类各种红⾁馅配菜＋⼗三⾹或者五⾹⾯少许（去腥）＋⽩糖少许或者蚝油＋姜汁（去腥，红⾁馅＋各种配菜超市有卖）＋料酒（去腥）＋⾹油＋盐＋⽣鸡蛋＋花椒油（⽺⾁属于味道较重的⾁类可以⽤胡萝⼘⼤葱来遮掩⼀点点味道，另有的地⽅⾁馅会加酱油）。
02⽩⾁类猪⾁或者⽜⾁＋各种去腥少量版＋⾲菜或者胡萝⼘（别的配菜也⾏,蔬菜可以鸡⾁或者鱼⾁＋猪⾁或者⽜⾁鸡⾁或者鱼⾁中和⾁的味道）。
03素馅类各种蔬菜馅（各种含⽔量⼤的蔬菜都需要在剁好馅后撒盐静置⼀段时间过滤掉多余⽔分，此步各种蔬菜馅骤为杀⽔）＋⾹油＋盐＋炒鸡蛋＋⽊⽿碎（可以不加）。
15种最好吃的饺⼦馅⽜⾁芹菜馅⾹芹洗净切末，和⽜⾁拌匀，放⼊盐，酱油，姜末，葱末！再加⼊⼀个鸡蛋，这样⾁嫩，⽽且馅⼉容易抱团⼉！这样馅⼉就拌好了！⾃⼰尝⼀下咸淡！再加⼊⼀个鸡蛋，这样⾁嫩，⽽且馅⼉容易抱团⼉！素三鲜馅先将⽊⽿和蘑菇⽔焯⼀下，控⽔。
五个鸡蛋打进碗⾥，充分搅拌，加少许盐。
先将⽊⽿和蘑菇⽔焯⼀下，控⽔。
鸡蛋煎过之后和控过⽔的⽊⽿蘑菇⼀起剁碎，剁碎的过程中加少许盐。
黄⽠虾仁馅黄⽠切丝，放些盐进去（不要放太多）主要是把⽔杀出来，弄掉⽔成⼲状即可。
虾仁事先处理好的，切成粒状，不要切太碎了！然后放⼊料酒，姜⽚去腥，鸡蛋下锅晾凉，虾仁事先处理好的，切成粒状，不要切太碎了！腌制10分钟，最后把所有馅料放在⼀起搅拌，放⼊盐，花椒⾯。
⽜⾁⾖⾓馅放⼀些料酒去腥味。
⽜⾁剁成馅放在碗⾥，打⼀个鸡蛋，1勺盐，少量的五⾹粉和⽩胡椒，再放⼀些料酒去腥味。
葱姜切碎放⼊馅料。
⾖⾓焯熟之后切碎，放⼊⽜⾁馅，顺着⼀个⽅向搅拌均匀。
⾲菜鸡蛋馅个鸡蛋打散炒熟碾碎放凉备⽤。
⾲菜择好洗净沥⼲切碎。
取3个鸡蛋打散炒熟碾碎放凉备⽤。
3种包子馅的配方
3种包子馅的配方包子是一种古老而受欢迎的中国传统食物。
它有许多种类的馅料可以选择，其中包括肉类、蔬菜和豆腐等。
在这篇文章中，我将介绍三种常见的包子馅的配方。
1.猪肉馅包子配方：材料：-500克猪五花肉-100克猪肉馅-50克韭菜-50克香菇-3颗大葱-2勺酱油-1勺料酒-1勺生姜-适量的盐和胡椒粉制作过程：1.先将猪肉和肉馅剁碎，然后将其放入一个大碗中。
2.将韭菜、香菇和葱切碎后加入猪肉碗中。
3.加入酱油、料酒、生姜、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
4.取一片生面皮，将馅料放在面皮中央，然后将面皮包裹住馅料，捏紧。
5.将包子放入蒸锅中，蒸15分钟即可。
2.素菜馅包子配方：材料：-200克胡萝卜-200克素火腿-100克豆腐干-50克黑木耳-3勺酱油-2勺生抽-适量的盐和胡椒粉制作过程：1.将胡萝卜、素火腿、豆腐干和黑木耳切碎，放入一个大碗中。
2.加入酱油、生抽、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
3.取一片生面皮，将馅料放在面皮中央，然后将面皮包裹住馅料，捏紧。
4.将包子放入蒸锅中，蒸15分钟即可。
3.牛肉馅包子配方：材料：-500克牛肉-50克洋葱-50克香菜-3颗大葱-2勺酱油-1勺料酒-1勺生姜-适量的盐和胡椒粉制作过程：1.先将牛肉剁碎，然后将其放入一个大碗中。
2.将洋葱和香菜切碎后加入牛肉碗中。
3.加入酱油、料酒、生姜、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
4.取一片生面皮，将馅料放在面皮中央，然后将面皮包裹住馅料，捏紧。
5.将包子放入蒸锅中，蒸15分钟即可。
20种饺子包子馅料秘制拌法
20种饺子包子馅料秘制拌法1超香的白菜猪肉馅饺子食材准备：白菜400g、猪肉末200g、生姜10g、大葱20g、虾皮30g、一品鲜酱2大勺（30m l）、花生油2大勺；做法步骤：1.白菜洗净后剁碎，然后加入适量盐，把水杀出来（10分钟后把水挤干净），然后把花生油倒入白菜里，搅拌均匀，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。
2.生姜和大葱切成末，将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里，往一个方向搅拌均匀，醒上15分钟。
3.将白菜末和肉馅混合在一起，顺时针搅拌均匀，给肉馅搅上劲即可。
02芹菜猪肉六鲜水饺食材：芹菜、猪肉糜、洋葱、香菇、胡萝卜（比例大概是5:4:1:1:1）、鸡蛋1个、酱油、盐、少许香油；做法：1.把以上食材洗干净后，切碎，芹菜可以不剁得太碎，稍有些颗粒状，口感会更清脆。
2.切好的馅料放入盆中，加入适量油，酱油、盐和少许香油，朝一个方向搅匀至上劲即可。
03荠菜鲜肉水饺馅食材准备：猪肉300克、荠菜250克、盐适量、生抽2勺、蚝油1勺、糖适量；做法步骤：1.荠菜洗净后，加少许盐用手反复攥几次后，挤出水分，切碎。
2.把切碎的荠菜和打好的肉末混合均匀后加入少许盐，2勺生抽，1勺蚝油，适量料酒，拌均再加适量糖调味后慢慢加入少许水朝一个方向搅匀至上劲即可。
04素三鲜馅食材准备：韭菜、鲜虾仁、鸡蛋、木耳、姜、油、盐、料酒、酱油、胡椒面；做法步骤：1.韭菜洗净，一定要甩干韭菜水份，然后剁碎，然后加入一些油（油可以保护韭菜的水份不因加入盐而渗出），适量姜末和盐。
2.鲜虾仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量酱油、胡椒面、适量橄榄油腌制5分钟，加入盆之前控干调料水，加入炒好的鸡蛋，朝一个方向搅匀至上劲即可。
05鲅鱼饺子食材准备：韭菜50克、鲅鱼200克、猪肉馅100克、生抽5克、花椒油3克、香油5克；做法步骤：1.韭菜切末，鲅鱼去骨剁成泥状。
2.盆里加入猪肉馅，韭菜末，鲅鱼泥，和所有调料，顺着一个方向拌匀上劲即可。
宜昌特色牛肉包子馅料配方
宜昌特色牛肉包子馅料配方
材料：牛肉500g鸡精10g味精16g白砂糖.20g阿香婆香辣牛肉酱60g蚝油16g老抽30g老姜未50g 大葱末80g 洋葱未40g 水160g 老干妈油辣子60g保卫尔牛肉酱20g肥肉末400g至500g盐8g辣椒20g
一斤面粉:5g酵母:5g泡打粉,20g白糖温水240g至250g夏天用冷水
酵母粉的比例根据季节变化以1斤为例春秋季5g夏天.2、5g-3g冬季.8g-10g
发酵时间和方法：根据季节变化夏天.15分钟左右
春秋.20-30分钟、冬重以气温为准,
发酵后包子用手捏过去回弹就可以了包子在做好之后在发酵那样的包子更有光泽.发酵粉在面粉量增加的同时发酵粉不用翻倍而是以三分之一的量增加比如:10斤面粉50g酵母粉20斤面粉就70g-80g就可以了发酵箱使用.先把温度与湿度调至40度在开始做包子的时候,就把湿度关掉在包子做好之后放在发酵箱里.发酵15分钟至20分钟
牛肉包调馅顺序：
先放牛肉一——干料一——酱料一——肥肉一——搅拌均匀一——放入姜蒜葱辣椒搅拌均匀放入冷藏
技巧：蒸包子:最先包好的最先蒸放最下面。
水饺配方秘方
水饺配方一、猪肉馅原料：猪前夹肉500克卷心菜1000克姜末15克葱末30克精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精炼油25克制法：1.猪肉去皮洗净，切为细粒；卷心菜洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入卷心菜拌匀即成。
注意：1.猪肉的肥肉、瘦肉比例为4∶6。
2.卷心菜不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
二、羊肉馅原料：净羊肉500克韭黄250克姜末50克葱末50克花椒5克鸡蛋2个精盐5克胡椒粉3克料酒15克酱油20克香油25克花生油25克制法：1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
注意：1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
2.韭黄末应最后加入。
如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
三、牛肉馅原料：牛肉500克白萝卜1000克洋葱50克鸡蛋1个姜汁50克嫩肉粉5克精盐10克胡椒粉5克料酒15克酱油25克味精15克香油25克精炼油30克干淀粉50克制法：1.牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
2.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
注意：1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替四、鱼肉馅原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克猪肥膘肉100克韭菜300克鸡蛋清2个精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克鸡精15克香油25克精炼油30克制法：1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
天津包子馅配方解密
天津包子馅配方解密原材料：1.猪肉馅：猪肉500克、葱姜适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量。
2.青菜馅：韭菜200克、葱姜适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量。
3.可选辅料：大葱、豆腐干、香菇、海鲜等，根据个人口味选择搭配。
步骤：1.猪肉馅的制作：a.首先将猪肉切成肉茸，加入适量的葱姜末、盐、料酒、鸡精搅拌均匀，腌制片刻以增加口感。
b.然后将腌制好的猪肉馅搅拌至有一定的黏性，提升包子的口感。
c.最后加入适量的香油，搅拌均匀，让包子更加香滑可口。
2.青菜馅的制作：a.将韭菜洗净切成细末，加入适量的葱姜末、盐、料酒、鸡精搅拌均匀，腌制片刻。
b.然后将腌制好的韭菜馅搅拌至变得稍微粘稠，以充分混合调味料。
c.最后加入适量的香油，搅拌均匀，让包子更加鲜嫩可口。
3.辅料的制作：a.大葱：将大葱洗净切成细末，混合适量的盐，腌制片刻，用于包子馅料的增香和口感。
b.豆腐干：将豆腐干切成细末，混合适量的鸡精、葱姜末，用于包子馅料的增加口感和丰富层次。
c.香菇：将香菇浸泡软化后切成末，混合适量的葱姜末、盐、鸡精、料酒，让包子馅料更加鲜香美味。
d.海鲜：根据个人口味选择使用鱼虾肉等海鲜制作馅料，可以提升包子的风味。
4.包子馅的包制：a.首先将发好的酵母面团擀成饺子皮状，然后用切割工具将团皮切成小圆片。
b.将馅料放在团皮中心，然后将四周包起来，捏紧封口处，形成包子形状。
c.接下来将包好的包子放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟，直到包子完全熟透即可。
通过以上的步骤，我们可以制作出口感细腻、味道鲜美的天津包子馅。
同时，可以根据个人口味的喜好，加入适量的辅料，使包子更加多样化。
希望以上解密能够帮助到您，愿您做出美味的天津包子！。
元宵馅的做法与材料配方30种
元宵馅的做法与材料配⽅30种糯⽶500克，⼤⽶75克，⿊芝⿇70克，⽩糖粉300克，⾯粉50克，板化油200克，⽩糖及⿇酱各适量。
制作⽅法 1.将糯⽶、⼤⽶淘洗⼲净，浸泡48⼩时，⿇前再清洗⼀次。
⽤适量清⽔磨成稀浆，装⼊布袋内，吊⼲成汤圆⾯。
2.将芝⿇去杂质，淘洗⼲净，⽤⼩⽕炒熟、炒⾹，⽤擀⾯杖压成细⾯，加⼊糖粉、⾯粉、化猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘⽶见⽅的块，备⽤。
3.将汤圆⾯加清⽔适量，揉匀，分成30坨，分别将⼩⽅块⼼⼦包⼊，成圆球状的汤圆⽣坯。
4.将⼤锅⽔烧开，放⼊汤圆后不要⼤开，待汤圆浮起，放少许冷⽔，保持滚⽽不腾，汤圆翻滚，⼼⼦熟化，⽪软即熟。
5.⾷⽤时随上⽩糖、⿇酱⼩碟，供蘸⾷⽤。
枣泥汤圆⾷谱原料糯⽶粉5000克，⽩糖1500克，熟⾯粉1250克，枣泥250克，⼤油500克。
制作⽅法 1.将⽩糖掺上⼤油、枣泥和1000克熟⾯粉搓勾。
2.再⽤250克熟⾯粉加⽔打成浆糊，加⼊馅内揉匀，⽤⼑拍紧，切成400克馅块备⽤。
3.糯⽶粉放⼊筐内，将馅块浸⽔，倒⼊糯⽶粉内滚动，反复6⼀8次即成。
4.锅内加⽔烧开，下⼊元宵，边下边⽤⼿勺将开⽔推转，煮⾄汤圆浮起即可。
桔露汤圆⾷谱原料 主料：蜜橘200克,糯⽶粉250克 辅料：⼩麦⾯粉25克,樱桃25克,桂圆⾁25克,青⾖25克,菠萝25克, 调料：江⽶酒50克,⽩砂糖150克制作⽅法 1. 将⽆核密桔去⽪，再逐瓣剔去薄⽪，每瓣桔⾁从中切开成2块; 2. 菠萝切成长、宽各1.3 厘⽶的薄⽚; 3. 桂圆⾁⽤温⽔泡5分钟，滗去⽔; 4. 取⼩碗1只，放⼊⽩糖、玫瑰糖25克、⾯粉，加清⽔25毫升，调匀成馅⼦; 5. 将湿糯⽶粉100克搓成4 个丸⼦; 6. 搓好的丸⼦放⼊沸⽔锅中煮熟捞出; 7. 再和剩余的湿糯⽶粉揉匀，先搓成条，再均匀地扯成30 个坯⼦; 8. 做好的坯⼦逐个包⼊馅⼦，搓成鸽蛋形的汤圆，放⼊沸⽔锅中煮熟; 9. 炒锅置旺⽕，下清⽔500毫升，⽩糖烧开，花⾐汤圆⾷谱原料 ⿊芝⿇核桃、红⾖沙核桃仁、糯⽶⾯、绿茶粉、可可粉制作⽅法 第⼀步：准备馅⼉料。
17种饺子馅做法
17种饺子馅做法白菜馅蒸饺主料：面粉辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油烹制方法：1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。
特点：造型美观，鲜香软嫩。
翡翠水晶饺主料：澄面辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇调料：盐、味精、白糖、香油、生粉烹制方法：1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。
特点：皮薄馅香，晶莹透亮。
素蒸饺主料：面粉辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜调料：盐、味精、料酒、香油烹制方法：1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀；3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。
特点：鲜香适口，造型美观。
韭菜虾仁饺子馅主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料：姜末适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。
将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。
牛肉馅原料：牛肉500克白萝卜1000克洋葱50克鸡蛋1个姜汁50克嫩肉粉5克精盐10克胡椒粉5克料酒15克酱油25克味精15克香油25克精炼油30克干淀粉50克制法：1迸Ｈ馊ゾ唤钅ぃ洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
我家常用的15种饺子馅配方和做法
我家常用的15种饺子馅配方和做法饺子虽是北方的主食，但在南方也同样受欢迎，饺子好不好吃，里边的馅是关键。
那么，饺子馅怎么做好吃呢？今天，给大家带来各种饺子馅的做法大全，荤素搭配的馅料，大家可以根据自己喜好来搭，在家轮流着做，过足嘴瘾哦~猪肉饺子馅•20种基础搭配▲配方1：猪肉玉米饺子馅猪肉剁馅，玉米用刀刮下来，葱切葱花，姜剁碎；所有馅料混合，加入一匙盐，糖，油，一勺酱油，蚝油，淀粉，顺时针拌匀。
▲配方2：猪肉白菜饺子馅猪肉剁馅，葱切葱花；白菜切碎加入盐杀5分钟再凉水泡2分钟，用漏勺捞出沥干后放入盆中；放肉馅和葱花，加2勺盐，1勺鸡精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌匀。
▲配方3：猪肉香菇饺子馅香菇去蒂洗净开水焯一下，沥干水分后切碎备用；猪肉剁馅，加入盐、胡椒粉搅拌均匀备用；油烧至7成热，加入花椒3-5粒，八角一枚，油开捞出花椒八角，倒入肉馅中，沿一个方向搅拌均匀，加入酱油、鸡精继续搅拌调匀；加入香菇搅拌均匀；加入葱末、姜末拌匀。
▲配方4：猪肉韭菜饺子馅韭菜洗净沥水切碎备用；猪肉剁馅，加少许料酒，用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲；加入姜末，沿同一方向搅匀；加入韭菜沫，调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉，胡椒粉，香油拌匀。
▲配方5：猪肉芹菜饺子馅芹菜去叶洗净，用开水焯烫一下，捞出过一道凉水，沥干水分后切成细末，再挤干芹菜中的水分；葱、蒜、姜切末备用；猪肉剁馅，加入香油、蒜末、老抽、盐，朝一个方向充分搅打上劲。
然后将葱末、芹菜放入肉馅中，继续拌匀。
▲配方6：猪肉大葱饺子馅大葱洗净切粒放入盆中，加入一勺盐拌匀，静置10分钟后用手捏搓大葱；准备葱姜末各一小勺，放入容器，加200g水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水；猪肉剁馅，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀；取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲；再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲；再将大葱馅与鲜肉馅拌匀。
▲配方7：猪肉酸菜饺子馅猪肉剁馅，加少许水，顺时针搅拌让肉馅吸收水分；加入十三香、鸡精、生抽、葱姜碎顺时针搅拌均匀；再加入香油和色拉油、盐，顺时针搅拌均匀后放10分钟，让肉充分吸收调料味道；酸菜切碎泡一下水再挤干水分，放入搅拌好的肉馅中，顺时针将酸菜与肉馅拌匀。
面包常用馅料配方
面包常用馅料配方面包内馅1.奶椰馅配方椰蓉1000克白砂糖500克麦淇淋400克鸡蛋400克奶粉100克盐8克制法:将麦淇淋稍许加温软化后与所有其它原料一起混合均匀即成2.芝麻馅配方黑芝麻1000克白砂糖700 麦淇淋300~400克鸡蛋300克奶粉150克制法:将所有原料混合均匀即可3.花生馅花生(粉或碎)700克面包屑(或蛋糕渣)300克糖粉700克麦淇淋600~700克盐5克制法:将所有原料一起混合均匀即可4.奶酥馅奶粉1000克麦淇淋700克糖粉350克盐5克鸡蛋1个制法:将所有原料混合均匀即可附:也可在奶酥馅中加入适量提子干或葡萄干5.提子吉士馅水1000克即溶吉士粉300克提子干适量麦淇淋(熔化)100克制法:A将即溶吉士粉与水混合,然后快速搅拌成糊状B将提子干和黄油加入吉士糊内,拌匀即可附:如加入椰蓉即为椰香吉士糊,加入花生碎即为花生吉士糊6.奶黄馅水1000克鸡蛋150克吉士粉100克玉米淀粉(或低粉)60克麦淇淋60克白砂糖250克制法:A将水与蛋液混合均匀,再加入糖,吉士粉和玉米淀粉搅拌均匀B隔水加热,并不时搅拌成糊状,再加入麦淇淋拌匀即可附:A该吉士粉为非即溶吉士粉,用时需加入水中再隔水熬煮B如加入少许柠檬或香橙果占,风味更佳7.水果馅水1000克玉米淀粉约200克白砂糖200克什锦罐头水果适量制法:A用少许冷水或果汁将玉米淀粉调成浆,备用B将堂加入水中,搅至溶化,再将糖水烧至沸腾C.将淀粉浆缓缓冲入沸水中,边加边搅拌,以防结块焦糊D.离火,加入切成丁状的什锦罐头水果,拌匀即可附:A可将水果罐头中的果汁加入水中增加风味B入加入少许柠檬或香橙色香油,则味道更佳8.咖哩肉馅牛肉(或鸡肉)500克洋葱500克酱油50克酱15克糖15克咖哩粉25克胡椒粉5克制法:A将肉切碎,洋葱去皮后切成细末,备用B将肉末与洋葱在热油锅中炒熟C加入咖哩粉炒香D用酱油等调料调味E用少许淀粉浆收汁增稠即可9.榨菜肉丝馅榨菜400克肉丝500克酱油80克味精5克细糖40克白胡椒10克猪油100克制法:A榨菜洗干净,晾干并切成丝,备用B将油烧热后加入肉丝及榨菜丝炒香C用调料调味附:也可用酸菜代替榨菜.........假如馅料水分太多,可用少许淀粉浆调稠B.面包上料1.酥粒高粉500克低粉500克白砂糖500克黄油500克盐5克制法:将麦淇淋与糖,盐一起搅拌均匀,加入面粉,用手搓成粒状即可2.墨西哥皮低粉1000克麦淇淋1000克糖粉1000克蛋1000克奶粉100克制法:A将面粉与奶粉一起过筛备用B将奶油与糖粉一起搅拌,稍许打发C分次加入蛋.每次充分搅匀D加入面粉拌匀即可3.菠萝皮高粉500克低粉500克麦淇淋500克糖粉500克蛋300克奶粉100克制法:A将麦淇淋与糖粉一起搅拌打发B分次加入蛋液,每次须充分搅匀C加入面粉与奶粉(事先混合过筛)拌匀即可4.酥皮高粉800克低粉200克蛋100克黄油50克盐10克水约480克制法:A将所有原料搅拌成面团,放置松弛30分钟B将面团擀开,包入面团重量35%~40%的酥皮黄油C折叠法擀折三次,每两次间须松弛静置20分钟D擀成约3毫米厚的面皮,再切成10~12厘米的正方形,备用5.泡夫皮水1000克色拉油500克麦淇淋500克中筋粉1000克泡打粉10克蛋约12个制法:A将色拉油,黄油放入水中加热并烧至沸腾B加入面粉并用力搅拌成团C离火晾凉后分次加入蛋,每次须充分拌匀附:加蛋至泡夫糊达到适宜挤注的硬度即止......泡打粉可在最后一次加蛋时一起加入。
15种饺子馅的调制方法
15种饺子馅的调制方法，这辈子都够吃了！想吃饺子了？外面卖的速冻口味不爱吃。
小意思！各种饺子馅的调制方法教给你，学会了自己在家包，干净又卫生，比外面卖的实惠太多啦~~~~抽空在家做一次吧！保证停不了口！一、白菜馅蒸饺制作主料：面粉、澄面、肉馅、白菜、葱、姜、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油制作方法：1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；2、猪肉末中加入少许水、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。
二、翡翠水晶饺制作原料：澄面、菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇、盐、鸡精、白糖、香油、生粉制作方法：1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入鸡精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。
三、素蒸饺制作原料：面粉、韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、香油制作方法：1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、鸡精、香油拌匀；3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。
四、韭菜虾仁饺子馅制作原料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克、姜末适量，调味品适量制作方法：1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟。
2.将韭菜切末，加入姜末、盐、鸡精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。
各类饺子馅的配方
各类饺子馅的配方饺子是中国传统的传统食品之一，包含各种不同的馅料。
不同的馅料可以使饺子具有不同的味道和风味。
下面是一些常见的饺子馅配方：1.猪肉馅：-主要原料：猪肉（瘦肉和肥肉的比例可根据个人口味调整）-辅助原料：葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、胡椒粉、生抽、鸡精制作方法：1.将猪肉剁成肉泥状；2.将葱、姜、蒜切末，加入猪肉泥中；3.加入适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉、生抽、鸡精，拌匀至馅料粘稠；4.静置片刻，使调料充分渗入猪肉中，即可包馅。
2.鸭肉馅：-主要原料：鸭肉、猪肉（鸭肉和猪肉的比例可根据个人口味调整）-辅助原料：葱、姜、蒜、盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉、花椒粉、香菜制作方法：1.将鸭肉和猪肉剁成肉泥状；2.将葱、姜、蒜切末，加入肉泥中；3.加入适量的盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉、花椒粉，拌匀至馅料粘稠；4.加入香菜末，搅拌均匀，即可包馅。
3.蔬菜馅：-主要原料：白菜、胡萝卜、香菇、黑木耳-辅助原料：蒜、盐、酱油、生抽、料酒、花椒粉、植物油制作方法：1.将白菜、胡萝卜、香菇、黑木耳洗净，切成细丝；2.将蔬菜丝放入开水中焯水，稍微烫熟；3.把焯水后的蔬菜丝过冷水，沥干水分；4.在炒锅中加入适量的植物油，烧热后加入蒜末炒香；5.加入盐、酱油、生抽、料酒、花椒粉，搅拌均匀；6.加入焯水的蔬菜丝翻炒均匀，即可作为饺子馅料。
4.鲜虾馅：-主要原料：新鲜虾仁-辅助原料：葱、姜、蒜、盐、淀粉、料酒、胡椒粉、花椒粉、鸡蛋制作方法：1.将新鲜虾仁剁成虾泥状；2.将葱、姜、蒜切末，加入虾泥中；3.加入适量的盐、淀粉、料酒、胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀；4.加入鸡蛋，搅拌均匀，即可包馅。
以上是一些常见的饺子馅配方，每个家庭和地区可能有不同的偏好和独特的馅料配方。
你可以根据个人的口味和喜好进行调整和创新，制作出属于自己独特的饺子馅料。
包馅的过程也可以成为家人和朋友一同参与，共同享受美食的乐趣。
包子馅料配方大全是什么
包子馅料配方大全是什么关于《包子馅料配方大全是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
小笼包是我国较为历史悠久的一种食材，创始人原是三国知名的谋士三国诸葛亮。
这类食材往往能够广为流传上千年，最先便是小笼包的味儿各种各样，不一样的馅便会有不一样的口感，大大的考虑了大家的食欲。
次之包子做起來也是非常简单的，从做包子子到蒸馒头一般仅需二十分钟。
那麼，包子馅料秘方如何做?1、苋菜红薯粉条饺子馅儿。
苋菜清洗，切段儿，红薯粉条用开小水泡软，捞起来沥水切段儿，和苋菜放一起，添加盐、生抽、味精翻拌就可以。
2、球菜香菇馅儿。
球菜切小丝，香菇泡发再切小傅，和在一起后放盐、味精搅拌就可以。
3、鲜笋豆干饺子馅儿。
鲜笋清洗切末，豆干切小傅，加小量盐、味精搅拌就可以。
4、竹笋干肉馅儿。
竹笋干清洗泡软，切小傅，事前用食油炒过，还记得加盐。
生猪肉剁糜，与竹笋干丁和在一起，加少量生抽、味精翻拌就可以。
5、韭菜鸡蛋馅儿。
苋菜清洗切末，生鸡蛋放盐炒过后粉碎，与苋菜和一起，添加味精翻拌就可以。
6、豆角肉馅儿。
豆角清洗，去筋，切末。
生猪肉剁糜，和豆角末和在一起，添加生抽、盐、味精翻拌就可以。
7、小笼包奶黄馅原材料:生鸡蛋5个，粘米粉125克是，卡士达粉25克是，牛乳250克是，溶化鲜奶油125克是，白砂糖400克是作法:1.将生鸡蛋一次1个多次添加原材料2中，调为煳状。
2.将牛乳与鲜奶油隔水加热，将糖添加牛乳中，拌和至糖溶化。
3.将做法1调均匀的生鸡蛋煳添加锅中，用木杓持续拌和，充足加温至胶宁状后出锅就可以。
38种水饺馅料精确配方
38种水饺馅料精确配方一、和面比例：40斤面粉配比：水饺粉20斤，特精粉20斤，水18.6斤，盐0.5斤。
（约合每斤面粉加水0.45斤，一斤面粉和好后下几95个，半斤几重0.44—0.47斤，半斤面粉的水饺重：肉的1.2斤；素的1.1斤）。
二、猪肉馅的比例：精肉10斤，五花肉4斤，每斤肉丁加酱油0.1斤，姜0.1斤。
三、巴鱼馅比例：巴鱼两条加蛋清12个，味精0.15斤，盐适量，色拉油2斤（绞）韭菜适量。
四、猪肉三鲜馅：精肉20斤，五花肉6斤，姜2斤。
打肉加酱油1.8斤，盐0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤。
海米、木耳笋片、麻油、花椒面、香油、韭菜即可。
五、羊肉馅：羊肉20斤，五花肉6斤，姜2斤，搅拌时加入酱油1.8斤，盐0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤，包时加入胡罗卜、元葱沫、麻油、花椒面、香油即可。
六、牛肉馅：牛肉20斤，五花肉6斤，姜2斤，搅拌时加入酱油1.8斤，盐0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤。
包时加入清罗卜、葱、麻油、花椒面和香油即可。
七、虾仁肉馅：精肉10斤，五花肉3斤，姜1斤，搅拌时加盐0.15斤，味精0.25斤，花椒水3斤，包时加入黄瓜丁、麻油、花椒面、香油和虾仁即可。
八、虾仁素馅：韭菜1斤，木耳0.1斤，鸡蛋0.4斤，加姜沫、花椒面、香油、胡椒面、麻油、盐、味精、虾仁九、韭菜肉馅：韭菜1斤，肉丁0.5斤，花椒面、盐、味精、麻油、香油各适量。
十、胡罗卜肉：胡萝卜1斤，肉丁0.5斤，葱花、花椒面、盐、味精、大油、麻油、香油各适量。
十一、茴香苗肉馅：茴香1斤，肉丁0.5斤，盐、味精、花椒面、大油、麻油、香油各适量。
十二、白菜肉馅：白菜1斤，肉丁0.5斤，姜沫、葱花、盐、味精、花椒面、大油、麻油、香油各适量。
十三、芸豆肉馅：芸豆1斤，肉丁0.5斤，盐、味精、花椒面、大油、麻油、香油各适量。
十四、黄瓜素馅：黄瓜1斤，鸡蛋0.4斤，木耳0.1斤，姜、大油、麻油、盐、味精、花椒面、香油各适量。
教你20种饺子馅调法，荤素皆有，口味俱全，都是干货（建议收藏）
教你20种饺子馅调法，荤素皆有，口味俱全，都是干货（建议收藏）说起饺子，几乎可以说是逢年过节不可或缺的美食，它代表着圆满、团圆。
素有“好吃不过饺子”的美誉，想要包出好吃的饺子，馅料最为关键，今天就教大家20种饺子馅的调法，以后，逢年过节你也可以大显身手。
第一类荤馅1.芹菜猪肉馅用料：猪肉、芹菜、十三香、生抽、葱、香油、盐、鸡精、食用油、耗油做法：①猪肉剁馅（搅馅）②芹菜摘洗干净，入锅焯水后切丁剁碎，攥干水分③葱切末④将猪肉馅、芹菜碎放入盆中，加入葱末⑤依个人口味，加入适量的十三香、生抽、香油、盐、鸡精、食用油、耗油⑥用筷子顺一个时针搅拌上劲即成。
2.白菜猪肉馅用料：猪肉、白菜、十三香、生抽、姜、盐、鸡精、鸡蛋清、蚝油做法：①猪肉剁馅（搅馅）②白菜洗净，入锅焯水后切丝剁碎，攥干水分③姜切末④将猪肉馅、白菜碎放入盆中，加入姜末、盐、鸡蛋清顺一个时针搅拌⑤加入十三香、生抽、鸡精、蚝油顺相同时针搅拌直至上劲即成。
3.香菇猪肉馅用料：猪肉、香菇、盐、生抽、料酒、麻油、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜做法：①猪肉剁馅（搅馅）②香菇洗净剁碎丁，葱、姜切末③将肉馅放入盆中④加入盐、生抽、料酒、麻油、胡椒粉⑤打入一个鸡蛋，顺一个时针搅拌⑥加入香菇碎丁、葱姜末，继续顺相同方向搅拌直至上劲即成4.韭菜猪肉馅用料：猪肉、韭菜、盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒做法：①猪肉剁馅（搅馅）②韭菜摘洗干净后控水，擦刀成碎末③肉馅入盆，加两勺水顺相同时针搅拌上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒继续延同时针搅拌上劲④待包时将韭菜末加入馅料搅拌均匀，韭菜加入过早会出水5.大葱猪肉馅用料：猪肉、大葱、盐、生抽、鸡精、料酒、姜、老抽、食用油做法：①猪肉剁馅（搅馅）②大葱两根洗净切末，姜一块切末③将肉馅、葱姜末加入盆中，放入盐、生抽、鸡精、料酒、姜、老抽顺相同时针搅拌④再加入少量食用油继续顺相同方向搅拌直至上劲即成6.白萝卜牛肉馅用料：牛肉、白萝卜、盐、十三香、胡椒粉、姜末、蚝油、凉熟油做法：①牛肉剁馅（搅馅）加半杯清水，顺相同时针搅拌上劲（先加水后加油，能让牛肉锁住水分，吃起来口感更嫩滑多汁）②白萝卜切丝，入盆加少许盐沙出水分，攥干切碎③将牛肉馅、萝卜碎丁放入盆中④加入盐、十三香、胡椒粉、姜末、蚝油、凉熟油顺相同时针搅拌上劲即成7.胡萝卜牛肉馅用料：牛肉、胡萝卜、食用油、盐、酱油、味精、葱、姜、花椒做法：①牛肉剁馅（搅馅）②胡萝卜切碎丁、葱、姜切末③花椒用半碗开水泡约20分钟，捞出花椒，花椒水备用④牛肉馅放入盆中，分次加入花椒水，顺相同时针搅拌，直至上劲⑤加葱花、姜末、盐、味精、酱油、食用油调味，继续相同时针搅拌⑥加入胡萝卜碎丁搅拌均匀即成8.牛肉大葱馅用料：牛肉、大葱、食用油、盐、生抽、鸡精、姜、黑胡椒、蚝油做法：①牛肉剁馅（搅馅）加入半杯清水，同时针搅拌上劲②葱两根、姜一块切末③加入葱姜末继续相同时针搅拌④加黑胡椒、盐、生抽、鸡精、蚝油、食用油顺同时针搅拌均匀即成9.芹菜牛肉馅用料：牛肉、芹菜、姜、盐、黑胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、食用油做法：①牛肉剁馅（搅馅）加半杯清水，同时针搅拌上劲②芹菜摘洗干净，入锅焯水后切丁剁碎，攥干水分、姜切末③牛肉馅、芹菜碎、姜末放入盆中同时针搅拌均匀④加入盐、黑胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、食用油继续相同时针搅拌均匀即成10.香菇牛肉馅用料：牛肉、香菇、洋葱、姜、香油、盐、黑胡椒粉、蚝油、十三香、食用油做法：①牛肉剁馅（搅馅）加半杯清水，同时针搅拌上劲②香菇洗净剁碎丁，洋葱切碎丁、姜切末③牛肉馅、香菇碎丁、洋葱碎丁、姜末加入盆中同时针搅拌均匀④加入香油、盐、黑胡椒粉、蚝油、十三香、食用油顺继续同时针搅拌均匀即成11.羊肉胡萝卜馅用料：羊肉、胡萝卜、酱油、蚝油、香油、鸡精、花椒、葱、姜、白糖做法：①羊肉剁馅（搅馅）②胡萝卜擦细丝后剁碎③葱、姜切末④取20粒左右花椒泡水20分钟，将花椒粒捞出，花椒水备用；另取20粒左右花椒小火炸花椒油，晾凉备用⑤羊肉馅入盆，分次加入浸泡好的花椒水，顺同时针搅拌成糊，再加入葱、姜末继续搅拌均匀⑥加鸡精、一点点白糖、酱油、蚝油、香油、花椒油顺相同时针搅拌均匀⑦加入胡萝卜碎搅拌均匀即可12.羊肉洋葱馅用料：羊肉、五花肉、洋葱、花椒、葱、姜、香油、盐、生抽、食用油做法：①羊肉、少许五花肉混合搅成肉馅②洋葱切碎丁、葱、姜切末③取20粒左右花椒泡水20分钟，将花椒粒捞出，花椒水备用④羊肉、五花肉混合肉馅放入盆中，分次加入浸泡好的花椒水，顺同时针搅拌成糊，再加入葱、姜末继续搅拌均匀⑤加入香油、盐、生抽、食用油继续搅⑥加入洋葱碎，搅拌均匀即可13.白萝卜羊肉馅用料：羊肉、白萝卜、花椒、葱、姜、五香粉、料酒、鸡精、酱油做法：①羊肉剁馅（搅馅）②白萝卜擦细丝，少许盐腌制出水，攥干水分切碎③取20粒左右花椒泡水20分钟，将花椒粒捞出，花椒水备用④葱、姜切末⑤羊肉馅入盆，分次加入浸泡好的花椒水，顺同时针搅拌成糊，再加入葱、姜末继续搅拌均匀⑥加入五香粉、料酒、鸡精、酱油继续同时针搅拌⑦加入白萝卜碎搅拌均匀即可14.香菜羊肉馅用料：羊肉、肥猪肉、香菜、大葱、姜、料酒、食用油、盐、鸡精、鸡蛋、胡椒粉做法：①羊肉、少许猪肥肉混合搅成肉馅②香菜洗控水，切成末③葱、姜洗净捣碎，加入一小勺料酒、少许清水浸泡取汁④羊肉、肥猪肉混合馅入盆，加葱姜料酒混合汁顺相同时针搅拌上劲⑤加入食用油、盐、鸡精、鸡蛋、胡椒粉继续顺相同时针搅拌⑥加入香菜末搅拌均匀即可15.鲅鱼馅用料：鲅鱼、韭菜、胡萝卜、五香粉、鸡蛋、猪肉馅、甜玉米、盐、虾米做法：①鲅鱼洗净取肉剁馅与事先准备好的猪肉馅混合②韭菜、胡萝卜剁碎或入搅菜机搅碎③甜玉米粒切碎④混合好的鲅鱼猪肉馅加入五香粉、清水、鸡蛋顺同时针搅拌上劲⑤加入韭菜、胡萝卜、甜玉米碎、虾米搅拌均匀⑥最后加盐继续搅拌均匀即可第二类素馅1.素三鲜馅（韭菜鸡蛋虾仁馅）用料：韭菜、鸡蛋、虾、食用油、蚝油、盐、鸡精、料酒、五香粉、芝麻油、胡椒粉、小苏打做法：①韭菜清理干净切碎末拌入食用油，将每粒韭菜均匀裹满，以防出水②鸡蛋炒碎晾凉③虾挑去虾线、去壳，虾仁用苏打水洗几遍，可以变白，用料酒、盐、胡椒粉腌制一下④将韭菜、鸡蛋、虾仁放入盆中，加入蚝油、盐、鸡精、五香粉、芝麻油搅拌均匀即可2.豆角胡萝卜馅用料：豆角、胡萝卜、盐、鸡精、香油、十三香做法：①将豆角焯水之断生，切成碎丁②胡萝卜擦丝后切碎丁③将豆角丁、胡萝卜丁入盆搅拌均匀④加入盐、鸡精、香油、十三香搅拌均匀即可3.白菜香菇鸡蛋馅用料：白菜、香菇、鸡蛋、食用油、盐、鸡精、香油做法：①鸡蛋炒碎晾凉②白菜焯水至断生，切碎丁后攥干水分③香菇洗净切碎丁④将鸡蛋丁、白菜丁、香菇丁放入盆中加入食用油、盐、鸡精、香油，打入一个鸡蛋混合搅拌均匀即可4.白菜香菇木耳馅用料：白菜、香菇、木耳、食用油、盐、鸡精、香油、胡椒粉做法：①白菜焯水至断生，切碎丁后攥干水分②香菇洗净切碎丁③木耳泡发，切碎丁④将白菜丁、香菇丁、木耳丁放入盆中，加入食用油、盐、鸡精、香油、胡椒粉混合搅拌均匀即可5.西葫芦木耳鸡蛋馅用料：西葫芦、木耳、鸡蛋、食用油、盐、鸡精、香油、十三香做法：①将西葫芦擦丝，加少许盐腌制出水，攥干水分②木耳泡发切细丝③鸡蛋炒碎晾凉④将西葫芦丝、木耳丝、鸡蛋碎放入盆中，加入食用油、盐、鸡精、香油、十三香混合搅拌均匀即可注意事项：1.调牛肉馅时，先加水，后加油，这样牛肉吸收充足的水分后，能被油锁住，煮出来的饺子，鲜嫩多汁，更富弹性；2.调羊肉馅时加适量的花椒水，能去膻增香；3.调肉馅时，要顺同一时针搅拌，这样能使肉馅上劲，包时好包，吃时饺馅成团，有弹性。
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馅料配方如下：
超级出沙的红豆馅：
原料：500g红豆，200红糖
做法：
1.红豆洗干净放入冷冻1个小时
2. 取出不锈钢锅或砂锅（不要用铁锅），加入4~5倍水，大火煮开，加一小勺面碱。
水会微微发蓝不要紧
3.盖上盖子转至中小火1个半小时左右，中间加几碗凉水搅匀（3~4次），注意观察一下陷料状态，至陷料变得粘稠（约起锅前20分钟），打开盖子加入红糖，将陷料炒干
PS:
1.面碱的用量为家里的小汤勺，不冒尖，平平一小勺即可，不可加多，
否则会使豆馅碱味过大。
放面碱的目的是让它出沙
2.红糖建议用太古牌红糖, 煮好的味道绵甜，不发酸。
3.馅不要炒的太干，可把木勺子插入立起来既可，因为变凉后会干一些
4.砂锅的效果最好，不锈钢锅其次，但是煮到粘稠（红豆用手轻轻一捏
就碎碎的）后会喷溅，而且炒好馅后会有点糊底不好刷锅。
我的方法是到这个时候倒入不粘锅中炒馅。
5.上面的量约出馅800g,我习惯把馅分成100g一个球，装入袋子中放入
冰箱冷冻，随吃随解冻。
6.如果做月饼或者蛋黄酥时候，可以煮至粘稠后加入糖,80~100g花生油
一同炒干。
7. 简易豆馅的做法：将红豆泡12小时以上，倒入电压力锅，水量略微末过豆子一个食指指节即可，选择豆/蹄筋档位，压制1个小时，自然放凉后取出倒入不粘锅中加入红糖，炒干即可。
偷懒的方法不如上面方法有沙沙的口感，但是也挺好吃的。
自制麻薯
原料：糯米粉50g,，糖一大勺（约12.5g），温水70g
做法：
1.将糖及温水加入微波盒中搅匀，加入糯米粉一同搅拌均匀。
2.盖上盖子微波炉高火1分钟，取出用筷子顺时针搅匀，再高火打30
秒，取出用力搅匀至光滑，再放入微波炉高火打30秒用力搅打至光亮，取出盖上盖子放凉后，加入适量玉米淀粉分成10g/个
PS:
1.最好不用凉水，否则要根据麻薯的状态增添微波时间
2.如果用上述两倍的量，高火3分钟，搅匀后，高火30秒，再搅匀后再
打30秒，状态应该是用筷子搅动有点阻力。
3. 放凉的过程一定要加盖子，否则麻薯会表面发硬。