流行品种蛋糕制作的方法
蛋糕的5种特色做法
蛋糕的5种特色做法蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。
以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。
经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
下面一起随店铺来看看蛋糕怎么做吧。
1.草莓慕斯蛋糕的做法原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。
做法：1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。
在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用;2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状;加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度;3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅;4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合;5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。
2.酸奶慕斯蛋糕的做法制作方法：1. 将所有配料(鲜奶油、酸牛奶除外)放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑(约3分钟)。
2. 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。
3. 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。
4. 然后将它们放在饼干或蛋糕上。
5. 放进冰箱(2-4℃冷却成胶凝状)，约2小时左右。
●附注：●产品是慕斯(mousse)类，能与鲜奶油(fresh cream)、牛奶或酸牛奶(yoghurt)配合使用，具有良好的“切割性”。
●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。
●成品建议存放在2-4℃环境中。
3.经典慕斯蛋糕的做法配料：水(泡明胶用)72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶(烘焙专用)750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。
蛋糕的生产工艺流程
蛋糕的生产工艺流程蛋糕是一种由面粉、糖粉、鸡蛋、奶油等食材制作而成的甜点，下面是蛋糕的生产工艺流程。
1. 准备食材：将所需的面粉、糖粉、鸡蛋、奶油、发酵剂等食材准备好。
确保食材的新鲜和质量。
2. 面粉筛选：将面粉放入面粉筛中，用手或工具轻轻晃动，使面粉由筛孔筛出，以去除面粉中的颗粒和杂质。
3. 搅拌：将糖粉和鸡蛋放入容器中，用搅拌器以中低速度搅拌，直到混合均匀，变得浓稠。
4. 加入面粉：将筛选好的面粉逐渐加入到搅拌好的糖粉和鸡蛋的混合物中，并用搅拌器低速搅拌，直至面粉完全混合均匀，无大颗粒。
5. 加入奶油：将奶油逐渐加入到面粉和糖粉的混合物中，继续用搅拌器低速搅拌，直至奶油完全混合均匀。
6. 加入发酵剂：将发酵剂加入到面糊中，再次用搅拌器低速搅拌，以确保发酵剂均匀分布到面糊中。
7. 烤模准备：将烤模内部涂抹一层薄薄的食用油，以防止蛋糕粘附在模具上。
同时，在烤模底部铺上一层烘焙纸，以防止蛋糕烘焙过程中粘连在模具上。
8. 填充烤模：将已经搅拌好的面糊倒入烤模中，将面糊均匀铺开，使其在模具内部分布均匀。
9. 烘焙：将填充好面糊的烤模放入预热好的烤箱中，按照设定的温度和时间进行烘焙。
在烘焙的过程中，要适时观察蛋糕的烤制情况，避免因为烤制时间过长或温度过高而导致蛋糕糊糊的。
10. 冷却：烘焙完毕后，将蛋糕从烤箱中取出，放在凉架上自然冷却。
冷却的过程中，蛋糕会逐渐回缩，并变得更加紧密。
11. 装饰：蛋糕完全冷却后，可以根据需要进行装饰。
可以使用鲜奶油、巧克力酱、水果等进行绘制、涂抹、装饰。
12. 切割：蛋糕装饰完毕后，将其放在切割台上，用刀具进行切割，可以根据需要切割成不同的形状和尺寸。
以上就是蛋糕的生产工艺流程。
生产一个完美的蛋糕需要耐心细致的操作和准确的配比，希望通过上述步骤的介绍，能对蛋糕的制作过程有一个初步的了解。
近50种蛋糕配方及制作方法
近50种蛋糕配方及制作方法1.原味海绵蛋糕配方：-225克面粉-225克砂糖-225克黄油-4个鸡蛋-1茶匙发酵粉-1茶匙香草精制作方法：1）将黄油和砂糖混合在一起，搅拌至光滑。
2）逐个加入鸡蛋，搅拌均匀。
3）加入面粉、发酵粉和香草精，搅拌均匀。
4）将面糊倒入蛋糕模具中，烤箱预热至180度，烤约30分钟。
2.巧克力蛋糕配方：-200克巧克力-200克黄油-200克砂糖-4个鸡蛋-200克面粉-1茶匙发酵粉制作方法：1）将巧克力和黄油融化在一起，搅拌至光滑。
2）逐个加入鸡蛋和砂糖，搅拌均匀。
3）加入面粉和发酵粉，搅拌均匀。
4）将面糊倒入蛋糕模具中，烤箱预热至180度，烤约30分钟。
3.胡萝卜蛋糕配方：-200克胡萝卜泥-200克面粉-180克砂糖-4个鸡蛋-100克黄油-1茶匙发酵粉-1茶匙肉桂粉制作方法：1）将黄油和砂糖混合在一起，搅拌至光滑。
2）逐个加入鸡蛋，搅拌均匀。
3）加入胡萝卜泥、面粉、发酵粉和肉桂粉，搅拌均匀。
4）将面糊倒入蛋糕模具中，烤箱预热至180度，烤约30分钟。
4.柠檬蛋糕配方：-200克黄油-200克糖-4个鸡蛋-200克面粉-1茶匙发酵粉-柠檬皮屑和汁制作方法：1）将黄油和糖混合在一起，搅拌至光滑。
2）逐个加入鸡蛋，搅拌均匀。
3）加入面粉、发酵粉、柠檬皮屑和汁，搅拌均匀。
4）将面糊倒入蛋糕模具中，烤箱预热至180度，烤约30分钟。
5.芝士蛋糕配方：-200克饼干碎-100克黄油-400克奶油奶酪-200克砂糖-4个鸡蛋-1茶匙香草精制作方法：1）将饼干碎和融化的黄油混合在一起，放入蛋糕模具底部，压实成底层。
2）将奶油奶酪、砂糖和香草精混合在一起，搅拌至光滑。
3）逐个加入鸡蛋，搅拌均匀。
4）将面糊倒入蛋糕模具中，烤箱预热至180度，烤约30分钟。
以上只是其中的几种常见蛋糕配方和制作方法，您还可以尝试其他口味的蛋糕，如红丝绒蛋糕、水果蛋糕、奶油蛋糕等。
希望您能享受制作蛋糕的乐趣，并享受美味的结果！。
蛋糕达人必看马拉糕制作全攻略
蛋糕达人必看马拉糕制作全攻略
今天我们要聊的是蛋糕制作中的一款经典美味——马拉糕！作为蛋糕界的一匹黑马，马拉糕以其口感绵密、味道香甜而备受喜爱。
无论是作为下午茶点心，还是作为节日礼物，马拉糕都能让人回味无穷。
接下来，让我们一起揭开马拉糕的制作秘诀，让您成为真正的蛋糕达人！
原料准备
制作马拉糕的食材并不复杂，主要包括低筋面粉、鸡蛋、白砂糖、黄油、泡打粉、牛奶等。
关键的是要选用质量上乘的食材，这样才能制作出口感鲜美的马拉糕。
步骤一：搅拌面糊
将室温黄油和白砂糖搅拌均匀，直至砂糖完全融化。
接着，逐个加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。
然后加入适量的牛奶，再慢慢筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌至无颗粒。
步骤二：蒸烤马拉糕
将搅拌好的面糊倒入已经涂抹油脂的烤盘中，用锥形工具在面糊表面划出花纹，然后放入事先预热的蒸炉中蒸煮一定时间。
取出后，用烤箱烘烤片刻，让表面变得金黄松脆。
步骤三：切块装盘
待马拉糕冷却后，用刀切成小块，摆放在盘中。
可以根据个人喜好进行装饰，如撒上少许糖粉或淋上巧克力酱，增添美感。
小贴士：
马拉糕的口感主要取决于面糊的搅拌程度，要轻手轻腕，避免面糊过度搅拌而导致起泡。
在蒸烤马拉糕时，可以适当加入一些坚果碎或水果干，增加口感和香气。
现在，您已经掌握了制作马拉糕的全套攻略，赶紧动手试试吧！让您的家人和朋友也品尝到这款美味可口的蛋糕吧！
欢迎分享您的烘焙心得和马拉糕制作经验，让我们一起在蛋糕的世界里探索无限可能！。
家庭自制蛋糕的方法
家庭自制蛋糕的方法一、准备工作1.1 确定蛋糕种类在制作蛋糕之前，首先要确定自己想要制作的蛋糕种类，例如：奶油蛋糕、戚风蛋糕、芝士蛋糕等。
1.2 准备材料根据所选的蛋糕种类，准备相应的材料。
通常需要准备面粉、白砂糖、鸡蛋、黄油或植物油、牛奶或淡奶油等。
1.3 准备工具制作蛋糕需要一些基本的厨房工具，如搅拌器、量杯、量勺、橡皮刮刀等。
如果需要用到模具，则还需准备模具和模具涂抹器。
二、制作步骤2.1 准备面糊将所需的材料按比例加入容器中，并使用搅拌器将其混合均匀。
根据不同的配方，有些需要分别打发鸡蛋白和鸡蛋黄，有些则需要将所有材料混合在一起。
2.2 烤制面糊将混合好的面糊倒入已涂抹油的模具中，放入预热好的烤箱中烘烤。
不同种类的蛋糕需要不同的温度和时间，通常在食谱中都会有详细说明。
2.3 装饰蛋糕待蛋糕冷却后，可以根据个人喜好进行装饰。
例如：在蛋糕表面涂抹奶油、芝士等，或者在蛋糕上放上水果、巧克力等。
三、注意事项3.1 材料比例要准确制作蛋糕时，材料比例非常重要。
如果配比不当，可能会导致蛋糕口感和质量下降。
3.2 烤箱温度要适宜在制作蛋糕时，需要根据食谱指示设置适当的温度和时间。
如果温度过高或时间过长，可能会导致蛋糕表面焦黑或内部未完全成型。
3.3 装饰要简洁美观装饰是让蛋糕更加美味和诱人的关键之一。
但是装饰过多或者复杂的效果可能会让蛋糕显得杂乱无章，因此装饰要简洁美观。
四、小贴士4.1 使用奶油替代植物油在制作蛋糕时，使用奶油替代植物油可以让蛋糕口感更加丰富和浓郁。
4.2 打发鸡蛋白可以让蛋糕更松软在制作戚风蛋糕等需要松软口感的蛋糕时，需要将鸡蛋白打发至硬性发泡状态后再加入面糊中。
4.3 在模具中放置锅盖可以使蛋糕更加均匀在制作大型的戚风蛋糕或者海绵蛋糕时，可以在模具底部放置锅盖，这样可以使蛋糕更加均匀。
三种常见蛋糕的制作要诀
三种常见蛋糕的制作要诀蛋糕种类繁多，有不同的口味，式样与装饰，是各欢乐宴会不可或缺的点缀食品。
许多人都对蛋糕的跃跃欲试，但面对烦复的步骤，往往便望之怯步；事实上，只要熟悉蛋糕的种类与制作要诀，你也能轻松成为新的烘焙大师。
蛋糕依使用的原料，面糊性质与搅拌方法的不同，大致可分为三大类。
1、乳沫类蛋糕俗称清蛋糕，主要原料鸡蛋，是利用鸡蛋中的蛋白质使面糊在搅拌与烘烤过程中膨大；其与面糊类蛋糕最大的差别，就是不含任何固体油脂，但可依情况添加少量的液体油脂来降低蛋糕过大的韧性。
而依仅使用蛋白或是全蛋的差别又可分为天使与海绵蛋糕。
2、面糊类蛋糕俗称油蛋糕，含有高成分的油脂，用以润滑面糊，使组织柔软，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气以产生膨大作用。
此类蛋糕的配方中若含高量油脂，则不须添加膨大剂，直接利用油脂在搅拌过程中融合空气使其中膨胀；而若当油脂量低于面粉量60%时，则须使用发粉或小苏打粉以帮助蛋糕膨大。
3、戚风蛋糕为乳沫类与面糊类蛋糕的综合体，将其分次搅拌后再混合。
其特色为组织松软、水分充足、气味芳香、口味清淡。
搅拌：不同的蛋糕类别须以不同的方式搅拌，简述于下。
1、泡沫类蛋糕A．海绵蛋糕全蛋+糖打发—加入面粉拌搅—加入奶油、奶水拌匀—入模型进炉烘烤B．天使蛋糕蛋白打至湿性发泡—加糖拌打至硬挺—加面粉拌搅—加入奶油、奶水拌匀—入模型进炉烘烤2、面糊灯蛋糕A．糖油拌合法油脂+糖打松—分次入蛋拌匀—加入面粉与其他液体材料—入模型进炉烘烤B．粉油拌合法油脂+面粉打发—入糖、奶粉等干性材料拌打—入液体材料拌匀—入模型进炉烘烤3、戚风蛋糕a．蛋黄+糖+油+水（或果汁、奶水）面粉拌匀b．蛋白打发+糖打至硬性发泡—取1/3b.与a.拌匀—加入剩余之2/3b.拌匀—入模型进炉烘烤。
70种蛋糕的做法和配方
70种蛋糕的做法和配方超详细的70种蛋糕的做法和配方，非常全面，你想要的都在这里了，并且一看就会，易懂易学！包括口味的搭配，完整的操作步骤，精确的用料比例，时间与温度的控制，注意事项等等。
蛋糕配方列表如下（1-70种）1、榴莲巧克力蛋糕2、红枣核桃蛋糕3、蜂蜜千层蛋糕配方4、肉松拔丝蛋糕配方5、脆皮泡芙蛋糕配方6、咸味蛋糕配方7、大理石蛋糕配方8、豆腐蛋糕配方9、芙蓉蛋糕配方10、招牌原味古早蛋糕11、哈雷蛋糕配方12、海绵方块蛋糕13、红皮奶酪蛋糕配方14、花生牛奶蛋糕配方15、皇家蛋糕配方16、回水回油蛋糕17、加水低成本蛋糕配方18、桔子蛋糕配方19、烤箱蒸蛋糕配方20、老式超软蛋糕配方21、老式低成本蛋糕配方22、烈火蛋糕配方23、绿豆蛋糕配方24、日式棉花蛋糕配方25、妙芙蛋糕配方26、牛奶蜂蜜小蛋糕配方27、超软蛋糕配方28、糯米蛋糕配方29、戚风蛋糕配方30、起司夹心蛋糕配方31、巧克力魔鬼蛋糕32、乳酪蛋糕配方33、生日蛋糕坯配方34、水果蛋糕盒子35、酸奶蛋糕配方36、烫面戚风蛋糕配方37、提子橄榄蛋糕配方38、无水蜂蜜南瓜蛋糕配方39、无水海绵蛋糕配方40、无水软鸡蛋糕配方41、无糖海绵蛋糕配方42、无糖软鸡蛋糕配方43、无添加蛋糕配方44、玉米蛋糕配方45、蒸箱蒸蛋糕配方46、迷你小蛋糕配方47、香蕉蛋糕配方48、可可千层蛋糕49、摩卡香蕉千层蛋糕50、抹茶千层蛋糕51、原味千层蛋糕52、臻味千层蛋糕53、榛子奶油配方54、脏脏奶油蛋糕55、年轮蛋糕56、龙眼小蛋糕57、雪芬蛋糕58、费列罗蛋糕59、蜂蜜凹蛋糕60、蓝莓芝士蛋糕61、蜂蜜古早蛋糕62、坚果蜂蜜蛋糕配方63、牛奶蛋黄蛋糕配方64、焦糖布丁蛋糕65、无糖藕粉养生蛋糕66、杨枝甘露蛋糕67、栗子蛋糕68、肉松元宝蛋糕69、牛乳蛋糕配方70、无糖戚风蛋糕配方1、榴莲巧克力蛋糕可可蛋糕体蛋白500克糖250克塔塔粉5克或者用柠檬汁等量代换开水150糖65克色拉油90克低粉200克可可粉30克，蓝戴抹茶粉蛋黄份量是500克蛋清中分离出来的即可！烘烤温度上火205度，下火170度，时间是23分钟左右。
15种零基础做的蛋糕，简单的蛋糕做法，非常适合新手来做滴哦
15种零基础做的蛋糕，简单的蛋糕做法，非常适合新手来做滴哦一、日式棉花蛋糕食材黄油60克、低粉80克、牛奶80克、鸡蛋6个、细砂糖90克、盐1克、柠檬汁3滴。
做法1、黄油切小块放入锅内，小火加热至黄油沸腾时立即关火。
2、趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀，制成烫面团。
3、在烫面团里加入一个全蛋，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀。
4、翻拌均匀后再加入其余5个打散的蛋黄，同样翻拌均匀。
5、倒入牛奶翻拌均匀，拌成可流动状态的稀面糊。
6、其余5个蛋清加入盐和柠檬汁，电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖。
7、继续搅打至蛋白呈浓稠，较粗泡时再加入1/3细砂糖。
8、再继续搅打蛋白至出现纹路时把其余1/3细砂糖加入。
9、继续搅打一小会，提起打蛋器，出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡。
10、取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里，轻轻上下翻拌均匀，像中式炒菜一样的手法。
11、再将拌好的面糊倒入原先打发的2/3蛋白糊里。
12、同样手法翻拌均匀，使其充分融合，成为浓稠细腻的蛋糕面糊（如果在翻拌时不断出现小气泡，说明蛋白已经消泡，导致成品烘烤出来会出现塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题,这就在第一步烫面团时火候与搅面粉的掌握）。
13、烤盘里摆上油纸，倒入拌好的蛋糕面糊，用刮刀将表皮抹平整，轻轻震一下去掉大气泡。
14、烤箱预热140度，在烤箱里上层放入烤架，烤架上摆上一张锡纸，再在烤箱中层放入装有蛋糕面糊的烤盘，上下火烘烤45分钟。
15、待蛋糕烘烤至最后10分钟时，抽掉上层锡纸，让蛋糕表皮均匀上色，烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上。
16、冷却后撕去油纸，切块即可食用，也可加入果酱，奶油，水果一起食用。
二、蔓越莓酸奶纸杯蛋糕食材鸡蛋3个、自制酸奶90克、白醋几滴、蔓越莓50克、白糖50克、低粉80克、玉米油40克。
做法1、蔓越莓干切碎，加一些低粉拌匀待用（目的加入蛋糕糊不沉底)。
2、鸡蛋蛋清蛋黄分离。
3、一次加20克糖、玉米油好酸奶，每次都搅匀。
中职教育-西式面点技术(第二版劳动版)课件：第四章-蛋糕制作工艺
工艺流程
1.用一不锈钢盆将蛋黄部分的鲜牛奶、细砂糖、色拉油搅拌至糖完全融化，加入筛过的低筋面粉、玉米粉、
泡打粉，搅拌至无粉粒后，再加入蛋黄充分搅拌至面糊光亮，成蛋黄糊
2.蛋清部分全部材料倒入蛋糕机搅拌桶内，细砂糖分次加入，先慢后快搅拌起发至原体积的3倍成蛋白糊
品种名称
制作原料
拿破仑蛋糕
蛋糕底(鸡蛋300克，细砂糖180克，低筋面粉180克，奶油30克，吉士粉10克，蛋糕油12克，鲜牛
奶50克，清水100克)，掰酥面团600克，打发鲜奶油600克，樱桃1个
流程：制作海绵蛋糕→制作掰酥皮→切件抹奶油→成四层掰酥蛋糕
工艺流程
1.取烤盘1个，铺白纸涂一薄层油，用打海绵蛋糕糊的方法制成蛋糕糊，倒入烤盘中，抹平，送入
用裱花袋挤上草莓面糊线、香芋面糊线，用竹签在表面画出柳叶状花纹，送入烤炉用上火210℃、
下火160℃烘烤约25分钟至熟，出炉，稍晾，反铺在不锈钢网上散热。
4.待凉后分切成两大块，把切开的蛋糕铺在白纸上，抹上打发的鲜奶油，卷成筒状，每条再切成
18份
关键点:
(１)鲜牛奶、清水一定要分次加入，色拉油要最后放，慢速拌匀即可
3.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊内轻拌匀后，再倒回剩余的蛋白糊内充分搅拌均匀，将面糊倒入已铺白纸的2个
烤盘中，表面抹平整，以上火170℃、下火140℃烘烤约25分钟至熟出炉，稍晾，反铺在不锈钢网上，切成
两大块，分别铺在白纸上，面上抹打发的鲜奶油，卷成筒状，静置约30分钟定型后，取出白纸，切16份即
成
关键点:
13
实例６ 乳酪天使蛋糕
品种名称
17种生日蛋糕的家常做法，在家做漂亮又好吃的生日蛋糕
17种生日蛋糕的家常做法，在家做漂亮又好吃的生日蛋糕一、生日蛋糕食材鸡蛋5个、低粉85克、白糖70克、玉米油50克、水50克、奶油350克、黄桃罐头1瓶、胡萝卜适量、白糖35克、葡萄干小许、弥猴桃1个。
做法1、蛋黄加20克糖加油加水搅拌均匀，筛入面粉，搅成蛋黄糊。
2、蛋白打散分加几滴白醋两次加糖中速搅打，打至硬性发泡即可。
3、挑小部分蛋白入蛋黄糊盆内翻拌均匀，再倒回蛋白盆内，切拌翻拌成蛋糕糊。
4、倒入模具，烤箱预热140度30分钟，160度30分钟即可。
5、出炉倒扣脱模，把蛋糕从中间切成两片。
6、准备好水果，把黄桃和弥猴桃都切好，胡萝卜上锅蒸熟打成泥。
7、奶油加糖，隔冰打发。
8、第一层抹上奶油铺上黄桃丁和葡萄干，再用奶油抹平，铺上第二层抹平。
9、把上面用水果摆出自己喜欢的图形，再用裱花嘴裱出自己喜欢的花边，那些黄色的底边和小花就是把胡萝卜泥参到了打发的奶油里面裱出来了。
二、奶油生日蛋糕食材低筋面粉85克、砂糖30克-60克、鸡蛋5个、玉米油40克、纯牛奶40克、植脂奶油400克、泡打粉1/4小勺、盐1克、白醋4滴、黄桃罐头适量、鲜果若干。
做法1、先分离5个蛋白和蛋黄到两个无油无水的盆内。
蛋黄加30克白砂糖，用手动打蛋器打散。
2、加入牛奶搅拌均匀，再分次将玉米油加入并搅匀。
3、将面粉、泡打粉混合后，筛入搅好的蛋黄糊中、将面粉糊搅拌到无颗粒状。
4、蛋清加几滴白醋和1克盐，用手动打蛋器打至粗泡时加20克砂糖，打至细腻泡泡时再加20克砂糖。
顺时针，用手动打蛋器借助手腕的力量匀速打发。
5、打到蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺力，但尾端稍弯曲，此时为湿性发泡，再加20克砂糖继续打发。
6、打至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋器，尾端呈尖挺三角状，此时为偏干性发泡。
（手动打发很需要足够的耐力，但坚持下去一定是能够打到理想状态的，冷藏后再打的蛋白会比室温状态下打发时间短），我用的室温鸡蛋，打发用了1小时。
7、蛋黄糊里加入1/3打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌均匀。
做蛋糕教程详细步骤，五种蛋糕制作配方，让你每天都吃不同口味
第一种：海绵蛋糕海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入门级蛋糕。
配料鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黄油）40克。
制作过程1、提前将面粉过筛备用。
2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。
3、将鸡蛋打入盆里，然后将白砂糖一次性倒入盆中。
4、用电动打蛋器开始高速搅打。
慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。
（这是打了五分钟的样子）5、打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。
（全程大概需要十多分钟）6、将面粉分三次倒入蛋糊中。
每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。
另外，在这个时候，最好将烤箱预热。
上下火、180度10分钟。
7、将玉米油倒入面糊中。
这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。
8、将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。
9、将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。
第二种：戚风蛋糕戚风蛋糕质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软，是目前最受欢迎的蛋糕之一。
与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软。
配料鸡蛋五个、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黄中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、柠檬汁几滴。
制作过程1、将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。
（放蛋清的盆要保证无水无油）2、蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散。
（蛋黄不需要打发）3、往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀。
4、往蛋黄中加入牛奶（或水），搅拌匀。
5、将低筋面粉筛入蛋黄糊中。
6、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。
（不要过度搅拌，以免面糊起筋）7、蛋清中加入几滴柠檬汁（或白醋），然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状，这时放入20克白砂糖继续搅打。
在准备打发蛋清的时候，要先把烤箱预热上。
上下火160度，预热10分钟。
8、继续搅打到蛋白浓稠，再放入20克白砂糖继续搅打。
9、搅打至蛋白表面出现纹路的时候，放入剩下的20克白砂糖继续搅打。
6种简单蛋糕制作
6种简单蛋糕制作1、蜂蜜海绵蛋糕原料：蜂蜜汁30g、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺（约10-15g）、炼乳10g、牛奶少许（如较稠可加适量水）。
备注：以上材料可制作2锅次，即14个卡通蛋糕。
制作方法：1.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖、蜂蜜汁和炼乳，搅成乳沫状。
2.将低筋粉或自发粉轻轻筛入搅拌盆中，加入色拉油，搅拌均匀至糊状，然后倒入量杯。
3.预热蛋糕机2分钟，用刷子在锅内涂抹一层色拉油。
4.将量杯内搅拌好的材料倒入蛋糕机卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。
5.约3-5分钟烤熟，即可食用。
2、芒果海绵蛋糕原料：芒果果酱60g、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺（约10-15g）、炼乳10g、牛奶少许（如较稠可加适量水）。
备注：同上。
制作方法：1.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖、芒果果酱和炼乳，搅成乳沫状。
2.后续步骤与蜂蜜海绵蛋糕相同。
3、红豆蛋糕原料：红豆粉100g、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺（约10-15g）、炼乳10g、牛奶少许（如较稠可加适量水）。
备注：同上。
制作方法：1.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖、红豆粉和炼乳，搅成乳沫状。
2.后续步骤与蜂蜜海绵蛋糕相同。
4、苹果蛋糕原料：新鲜苹果汁或苹果酱、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺（约10-15g）、炼乳10g、牛奶少许（如较稠可加适量水）。
备注：同上。
制作方法：1.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖、新鲜苹果汁或苹果酱和炼乳，搅成乳沫状。
2.后续步骤与蜂蜜海绵蛋糕相同。
5、香蕉巧克力蛋糕原料：新鲜香蕉1支、巧克力100g、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺（约10-15g）、炼乳10g、牛奶少许（如较稠可加适量水）。
备注：同上。
制作方法：1.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖、新鲜香蕉块与巧克力碎、炼乳，搅成乳沫状。
国庆节手工制作蛋糕教程
国庆节手工制作蛋糕教程国庆节是中国人民最重要的节日之一，人们在这一天会举行各种庆祝活动。
其中，制作蛋糕是很多人喜爱的活动之一。
无论是家庭聚会还是朋友聚会，一款精美的蛋糕都能增添节日的喜庆氛围。
下面我将为大家介绍一款国庆节手工制作蛋糕的详细教程。
材料准备：1. 蛋糕胚：低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、牛奶、黄油、泡打粉；2. 奶油霜：淡奶油、细砂糖、黄油；3. 装饰材料：巧克力片、鲜奶油、水果等。
步骤一：制作蛋糕胚1. 将黄油融化，备用；2. 取一个容器，将鸡蛋打入容器中，加入细砂糖，用电动打蛋器打发至蓬松；3. 将低筋面粉和泡打粉过筛入步骤2中的鸡蛋糊中，用切拌器轻轻搅拌均匀；4. 加入牛奶和融化的黄油，继续搅拌均匀；5. 将混合好的面糊倒入已经抹油的烤模中，平整表面；6. 放入预热好的烤箱，180度，约烤20-25分钟至表面金黄。
步骤二：制作奶油霜 1. 取一个容器，将淡奶油、细砂糖、黄油放入容器中；2. 用电动打蛋器将材料打发至顺滑，成为奶油霜。
步骤三：蛋糕装饰 1. 将烤好的蛋糕胚放在冷却架上放凉；2. 将蛋糕切成两层，将底层放在蛋糕盘上；3. 在蛋糕底层上涂抹一层奶油霜；4. 将蛋糕的上层放在奶油霜上；5. 将蛋糕的四周和顶部涂抹一层奶油霜，使整个蛋糕表面平整；6. 可以用巧克力片、鲜奶油、水果等进行装饰，让蛋糕更加美丽。
小贴士：1. 烤蛋糕的时间可以根据烤箱的不同酌情调整，注意观察蛋糕的表面颜色；2. 蛋糕胚的制作要注意切勿过度搅拌，以免制造过多气泡，影响口感；3. 奶油霜的制作要确保材料的温度适宜，过冷或过热都会影响打发的效果；4. 装饰蛋糕时可以根据自己的喜好发挥创意，增加节日氛围。
这款国庆节手工制作蛋糕简单易行，无论是成人还是小朋友都可以尝试制作。
通过亲手制作一款精美的蛋糕，可以表达对祖国的热爱和祝福，也能够给家人和朋友带来惊喜和快乐。
快来动手制作吧，用美味的蛋糕迎接国庆节的到来吧！祝大家国庆快乐！。
家庭烤箱蛋糕的简单做法大全
家庭烤箱蛋糕的简单做法大全蛋糕是很多人都喜欢吃的糕点零食，有家庭烤箱的小伙伴，可以学习做蛋糕的简单方法，做出美味的蛋糕。
以下是店铺整理的家庭烤箱蛋糕做法，仅供参考，欢迎阅读。
家庭烤箱蛋糕做法一：葡萄干戚风蛋糕材料(2个1磅模子)：鸡蛋2个、油20g、糖粉10g、蛋黄糊、蛋清糊、低粉40g、玉米淀粉10g、水或牛奶10ml、葡萄干一小把。
步骤：1、制作蛋黄糊：将水、油、糖粉倒入容器中，并搅拌均匀。
2、分蛋，把蛋黄倒入，并搅拌均匀，蛋清倒入另一盆中备用。
放蛋清的盆一定要无水无油。
3、搅拌均匀后，筛入低粉和玉米淀粉。
4、拌入面粉之后拌匀，蛋黄糊最终的样子。
5、接下来做蛋清糊，在蛋清里加两滴白醋，然后打发。
6、在打发出粗泡时，加入部分糖粉，之后继续打发，并把糖粉分几次加入。
7、蛋清糊打发好的样子，要有明显的纹路，而且倒置也不会滴落。
总共打发的过程需要十几分钟。
8、接下来，把三分之一的蛋清糊加入到蛋黄糊中，并小心用十字切的方法拌匀。
这个时候可以预热烤箱180度，同时把下层的烤箱盛上热水。
9、把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清糊中，抓上把葡萄干放进去，一起拌匀。
10、最后，倒入模具中就可以了。
可以稍微在桌上震一下下，我的经验是不要震的太猛，而且只要一下下就好，否则空气被震出的太多，蛋糕发死。
家庭烤箱蛋糕做法二：冻芝士蛋糕食材：消化饼干80g、奶油奶酪250g、淡奶油150g、牛奶100g、糖粉60g、吉利丁片10g做法：1.将饼干放入保鲜袋内，用檊面杖压成碎末。
2.将擀碎的饼干放入容器内。
3.将融化后的黄油倒入饼干碎中，搅拌均匀。
4.将翻拌好的饼干碎放入模具内，用檊面杖压实，放入冰箱冷藏备用。
5.奶油奶酪切小丁放室温内软化，加入糖粉。
6.用打蛋器将其打成糊状，搅拌至糖粉和奶酪完全融合。
7.加入淡奶油和牛奶，继续搅拌至融合。
8.将用凉水泡软化后的吉利丁片捞出放入小碗内，隔水加热至融化。
9.将稍凉后的吉利丁液倒入搅拌好的奶酪糊内，搅拌均匀，然后将拌好的奶酪糊倒入蛋糕模具内。
蛋糕的配方和制作方法
蛋糕的配方和制作方法
蛋糕是一种非常受欢迎的甜点，它的制作方法和配方也有很多种。
在这篇文章中，我们将介绍一种简单易学的蛋糕配方和制作方法。
配方：
1. 面粉 200克
2. 细砂糖 150克
3. 鸡蛋 4个
4. 牛奶 100毫升
5. 玉米油 100毫升
6. 泡打粉 1茶匙
7. 香草精 1茶匙
制作方法：
1. 将面粉和泡打粉混合在一起，过筛备用。
2. 将鸡蛋和细砂糖放入一个大碗中，用电动打蛋器打至颜色变浅，体积变大。
3. 将牛奶和玉米油混合在一起，慢慢地倒入打好的鸡蛋糊中，继续搅拌均匀。
4. 将过筛的面粉和泡打粉混合物分两次加入到鸡蛋糊中，用切拌的方式搅拌均匀。
5. 最后加入香草精，再次搅拌均匀。
6. 将蛋糕糊倒入一个已经涂上油的烤盘中，用刮刀抹平表面。
7. 将烤盘放入预热好的烤箱中，以180度的温度烤25-30分钟。
8. 烤好后，将蛋糕从烤盘中取出，放在一个网架上晾凉。
小贴士：
1. 在打蛋糊的时候，可以加入一些柠檬汁或白醋，这样可以让蛋糕更加松软。
2. 烤蛋糕的时间和温度要根据自己的烤箱来调整，以确保蛋糕烤熟但不过度烤焦。
3. 在蛋糕表面涂上一层奶油或糖霜，可以让蛋糕更加美味。
总结：
这种蛋糕配方和制作方法非常简单，适合初学者和忙碌的人。
它的口感松软，味道香甜，非常适合作为下午茶或甜点。
如果你想要尝试制作蛋糕，不妨试试这个配方，相信你会喜欢上它的味道。
家庭烤箱蛋糕做法大全推荐
家庭烤箱蛋糕做法大全推荐蛋糕是很多人喜欢吃的一类糕点，有烤箱的家庭，可以学做一些简单的蛋糕做法，做出出来也会很美味可口的。
以下是店铺整理的家庭烤箱蛋糕做法，仅供参考，欢迎阅读。
家庭烤箱蛋糕做法一：蜂蜜蛋糕原料：鸡蛋3个、蜂蜜50克、细砂糖25克、低筋面粉100克、玉米油20克、牛奶20克、盐1克(此分量用了六个马芬杯、三个纸模) 装饰原料：淡奶油200ml、砂糖30g、软质巧克力酱、小号菊花嘴、裱花袋、绿色色素少许做法1、将糖、盐、蜂蜜、蛋打入盆中。
2、打蛋盆坐约40左右的温水中，隔温水用电动打蛋器打发至浓稠，即提起打蛋器后，滴落蛋糊不易滴落。
3、分两次将面粉筛入蛋糊中。
4、用蛋抽以井字弄切拌、翻拌方式轻拌匀，注意不要要划圈拌，以免消泡。
5､牛奶和油搅拌均匀至完全融合。
5､将拌好的面糊刮一铲至牛奶油中，轻拌匀，再将拌好的这部分油蛋液倒回至蛋糊中，以同样方式轻拌均匀;7､将拌好的面糊入纸杯约7、8分满。
8、入预热180度的烤箱，18-20分钟左右，至表面金黄即可。
【装饰】：1、淡奶油冷藏12小时以上，放置无油无水的盆中分三次加入砂糖打发。
2、另取一只蜂蜜蛋糕从中间切开。
3、杯子蛋糕表面抹一层薄奶油，将切好的蛋糕摆在上面，修去边缘棱角。
4、在摆好的蛋糕上均匀抹上一层奶油。
5、将软质巧克力酱装入裱花袋，先勾出足球图案。
6、软质巧克力酱，填充部分五角形。
7、另取一去裱花袋装入打发的淡奶油填充剩余五角形。
8、部分打发淡奶油中调入绿色色素打匀，使用小号菊花裱花嘴在蛋糕周边挤出青草花形即可。
小诀窍1、六只装饰用杯子蛋糕，做了两只足球形状。
剩余四只，用小号菊花裱花嘴在蛋糕表面挤满绿色青草形状奶油，插国旗装饰。
2、国旗的材料为翻糖，对于从来没有玩过翻糖滴人只能走懒人路线，翻糖皮为市售糖膏，只调入了色素，拼接为简单国旗款式，手忙脚乱，过程没有拍照。
大力神杯为装饰用品。
家庭烤箱蛋糕做法二：绿茶慕斯蛋糕材料：绿茶海绵蛋糕片适量，鲜奶油120ML，抹茶粉5克，吉利丁片1.5片，细砂糖20克做法1、用模具在蛋糕片上压出所需要的，用来垫底的蛋糕片2、鲜奶油从冰箱拿出后分次加入砂糖坐在冰块水中打至6-7分发，然后加入绿茶粉打匀3、吉利丁片用水软化，隔水溶化，冷却后加入打发的鲜奶油中充分搅拌均匀4、将慕斯馅倒入模具，轻轻震动消除气泡后放入冰箱冷藏4~5小时5、在凝固的慕思蛋糕表面撒上绿茶粉和糖粉装饰6、用热毛巾捂慕斯圈几分钟，脱模即可小诀窍绿茶海绵蛋糕片请参考黄金海绵蛋糕卷，将其中的低筋面粉减少10克，加入10克绿茶粉即可。
蛋糕制作技术
①、先将全部旳糖、蛋放于洁净旳搅拌缸内，先
以慢速打均匀，然后用高速将蛋液搅拌到呈乳黄
色(必要时冬天可在缸下面盛放热水以加紧蛋液 起泡速成度)，即用手勾起蛋液时，蛋液尖峰 向下弯，呈“鸡公尾”状时，转用中速成搅1 至2分钟加入过筛旳面粉(或发粉)慢速拌匀。
②、最终把液态油或溶化旳奶油加入拌匀即可。
详细措施是：把除油之外旳全部原料一齐投入 搅拌缸内，使用网状拌打器，先慢速和l～2分 钟，待面粉全部拌合均匀后再用高速成搅拌五 分钟。然后慢速拌和1～2分钟同步慢慢加入 油，拌匀即可。高成份海绵蛋糕常用此法。
当所用旳糖为粗砂糖，且想采用一步拌正 当，
则需先将糖、蛋、水三种原料先放于缸内， 以
慢速拌至糖基本溶化。再加入除油之外旳 原
6、有时为了降低面粉旳筋度，使口感更佳， 在配方中就加有淀粉旳成份，这么一定要将其 与面粉一起过筛时在加入，不然如没有拌匀将 会造成蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉旳添加也 不能超出面粉百分比旳1/4。
7、泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛，
使其充分混合，不然会造成蛋糕糕表皮出现麻 点和部分地方出现苦涩味。
因为大家所采用旳都是新鲜带壳旳鸡蛋，所以 在使用时为了配合蛋白和蛋黄能多适合于同一 旳配方中，不使在同一旳配方中有剩余蛋白或 蛋黄旳情形，以免造成挥霍。所以原则上乳沫 类中蛋白假如是100％，则在称量蛋白时按需要 旳蛋白数量称出，剩余旳蛋黄就作为面糊部份 旳用量，不必再斤斤计较于蛋黄旳多寡，因为 一般鸡蛋中蛋白和蛋黄旳百分比为2:1，虽然会有 差别，但不会太多，不像面糊类蛋糕般地每样 材料都要精确。
(三)、注意事项
1、烤炉湿度对所烤旳蛋糕品质影响很大。温 度太低，烤出旳蛋糕顶部会下陷，同步四面收 缩并有残余面屑粘于烤盘周围。低温烤出旳蛋 糕，比正常温度烤出旳蛋糕涣散、内部粗糙。 假如蛋糕烘焙温度太高，则蛋糕顶部隆起，并 在中央部分裂开，四边向内收缩，但不会有面 屑粘附烤盘边沿，用高温烤出旳蛋糕质是较为 坚硬。
蛋糕的加工
（2）成型 烤模经涂油后，将糊依次注入模中。
1.天使蛋糕
天使蛋糕的面糊主要是利用蛋白的搅打充 气特性来调制的。面糊调制时主要有三个 步骤：①将蛋白放入搅拌机中，中速搅打 至（120r/min）湿性发泡阶段；②加入2/3 糖、盐、酒石酸钾、果汁等继续用中速搅 打至湿性发泡阶段；③面粉与剩余的糖一 起过筛，用慢速搅拌加入，拌匀即可。
（1）配方
面糊类蛋糕的膨松作用主要靠面糊调制过程中拌 入大量空气，其调制方法主要有糖油法、粉油法 和混合法三种。
1.糖油法
将油脂（奶油、人造奶油等）搅打开，加 入过筛的砂糖充分搅打至呈淡黄色、蓬松 而细腻的膏状，再将全蛋液呈缓慢细流状 分数次加入上述油脂和糖的混合物中，每 次均需要充分搅拌均匀，然后加入筛过的 面粉（奶粉、发粉等在此处与面粉混合加 入），轻轻混入浆料中，最后加入水、牛 奶，如果有果干、果仁等可在此加入，混 匀即成糖油法油脂面糊。
细砂 糖
50
奶油
其他
蜂蜜海绵
蛋糕
100 120
巧克力海 绵蛋糕 100 228
50 38 蜂蜜50
可可粉28， 114 43 小苏打
1
（2）制作方法 ①蛋、（蛋黄）、糖、蜂蜜在水浴上加热至43℃，
加热过程中同时不断搅拌，然后加速搅打至浓稠， 再中速搅拌2min；
②面粉、可可粉、杏仁粉、小苏打一起过筛，加 入搅打后的蛋液中，用手或慢速拌匀；
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蛋糕的第一种类型第一戚风蛋糕制作基本方法一、戚风蛋糕定义是利用分蛋法，把蛋白和蛋黄分开搅打，先把蛋白、糖用高速短时搅打成蛋白泡沫后，加入蛋黄及其他原料混合制成的蛋糕。
二、制品特点：口感湿润，松软柔韧性好，组织细腻，富有弹性。
三、原料1、面粉：应采用低筋粉。
2、蛋：应采用新鲜鸡蛋，否则蛋白蛋黄很难分离。
3、糖：应采用细糖，搅拌时易溶解均匀，乳化作用佳，可产生较均匀的气孔组织。
4、塔塔粉：可增强蛋白的稳定性及韧性。
5、色拉油：改进蛋糕口感、质地。
四、工艺流程水、色拉油、面粉、蛋黄混合→搅打蛋白、糖→混合蛋白、蛋黄糊→倒盘→烘烤→成品五、制作方法1、蛋白、蛋黄分离开、分别装入干净的容器中。
2、将水、一部分糖（约三分之一）、色拉油搅匀至糖溶化。
3、面粉、泡打粉混合过筛，再加入蛋黄拌匀成面糊，面糊无颗粒。
4、将蛋白、塔塔粉、细糖一起用中速打至糖化(约3分钟)，再用快速打发至中性发泡(鸡尾状)即可。
5、将1/3的蛋白加入蛋黄面糊中拌匀，再将其加入到2/3的蛋白中拌匀成蛋浆。
6、倒盘（抓模）。
7、入炉烘烤，出炉后轻敲蛋糕模(使热气跑掉)，并立即倒扣在网上冷却，冷却后脱模。
六、制作关键1、蛋白打发要充分。
打发不足，蛋糕膨松度不够，打发过头，蛋糕组织粗糙。
2、调制蛋黄面糊时要求细腻无颗粒。
3、蛋白、蛋黄面糊混合方法正确，搅拌均匀。
4、正确掌握炉温和烘烤时间。
七、蛋白打发注意事项制作戚风蛋糕时，蛋白打发非常重要，可用手提搅拌机、一般打蛋器(用人力)、电动搅拌机打发蛋白。
准备一个干净的搅拌盆，盆内不可有油脂或水分，使用球状搅拌机、手提或电动搅拌机均可，主要根据量的多少来决定。
手动搅拌机需要用力的搅拌，电动搅拌机则先设定在高速，待蛋白出现粗粒泡沫状时改中速，并分次加入细砂糖搅拌至糖融化、蛋白体松发且出现银亮的光泽，打蛋白是一项需要多练习的技术，对初学者来说几乎没有把握可以将蛋白打到理想效果，只有通过一次又一次的练习来亲自感受和提高。
打发蛋白分为两种程度，一种是湿性发泡，另一种是干性发泡；湿性发泡是指提起打蛋器时蛋白会出现勾状尖端，整体蛋白液组织是松软可滑动；而干性发泡指的是提起打蛋器时蛋白液表面可见明显的搅拌痕迹，将整个搅拌盆倒立蛋白也不会掉落的程度。
搅拌过度则是蛋白的组织完全剥离无法呈顺滑状，此时表明打发失败。
为了避免失败，建议初学者制作时搅拌速度不要过快，这样就可以掌控蛋白发泡程度。
打发蛋白的最佳温度为17~20o C。
1、湿性发泡将蛋白加入砂糖打至湿性发泡，打成鸡尾呈流体状。
2 、干性发泡将蛋白加入砂糖，打至干性发泡直立状，戚风蛋糕的蛋白要打发至接近干性，或者刚刚开始干性。
打蛋器的打蛋头提起时蛋白尖端呈短三角状。
还有一个判断方法：打蛋盆倒过来蛋白泡不掉下来，打蛋盆倾斜时蛋白泡不沿盆边滑动。
3、分离泡状蛋白打发至分离泡沫状，无法使用。
八、戚风蛋糕常见的问题及原因（一）、蛋糕膨胀度不足的原因1、面糊混合不均匀。
2、泡打粉用量不足或过期失效。
3、烘烤温度过高，蛋糕未膨胀至适宜程度即已烤熟。
一、蛋糕在炉内受振动。
二、地火温度过低或不均匀。
三、面糊搅拌太久，使面糊起筋。
四、蛋白搅打膨松度不足。
（二）蛋糕表面开裂的原因1、模具面糊过多。
2、烤炉温度过高。
（三）、蛋糕出现湿黏的原因1、烘焙时间不足，蛋糕没熟透。
2、出炉后冷却不足就包装封口。
第二戚风蛋糕的制作实例1、戚风蛋卷原料：（25个蛋、2盘）A：细糖150克、水200克、沙拉油200克B：泡打粉10克、低筋粉450克、香草粉5克C：蛋黄325克、D：蛋白750克E：细糖400克、盐5克、塔塔粉10克制作：（1）、A拌匀，B过筛后加入拌匀，再加入C拌匀。
（2）、D快速打至湿性发泡，加入E继续打至干性起发，状态挑起成弯曲鸡尾状。
（3）、取1/3蛋白与面糊混合，再加入2/3蛋白中拌匀。
（4）、倒入烤盘刮平，入炉用上火180ºC 下火140ºC烤熟。
冷却后抹奶油或果酱卷起。
特点：卷条紧密，口感湿润，松软有弹性，气孔细密均匀。
操作关键：（1）、蛋白的起发度要掌握好，打发不足及过度对组织均有影响。
（2）、成形时要卷紧，定型后才能切件。
蛋糕的第二种类型第一乳沫蛋糕制作基本方法乳沫蛋糕是蛋糕中最普通的一种，它做法简单，成本较低，但口味香甜松软。
一、乳沫蛋糕定义乳沫蛋糕主要是利用蛋白打成细白泡沫，使之拌入大量空气而使体积膨大的蛋糕，是在一般海绵蛋糕制作中加入乳化剂（蛋糕油）所得产品。
蛋糕乳化剂能促使泡沫及油、水分散体系的稳定，它的应用是对传统工艺的一种改进，特别适合于大批量生产。
乳沫蛋糕又可分为纯以蛋白制作基本组织的蛋白类蛋糕，以及使用全蛋或加入蛋黄混合的海绵类蛋糕两种，天使蛋糕属前者，而海绵蛋糕则属后者。
二、产品特点产品内部组织细腻，气孔均匀，弹性好。
三、乳沫蛋糕优缺点优点：蛋液容易打发，冬天也勿需加热，缩短了打蛋时间；可适当减少蛋和糖的用量，并可补充较多的水，产品冷却后不易发干，延长保鲜期。
缺点：过多使用乳化剂和减少蛋的用量，将会使蛋糕失去应有的特色和风味。
四、蛋白类蛋糕制作工艺1．蛋白类蛋糕的基本原料蛋白类蛋糕的基本原料有蛋白、塔塔粉、糖及面粉。
2．蛋白类蛋糕基本制作方法蛋白类制品全部以“蛋白”为蛋糕的基底组织及膨松原料，不含油脂。
蛋白打至湿性发泡即可，过度打发蛋白会丧失其扩展及膨胀蛋糕的能力。
（1）蛋白、塔塔粉快速搅打至发泡。
（2）加入细糖继续快速搅打，糖全部熔化，蛋白湿性发泡。
（3）面粉、泡打粉等原料过筛后慢速拌匀。
（4）装入模具入炉烘烤成熟。
（上火200℃、下火150℃）。
（1）冷却脱模，加以装饰即可。
五、海绵类蛋糕制作工艺海绵类蛋糕是乳沫类蛋糕中的一种，海绵蛋糕内部组织均匀细腻，洞孔大小均匀，如海绵状，海绵蛋糕因此而得名。
海绵蛋糕是各种蛋糕中最普通的一种，它做法简单，成本较低，但口味香甜松软。
1．绵蛋糕的基本原料海绵蛋糕的基本用只有四种：蛋、糖、面粉及蛋糕油，在实际操作中，为了提高蛋糕质地，往往还添加油盐、香料、牛奶等原料，使蛋糕风味更好、品种更丰富。
2．海绵蛋糕的基本操作方法（1）鸡蛋、糖、蛋糕油慢速搅打至糖和蛋糕油完全熔化。
（2）泡打粉、面粉混合过筛加入，以快速搅打至泡发。
（3）加入色拉油、牛奶、香料等原料拌匀。
（4）入模烘烤成熟。
烘烤温度一般为上火200，下火180℃。
（5）冷却后脱模、加入装饰即可。
六、海绵蛋糕常见的问题及原因（一）鸡蛋不容易打发的原因1、搅拌盆中有油脂或与油脂一起搅拌。
2、蛋不新鲜或蛋的温度太低。
3、搅拌缸太大而蛋量太少。
（二）蛋糕膨大不良的原因1、蛋糕在烘焙时受到振动。
2、炉温过低。
3、使用太多膨松剂。
4、搅拌时打得过发或不够发。
5、混合材料搅拌太久。
6、搅拌后放置太久未烘烤。
7、炉温太高。
（三）蛋糕内部有大洞孔原因1、糖的颗粒太粗。
2、面糊搅拌不均匀。
3、烤炉下火温度太高。
4、蛋不新鲜。
5、面粉加入时搅拌太久。
6、面粉、膨松剂未过筛。
第二乳沫蛋糕的制作实例1.西洋蛋糕原料：A：蛋1000克、糖500克、蛋奶香精适量B：低筋粉400克、吉士粉100克C：蛋糕油50克D：淡奶水50克、蛋奶香精适量E：沙拉油100克、黄奶油100克制作：（1）、A慢速搅拌2分钟。
（2）、B过筛加入拌匀，加入C快速打发。
（3）、以中速加入D拌匀，改用慢速搅拌3分钟后加入溶解E，再用手拌匀。
（4）、装入准备好的模具，入炉用上火200ºC 下火140ºC 烤至表面上色，再将下火调至190ºC 烤熟，立即脱去模具。
特点：色泽金黄，组织细密，松软。
关键：（1）、入炉后下火不宜过高，等表面上色后才可加温，否则面糊容易胀出模具。
（2）、烤熟后立即脱去模具。
2、瑞士纹身卷原料：A：蛋1000克、细糖500克、盐5克B：低筋粉450克、吉士粉50克、蛋糕油40克C：水125克、蛋奶香精适量D：沙拉油75克、E：浓缩朱古力膏适量制作：（1）A慢速搅拌3分钟，加入B快速打至充分起发。
（2）中速加入C拌匀，改用慢速搅拌3分钟后，加入D拌匀。
（3）取少量的面糊加入E调色，装入纸袋挤在面糊表面，划出花纹。
（4）入炉用上火200ºC ，下火175ºC 烤熟，冷却至表面与室温相等时，抹一奶油或果浆卷起。
特点：花纹清晰美观，膨松饱满，气孔细密富有弹性，口味香甜。
关键：（1）注意蛋糕油和水的用量不易过多，否则蛋糕容易下塌。
（2）卷蛋糕时动作要确实，勿过快，卷好后蛋糕不要上打开，须等20分钟后再切件。