食品安全标准解读.PPT课件
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食品安全法解读PPT课件
第三部分
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害。
3
首先，食品安全是保障公众健康的基础。 食品是人类生存和发展的基础，而安全的食 品则是保障公众健康的前提。 如果食品存在安全问题，轻则会引起不适， 重则可能导致疾病甚至危及生命。因此，食 品安全是每个公民的健康权益的重要保障。
2
05工业污染导致食品安全问题
比如水污染导致的水产品的不 安全问题。
06成分含量不符合标准
如致病性微生物、农药残留、 兽药残留、重金属、污染物质 以及其他危害人体健康的物质 含量超过食品安全标准限量的 食品。
2
07腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、 混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品 这些都可能对人体健康造成影响。
1
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当 有的营养要求，对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害。 这一概念涉及到食品的加工、存储、销售 等所有环节，而不仅仅是食品的生产过程。
1
食品安全也是一门专门探讨在食品加 工、存储、销售等过程中确保食品卫 生及食用安全，降低疾病隐患，防范 食物中毒的一个跨学科领域。
10、了解时令食材
了解各种食材的季节性，购买当季食材。这样既能保 证食材的新鲜度，也有利于获取更多营养价值。
第五部分
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害。
5
保证食品卫生
食品加工过程中要注意卫生， 防止细菌、病毒等污染食品。
合理储存食品
食品要储存在干燥、阴凉、通风的地方，避免与 其他物品混放，特别是与有毒化学物质分开存放。
4
7、注意鸡蛋完整度
食品安全标准解读.PPT课件
.
8
食品安全标准管理制度
卫生部发布《食品安全国家标准管理办 法》、《食品安全国家标准制修订项目 管理规定》等法规；
组建第一届食品安全国家标准审评委员 会，公布委员会章程。
.
9
标准制修订程序
立项
计划 起草 审查
批准 .
10
标准审查
一般程序
秘书处初步审查 公开征求意见 专业分委员会会议审查 主任会议审议通过
.
1111
食品安全国家标准审评委员会
第二十三条 食品安全国家标准应当经食品安全国家 标准审评委员会审查通过。
食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食 品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代 表组成。
第一届食品安全国家标准审评委员会于2010年1月 20日成立
.
12
.
1313
食品安全国家标准清理
三是尊重客观事实。从健康奶畜乳房中挤出的、蛋 白质含量低于2.95 g/100g的常乳是客观存在的。
四是有利于生乳质量安全监管。从调查情况看，荷 斯坦牛奶蛋白质含量主要分布在2.8-3.4g/100g之 间，《生乳》标准作为质量安. 全监管的依据，便于 26
某市散户 某乳业散户 某县奶牛办
脂肪 3.299444
江苏CDC 承担工作
鲜（冻）畜肉卫生标准
GB2707-2005
肉与肉制品
熟肉制品卫生标准 腌腊肉制品卫生标准 鲜、冻禽产品
GB2726－2005 GB2730－2005 GB16869－2000
鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB2733－2005
鱼糜制品卫生标准
GB10132－2005
水产品
腌制生食动物性水产品卫生标准
关于食品安全ppt课件
添加剂
超范围或超量使用食品添 加剂，如防腐剂、色素等 。
重金属
如铅、汞等，可能来源于 环境污染或食品加工过程 。
食品欺诈与假冒
以次充好
用低劣的食材冒充高品质 食品。
虚假标签
故意标错成分、产地、生 产日期等信息。
掺杂掺假
在食品中添加非食品原料 或低劣食品原料。
食品过敏与不耐受
食品过敏
对某些食物中的蛋白质等成分产 生过敏反应，如皮疹、呼吸急促 等症状。
02
食品安全问题
食品污染
01 农药残留
过度使用农药导致农产品表面残留农药，对人体 健康造成潜在威胁。
02 重金属污染
工业废水、废气排放导致水源和土壤中的重金属 超标，进而影响农作物和动物性食品的安全。
03 放射性污染
核事故、核废料等放射性物质泄漏导致食品受到 放射性污染，长期摄入可能引发健康问题。
03
食品安全风险
微生物风险
01
02
03
细菌
如沙门氏菌、大肠杆菌等 ，可能来源于食品加工过 程中的污染或交叉感染。
病毒
例如甲型肝炎病毒、轮状 病毒等，主要通过食品中 携带的病毒颗粒传播。
霉菌
例如黄曲霉素，可导致食 品腐败变质，对人体健康 产生危害。
化学物质风险
农药残留
农作物在生长过程中施用 的农药未能完全清除，导 致残留。
02 学校食品安全教育的内容包括食品安全的认知、 食品安全的辨别、食品安全的保存、食品安全的 烹饪等方面的知识和技能。
02 学校食品安全教育的形式包括课堂教育、实践活 动、主题班会等，可以通过课程设置、校园文化 活动等方式进行推广和普及。
企业食品安全培训与认证
企业食品安全培训与认证是指通过培训和认证的方式，提高企业员工的食品安全意 识和技能，确保企业生产的食品符合国家食品安全标准。
食品安全国家标准讲义 ppt课件
食品安全国家标准
1、食品安全国家标准的管理和发布
国家卫计委负责发布和管理 替代原有的标准（国家质监局） 2015年开始大量的新标准新法规出台
精品资料
• 你怎么称呼老师？
• 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你 是否会认为老师的教学方法需要改进？
• 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭
7ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ原辅材料
7.1 合规性要求 7.2 管理制度要求（含记录） 7.3 合格供应商制度 7.4 运输要求 7.5 验货制度 7.6 存放制度 7.7 仓储制度 7.8 辅料使用制度 7.9 库存使用制度 7.10 出入库制度
8 生产过程的产品安全控制
8.1 生产加工卫生要求 8.2 印刷卫生要求 8.3 包装、贮存、运输卫生要求
8.3 包装、贮存、运输卫生要求
8.3.1 清洁、安全要求 8.3.2 条件要求 8.3.3 保质期 8.3.4 标识要求 8.3.5 温湿度要求 8.3.6 运输工具
9 管理机构
9.1 卫生管理机构 9.2 安全性、合规性部门
10 检验
10.1 总体要求 10.2 过程检验 10.3 出厂检验 10.4 型式检验 10.5 不合格品管理 10.6 留样保存制度
• “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我 笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
• “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
GB4806.X系列 GB31604.X系列 GB5009.X系列 GB14930.X系列 GB9685
标准体系框架
基础标准 产品标准 方法标准 规范要求
2 基本要求
2.1 无害化原则（不危害人体健康不改变食品特性） 2.2 合法及减量的原则 2.3 完善管理的原则 2.4 明示性原则（标识合法的原则）
1、食品安全国家标准的管理和发布
国家卫计委负责发布和管理 替代原有的标准（国家质监局） 2015年开始大量的新标准新法规出台
精品资料
• 你怎么称呼老师？
• 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你 是否会认为老师的教学方法需要改进？
• 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭
7ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ原辅材料
7.1 合规性要求 7.2 管理制度要求（含记录） 7.3 合格供应商制度 7.4 运输要求 7.5 验货制度 7.6 存放制度 7.7 仓储制度 7.8 辅料使用制度 7.9 库存使用制度 7.10 出入库制度
8 生产过程的产品安全控制
8.1 生产加工卫生要求 8.2 印刷卫生要求 8.3 包装、贮存、运输卫生要求
8.3 包装、贮存、运输卫生要求
8.3.1 清洁、安全要求 8.3.2 条件要求 8.3.3 保质期 8.3.4 标识要求 8.3.5 温湿度要求 8.3.6 运输工具
9 管理机构
9.1 卫生管理机构 9.2 安全性、合规性部门
10 检验
10.1 总体要求 10.2 过程检验 10.3 出厂检验 10.4 型式检验 10.5 不合格品管理 10.6 留样保存制度
• “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我 笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
• “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
GB4806.X系列 GB31604.X系列 GB5009.X系列 GB14930.X系列 GB9685
标准体系框架
基础标准 产品标准 方法标准 规范要求
2 基本要求
2.1 无害化原则（不危害人体健康不改变食品特性） 2.2 合法及减量的原则 2.3 完善管理的原则 2.4 明示性原则（标识合法的原则）
食品安全标准体系PPT课件
第八章 食品安全标准体系
编辑课件
1
▪ 标准简介（标准 标准化） ▪ 食品安全标准的制定与执行
编辑课件
2
标准
▪ 定义： 为在一定范围内获得最佳秩序，经 协商一致制定并由公认机构批准，共同使 用和重复使用的一种规范性文件。
▪ 目的：获得最佳秩序、促进最大社会效益
▪ 对象：重复性概念和重复性事物。
编辑课件
▪ 征求经意：见收阶集段、（整≤理5回个函月意完见成，标提出准征送求审意稿见）
止：汇总处理表 至完成标准送审稿
▪ 审查阶段（ ≤ 5个月 完成标准报批稿）
▪ 批准阶段（ ≤ 6个月 批准发布国家标准、提 供标准出版稿）
▪ 出版阶起段：（国家≤ 3标个准月出版提单供位标收准到出国版家标物准）出版稿
止：国家标准正式出版
三、标准编写的规范性—编写应符合
GB/T1,1的要求以及按照GB/T1,1细化的不
同类别标准编写规定的要求。
编辑课件
36
六 标准的实施
▪ 原则：
▪ 国家标准、行业标准、地方标准中的强制性标准， 企业必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止 生产、销售和进口；
▪ 推荐性标准鼓励企业采用，企业一旦采用，对企 业而言必须严格执行；
▪ 3年复审，以决定是否继续有效，转化为国 家标准或撤销。
编辑课件
19
▪ 制定标准原则 ▪ 标准制定程序 ▪ 快速制定程序 ▪ 标准的质量评价要素 ▪ 标准的实施 ▪ 标准实施的监督
编辑课件
20
▪ 食品安全标准
▪ 指为了对食品生产、加工、流通和消费食 品链全过程中影响食品安全和质量的各种 要素以及各关键环节进行控制和管理，经 协商一致制定并由公认机构批准，共同使 用和重复使用的一种规范性文件。
编辑课件
1
▪ 标准简介（标准 标准化） ▪ 食品安全标准的制定与执行
编辑课件
2
标准
▪ 定义： 为在一定范围内获得最佳秩序，经 协商一致制定并由公认机构批准，共同使 用和重复使用的一种规范性文件。
▪ 目的：获得最佳秩序、促进最大社会效益
▪ 对象：重复性概念和重复性事物。
编辑课件
▪ 征求经意：见收阶集段、（整≤理5回个函月意完见成，标提出准征送求审意稿见）
止：汇总处理表 至完成标准送审稿
▪ 审查阶段（ ≤ 5个月 完成标准报批稿）
▪ 批准阶段（ ≤ 6个月 批准发布国家标准、提 供标准出版稿）
▪ 出版阶起段：（国家≤ 3标个准月出版提单供位标收准到出国版家标物准）出版稿
止：国家标准正式出版
三、标准编写的规范性—编写应符合
GB/T1,1的要求以及按照GB/T1,1细化的不
同类别标准编写规定的要求。
编辑课件
36
六 标准的实施
▪ 原则：
▪ 国家标准、行业标准、地方标准中的强制性标准， 企业必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止 生产、销售和进口；
▪ 推荐性标准鼓励企业采用，企业一旦采用，对企 业而言必须严格执行；
▪ 3年复审，以决定是否继续有效，转化为国 家标准或撤销。
编辑课件
19
▪ 制定标准原则 ▪ 标准制定程序 ▪ 快速制定程序 ▪ 标准的质量评价要素 ▪ 标准的实施 ▪ 标准实施的监督
编辑课件
20
▪ 食品安全标准
▪ 指为了对食品生产、加工、流通和消费食 品链全过程中影响食品安全和质量的各种 要素以及各关键环节进行控制和管理，经 协商一致制定并由公认机构批准，共同使 用和重复使用的一种规范性文件。
《中国食品标准》课件
冷链配送
讲述冷链物流的重要性和中国冷链标准的应用，确保食品质量。
总结与展望
总结中国食品标准的重要性和影响力，展望未来的发展方向和挑战。
执行
监管部门负责食品标准的执行和 检查，确保企业遵守标准。
检测
实验室进行食品检测，验证产品 是否符合标准要求。
召回
如果食品不符合标准或存在安全 问题，可能会进行召回。
中国食品标准的应用实例
奶粉
介绍中国奶粉标准的制定和实施，保障婴幼儿的饮食安全。
餐饮行业
解析食品安全法对餐饮企业的要求，保障消费者用餐安全。
《中国食品标准》PPT课 件
中国食品安全法规概述，探索中国食品安全问题的现状和挑战。
中国食品标准的重要性
详细介绍中国食品标准的重要性，强调确保食品安全、保护消费者利益和促进国际贸易。
中国食品标准的种类
安全标准
确保食品符合国家安全要求，如农药残留、添 加剂使用等。
标签标准
规范食品标签的内容和格式，提供消费者必要 的信息。
质量标准
规定食品的质量要求，如口感、颜色、气味等。
工艺标准
指导食品加工过程和技术，确保产品符合统一 的工艺标准。中国食品标准的制定过程 Nhomakorabea1
立项
确定标准制定的主题和目标。
2
讨论
由专家组讨论标准的内容和要求。
3
公示
向公众征求意见，接受各方的反馈和建议。
4
发布
经过审核和审批后，正式发布食品标准。
中国食品标准的执行与监管
讲述冷链物流的重要性和中国冷链标准的应用，确保食品质量。
总结与展望
总结中国食品标准的重要性和影响力，展望未来的发展方向和挑战。
执行
监管部门负责食品标准的执行和 检查，确保企业遵守标准。
检测
实验室进行食品检测，验证产品 是否符合标准要求。
召回
如果食品不符合标准或存在安全 问题，可能会进行召回。
中国食品标准的应用实例
奶粉
介绍中国奶粉标准的制定和实施，保障婴幼儿的饮食安全。
餐饮行业
解析食品安全法对餐饮企业的要求，保障消费者用餐安全。
《中国食品标准》PPT课 件
中国食品安全法规概述，探索中国食品安全问题的现状和挑战。
中国食品标准的重要性
详细介绍中国食品标准的重要性，强调确保食品安全、保护消费者利益和促进国际贸易。
中国食品标准的种类
安全标准
确保食品符合国家安全要求，如农药残留、添 加剂使用等。
标签标准
规范食品标签的内容和格式，提供消费者必要 的信息。
质量标准
规定食品的质量要求，如口感、颜色、气味等。
工艺标准
指导食品加工过程和技术，确保产品符合统一 的工艺标准。中国食品标准的制定过程 Nhomakorabea1
立项
确定标准制定的主题和目标。
2
讨论
由专家组讨论标准的内容和要求。
3
公示
向公众征求意见，接受各方的反馈和建议。
4
发布
经过审核和审批后，正式发布食品标准。
中国食品标准的执行与监管
食品安全规范ppt课件
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
该办法规定了进出口食品的安全管理、监督检查、风险评估等方面的内容。
02
食品安全规范要求
食品生产规范
01
02
03
04
生产环境卫生
食品生产场所应保持清洁卫生 ，定期进行消毒处理，防止食
品受到污染。
设备维护与清洗
生产设备应定期进行维护和清 洗，确保设备正常运行，防止
新技术的风险评估
总结词
新技术的风险评估是对新技术在食品安全领域应用可能带来的潜在风险进行评估的过程。
详细描述
新技术的风险评估主要包括对新技术的基本原理、应用范围和潜在风险进行评估。评估过程中需采用 科学的方法和技术手段，对新技术的安全性、可靠性和可行性进行全面分析，以确保新技术在食品安 全领域的应用不会带来新的风险。
食品中有害物质的风险评估
总结词
食品中有害物质的风险评估是对食品中可能存在的有害物质进行检测和评估的过程，旨在预防和控制食品安全风 险。
详细描述
食品中有害物质的风险评估包括对食品中可能存在的农药残留、重金属、微生物等有害物质的检测和评估。评估 过程中需采用科学的方法和标准，对有害物质的来源、含量、危害程度等进行全面分析，以确保食品的安全性。
性和安全性。
06
食品安全教育与培训
针对食品从业人员的培训
食品安全法律法规培训
01
确保食品从业人员了解并遵守国家及地方食品安全法律法规，
提高法律意识。
食品安全标准与操作规范培训
02
使食品从业人员掌握食品安全标准，熟悉操作规范，提高食品
安全操作技能。
食品检测与检验技能培训
03
培养食品从业人员具备食品检测和检验能力，能够及时发现食
该办法规定了进出口食品的安全管理、监督检查、风险评估等方面的内容。
02
食品安全规范要求
食品生产规范
01
02
03
04
生产环境卫生
食品生产场所应保持清洁卫生 ，定期进行消毒处理，防止食
品受到污染。
设备维护与清洗
生产设备应定期进行维护和清 洗，确保设备正常运行，防止
新技术的风险评估
总结词
新技术的风险评估是对新技术在食品安全领域应用可能带来的潜在风险进行评估的过程。
详细描述
新技术的风险评估主要包括对新技术的基本原理、应用范围和潜在风险进行评估。评估过程中需采用 科学的方法和技术手段，对新技术的安全性、可靠性和可行性进行全面分析，以确保新技术在食品安 全领域的应用不会带来新的风险。
食品中有害物质的风险评估
总结词
食品中有害物质的风险评估是对食品中可能存在的有害物质进行检测和评估的过程，旨在预防和控制食品安全风 险。
详细描述
食品中有害物质的风险评估包括对食品中可能存在的农药残留、重金属、微生物等有害物质的检测和评估。评估 过程中需采用科学的方法和标准，对有害物质的来源、含量、危害程度等进行全面分析，以确保食品的安全性。
性和安全性。
06
食品安全教育与培训
针对食品从业人员的培训
食品安全法律法规培训
01
确保食品从业人员了解并遵守国家及地方食品安全法律法规，
提高法律意识。
食品安全标准与操作规范培训
02
使食品从业人员掌握食品安全标准，熟悉操作规范，提高食品
安全操作技能。
食品检测与检验技能培训
03
培养食品从业人员具备食品检测和检验能力，能够及时发现食
《食品安全标准》PPT课件
面粉 油条 馒头 面条 海蜇 粉条 油饼 面包 麻花 炸糕 膨化食品
其它面制品* 合计
均数
0.787 0.184 0.424 0.133 0.022 0.053 0.037 0.007 0.003 0.001 0.076
0.074
1.795
我国全人群的膳食铝摄入量
膳食铝摄入量 (mg/kg bw/w)
带来极大的成本。
CFSA
怎样制定食品安全标准 在食品中设立污染物限量指标具体要求
• 污染物在一种食品中占PTWI值的10%以上。 • 污染物在二种（以上）食品中占PTWI值的5%以上。 • 尽管暴露量不属于以上两种情况，但可能对特定的消费群体产生重大影 响的食品。
CFSA 怎样制定食品安全标准 设立限量值的基本原则
• 世界各国都对食品中影响健康的危害因素进行强制性要求， 但大部分国家以法规的形式颁布。
CFSA
食 品 安 全 标 准
食品安全标准的概况
地位和作用
食品安全法律法规体系的重要组成部分。
保障消费者健康、确保食品安全生产经营的强 制性技术要求。
依法开展食品安全监督管理的依据。
SPS措施（卫生与植物卫生措施）。
怎样制定食品安全标准
基于各类食品中铝实际含量的暴露评估
年龄分组
2-3岁 4-6岁 7-10岁 11-14岁男 11-14岁女 15-17岁男 15-17岁女 18-59岁男 18-59岁女 ≥60岁男 ≥60岁女 全人群
我国南北方居民各年龄组人群膳食铝暴露水平
膳食铝暴露量（mg/kg bw/w）
北方
6.053
9.220
0.699
1.721
P97.5 7.679 6.441 5.844 4.190 4.539 3.289 3.651 3.384 3.306 3.112 3.146
其它面制品* 合计
均数
0.787 0.184 0.424 0.133 0.022 0.053 0.037 0.007 0.003 0.001 0.076
0.074
1.795
我国全人群的膳食铝摄入量
膳食铝摄入量 (mg/kg bw/w)
带来极大的成本。
CFSA
怎样制定食品安全标准 在食品中设立污染物限量指标具体要求
• 污染物在一种食品中占PTWI值的10%以上。 • 污染物在二种（以上）食品中占PTWI值的5%以上。 • 尽管暴露量不属于以上两种情况，但可能对特定的消费群体产生重大影 响的食品。
CFSA 怎样制定食品安全标准 设立限量值的基本原则
• 世界各国都对食品中影响健康的危害因素进行强制性要求， 但大部分国家以法规的形式颁布。
CFSA
食 品 安 全 标 准
食品安全标准的概况
地位和作用
食品安全法律法规体系的重要组成部分。
保障消费者健康、确保食品安全生产经营的强 制性技术要求。
依法开展食品安全监督管理的依据。
SPS措施（卫生与植物卫生措施）。
怎样制定食品安全标准
基于各类食品中铝实际含量的暴露评估
年龄分组
2-3岁 4-6岁 7-10岁 11-14岁男 11-14岁女 15-17岁男 15-17岁女 18-59岁男 18-59岁女 ≥60岁男 ≥60岁女 全人群
我国南北方居民各年龄组人群膳食铝暴露水平
膳食铝暴露量（mg/kg bw/w）
北方
6.053
9.220
0.699
1.721
P97.5 7.679 6.441 5.844 4.190 4.539 3.289 3.651 3.384 3.306 3.112 3.146
《食品安全国家标准》课件
《食品安全国家标准》 PPT课件
在这个PPT课件中，我们将介绍关于《食品安全国家标准》的重要内容，了 解其背景、制定流程、参与单位、执行与监管措施等方面的内容。
标准背景介绍
探索食品安全问题的背景，分析全球食品安全形势和国内外标准发展趋势，以及制定《食品安全国家标 准》的原因。
《食品安全国家标准》概述
3
公开征求意见
将草案公开征求社会各界的意见和建议，并进行必要的修改和完善。
标准实施的意义和影响
说明《食品安全国家标准》的实施对于食品安全问题的解决具有的重要意义，并对行业和消费者产生的 积极影响进行阐述。
标准如何保障食品安全
严格把控生产环节
规范食品生产流程，加强食品质量管理，确保食品安全出厂。
加强食品检测检验
概括解释《食品安全国家标准》的定义、范围和目的，以析《食品安全国家标准》中的重点内容，涵盖食品生产、加工、运输、 贮存等方面的规定和要求。
标准制定流程及参与单位
1
调研与立项
进行食品安全标准的相关调研，并决定制定《食品安全国家标准》。
2
制定草案
由专家组负责起草标准草案，并邀请相关食品生产企业和研究机构参与讨论。
建立完善的食品检测体系，提高食品安全监管水平。
加大违法违规行为惩罚力度
对违法违规食品生产经营行为进行严厉惩罚，维护食品市场秩序。
标准执行与监管措施
监督检查
加强对食品生产企业的监督检 查，确保标准的有效执行。
风险评估
定期对食品中存在的风险进行 评估，及时采取措施消除潜在 风险。
法律法规
完善相关食品安全法律法规， 提高违法违规行为的惩罚力度。
在这个PPT课件中，我们将介绍关于《食品安全国家标准》的重要内容，了 解其背景、制定流程、参与单位、执行与监管措施等方面的内容。
标准背景介绍
探索食品安全问题的背景，分析全球食品安全形势和国内外标准发展趋势，以及制定《食品安全国家标 准》的原因。
《食品安全国家标准》概述
3
公开征求意见
将草案公开征求社会各界的意见和建议，并进行必要的修改和完善。
标准实施的意义和影响
说明《食品安全国家标准》的实施对于食品安全问题的解决具有的重要意义，并对行业和消费者产生的 积极影响进行阐述。
标准如何保障食品安全
严格把控生产环节
规范食品生产流程，加强食品质量管理，确保食品安全出厂。
加强食品检测检验
概括解释《食品安全国家标准》的定义、范围和目的，以析《食品安全国家标准》中的重点内容，涵盖食品生产、加工、运输、 贮存等方面的规定和要求。
标准制定流程及参与单位
1
调研与立项
进行食品安全标准的相关调研，并决定制定《食品安全国家标准》。
2
制定草案
由专家组负责起草标准草案，并邀请相关食品生产企业和研究机构参与讨论。
建立完善的食品检测体系，提高食品安全监管水平。
加大违法违规行为惩罚力度
对违法违规食品生产经营行为进行严厉惩罚，维护食品市场秩序。
标准执行与监管措施
监督检查
加强对食品生产企业的监督检 查，确保标准的有效执行。
风险评估
定期对食品中存在的风险进行 评估，及时采取措施消除潜在 风险。
法律法规
完善相关食品安全法律法规， 提高违法违规行为的惩罚力度。
2024年食品安全新法规和标准解读培训课件
意义
提高食品安全水平，保障公众健康； 促进食品产业健康发展；提升我国食 品安全国际形象。
新法规核心内容与特点
核心内容
强化食品安全风险管理；加强食品安全全过程监管；加大食 品安全违法处罚力度；完善食品安全社会共治机制。
特点
预防为主，风险管理；全程控制，社会共治；严格责任，重 典治乱。
新法规对食品生产
强化日常监督检查和专项整治行动效果评估
日常监督检查
加大对食品生产经营者的日常监督检查力度，重点检查食 品原料采购、生产加工过程、产品检验等环节，确保食品 安全。
专项整治行动
针对重点地区、重点品种和突出问题，定期开展食品安全 专项整治行动，严厉打击违法违规行为，保障人民群众饮 食安全。
效果评估
对日常监督检查和专项整治行动的效果进行评估，及时总 结经验教训，不断完善监管措施，提高食品安全监管水平 。
生产过程控制及记录要求提升
生产过程控制
强调食品生产经营者应对生产过 程进行全面控制，确保生产工艺 流程符合安全标准，防止交叉污
染等问题。
生产记录要求
要求企业详细记录生产过程的关键 控制点、原料使用、产品检验等信 息，以便监管部门追溯和核查。
不合格品处理
明确对生产过程中发现的不合格品 的处理措施，包括返工、销毁等， 确保不合格品不流入市场。
2024年食品安全新法 规和标准解读培训课件
汇报人：某某 2023-12-27
目 录
• 食品安全法规概述 • 新法规对食品生产经营者要求 • 新标准解读与影响分析 • 企业应对策略与措施建议 • 监管部门职责与监管方式改革 • 社会共治格局构建与消费者权益保护
食品安全法规概述
01
国内外食品安全法规现状
提高食品安全水平，保障公众健康； 促进食品产业健康发展；提升我国食 品安全国际形象。
新法规核心内容与特点
核心内容
强化食品安全风险管理；加强食品安全全过程监管；加大食 品安全违法处罚力度；完善食品安全社会共治机制。
特点
预防为主，风险管理；全程控制，社会共治；严格责任，重 典治乱。
新法规对食品生产
强化日常监督检查和专项整治行动效果评估
日常监督检查
加大对食品生产经营者的日常监督检查力度，重点检查食 品原料采购、生产加工过程、产品检验等环节，确保食品 安全。
专项整治行动
针对重点地区、重点品种和突出问题，定期开展食品安全 专项整治行动，严厉打击违法违规行为，保障人民群众饮 食安全。
效果评估
对日常监督检查和专项整治行动的效果进行评估，及时总 结经验教训，不断完善监管措施，提高食品安全监管水平 。
生产过程控制及记录要求提升
生产过程控制
强调食品生产经营者应对生产过 程进行全面控制，确保生产工艺 流程符合安全标准，防止交叉污
染等问题。
生产记录要求
要求企业详细记录生产过程的关键 控制点、原料使用、产品检验等信 息，以便监管部门追溯和核查。
不合格品处理
明确对生产过程中发现的不合格品 的处理措施，包括返工、销毁等， 确保不合格品不流入市场。
2024年食品安全新法 规和标准解读培训课件
汇报人：某某 2023-12-27
目 录
• 食品安全法规概述 • 新法规对食品生产经营者要求 • 新标准解读与影响分析 • 企业应对策略与措施建议 • 监管部门职责与监管方式改革 • 社会共治格局构建与消费者权益保护
食品安全法规概述
01
国内外食品安全法规现状
食品安全标准 ppt课件
3、饮用水中放射性物质按GB4792导出食入浓度限制。
PPT课件
16
八、GB7718-2011《 食品安全国家标准
（表A1，A2，A3，B1，B2，B3，C1，C2，C3，E1）
PPT课件
10
二、GB2761-2011《 食品安全国家标准
食品中真菌毒素限量 》
1、主要规定5种真菌毒素：黄曲霉毒素B1，黄曲霉毒素M1， 脱氧雪腐镰刀菌烯醇，展青霉素，赭曲霉毒素A， 玉米赤霉烯酮。
2、涉及16大类产品 3、制定及应用原则（可食用部分、脱水率、浓缩率）。
PPT课件
11
三、GB2762-2012《 食品安全国家标准
食品中污染物限量》
1、共计设定13种污染物：铅、镉、汞、砷、锡、镍、 铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并a芘、N-二甲基 亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1.2-丙二醇。
2、涉及20类食品160余个限量指标，基本满足我国食品 污染物的控制要求。
3、与相关标准的衔接（删掉硒、铝、氟）（个别产品 增加了污染物，如食用盐中的Cd，Hg）。其他 相关规定与其不一致的，均按本标准执行。
4、本标准的限量指标与实际生产中的应用。
PPT课件
12
四、GB2763-2012《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》
1、本标准代替了之前的4个相关农残国标和10个相关 农残农业部标准，基本完善。
2、标准中对322种农药设定2293种最大残留限量。 3、涉及到食品及食品产品10大类
PPT课件
(二)食品添加剂的品种、使用范围、用量; (三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求; (四)对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求; (五)食品生产经营过程的卫生要求; (六)与食品安全有关的质量要求; (七)与食品安全有关的食品检验方法与规程; (八)其他需要制定为食品安全标准的内容。
PPT课件
16
八、GB7718-2011《 食品安全国家标准
（表A1，A2，A3，B1，B2，B3，C1，C2，C3，E1）
PPT课件
10
二、GB2761-2011《 食品安全国家标准
食品中真菌毒素限量 》
1、主要规定5种真菌毒素：黄曲霉毒素B1，黄曲霉毒素M1， 脱氧雪腐镰刀菌烯醇，展青霉素，赭曲霉毒素A， 玉米赤霉烯酮。
2、涉及16大类产品 3、制定及应用原则（可食用部分、脱水率、浓缩率）。
PPT课件
11
三、GB2762-2012《 食品安全国家标准
食品中污染物限量》
1、共计设定13种污染物：铅、镉、汞、砷、锡、镍、 铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并a芘、N-二甲基 亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1.2-丙二醇。
2、涉及20类食品160余个限量指标，基本满足我国食品 污染物的控制要求。
3、与相关标准的衔接（删掉硒、铝、氟）（个别产品 增加了污染物，如食用盐中的Cd，Hg）。其他 相关规定与其不一致的，均按本标准执行。
4、本标准的限量指标与实际生产中的应用。
PPT课件
12
四、GB2763-2012《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》
1、本标准代替了之前的4个相关农残国标和10个相关 农残农业部标准，基本完善。
2、标准中对322种农药设定2293种最大残留限量。 3、涉及到食品及食品产品10大类
PPT课件
(二)食品添加剂的品种、使用范围、用量; (三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求; (四)对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求; (五)食品生产经营过程的卫生要求; (六)与食品安全有关的质量要求; (七)与食品安全有关的食品检验方法与规程; (八)其他需要制定为食品安全标准的内容。
食品安全规范ppt课件
加强食品安全的措施
加强法律法规建设，加大对违法企业和个人的惩处力度，提高违法成本。
加强监管力度，加强对食品生产、流通和使用全过程的监管和控制，确保食品安全 。
加强科普宣传，提高人民群众对食品安全的认知和意识，加强社会监督和参与。
02
食品安全规范要求
国家食品安全法规
01
02
《中华人民共和国食品安全法 》
染。
实施食品检验检疫
对进出口食品实施检验检疫， 防止食品中携带危害物进入国
内。
加强食品流通监管
加强对食品流通环节的监管， 防止食品在流通环节中受到污
染。
04
食品安全监管与认证
食品安全监管体系
食品安全法律法规
建立完善的食品安全法律 法规，明确监管职责和要 求。
食品安全标准体系
制定食品安全标准，规范 食品生产和加工过程。
全的信心。
05
食品安全问题与挑战
食品安全问题产生的原因
微生物污染
微生物污染是食品安全问题的主 要原因之一，包括细菌、病毒、 寄生虫等，这些微生物可能对人
体健康造成威胁。
化学污染
化学污染包括农药、重金属、添 加剂等，这些物质可能对人体造
成慢性或急性损害。
物理污染
物理污染包括玻璃、金属等杂质 ，这些物质可能对人体造成机械
食品安全监管机构
设立专门的食品安全监管 机构，负责食品生产和市 场的监督检查。
HACCP认证体系
HACCP体系介绍
HACCP是一种预防性的食品安全控制体系，旨在确保食品在生产 过程中的安全。
HACCP认证流程
包括危害分析、关键控制点的确定、控制措施的实施、监控和记录 等步骤。
HACCP认证的优势
2024版BRC全球食品安全标准PPT课件
与欧盟食品安全标准的比较 BRC标准与欧盟食品安全标准在食品生产、加工、销售等 环节的要求上较为接近，但在标准制定和审核方式上有所 不同。
与日本食品安全标准的比较 BRC标准与日本食品安全标准在食品安全控制方面有很多 共同点，但在对食品添加剂、农药残留等具体指标的要求 上存在差异。
PART 06
企业如何应对BRC全球食 品安全标准
建立食品安全管理制度，包括食 品安全培训、食品安全自查、食
品安全事故应急处理等方面。
食品安全风险评估和控制要求
对食品生产全过程进行风险评 估，确定关键控制点，并制定 相应的控制措施。
对供应商进行食品安全风险评 估，确保原料的安全性。
建立食品安全风险监测和预警 机制，及时发现和处理食品安 全风险。
食品生产过程中的卫生和质量要求
符合BRC标准的企业在产品质量、食 品安全和消费者信任等方面具有明显 优势，有助于提升企业的市场竞争力 和品牌形象。
促进国际贸易
BRC标准作为国际公认的食品安全管 理标准，有助于打破贸易壁垒，促进 全球食品贸易的自由化和便利化。
BRC标准的适用范围和对象
适用范围
BRC标准适用于所有涉及食品生产、加工、包装、储存和分销 等环节的企业和组织，包括食品生产厂家、餐饮企业、零售超 市等。
实施方法
采用HACCP原理进行危害分析和关键控制点确定，建立食品安全管理体系，确 保食品安全风险得到有效控制。
BRC标准的内部审核和外部审核
内部审核
由企业内部审核员进行，主要对食品安全管理体系的运行情况进行检查，发现问题 及时整改。
外部审核
由第三方认证机构进行，对企业的食品安全管理系进行全面审核，确认企业是否 符合BRC标准要求。
案例分析与实践 经验分享
与日本食品安全标准的比较 BRC标准与日本食品安全标准在食品安全控制方面有很多 共同点，但在对食品添加剂、农药残留等具体指标的要求 上存在差异。
PART 06
企业如何应对BRC全球食 品安全标准
建立食品安全管理制度，包括食 品安全培训、食品安全自查、食
品安全事故应急处理等方面。
食品安全风险评估和控制要求
对食品生产全过程进行风险评 估，确定关键控制点，并制定 相应的控制措施。
对供应商进行食品安全风险评 估，确保原料的安全性。
建立食品安全风险监测和预警 机制，及时发现和处理食品安 全风险。
食品生产过程中的卫生和质量要求
符合BRC标准的企业在产品质量、食 品安全和消费者信任等方面具有明显 优势，有助于提升企业的市场竞争力 和品牌形象。
促进国际贸易
BRC标准作为国际公认的食品安全管 理标准，有助于打破贸易壁垒，促进 全球食品贸易的自由化和便利化。
BRC标准的适用范围和对象
适用范围
BRC标准适用于所有涉及食品生产、加工、包装、储存和分销 等环节的企业和组织，包括食品生产厂家、餐饮企业、零售超 市等。
实施方法
采用HACCP原理进行危害分析和关键控制点确定，建立食品安全管理体系，确 保食品安全风险得到有效控制。
BRC标准的内部审核和外部审核
内部审核
由企业内部审核员进行，主要对食品安全管理体系的运行情况进行检查，发现问题 及时整改。
外部审核
由第三方认证机构进行，对企业的食品安全管理系进行全面审核，确认企业是否 符合BRC标准要求。
案例分析与实践 经验分享
食品安全标准与食品安全专题讲座PPT
土壤污染对农产品安全构成威胁。2013年，中国环境监测总站在蔬菜种植区 采集4910个点位，发现超标点位1188个，占24.3%，其中轻微污染占16.8%， 轻度污染占5.3%，中度、重度污染分别 占2.1%和1.0%；重金属污染占17.5% ，有机污染占7.9%，复合污染占1.3%。
一、为什么要制定食品安全标准
二、什么是食品安全标准？
1、食品安全标准是指为了保证食品安全，对食品生产经营过程中影响食 品安全的各种要素以及各关键环节所规定的统一技术要求。 内容主要涉及：食品、食品相关产品中危害人体健康物质的限量规定； 食品添加剂的品种、使用范围、用量；专供婴幼儿的主辅食品的营养成 分要求；对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；食品 生产经营过程中的卫生要求；与食品安全有关的质量要求；食品检验方 法与规程等。
2、局地局部重金属超标惊人，修复面临多方挑战
当前我国土地污染总体情况是，部分地区土壤污染较重，特别在重污染企业 用地及周边、工业废弃地、工业园区、固废集中处理处置场地、采油区、采 矿区、污水灌溉区、干线公路两侧等局地、局部区域，主要污染物是镉、砷 、铅、汞、铬、铜等
中国环境监测总站2011年对284个工矿企业周边土壤调查监测结果表明：属 清洁、尚清洁土壤占68.1%，轻度污染占13.1%，中度污染占3.3%，重度污染 占13.5%。
1962年-1999年CAC已制订的标准、规范数目：食品产品标准237个；卫生或技 术规范41个；评价的农药185个；农药残留限量2374个；污染物准则25个；评 价的食品添加剂1005个；评价的兽药54个。
国际食品法典委员会 (CAC)
二、什么是食品安全标准？
2、食品安全标准层级如何区分。（食品安全标准从国际来讲）：
一、为什么要制定食品安全标准
二、什么是食品安全标准？
1、食品安全标准是指为了保证食品安全，对食品生产经营过程中影响食 品安全的各种要素以及各关键环节所规定的统一技术要求。 内容主要涉及：食品、食品相关产品中危害人体健康物质的限量规定； 食品添加剂的品种、使用范围、用量；专供婴幼儿的主辅食品的营养成 分要求；对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；食品 生产经营过程中的卫生要求；与食品安全有关的质量要求；食品检验方 法与规程等。
2、局地局部重金属超标惊人，修复面临多方挑战
当前我国土地污染总体情况是，部分地区土壤污染较重，特别在重污染企业 用地及周边、工业废弃地、工业园区、固废集中处理处置场地、采油区、采 矿区、污水灌溉区、干线公路两侧等局地、局部区域，主要污染物是镉、砷 、铅、汞、铬、铜等
中国环境监测总站2011年对284个工矿企业周边土壤调查监测结果表明：属 清洁、尚清洁土壤占68.1%，轻度污染占13.1%，中度污染占3.3%，重度污染 占13.5%。
1962年-1999年CAC已制订的标准、规范数目：食品产品标准237个；卫生或技 术规范41个；评价的农药185个；农药残留限量2374个；污染物准则25个；评 价的食品添加剂1005个；评价的兽药54个。
国际食品法典委员会 (CAC)
二、什么是食品安全标准？
2、食品安全标准层级如何区分。（食品安全标准从国际来讲）：
《食品安全与标准》课件
《食品安全与标准》PPT 课件
食品安全与标准
简介
1 什么是食品安全？
食品安全是指食品不受有 害物质的侵害，不对人体 健康造成危害的状态。
2 食品安全的重要性
保障食品安全不仅关乎公 众健康，也直接影响经济 发展和社会稳定。
3 食品安全标准
食品安全标准是为了确保 食品的质量与安全而制定 的规范和要求。
2 消费者如何保护自己
的食品安全
注食品购买渠道、合理 保存食品、遵守食品烹饪 规范等是保护食品安全的 方法。
3 消费者维权方式
消费者可以通过投诉、维 权组织、法律保护等方式 来维护自身权益。
总结
1 食品安全是每个人都需要关注的问题
食品安全关系到每个人的健康和生活，需要引起广大社会的关注。
2 食品安全标准的执行和监督是关键
食品安全标准
国内食品安全标准体 系
中国制定了一系列食品安全标 准，包括限值标准、质量标准 和规范标准。
国际食品安全标准体 系
国际组织制定了一系列国际食 品安全标准，以促进全球食品 贸易和合作。
食品安全标准的制定 和执行
食品安全标准的制定和执行需 要政府、行业和消费者的共同 努力和监督。
食品安全问题
食品安全标准的执行和监督是确保食品安全的重要保障。
3 消费者要参与到食品安全保障中
消费者应加强食品安全意识，积极参与到食品安全保障工作中。
食品安全问题的种类
食品安全问题涉及食品污染、添加剂使用、食品伪劣等多个方面。
食品安全问题的危害
食品安全问题可能导致食物中毒、健康问题甚至危及生命。
如何避免食品安全问题
加强食品安全监管、加强企业自律、提高消费者安全意识等是预防食品安全问题的关键。
食品安全与标准
简介
1 什么是食品安全？
食品安全是指食品不受有 害物质的侵害，不对人体 健康造成危害的状态。
2 食品安全的重要性
保障食品安全不仅关乎公 众健康，也直接影响经济 发展和社会稳定。
3 食品安全标准
食品安全标准是为了确保 食品的质量与安全而制定 的规范和要求。
2 消费者如何保护自己
的食品安全
注食品购买渠道、合理 保存食品、遵守食品烹饪 规范等是保护食品安全的 方法。
3 消费者维权方式
消费者可以通过投诉、维 权组织、法律保护等方式 来维护自身权益。
总结
1 食品安全是每个人都需要关注的问题
食品安全关系到每个人的健康和生活，需要引起广大社会的关注。
2 食品安全标准的执行和监督是关键
食品安全标准
国内食品安全标准体 系
中国制定了一系列食品安全标 准，包括限值标准、质量标准 和规范标准。
国际食品安全标准体 系
国际组织制定了一系列国际食 品安全标准，以促进全球食品 贸易和合作。
食品安全标准的制定 和执行
食品安全标准的制定和执行需 要政府、行业和消费者的共同 努力和监督。
食品安全问题
食品安全标准的执行和监督是确保食品安全的重要保障。
3 消费者要参与到食品安全保障中
消费者应加强食品安全意识，积极参与到食品安全保障工作中。
食品安全问题的种类
食品安全问题涉及食品污染、添加剂使用、食品伪劣等多个方面。
食品安全问题的危害
食品安全问题可能导致食物中毒、健康问题甚至危及生命。
如何避免食品安全问题
加强食品安全监管、加强企业自律、提高消费者安全意识等是预防食品安全问题的关键。
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1111
食品安全国家标准审评委员会
第二十三条 食品安全国家标准应当经食品安全国家 标准审评委员会审查通过。
食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食 品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代 表组成。
第一届食品安全国家标准审评委员会于2010年1月 20日成立
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12
.
1313
食品安全国家标准清理
.
8
食品安全标准管理制度
卫生部发布《食品安全国家标准管理办 法》、《食品安全国家标准制修订项目 管理规定》等法规；
组建第一届食品安全国家标准审评委员 会，公布委员会章程。
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9
标准制修订程序
立项
计划 起草 审查
批准 .
10
标准审查
一般程序
秘书处初步审查 公开征求意见 专业分委员会会议审查 主任会议审议通过
我国食品安全国家标准 概述
江苏省疾病预防控制中心食品安全所 袁宝君
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1
大纲
食品安全标准体系简述 乳品质量安全标准简要解读 关于新食品安全标准资质认定扩项
分类处理方式
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2
一 食品安全国家标准体系简述
食品安全国家标准
技术性法规,属于法律的一部分. 是判断食品产品或食品行为的依据,
也是行政和刑事实施处罚的依据。
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17
食品安全国家标准清理
时间进度
分三个时间节点（阶段）
-----2010年底前，重新公布一批新的标准， 完成乳品标准的配套检测方法标准
-----2011年6月底前，基本完成现行食品卫 生标准清理整合
-----2011年底前，完成食品安全法及其实 施条例规定的标准整合任务
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18
食品安全标准的清理
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3
食品安全标准的特点
以保障公众身体健康为宗旨 强制性 权威性 科学性 实用性
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4
食品安全标准主要内容
1 食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽 药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质 的限量规定；
2 食品添加剂的品种、使用范围、使用量GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准.pdf； 食品营养强化剂使用 标准征求意见稿.doc
对现行标准进行整合，提高标准的通用性
积极采用国际食品安全标准（CAC）
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16
食品安全国家标准清理
工作任务 污染物限量标准（卫生部） 致病微生物限量标准（卫生部） 真菌毒素限量标准（卫生部） 食品添加剂安全标准（卫生部） 农药残留、兽药残留限量标准（农业部） 修订重点食品安全标准（卫生部）
3 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要 求；
4 对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要 求; 预包装食品标签通则（送审稿）.doc
5 食品生产经营过程的卫生要求；
6 与食品安全有关的质量要求；
7 食品检验方法与规程；
8 其他需要制定为食品安全标准的. 内容。
5
食品中污染物限量（铅、镉、汞、砷、锡、镍、
GB10136－2005
盐渍鱼卫生标准
GB10138－2005
动物性水产品干制品卫生标准
GB10144－2005
食用菌卫生标准
GB7096－2003
银耳卫生标准 果蔬及其制品
酱腌菜卫生标准
GB11675－2003 GB2714－2003
藻类卫生标准
GB 19643-2005
.
19
新标准、新要求 新内容、新格式
婴幼儿 配方 食品
4
检验
生产
方法
规范
49
2
理化 检验 方法
39
微生物 检验 方法
10
.
23
生乳安全国家标准是 保障乳品安全的基石
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24
乳品安全质量标准
1 GB19301-2010 食品安全国家标准 生乳
与GB19301-2003相比，主要改动如下： —标准名称由《鲜乳卫生标准》改为《生乳》； —蛋白质指标由2.95g/100g调整为2.8g/100g; ---增加了冰点指标 —对微生物指标进行了修改。
工作依据
食品安全法 食品安全法实施条例 国务院办公厅《食品安全整
顿工作方案》 国务院办公厅《关于2010年
食品安全整顿动作主要任务 分工的通知 》
第二十二条 国务院 卫生行政部门应当对 现行的食用农产品质 量安全标准、食品卫 生标准、食品质量标 准和有关食品的行业 标准中强制执行的标 准予以整合，统一公 布为食品安全国家标
铬、硝酸盐、亚硝酸盐、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝 胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇指标）
食品中真菌毒素限量（黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒
素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒 素A及玉米赤霉烯酮）
致病微生物限量（沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡
萄球菌、单增李斯特氏菌、空肠弯曲菌、致泻大肠埃希氏菌、 阪崎肠杆菌 ）
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20
封面 1.doc 规范性引用文件的省略,仅保留导语 相对应的试验方法与指标同列一表 污染物和真菌毒素限量按照基础标准执行;
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21
二 乳品质量安全标准简要解读
今年3月卫生部 依据《食品安全 法》首次颁布66 个乳品质量安全 标准。
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22
乳品安全 标准66
产品 标准
15
一般 产品 11
江苏CDC 承担工作
鲜（冻）畜肉卫生标准
GB2707-2005
肉与肉制品
熟肉制品卫生标准 腌腊肉制品卫生标准 鲜、冻禽产品
GB2726－2005 GB2730－2005 GB16869－2000
鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB2733－2005
鱼糜制品卫生标准
GB10132－2005
水产品
腌制生食动物性水产品卫生标准
准。
.
14
食品安全国家标准清理
工作目标
整合现行食品卫生、食品质量、农产品质 量安全标准和有关食品行业标准中强制执 行的标准，解决标准间重复、交叉、矛盾 的问题
完善食品安全标准，解决标准缺失的问题
跟踪国际标准制修订进展（CAC）
.
15
食品安全国家标准清理
工作思路
按照法律法规要求，先易后难，广泛发动省 级疾病预防控制和卫生监督机构牵头承担标 准清理工作任务。抓紧修订并重新公布一批 新的标准，尤其是重新公布2008年以后出 台的食品卫生标准为食品安全国家标准
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6
食品检验方法
GB4789 食品微生物检验方法 GB5009 食品理化检验方法 GB 15193 食品安全性毒理学评价程序
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7
农药残留、兽药残留
GB25193-2010 《食品中百菌清等12种 农药最大残留限量》7月发布，2010年11 月1日起实施 。
包括百菌清、丁硫克百威、毒死蜱等12 种农药在苹果、番茄、小麦等农产品中 的16个残留限量。