各种糕点面包的制作配方
西点常用材料
【烘焙百科】西点常用材料我国的通用面粉（小麦粉）国外叫all purpose flour按加工精度分为:特制一等面粉、特制二等面粉、标准粉、普通面粉四类。
注意这是加工精细程度，和筋度不一样。
很多工厂语言不规范，把一等、二等统称“高精面粉”，甚至企图让人误认为是“高筋面粉”。
这种通用面粉实际上相当于中筋面粉，适合做饺子、馒头、中式点心等，蛋白质含量11%左右。
高筋粉蛋白质含量11.5%~13.5%，国外叫bread flour，顾名思义就是做面包的。
低筋粉蛋白质只有8.5%，国外叫cake flour，主要做蛋糕和松软点心。
上面是国家标准GB制定的。
主要是不同的小麦性质决定。
是单纯一种小麦。
我国市场不规范，不专门写清楚面粉性质，只能看蛋白质含量来判断。
但我国为了人民生活方便，粮食行业内又制定了10种专用面粉的标准，称做“行业标准”SB,这10种专用粉不是只有一种小麦制成，而是有不同配比，说白了是混合粉。
10种是：面包用小麦粉，面条用小麦粉饺子用小麦粉馒头用小麦粉发酵饼干用小麦粉酥性饼干小麦粉蛋糕用小麦粉糕点用小麦粉自发小麦粉小麦胚（胚片、胚粉）实际上前8类粉中筋力是从上到下呈递减的。
所以：高精粉不等于高筋粉，蛋糕粉不等于低筋粉（虽然低筋粉可以做蛋糕）没有中精粉和低精粉，只有中筋粉和低筋粉。
普通面粉80%+玉米淀粉20%=低粉雪雀牌等各种大小包装专用粉的基础上开发出高级低筋粉、精制粉、饼干粉、面条粉、面包粉、高筋粉、冷冻粉、蛋糕粉、膨化食品粉等48中系列专用粉。
品牌用途及制作方法蛋糕自发粉（精制级）宜制作清蛋糕及各类花色蛋糕。
1份鸡蛋加一份糖（如2只鸡蛋，100克糖）用力搅拌至蛋液发泡，体积明显增大。
然后加入1份本品轻轻拌匀，倒入烤模，放进烤箱在200℃左右的温度下烘烤15分钟即可，或放入微波炉中火3分钟左右。
馒头自发粉（精制级）宜制作馒头、包子和花卷等。
2份本品加1份35℃左右的温度揉面，使面团成型后加盖湿布在30℃左右的温度下静置30分钟以上，然后将醒好的面团做成馒头静置10分钟左右，放入沸腾的水锅内蒸20分钟即可。
8项目七慕斯蛋糕的制作.ppt
• 原料：
• • 三能小蛋糕模具8个的
量，低粉200克、黄油 100克、细砂糖50克、 鸡蛋2个80克左右、牛 奶60克、泡打粉一小匙， 香蕉两根（熟透切成小 丁），核桃30克（预先 烤熟），葡萄干30克 （预先泡水后取出） （见下图1） • 做法： • 先将低粉过筛一遍（见 下图2） • 黄油室温软化后加入50 克细砂糖搅拌（不需要 完全打发，打至颜色变 浅即可）（见下图3） • 分次加入鸡蛋搅拌均匀 （见下图4，5） • 分次加入牛奶（见下图 6）
• 7、将打发好的奶油分 次加入到芝士糊中， 轻轻切拌均匀。
• 8、将芝士糊倒入蛋糕 模，将表面用橡皮刀 抹平后，盖上一层保 鲜膜，放入冰箱，冷 藏3小时后食用。
• 柠檬冻芝士 • 材料： • 吉利丁片2片(约10克) 柠檬一个 • 奶油奶酪150克 糖20克 牛奶50克 橙皮果酱25
克 朗姆酒5ml • 鲜奶油150克 糖20克 蛋糕片1片
• 饼底做法：
• 1、将消化饼放入2 层密封保鲜袋，用 擀面杖擀碎。
• 2、隔热水将黄油融 化。
• 3、黄油液体加入饼 干碎中，充分搅拌 均匀。
• 4、饼干碎倒入蛋糕 模，用小勺压实， 放入冰箱冷藏备用。
• 奶酪糊做法：
• 1、将芝士提 前2小时从冰 箱拿出恢复室 温，然后将芝 士切块，放入 大碗中，隔80 度热水用打蛋 器打到润滑无 颗粒。
•9、要学生做的事，教职员躬亲共做； 要学生 学的知 识，教 职员躬 亲共学 ；要学 生守的 规则， 教职员 躬亲共 守。2021/7/112021/7/11Sunday, July 11, 2021 •10、阅读一切好书如同和过去最杰出 的人谈 话。2021/7/112021/7/112021/7/117/11/2021 10:50:03 AM •11、一个好的教师，是一个懂得心理 学和教 育学的 人。2021/7/112021/7/112021/7/11Jul -2111-J ul-21 •12、要记住，你不仅是教课的教师， 也是学 生的教 育者， 生活的 导师和 道德的 引路人 。2021/7/112021/7/112021/7/11Sunday, July 11, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成 。2021/7/112021/7/112021/7/112021/7/117/11/2021 •14、谁要是自己还没有发展培养和教 育好， 他就不 能发展 培养和 教育别 人。2021年7月 11日星 期日2021/7/112021/7/112021/7/11 •15、一年之计，莫如树谷；十年之计 ，莫如 树木； 终身之 计，莫 如树人 。2021年7月2021/7/112021/7/112021/7/117/11/2021 •16、提出一个问题往往比解决一个更 重要。 因为解 决问题 也许仅 是一个 数学上 或实验 上的技 能而已 ，而提 出新的 问题， 却需要 有创造 性的想 像力， 而且标 志着科 学的真 正进步 。2021/7/112021/7/11J ul y 11, 2021 •17、儿童是中心，教育的措施便围绕 他们而 组织起 来。2021/7/112021/7/112021/7/112021/7/11
第九章西点制作工艺
第九章西点制作工艺西式糕点简称西点，是指来源于西方国家，传统西点主要包括面包、蛋糕和点心三大类。
广义上讲，某些冷点（冰淇淋）也属于西点的范围。
面包、蛋糕因工艺、配方变化较多的原因，前面以作专门分类并详述，因此在这一章里，我们只讲除此二者之外的西式点心。
甜酥点心（塔、排）和起酥点心是两类主要的西式点心，此外还有巧克斯（哈斗）、饼干、布丁。
化学发酵类和蛋白类也属于西点的一种。
一饼干类1.菠萝奶豆（小馒头）配方一：面50斤淀粉10斤糖18斤油6斤蛋4斤奶粉2斤铵0.8斤发粉0.4斤水18斤菠萝香精适量配方二：低筋粉20斤土豆淀粉30斤葡糖糖8斤砂糖10斤奶油6斤蛋5斤奶粉3斤铵0.5斤泡打0.3斤水18斤工艺流程：将面、发粉、淀粉及奶粉过筛混匀；糖用水化开，加入油蛋及辅料混匀后倒入面中，搅拌成软硬适中的面团后，用夹模机夹制出生坯烤制。
如用手工操作，可将面擀成约0.7厘米厚的面片，再切成0.7厘米正方形小块，放入筛中滚动成球形即可，均匀的摆在烤盘内进炉烘烤，炉温约190℃,时间约7分钟，产品顶部微黄、边缘乳白即可出炉。
2.奶油饼干配方：低筋粉6斤糖2斤奶油1斤盐3钱铵3钱泡打4钱水适量苏2钱香精适量工艺：面团调制参照菠萝奶豆制作方法。
将调制好的面团擀成0.3厘米厚的面片，用带有奶油字样的饼干模具扣出后摆盘，炉温180℃,时间约7分钟，烤成浅黄色出炉。
3.鸡蛋饼干配方：低筋粉6斤糖2斤油脂6两蛋1斤稀5两盐4钱水1斤苏2钱铵2钱泡打4钱工艺：将调好的面团擀成0.3厘米厚的薄片，用圆模扣出，炉温、产品色泽参照奶油饼干。
4.冰霜条饼干（手指）配方：低筋粉6斤糖1.5斤油脂8两糖稀2两苏2钱铵4钱泡打4钱温水2斤工艺：擀成0.5厘米厚的薄片，表面撒一层砂糖，再轻擀一遍后，用花刀切成0.4厘米×3.5厘米的长条，炉温190℃烘烤，时间约7～8分钟，颜色乳黄色。
5.赖铵饼干配方：低筋粉6斤糖1.7斤稀1斤赖铵酸2钱苏2钱铵3钱奶粉1两水1.2斤泡打4钱装饰砂糖1.2斤擀成0.4厘米厚的薄片，用圆模扣出，炉温180℃烘烤，时间约7～8分钟，颜色乳黄色。
中式面点制作教案(优选.)
最新文件---------------- 仅供参考--------------------已改成-----------word文本 --------------------- 方便更改第一章概述第二章中西点设备和用具第三章常用原料第四章食品添加剂第五章配方平衡第六章乳化及烘焙技术第七章蛋糕制作工艺托特伦蛋糕系列配方（装饰蛋糕坯料）24个配方西式油脂类蛋糕系列配方 9个配方第八章面包制作工艺面包基本配方普通面包配方 9个配方高成份面包配方 9个配方花式面包 6个配方多纳面包、法式面包、起酥面包（2个配方）、保健面包（2个配方）、张氏面包配方（9个配方）第九章西点制作工艺饼干类 9个配方甜酥点心（塔、派） 1个配方发泡类（发酵）点心 10个配方第十章中点制作工艺酥类品种及配方 21个配方常见月饼配方麻花类 4个配方包酥类 9个配方其它类 11个配方第十一章中点小吃制作工艺 12个配方第十二章西点馅料、装饰料一、常用馅料（一）果酱与水果馅料（二）青红丝（三）果仁糖馅料（四）蛋奶糊与冻类馅料 4个配方二、常用装饰料（一）糖霜类装饰料 9个配方二）膏类装饰料 17个配方（三）结淋类（夹馅） 11个配方（四）果冻类 4个配方（五）沙司类 3个配方===============================================目录结束===========================面点制作教案第一章概述面点分为中点和西点，从广义上讲，泛指用各类粮食、豆类、果品、鱼虾、及根茎菜类为坯皮原料，配以各种馅心（有的不配馅心）的各种主食及小吃和点心。
从狭义上讲，特指利用面粉、米粉及其它杂粮粉料调成面团制成的面食小吃、各式点心。
我国的面点制作技术历史悠久，周朝便出现了“周代八珍”，“楚宫名食”的汉代面点制作技术便有了很大的发展，出现了饼、粽、包（烙、蒸、煮）等名吃。
中式面点在制法、口味选料上，形成了不同的风格和浓厚的地方特色，通常分为“南味”“北味”两大风格，具体又分为“苏式”、“广式”、“京式”。
糕点生产中最常用的几类复合食品添加剂配方、原理及作用
糕点配料中最常用复合食品添加剂：吉士粉（cheese powder）：吉士粉是一种香料粉。
它的主要配料有淀粉、变性淀粉、增稠剂、乳化剂、食用香料、着色剂柠檬黄。
浅黄、浅橙黄色粉末状，易溶化，用来制作软、香、滑的冷热甜点，如蛋糕、布丁、果冻、冰激凌、水果馅饼等等。
淀粉+柠檬黄+日落黄、疏松剂、增稠剂、香精、乳粉；而GB 2760规定以上两种色素仅允许用于“上彩装”，并限量0.1g/kg。
有的甚至在现榨果汁中也加入吉士粉。
塔塔粉（cream of tartar）——塔塔粉是一种酸性盐。
它的化学方程式为KH（4HC06）即酸性酒石酸钾，它在天使蛋糕内最主要的作用为降低蛋白碱性，使蛋糕更为洁白，因为制作天使蛋糕最主要的原料是蛋白，而蛋白属于碱性很高的一种原料，通过母鸡刚生下来的蛋白PH值在7.6左右，储藏以后蛋白释放出二氧化碳PH升到9-9.5，如以此高碱性的蛋白质来做蛋糕，则所烤出来的蛋糕颜色呈乳黄色，而且有浓重的碱性，难以为人接受，为了降低蛋白的韧性，所以在配方中使用塔塔粉。
塔塔粉在天使蛋糕中第二个功能是增加蛋白的韧性，因为蛋白的PH在9-9.5的情况下，其粘度减少，在搅拌时可保重较多的空气，使蛋糕烘烤时体积松软和庞大。
其第三个功能是天使蛋糕组织洁白，光泽而细腻，因蛋白的碱性降低，内部颜色也转由黄变白。
韧性增大，则组织细腻而有弹性。
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的碱性；2．帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；3．增加制品的韧性，使产品更为柔软。
若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替。
泡打粉（BakingPowder）又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点常用膨松剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉由苏打粉配合其它酸度调节剂：（硫酸铝钾）、碳酸钙、碳酸氢钠、磷酸氢二钠、酒石酸氢钾、单硬脂酸甘油酯。
用途：用于各种蛋糕、饼干、油条、水包及其它烘焙制品。
并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳CO2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
制作传统的椰蓉面包的步骤
制作传统的椰蓉面包的步骤椰蓉面包是一道美味可口的传统糕点，口感绵软，外层金黄酥脆，内馅鲜嫩可口。
下面将介绍制作传统椰蓉面包的详细步骤。
材料准备：1. 高筋面粉500克2. 酵母15克3. 白砂糖50克4. 盐5克5. 鸡蛋2个6. 牛奶200毫升7. 黄油200克8. 纯椰蓉200克步骤一：面团制作1. 将高筋面粉、酵母、白砂糖和盐放入大碗中，用手搅拌均匀。
2. 打入鸡蛋，倒入牛奶，然后用筷子或木勺搅拌均匀。
3. 将面团倒在台面上，揉搓几分钟至面团光滑有弹性。
4. 将黄油切成小块，加入面团中，继续揉搓至黄油完全被面团吸收。
5. 将揉好的面团放入碗中，盖上湿布，放置在温暖的地方发酵，待面团体积增大约一倍，大约需要1-2小时。
步骤二：馅料制作1. 取一小锅，将纯椰蓉倒入锅中，用小火加热，不停搅拌，烤至椰蓉出香味。
2. 关火，将椰蓉放凉备用。
步骤三：包馅和发酵1. 面团发酵完成后，取出面团，排气，然后分成20个小面团。
2. 将小面团擀平成椭圆形或圆形，将适量的椰蓉馅放置在面皮中间。
3. 将两侧的面皮往中间对折，将边缘用手指捏紧，封口处朝下放在烤盘上。
4. 将所有的面团都包好，放置在温暖的地方再次发酵，待其体积明显增大，大约需要30-60分钟。
步骤四：烘焙1. 预热烤箱至180摄氏度。
2. 在面包表面刷上一层薄薄的牛奶，然后将烤盘放入烤箱中居中烘焙，约15-20分钟，至表面呈金黄色。
3. 取出烤盘，将椰蓉面包放凉。
制作完毕，现在您可以享用美味的传统椰蓉面包了！如果您喜欢甜食，这款面包定会为您带来一种独特的口感和味道。
无论是早餐、下午茶还是小憩时间，都是最佳的选择。
动手尝试制作吧！祝您成功！。
面包机配方及详细方法
面包机配方及详细方法一、面粉分类这里说的面粉指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，所以日后大家看到高筋小麦粉之类的名称也不要晕头了，没错，指的就是我们平常所说的面粉。
按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Glute n Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
类型蛋白质含量(%) 用处高筋粉10.5-13.5 面包中筋粉8.0-10.5 面条点心低筋粉 6.5-8.5 点心菜肴从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。
等级蛋白质(%) 矿物质(%) 类型用处特等粉7.2 0.32 低筋粉点心用一等粉12.7 0.43 高筋粉面包用一等粉10.7 0.45 高筋粉法式面包用二等粉13.5 0.54 高筋粉面包用选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。
很多人在购置面粉的时候会误以为“高筋面粉＝高精面粉〞，看了上面的图，你就会明白，“高精〞的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制〞的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。
有此看来，“高精〞的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制〞。
分辨面粉下面来教大家简单的直观的方法判断高筋低粉面粉以及他们各自的用处，记得上次这里有JM问高粉低粉弄混了，怎么分，其实很简单，看了下面的文字你也能很好区分。
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比拟合适用来做面包，以及局部酥皮类起酥点心，比方丹麦酥。
在西饼中多用于在松饼〔千层酥〕和奶油空心饼〔泡芙〕中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比方包子、馒头、面条等。
面包蛋糕制作实验报告
一、实验目的1. 了解面包蛋糕的制作原理和工艺流程。
2. 掌握面包蛋糕的原材料选用和配比。
3. 学会面包蛋糕的制作方法和技巧。
4. 提高自己的烘焙技能和动手能力。
二、实验原理面包蛋糕是一种以面粉、糖、鸡蛋、牛奶等为主要原料，通过发酵、烘烤等工艺制作而成的糕点。
制作过程中，面粉中的淀粉在酵母的作用下发酵，产生二氧化碳气体，使面团膨胀；同时，烘烤过程中，糖分 caramelization，使面包蛋糕具有金黄色的外表和独特的香味。
三、实验材料与设备1. 材料：- 面粉：500g- 糖：100g- 鸡蛋：3个- 牛奶：100ml- 酵母：5g- 盐：2g- 植物油：50ml- 装饰物（如水果、坚果等，可选）2. 设备：- 面包机/烤箱- 电子秤- 搅拌器- 打蛋器- 量杯/量勺- 面包模具四、实验步骤1. 准备材料：将面粉、糖、盐、酵母分别过筛，鸡蛋打散，牛奶和植物油混合。
2. 面团制作：a. 将过筛的面粉、糖、盐、酵母放入面包机/烤箱内，混合均匀。
b. 将打散的鸡蛋、牛奶、植物油倒入面粉中，启动面包机/烤箱的揉面功能，揉至面团表面光滑有弹性。
c. 面团揉好后，盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至原来体积的2倍大。
3. 分割面团：a. 将发酵好的面团取出，排气，分割成若干等份。
b. 将面团搓圆，按模具大小压扁，放入模具中。
4. 预热烤箱：a. 将烤箱预热至180℃。
5. 烘烤：a. 将模具放入预热好的烤箱中，烘烤约20-25分钟，直至面包蛋糕表面金黄。
6. 装饰：a. 烘烤完成后，取出面包蛋糕，待其冷却。
b. 根据个人喜好，在面包蛋糕上添加装饰物，如水果、坚果等。
五、实验结果与分析1. 成品外观：面包蛋糕表面金黄，具有独特的香味，口感松软。
2. 成品口感：面包蛋糕内部结构细腻，口感松软，具有浓郁的奶香。
3. 实验分析：a. 面粉、糖、鸡蛋、牛奶等原料的配比合理，保证了面包蛋糕的口感和外观。
b. 发酵过程中，酵母的作用使面团膨胀，增加了面包蛋糕的松软度。
烤箱食谱糕点面包类
烤箱食谱糕点面包类1、杏仁豆沙小面包2、蛋黄酥3、港式菠萝包-真的很酥哦4、红豆饼5、布朗尼芝士蛋糕6、奶油曲奇饼干7、脆皮鸡蛋糕8、黑芝麻麻薯面包9、椰蓉面包卷 10、海绵蛋糕 11、蜂蜜葡萄干小面包 12、浓郁的香酥—花生酱饼干 13、巧克力戚风蛋糕 14、杯子香蕉蛋糕 15、提拉米苏 16、烤香蕉 17、烘焙必会的戚风蛋糕杏仁豆沙小面包材料高粉400克，红豆沙适量，杏仁瓦片少许，蛋液80克，细砂糖80克，盐4克，牛奶180克，酵母6克，黄油40克杏仁豆沙小面包的做法1.除黄油外将所有原料和成面团，15分钟后加黄油继续和，揉出筋膜(我用了面包机和面，也可以手和的。
)2.让面团发酵至2倍大，完成基础发酵3.分割成12个，滚圆松弛15分钟4.将面团擀成圆形，轻轻几下就可以，包入豆沙馅(每个大约35克)，收口捏紧5.收口朝下排入烤盘，发酵至2倍大，表面刷一层蛋液，散上杏仁瓦片6.烤箱180度，中层上下火烤15分钟(我烤了两盘)蛋黄酥材料酥皮:，中筋面粉150克，猪油50克，细砂糖5克，水(我没用到那么多根据面粉的吸水量酌情添减哈)65克，油酥:，低筋面粉120克，猪油.60克，蛋黄酥:，红豆沙375克，咸蛋黄8个，表面装饰:，全蛋液，白芝麻少许蛋黄酥的做法1.油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状，加入水揉至表面光滑，用保鲜袋套好，静置30分钟;2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个;3.将油皮压扁，加入一份油酥包成球状，收口朝上;4.取一份油酥皮擀成牛舌状;5.松弛后的面团擀成长条，卷成小筒，收口朝上，松弛20分钟.6.蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥)，以180度烤至表面金黄晾凉，切成两半;7.红豆沙分成25克/个，每份包入半个咸蛋黄;8.取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角收紧成圆球，擀成圆形; 9.包入7收紧口，收口朝下排入烤盘;10.表面均匀地扫上蛋黄液，撒少许芝麻，入预热180度的烤箱，中层，上下火，30分钟. 小诀窍1.中式点心只要按照步骤来,成功率应该都不错的哈!2.表面应该刷蛋黄液,这样上色会好一些,我刷的全蛋液,所以颜色就淡了.3.不做不知道,做了才知道这个的热量简直超级高啊,光看看猪油的分量就怕怕,嘿嘿,但忍不住还是要说,灰常地好吃哈!港式菠萝包-真的很酥哦材料面包材料:汤种材料:高筋面粉15克，清水65克，面团材料:(50克一个面团6个量)，A:高筋面粉(金像面包粉)100克，中筋面粉50克，汤种70克，(普通面粉建议60克或是减少10克水量)，B:细砂糖25克，奶粉2大匙，细盐1/4小匙，酵母粉1/2小匙+1/4小匙，清水30克，D:黄油20克，酥菠萝皮材料:(35克一个面团)(括号里的量是6个量)，A:黄油35克(48克)，糖粉35克(48克)，全蛋16克(22克)， B:奶粉1大匙7克(10克)，低筋面粉58克(81克)做法汤种做法:将面粉和清水混合均匀，放入微波炉低火转1分钟成糊状，搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏1小时。
波兰种面包最佳配方和比例
波兰种面包最佳配方和比例波兰种面包是一种受欢迎的传统面包，在波兰人的饮食中占有重要地位。
它以其外皮酥脆，内部柔软和丰富的口感而闻名。
本文将介绍波兰种面包的最佳配方和比例，帮助您在家中制作出美味的波兰种面包。
要制作出最佳口感的波兰种面包，首先需要准备以下材料：- 高筋面粉：500克- 酵母：15克- 温水：300毫升- 白糖：15克- 盐：10克- 黄油：30克- 蛋黄：1个接下来，我们将按照以下步骤制作波兰种面包：1. 准备酵母水：将酵母和温水混合搅拌均匀，加入白糖，静置10分钟，待酵母激活。
2. 准备面团：将高筋面粉、盐和黄油放入大碗中，倒入酵母水。
用手搅拌至面粉完全吸收水分，然后开始揉面。
3. 揉面：将面团放在台面上，用手掌将面团向前推，然后用手腕折叠面团。
重复这个过程，直到面团变得柔软、光滑且有弹性。
4. 发酵：将揉好的面团放回大碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵1小时，或直到面团的体积增大一倍。
5. 分割和塑形：取出发酵好的面团，将其放在台面上，用手将其排气。
然后将面团分割成适当大小的块，根据个人喜好塑形成圆形或长形。
6. 最后发酵：将塑形好的面团放在烤盘上，盖上湿布或保鲜膜，再次放置在温暖的地方发酵30分钟，或直到面团的体积再次增大一倍。
7. 烘烤：预热烤箱至200°C，将面团放入烤箱中，烘烤20-25分钟，或直到面包表面呈现出金黄色。
8. 涂抹蛋黄：将蛋黄打散，涂抹在烤好的面包表面，然后继续烘烤5分钟，使面包表面更加光滑和有光泽。
制作好的波兰种面包可供热食或冷食。
它可以搭配各种食材和调料，例如黄油、果酱、奶酪等，也可以用来制作三明治或各种面包类糕点。
通过以上的配方和步骤，您可以在家中制作出美味的波兰种面包。
但是请注意，制作面包需要耐心和技巧，初学者可能需要多次实践才能掌握最佳的制作方法。
希望您能享受制作和品尝自制的波兰种面包的乐趣！。
烘焙面包蛋糕品种类介绍
拾叁、道纳司简介
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
道纳司因配方内所用的膨大原料和面 糊的不同，一般可分为三种。
酵母道纳司（Yeast Raised Doughnut）
1 蛋糕道纳司（Cake Type Doughnut）
大纲
壹、面包 贰、蛋糕 叁、中点 肆、派 伍、松饼 陆、奶油空心饼 柒、道纳司
一、面包生产简介
一、面包的定义
面包是以面粉、盐、酵母、水等作为基本 原材料，将其均匀混合搅拌而成面团，经过适 当的发酵过程及各种不同的制作整形等技巧， 并运用烘焙原理将整形后再发酵完成的生面团 烤焙而成。
二、面包的种类
元末明初已有糕饼的作仿 出现如：椒盐酥饼及光饼
清嘉庆年间福州糕饼店相继开业， 鸦片战争后福州成为通商口岸后、 西式糕点及调味料、丰富了汉点 的风味及品种。
汉式点心的分类
汉式点心分为 面食和米食两
类
A、面食 使用面粉、糖、油所制作出之 糕点如寿桃、润饼、酥饼、 碰 饼、芝麻喜饼、太阳饼、凤梨 酥、蒜蓉酥、 香妃酥等
拾贰、小西饼简介
一、小西饼的分类
（一）依照产品的性质和使用材料分类：
乳沫类小西饼
面糊类小西饼
1、面糊类小西饼按成品的性质可分为四种
软性小西饼
―此类小西饼性质较软， 配方内水分含量为面粉
用量的35%以上。
脆硬性 小西饼
―形成脆和硬是靠糖的用量来产 生的，故糖的用量比油多，而油 又比水多，所以面团较干和硬， 整形时无法使用挤花袋，须先分 为若干小面团，搓成圆柱形后用 刀切薄片再放烤盘内烘烤。
乳沫类蛋糕
烘焙行业最佳烘焙食谱分享
烘焙行业最佳烘焙食谱分享烘焙行业以其多样化和创造力而闻名，每个烘焙师傅都有自己的烘焙食谱，用心制作各种美味的糕点、面包和点心。
在本文中，我将分享一些烘焙行业最佳烘焙食谱，希望能够激发你的烘焙灵感。
1. 法式可丽饼法式可丽饼是一种轻盈酥脆的糕点，以其独特的形状和口感而受到追捧。
制作法式可丽饼的关键是面糊的配料和工艺。
你需要混合松软的面粉、糖和蛋白，搅拌均匀后，将面糊挤出成小圆形，烘烤至金黄色。
最后，用巧克力、水果酱或奶油馅料填充可丽饼。
2. 抹茶红豆面包抹茶红豆面包结合了抹茶的苦甜和红豆的香醇，给人一种独特的味觉享受。
要制作抹茶红豆面包，首先准备面团，将面粉、酵母、糖和盐混合，然后加入抹茶粉和红豆泥。
揉搓面团，使其发酵，再将其分成小面团，放入烤箱中烘烤约15分钟。
最后，从烤箱中取出金黄色的面包，即可享用。
3. 巧克力慕斯巧克力慕斯是一道滑顺细腻、富有巧克力风味的糕点，是烘焙行业中的一颗明珠。
要制作巧克力慕斯，你需要将巧克力融化，加入奶油、蛋黄和糖，搅拌均匀。
然后，将蛋清打发至硬性发泡，轻轻将巧克力混合物和蛋白混合在一起，并将其倒入模具中。
放入冰箱冷藏数小时，即可享用滑嫩的巧克力慕斯了。
4. 抹茶纸杯蛋糕抹茶纸杯蛋糕是一种小巧可爱的糕点，以其明亮的绿色和抹茶的独特香气而受欢迎。
要制作抹茶纸杯蛋糕，你需要将黄油、糖和鸡蛋搅拌均匀，然后加入面粉和抹茶粉，搅拌均匀。
将面糊倒入纸杯中，放入烤箱中烘烤约20分钟。
最后，从烤箱中取出金黄色、松软的纸杯蛋糕，撒上一些抹茶粉即可。
5. 柠檬酥饼柠檬酥饼是一种爽口的糕点，以其柠檬的酸甜口感而受喜爱。
要制作柠檬酥饼，你需要将黄油、糖、鸡蛋和柠檬皮混合搅拌均匀，然后加入面粉和泡打粉，揉成面团。
将面团分割成小块，放入烤箱中烘烤约15分钟。
最后，从烤箱中取出金黄色、松脆的柠檬酥饼，即可品尝到柠檬的清新味道。
总结：烘焙行业中有许多令人垂涎欲滴的烘焙食谱，每一道食谱都有其独特的风味和吸引力。
面包店原材料
面包店原材料面包店是一家专门制作和销售面包、蛋糕等烘焙食品的商店，而这些美味的烘焙食品离不开各种原材料的精心配制。
下面就让我们来了解一下面包店常用的原材料吧。
首先，面包店最基本的原材料之一就是面粉。
面包店通常会选择高筋面粉或者普通面粉来制作面包和蛋糕。
高筋面粉含有较高的蛋白质，适合用来制作面包，可以使面包筋道劲道。
而普通面粉适合用来制作蛋糕等糕点，口感更加细腻。
其次，酵母也是面包店制作面包的重要原材料之一。
酵母可以促使面团发酵膨胀，使面包体积蓬松，口感松软。
面包店通常会选择干酵母或者酵母粉来制作面包。
干酵母保存时间较长，使用方便，而酵母粉更容易搅拌均匀，适合用来制作各种口感的面包。
另外，糖也是面包店制作烘焙食品的必备原材料之一。
糖不仅可以增加面包的甜度，还可以促进酵母的发酵作用，使面包更加松软。
面包店通常会选择白砂糖、细砂糖或者红糖来制作面包和蛋糕。
不同种类的糖会给烘焙食品带来不同的口感和香气。
除此之外，面包店还会使用黄油、奶油、鸡蛋等原材料来制作面包和蛋糕。
黄油和奶油可以增加面包的香气和口感，使面包更加美味。
鸡蛋则可以增加面包的营养价值，使面包更加丰富多样。
最后，面包店还会使用盐、水、牛奶等原材料来调配面团。
盐可以调节面团的酸碱度，使面包更加美味。
水和牛奶则可以使面团更加柔软和湿润，便于搅拌和发酵。
综上所述，面包店制作面包和蛋糕的原材料种类繁多，每一种原材料都有其独特的作用和重要性。
只有在选用了优质的原材料，并且经过精心的配制和加工，才能制作出口感、香气和口味俱佳的烘焙食品。
希望以上内容能够对您有所帮助，谢谢阅读！。
东菱面包机1028食谱
东菱面包机1028食谱简介东菱面包机1028是一款功能强大的家用电器，它不仅可以制作美味的面包，还可以轻松制作各种口味的面包和糕点。
本文将为您介绍使用东菱面包机1028制作多种美味食物的食谱。
食谱一：经典白面包材料：•高筋面粉 400克•酵母 5克•糖 30克•盐 5克•奶粉 20克•温水 250毫升步骤：1.将高筋面粉、酵母、糖、盐、奶粉放入面包机的搅拌盆中，搅拌均匀。
2.慢慢倒入温水，启动面包机的搅拌功能，搅拌至面团光滑。
3.关闭搅拌功能，启动发酵功能，待面团发酵至两倍大。
4.发酵完成后，取出面团，揉成形状，放入面包机内。
5.关闭发酵功能，选择烘烤功能，设置时间和温度。
6.等待面包机完成烘烤，取出烤好的白面包即可。
食谱二：新鲜全麦面包材料：•全麦面粉 250克•高筋面粉 150克•酵母 5克•糖 20克•盐 5克•温水 250毫升步骤：1.将全麦面粉、高筋面粉、酵母、糖、盐放入面包机的搅拌盆中，搅拌均匀。
2.慢慢倒入温水，启动面包机的搅拌功能，搅拌至面团光滑。
3.关闭搅拌功能，启动发酵功能，待面团发酵至两倍大。
4.发酵完成后，取出面团，揉成形状，放入面包机内。
5.关闭发酵功能，选择烘烤功能，设置时间和温度。
6.等待面包机完成烘烤，取出烤好的全麦面包即可。
食谱三：香蕉巧克力面包材料：•高筋面粉 300克•酵母 5克•糖 30克•盐 5克•奶粉 20克•温水 250毫升•香蕉 2个•巧克力碎片适量步骤：1.将高筋面粉、酵母、糖、盐、奶粉放入面包机的搅拌盆中，搅拌均匀。
2.慢慢倒入温水，启动面包机的搅拌功能，搅拌至面团光滑。
3.关闭搅拌功能，启动发酵功能，待面团发酵至两倍大。
4.香蕉切碎，加入面团中，再加入巧克力碎片，用搅拌功能轻松混合。
5.发酵完成后，取出面团，揉成形状，放入面包机内。
6.关闭发酵功能，选择烘烤功能，设置时间和温度。
7.等待面包机完成烘烤，取出香蕉巧克力面包即可。
食谱四：草莓千层面包材料：•高筋面粉 300克•酵母 5克•糖 30克•盐 5克•奶粉 20克•温水 250毫升•鲜草莓适量•鲜奶油适量步骤：1.将高筋面粉、酵母、糖、盐、奶粉放入面包机的搅拌盆中，搅拌均匀。
掌握烘焙的黄金比例面粉糖和油的正确比例
掌握烘焙的黄金比例面粉糖和油的正确比例烘焙是一门艺术，准确地掌握面粉、糖和油的比例是制作出美味糕点的关键。
合适的比例能够确保糕点口感、颜色和口味的均衡。
本文将介绍烘焙中面粉、糖和油的黄金比例，并探讨不同比例对糕点品质的影响。
一、面粉、糖和油的作用面粉是烘焙的主要原料之一，它提供了糕点的结构。
面粉中的谷蛋白质可以形成谷蛋白网，使糕点具有弹性和韧性。
糖则为糕点提供甜味和色泽，它还与蛋白质反应产生的气泡使糕点膨胀。
油能够增加糕点的湿润度，同时赋予其柔软和鲜嫩的口感。
二、面粉、糖和油的黄金比例要制作出口感完美、口味浓郁的糕点，面粉、糖和油的比例至关重要。
以下是几种常见的黄金比例：1. 高糖低油：适用于制作口感松软、香甜的蛋糕和软糕。
此比例可以使糕点保持湿润，口感鲜嫩，但不适合制作干燥的面包或饼干。
一般以糖的重量占面粉的50%为准，油的重量占面粉的10-20%。
2. 低糖低油：适用于制作口感轻盈、清新的糕点，如海绵蛋糕和轻食面包。
此比例适合追求健康和低热量的食品。
一般以糖的重量占面粉的5-10%，油的重量占面粉的5-10%。
3. 高油低糖：适用于制作口感酥脆的饼干、派皮等糕点。
此比例能够使糕点更具脆度和层次感。
一般以糖的重量占面粉的5-15%，油的重量占面粉的20-30%。
4. 低油中糖：适用于制作偏干糕点，如酥皮面包和沙拉面包。
此比例可以使糕点更加松脆，但不会过于油腻。
一般以糖的重量占面粉的10-20%，油的重量占面粉的10-15%。
根据不同糕点的特性和口味偏好，可以选择适合的黄金比例来制作糕点。
三、黄金比例的调整方法虽然上述比例是经验总结得出的，但实际操作中可能因为原料、气候等因素的变化而需要作出调整。
以下是几种调整比例的方法：1. 调整面粉比例：当面粉吸水能力较强时，可以适量减少面粉的用量；反之，当面粉吸水能力较弱时，可以适量增加面粉用量。
2. 调整糖比例：如果希望糕点更甜，可以适量增加糖的用量；反之，如果希望糕点口感清淡，可以适量减少糖的用量。
糕点的原料配方
1明胶粉入碗，洒上水拌匀备用。巧克力切碎备用。
2牛奶入锅加热，沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。
3将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后，再将1倒入拌匀备用。
4用2个盆分别打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的
凉蛋糕
蛋糕类，川式糕点传统产品，它有别于传统的烤蛋糕。
特点：由于是蒸蛋糕的方法制作，它色泽嫩黄，口感细腻，含水量大，柔软松泡，香甜可口，受到消费者欢迎。但是，由于是蒸制品含水量大，营养丰富，易变质，保存不易，故今糕点房已很少制作，而在西点中则大受欢迎。
原辅料：鸡蛋、白糖、面粉、香兰素等。
制法：先把鸡蛋加入白糖搅打，见蛋液逐渐由黄变淡，变为乳黄色，体积膨大略显干稠时加入筛过的面粉和香兰素。一面慢慢地加入面粉，一面用手从上到下慢慢翻动，面粉加完后，搅拌也停止，以搅拌成不见面粉即可，不能过多搅拌。倒入蒸笼中的方框里，下面垫纱布，约七成满后用旺火蒸制20min成熟取出，冷却，撕去纱布，切成方块形，即为成品。
9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去
11、盖上盖子，按下煮饭
12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。
巧克力慕斯蛋糕做法
第一步：做可可蛋糕。鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油
原料配方特粉川白糖粉化猪油(或麻油)小苏打臭粉鲜鸡蛋食盐
制作方法1.拌料：将川白糖粉、鸡蛋、臭粉、小苏打和食盐一起搅拌5分钟左右(人工揉擦需8～10分钟)，要求搅拌松泡。再下化猪油(或麻油)，再搅拌5分钟左右(人工揉擦需8～10分钟)。然后再下特粉，充分拌合。
各种糕点面包的制作配方分解
第一节、饼干类老婆饼220/2201.皮：中粉500g 黄油170g 绵糖50g 盐5g 温水250g制作：所有料放入搅面机，搅成光滑面团，醒约15min。
2.酥：中粉500g 黄油300~350g制作：将所有原料搓均匀，软硬度同面皮一致。
3.馅：椰蓉360g 砂糖200g 黄油200g 奶粉160g 鸡蛋2个制作：所有料放入容器中拌均。
4.整体操作：皮料包入酥面，用擀面杖擀成大片，横向从中间切开卷卷，醒约15min，下剂包入馅料。
（按皮6：馅4的比例）小老婆饼：包好后压平，刷蛋黄，划两刀。
烤约20min。
大老婆饼：擀成圆饼，表面刷蛋黄，用刀划出笑脸。
烤约15min。
蛋塔、巧克力塔（210/230）1.底料：A 中粉500gB 糖粉250g 黄油250g 鸡蛋2个小苏打5g制作：将B料搓均发白后与A料以叠压方式和均，醒约10min。
2.塔浆：A 牛奶250g 绵糖150g 蛋黄100g 开水130g（100℃）全蛋1个制作：牛奶和糖搅均搅化，加入蛋黄，搅均，冲入开水搅拌过滤。
3.制作：底料下剂25g/个，磨具内沾少许干粉，将剂子放入模具，加入塔浆约8分满，烤约25分钟。
制作：底料下剂25g/个，压入模具内烤约15min，晾凉后加入融化的的巧克力液冷冻即可。
曲奇（220/100）1.配料：A黄油290g 绵糖170gB 温水100gC 面粉400g 牛奶香粉5g2.制作：将A料打抛成绒毛状，边搅均边加入B料，搅均后加入C料，搅均加入裱花袋，挤入烤盘，烤约12min。
花生可可饼（180/160）1.配方：A酥油350g 糖粉250g 小苏打5gB鸡蛋1个C低粉480g 可可粉20g2.制作：A料搓发加入B料搓均，叠压方式加入C料和均，醒约15min，下剂30g/个，搓面球压平，刷蛋液，粘花生（3×6排烤盘），烤约15min。
奶油芝麻饼（180/160）1.配方:A酥油350g 糖粉250g 小苏打5gB鸡蛋1个C低粉500g 牛奶香粉5g2.制作：A料搓发，加入B料搓均匀，以叠压方式和面，醒约15min，下剂30g/个，团球后压平，刷蛋液，撒芝麻，烤约15min。
面包配方大全
面包配方大全面包是一种营养丰富、组织膨松、易于消化吸收的食品，深受广大消费者喜爱，近年来在我国城乡发展很快，现介绍几种比较新颖的面包配方与制作方法，供广大面包生产者参考。
1．意大利乡村面包配方：高筋面粉1000克，食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克，水约800克。
制作方法：（1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。
（2）将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。
（3）表面撤干粉装饰，然后烘烤，温度200℃，40分钟。
2．犹太面包配方：高筋面包粉1000克，盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。
制作方法：（1）将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟；（2）把和好的面团分割成所需重量（45-60克）的小面团，揉圆静置15分钟；（3）将醒发好的小面团由上而下，在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈；（4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟（温度35℃，湿度80％）；（5）待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时间200-180℃，下火180-150℃。
“全麦犹大面包”的配方为：高筋面包粉650克，全麦粉350克，食盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。
制作方法同上。
“洋葱芝麻犹大面包”是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝，在沸水中双面过一下，粘上芝麻，进行烘烤。
其他过程同犹太面包的制作。
“培根犹太面包”是在犹太面包的配方中加入适量的烟熏肉碎丁。
其他过程与犹太面包相同。
3．金玉米面包配方：面包专用粉5000克，金玉米预拌粉1400克（由玉米粉、小麦胚芽、香料等混合而成），鲜酵母250克，水3700克，面包松软改良剂45克，人造奶油130克，食盐115克，榛子仁（或核桃）1200克，葵花籽仁600克，葡萄干1200克。
五谷杂粮养生配方大全
五谷杂粮养生配方大全一、五谷杂粮主食类1.五谷全麦面包：原料：全麦面粉、高筋面粉、酵母、糖、盐、牛奶或水。
制作方法：将五谷面粉和高筋面粉按3:7的比例混合，加入适量牛奶或水，然后加入少量糖和盐，最后加入酵母，揉成面团，发酵，然后烘烤成面包。
2.五谷杂粮粥：原料：小麦、玉米、大米、高粱、谷子、红豆、花生、薏苡仁等五谷杂粮。
制作方法：将五谷杂粮混合后，浸泡4-8小时，然后加入适量的水，煮沸后转小火，煮成粥状即可。
根据个人口味可加入适量的糖或盐。
二、五谷杂粮主食菜品类1.五谷杂粮煎饼：原料：五谷杂粮面粉、鸡蛋、韭菜、胡萝卜、香菜等。
制作方法：将五谷杂粮面粉加入适量的水，搅拌至没有颗粒状的面糊，加入打散的鸡蛋，搅拌均匀，再加入切碎的韭菜、胡萝卜和香菜，搅拌均匀，然后将面糊倒入平底锅中，煎熟即可。
2.五谷杂粮青菜馄饨：原料：五谷杂粮粉、鲜肉馅、青菜、盐。
制作方法：将五谷杂粮粉加入适量的水搅拌至面糊状，然后倒入开水中煮至熟，捞出备用。
青菜切碎后加入鲜肉馅中，搅拌均匀，调入适量的盐。
然后将调好的鲜肉馅放在五谷杂粮粉皮上包好，再煮熟即可。
三、五谷杂粮主食点心类1.五谷杂粮糕点：原料：五谷杂粮粉、酵母、糖、植物油、水。
制作方法：将五谷杂粮粉加入适量的水和糖，然后加入酵母和植物油，揉成面团，发酵后，擀成薄饼，切成小块，然后烤至金黄色即可。
2.五谷杂粮水饺：原料：五谷杂粮粉、水、鲜肉馅、大葱、盐。
制作方法：将五谷杂粮粉加入适量的水搅拌成面糊，鲜肉馅加入切碎的大葱和盐，搅拌均匀。
然后将鲜肉馅包入五谷杂粮粉皮中，封口捏紧，下入开水中煮熟即可。
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椰蓉条（230/190）:
制作：在擀好的面上刷少许水，沾上椰蓉砂糖后，切小条，拧紧后放入烤盘中，
烤约10-12min。
制作：所有原料放入容器内搅拌均。
3制作：
椰子塔：底料下剂25g/个，压入模具，内装入椰子馅，满模放入烤箱烤约20min<
水果塔：底料下剂25g/个，也如模具，入炉约10min，晾凉，挤鲜奶油、水 果、巧克力、果酱均可。
俄罗斯西饼（180/140）
配料：A黄油300g糖粉250g
B蛋黄200g盐5g
C低粉400g香粉2g
制作：
将B料搓均发白后与A料以叠压方式和均，醒约10min。
2塔浆：
A牛奶250g绵糖150g蛋黄100g开水130g（100C）全蛋1个
牛奶和糖搅均搅化，加入蛋黄，搅均，冲入开水搅拌过滤。
3制作：
底料下剂25g/个，磨具内沾少许干粉，将剂子放入模具，加入塔浆约8分满,
烤约25分钟。
制作：底料下剂25g/个，压入模具内烤约15min，晾凉后加入融化的的巧克 力液冷冻即可。
葱香饼（180/160）
配料：A中粉500g葱花100g
B糖粉250g黄油250g
盐10g大起子（臭粉）5g鸡蛋1个
制作：A料拌均备用，B料搓发与A料混合，以叠压方式拌均，下剂30g/个，团 圆压平刷蛋液，撒芝麻，烤约15min。
清酥 配料：皮：中粉420g高粉250g香粉10g盐2g温水450g黄色素少许 制作：水中加入少许黄色素，调匀后，其余料放入搅拌机搅均，加水搅成光滑面 团，用手能拉成膜即可。
4•整体操作：皮料包入酥面，用擀面杖擀成大片，横向从中间切开卷卷，醒约
15min，下剂包入馅料。（按皮6:馅4的比例）
小老婆饼：包好后压平，刷蛋黄，划两刀。烤约20min。
大老婆饼：擀成圆饼，表面刷蛋黄，用刀划出笑脸。烤约15min。
蛋塔、巧克力塔 （210/230）
1底料：
A中粉500g
B糖粉250g黄油250g鸡蛋2个 小苏打5g
制作：将B料搓发，与A料以叠压方式和均，擀好的皮包入馅料如包酥一样，
擀成大片，切成小条，拧紧后摆入烤盘，烤约12min。
白巧克力饼干（180/160）
配料：A中粉500g
B黄油350g糖粉250g鸡蛋1个 香粉5g
制作：将B料搓均与A料以叠压方式和匀，搓成长条冷冻，切片，烤约15min,
D白巧克力丁
制作：A料打抛分次加入B料搅均，加入C料拌均后再加入C料拌均，装入挤
花袋，在烤盘内挤成漩涡形，烤约15min，晾凉取两片挤果酱粘合，蘸取1/3的 巧克力液晾凉即可。
手指饼（180/160）
配料：A黄油200g糖粉180g
B全蛋3个
C低粉350g香粉5g
制作：A料打抛分次加入B料搅均，加入C料，拌均后放入裱花袋，挤入烤盘， 烤约12min。
风车酥（230/190）:
制作：擀好的大片切成正方形，按照风车的方法切好，挤上果酱，烤约15min。
马蹄酥（230/20约1.5cm的片，摆入烤盘，烤约
20min。
夹馅清酥（240/200）
馅料配方：A低粉500g
B黄油350g糖粉250g大起子5g鸡蛋1个
D碎花生（或开心果）白巧克力 果酱
制作：将A料打抛成绒毛状，加入B料搅均，再加入C料，拌均匀后加入挤花 袋，在烤盘内挤成漩涡形，刷蛋黄后放上碎花生，压平烤约15min，晾凉，取两 块抹果酱粘合，挤白巧克力装饰。
巧思西饼（180/160）
配料：A蛋黄200g鲜奶油50g盐1g糖粉240g
B鸡蛋3个
C低粉450g奶粉100g香粉5g
A料搓发加入B料搓均，叠压方式加入C料和均，醒约15min，下剂30g/个, 搓面球压平，刷蛋液，粘花生（3^6排烤盘）,烤约15min。
奶油芝麻饼（180/160）
1.配方：
A酥油350g糖粉250g小苏打5g
B鸡蛋1个
C低粉500g牛奶香粉5g
2制作：
A料搓发，加入B料搓均匀，以叠压方式和面，醒约15min，下剂30g/个， 团球后压平，刷蛋液，撒芝麻，烤约15min。
C核桃仁少许（半熟）
制作：
将B搓发，与A料以叠压的方式和均，醒约15min，下剂50g/个，团圆后放
入烤盘，用手指在中间按入核桃仁，烤约15min。
椰子塔、水果塔 （210/220）
1•底料（同蛋塔）：
A中粉500g
B糖粉200g黄油250g鸡蛋2个小苏打5g
制作:
同蛋塔。
2.馅：
椰蓉200g糖粉150g黄油150g泡打粉5g鸡蛋3个
双色饼干（180/160））
1.配方：
1料同花生可可饼，为黑料
2料同奶油花生芝麻饼，为白料。
2制作：
白料：黑料=1:1，制作造型。
造型I:分别搓成长条，将黑白两色条拧在一起，再搓细（可如擀面杖），放
入冰箱冷藏，取出略软化后切小薄片，烤约15min。
造型U:白料搓长条，黑料擀片包住白料，搓细长条（可粘花生），再如上操
曲奇（220/100）
1.配料:
A黄油290g绵糖170g
B温水100g
C面粉400g牛奶香粉5g
2制作：
将A料打抛成绒毛状，边搅均边加入B料，搅均后加入C料，搅均加入裱花 袋，挤入烤盘，烤约12min。
花生可可饼（180/160）
1.配方：
A酥油350g糖粉250g小苏打5g
B鸡蛋1个
C低粉480g可可粉20g
第一节、饼干类
老婆饼220/220
1.皮：中粉500g黄油170g绵糖50g盐5g温水250g
制作：所有料放入搅面机，搅成光滑面团，醒约15min。
2.酥：中粉500g黄油300~350g
制作：将所有原料搓均匀，软硬度同面皮一致。
3.馅：椰蓉360g砂糖200g黄油200g奶粉160g鸡蛋2个
制作：所有料放入容器中拌均。
作。
奶油花生一口酥 （预230/100，烤230/0）
配料：
A中粉500g
B黄油290g糖粉250g鸡蛋1个 小苏打4g半熟花生130g
制作：
将B料搓均，搓发，后以叠压方式与A料混合，醒约15min，切小块，放入
烤盘烤约15min。
核桃酥（200/160）
配料：
A中粉350g
B糖粉150g黄油175g鸡蛋1/2个 小苏打5g