粮豆类各类食品的卫生全
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粮豆类
一、粮豆类的主要卫生问题 二、粮豆类的卫生要求
粮豆类的主要卫生问题
1、真菌和真菌毒素污染 2、农药残留 3、有毒有害物质的污染 4、仓储害虫 5、其它污染 6、掺伪
仓储害虫
我国常见的仓储害虫主要有： 甲虫、螨虫、蛾类等50余种。 虫卵孵化及虫害繁殖条件： 仓库温度（18-21℃） 、相对湿度65%以上。
砷和有害金属、亚硝酸盐的污染。
2、工业废水和生活污水污染
3、农药残留
4、腐败变质与亚硝酸盐含量
干旱、不恰当贮存、腌制—硝酸盐和亚硝 酸盐增高
合理田间管理和低温保藏（0℃左右）减少 其含量。
2. 蔬菜、水果的卫生管理
防止肠道致病菌和寄生虫卵的污染： 人畜粪便应经无害化处理再使用； 用生活污水灌溉前，应先沉淀去除寄生虫卵； 生食蔬菜、水果时应清洗干净，有的需要消毒。
施用农药的卫生要求：严格执行有关农 药安全使用的各项规定；不准使用高毒 农药。
蔬菜、水果贮藏的卫生要求：一般保存 蔬菜、水果的适宜温度是0℃左右。对 洋葱、土豆、苹果、草莓等可用60Coγ射线辐照，以延长保藏期。
蔬菜和水果的卫生要求
1、保持新鲜 2、清洗消毒 3、蔬菜水果卫生标准
石膏、吊白块等。 3、以次充好：粮食中掺砂石、糯米中掺大米、
藕粉掺淀粉等。
仓库的卫生要求：
仓库的建筑结构 内部温度 湿度以及防虫熏蒸剂的使用，均应严格执行粮
库的有关卫生管理要求。
蔬菜、水果的卫生管理
1. 蔬菜、水果的卫生问题
人畜粪便的污染：主要污染物为肠道致
病菌和寄生虫卵。
有害化学物质的污染：主要是农药、酚、
其他污染
包括无机夹杂物和有毒植物种籽的污染 无机夹杂物包括：泥土、砂石、金属 来源：田园、农具、加工机械 危害：影响粮食感官性状， 损伤牙齿和胃肠道。 有毒植物种籽有：麦角、毒麦、麦仙翁籽、槐
籽、曼陀罗籽、苍耳子等。
Baidu Nhomakorabea
掺伪
粮食掺伪有以下几种： 1、大米掺陈米、霉变米；陈小米染色 ——煮食食有苦辣味或霉味 2、加入有毒荧光增白剂如：滑石粉、钛白粉、
一、粮豆类的主要卫生问题 二、粮豆类的卫生要求
粮豆类的主要卫生问题
1、真菌和真菌毒素污染 2、农药残留 3、有毒有害物质的污染 4、仓储害虫 5、其它污染 6、掺伪
仓储害虫
我国常见的仓储害虫主要有： 甲虫、螨虫、蛾类等50余种。 虫卵孵化及虫害繁殖条件： 仓库温度（18-21℃） 、相对湿度65%以上。
砷和有害金属、亚硝酸盐的污染。
2、工业废水和生活污水污染
3、农药残留
4、腐败变质与亚硝酸盐含量
干旱、不恰当贮存、腌制—硝酸盐和亚硝 酸盐增高
合理田间管理和低温保藏（0℃左右）减少 其含量。
2. 蔬菜、水果的卫生管理
防止肠道致病菌和寄生虫卵的污染： 人畜粪便应经无害化处理再使用； 用生活污水灌溉前，应先沉淀去除寄生虫卵； 生食蔬菜、水果时应清洗干净，有的需要消毒。
施用农药的卫生要求：严格执行有关农 药安全使用的各项规定；不准使用高毒 农药。
蔬菜、水果贮藏的卫生要求：一般保存 蔬菜、水果的适宜温度是0℃左右。对 洋葱、土豆、苹果、草莓等可用60Coγ射线辐照，以延长保藏期。
蔬菜和水果的卫生要求
1、保持新鲜 2、清洗消毒 3、蔬菜水果卫生标准
石膏、吊白块等。 3、以次充好：粮食中掺砂石、糯米中掺大米、
藕粉掺淀粉等。
仓库的卫生要求：
仓库的建筑结构 内部温度 湿度以及防虫熏蒸剂的使用，均应严格执行粮
库的有关卫生管理要求。
蔬菜、水果的卫生管理
1. 蔬菜、水果的卫生问题
人畜粪便的污染：主要污染物为肠道致
病菌和寄生虫卵。
有害化学物质的污染：主要是农药、酚、
其他污染
包括无机夹杂物和有毒植物种籽的污染 无机夹杂物包括：泥土、砂石、金属 来源：田园、农具、加工机械 危害：影响粮食感官性状， 损伤牙齿和胃肠道。 有毒植物种籽有：麦角、毒麦、麦仙翁籽、槐
籽、曼陀罗籽、苍耳子等。
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掺伪
粮食掺伪有以下几种： 1、大米掺陈米、霉变米；陈小米染色 ——煮食食有苦辣味或霉味 2、加入有毒荧光增白剂如：滑石粉、钛白粉、