多糖抗氧化作用的研究现状_俞慧红
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［１０］ 聂雪梅， 刘仲明， 张水华， 等．电子鼻及其在食品领域的应用［Ｊ］．传 感器技术， ２００４， ２３： １－ ３
随着仪器分析手段的不断进步， 食品风味的分析 方法也取得了很大进展， 人们对引起风味成分的了解 越来越多。食品风味物质的分析技术随着科技的发展 愈来愈先进， 但各类方法都有其擅长和局限之处， 在风 味物质的研究中， 应综合各种因素， 合理选择适宜的分 析检测方法， 这样才能达到理想的效果。
顶空分析可以为含有挥发油的样品中的气味化学 成分分析提供第一手信息。顶空分析可以直接得到样 品所释放出的气体的化学组成， 因此顶空分析法在气 味分析方面有独特的意义和价值。
［５］ ＣａｒｒａｐｉｓｏＡＩ，Ｖｅｎｔａｎａｓ Ｊ Ｓ， Ｇａｒｃｉａ Ｃ．Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ｍｏｓｔ ｏｄｏｒ－ ａｃｔｉｖｅ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｏｆ ｉｂｅｒｉａｎ ｈａｍｈｅａｄｓｐａｃｅ［Ｊ］． Ａｇｒｉｃ Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ， ２００２， ５０：１９９６－ ２０００
张德华在化学模拟体系、亚细胞器和组织水平上 对夏枯草多糖的抗氧化作用进行评价， 结果表明： 夏枯 草 多 糖 有 较 高 的 清 除·ＯＨ 自 由 基 、Ｏ２－·自 由 基 和 亚 硝 酸根离子的能力， 在一定浓度范围内清除率与浓度剂 量呈正相关； 夏枯草多糖具有防止膜脂质过氧化的作 用， 从而减少红细胞溶血和降低脂质过氧化产物丙二 醛（ ＭＤＡ） 的生成量［１１］。
综述
食品研究与开发
２００８ 年 ３ 月 第 ２９ 卷第 ３ 期
１７３
ＡＤＶＡＮＣＥＳ ＯＦ ＴＨＥ ＡＮＴＩＯＸＩＤＡＴＩＶＥ ＡＣＴＩＶＩＴＩＥＳ ＲＥＳＥＡＲＣＨ ＯＦ
ＰＯＬＹＳＡＣＣＨＡＲＩＤＥＳ
ＹＵ Ｈｕｉ－ ｈｏｎｇ， ＺＨＵ Ｑｉａｏ－ ｌｉｎｇ， ＤＡＩ Ｆｅｉ， ＷＡＮＧ Ｑｉａｏ－ ｙｉｎｇ， ＭＡＯ Ｘｉａｏ－ ｙｉｎ
１ 多糖抗氧化的研究现状 １．１ 植物多糖
近年来我国对植物多糖的研究日益广泛， 已有报 道 表 明 很 多 植 物 多 糖 具 有 抗 癌 、抗 衰 老 等 功 能 ，而 这 些 功能主要又跟多糖的抗氧化作用有关。国内外已将抗 氧化检测用于抗衰老等保健食品的评价［６］ 。
目前对植物多糖的研究很热， 从南之北， 陈海霞等［７］
［６］ Ｃａｒｒａｐｉｓｏ Ａ Ｉ， Ｊｕｒａｄｏ Ａ Ｎ， Ｔｉｍｏａｎ Ｌ ， ｅｔ ａｌ． Ｏｄｏｒ－ ａｃｔｉｖｅ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｏｆ ｉｂｅｒｉａｎ ｈａｍｓ ｗｉｔｈ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ａｒｏｍａ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ［Ｊ］．Ａｇｒｉｃ Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ， ２００２，５０（ ２２） ：６４５３－ ６４５８
［８］ Ｂｅｎｄａｌｌ Ｊ Ｇ． Ａｒｏｍａ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｏｆ ｆｒｅｓｈ ｍｉｌｋ ｆｒｏｍ Ｎｅｗ Ｚｅａｌａｎｄ ｃｏｗｓ ｆｅｄ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｄｉｅｔｓ ［ Ｊ ］． Ａｇｒｉｃ Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ， ２００１， ４９（ １０） ： ４８２５－ ４８３２
［９］ 田怀香， 王 璋， 许时婴．ＧＣ－ Ｏ 法 鉴 别 金 华 火 腿 中 的 风 味 活 性 物 质［Ｊ］．食品与发酵工业， ２００４， ３０（ １２） ：１１７－ １２３
中主要芳香成分的研究［Ｊ］．分析测试学报， ２００５， ２４（ ４） ：１０１－ １０４ ［３］ 郭 跃 伟． 液 相 色 谱／光 谱（ 紫 外 、质 谱 及 核 磁 共 振） 联 用 技 术 在 中
草 药 有 效 成 分 研 究 中 的 应 用［Ｊ］．天 然 药 物 研 究 与 开 发 ， ２００３ ， １５ （ ５） ：４５６－ ４６１ ［４］ Ｆｅｒｒａｒｉ Ｇ， Ｌａｂｌａｎｑｕｉｅ Ｏ ， Ｃａｎｔａｇｒｅｌ Ｒ， ｅｔ ａｌ，Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｋｅｙ ｏｄｏｒａｎｔ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｉｎ ｆｒｅｓｈｌｙ ｄｉｓｔｉｌｌｅｄ Ｃｏｇｎａｃ ｕｓｉｎｇ ＧＣ－ Ｏ， ＧＣ－ ＭＳ， ａｎｄ ｓｅｎｓｏｒｙ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ［Ｊ］． Ａｇｒｉｃ Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ， ２００４， ５２（ １８） ：５６７０－
Ｋｅｙ ｗｏｒ ｄｓ： ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ； ａｎｔｉｏｘｉｄａｔｉｖｅ； ａｃｔｉｖｉｔｙ
多糖广泛存在于自然界， 是来自高等植物、动物细 胞膜、微生物细胞壁中的天然大分子物质， 是构成生命 活动的四大基本物质之一， 并与维持生命所需的多种 生理功能密切相关。多糖具有复杂的的生物活性与功 能， 如作为其他海洋生物的营养物资源、降血脂及抗氧 化作用、免疫调节活性、抗突变、抗病毒及抗肿瘤等， 而 且对正常的细胞没有毒副作用， 已逐渐发展成为一种 免疫疗法， 越来越受到研究人员的重视［１］。
１７２
２００８ 年 ３ 月 第 ２９ 卷第 ３ 期
食品研究与开发
综述
多糖抗氧化作用的研究现状
俞慧红， 竺巧玲， 戴飞， 王巧英， 毛晓引 （ 宁波大学生命科学与生物工程学院， 浙江 宁波 ３１５２１１）
摘 要： 近年来， 多糖的抗氧化作用已成为多糖研究领域的一个热点。从多糖的来源出发 ， 对不同来源的多糖化合物 的抗氧化活性研究进展及其作用机制进行综述。 关键词： 多糖； 抗氧化； 活性
５６７６
５ 顶空分析 食品香味分析中的顶空分析 （ ｈｅａｄｓｐａｃｅ ａｎａｌｙｓｉｓ）
方 法 是 一 种 简 捷 、干 净 的 方 法 。顶 空 分 析 法 对 香 味 成 分 分 析 具 有 独 到 的 优 势［１２］。 顶 空 分 析 法 分 为 静 态 顶 空 分 析（ ＳＨＳ） 、动 态 顶 空 分 析（ ＤＨＳ） 和 顶 空 － 固 相 微 萃 取 （ ＨＳ－ ＳＰＭＥ） ［１３］ 。顶空－ 固相微萃取（ ＨＳ－ ＳＰＭＥ） 方法在 重现性上可以与静态顶空方法相媲美， 在灵敏度上可 以与动态顶空方法相媲美， 是目前应用最为广泛的顶 空分析方法［１４－ １５］。
［１１］ Ｇａｒｄｎｅｒ Ｊ Ｗ，Ｂａｒｔｌｅｔｔ Ｐ Ｎ． Ａ ｂｒｉｅｆ ｈｉｓｔｏｒｙ ｏｆ ｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃ ｎｏｓｅｓ ［Ｊ］． Ｓｅｎ－ ｓｏｒｓ ａｎｄ Ａｃｔｕａｔｏｒｓ， １９９４，Ｂ：１８－ １９，２１１－ ２２０
［１２］ Ｓｔｅｉｎｈａｒｔ Ｈ，Ｓｔｅｐｈａｎ Ａ， Ｂｕｃｋｉｎｇ Ｍ． Ｈｉｇｈ Ｒｅｓｏｌｕｔ． Ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒ ［Ｊ］． ２０００，２３（ ７／８） ：４８９－ ４９６
［１３］ Ｋｏｌｂ Ｂ． Ｈｅａｄｓｐａｃｅ ｓａｍｐｌｉｎｇ ｗｉｔｈ ｃａｐｉｌｌａｒｙ ｃｏｌｕｍｎｓ［Ｊ］． Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ Ａ，１９９９，８４２（ １２） ：１６３－ ２０５
［１４］ Ｚｈａｎｇ Ｚ Ｙ， Ｊａｎｕｓｚ Ｐ． Ｈｉｇｈ Ｒｅｓｏｌｕｔ． ［Ｊ］Ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒ．１９９３，１６ （ １２） ： ６８９－
作者简介： 俞慧红（ １９７９－ ） ， 女（ 汉） ， 助理工程师， 大学本科， 研究方向：食品化学与生物活性物质。
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快速简便， 样品不需前处理， 也不需任何有机溶剂进行 萃取， 因此是一项有利于环境保护， 不影响操作人员健 康 的“ 绿 色 ”分 析 技 术 。 测 定 一 个 样 品 通 常 只 需 几 分 钟 至几十分钟。很少超过半小时， 而且对未知样品具有人 工智能的识别作用， 与人的嗅觉相比， 测定结果更客 观、可靠。
６９２
参考文献：
［１］ 许国旺， 叶芬， 孔宏伟， 等． 全 二 维 气 相 色 谱 技 术 及 其 进 展 ［Ｊ］．色 谱， ２００１， １９： １３２－ １３６
［２］ 吴继红，张美莉，陈芳，等．固相微萃取 ＧＣ－ ＭＳ 法测定苹果不同品种
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［１５］ Ｇｏｎｚａｌｅｚ Ｆ Ｒ， Ｎａｒｄｉｌｌｏ Ａ Ｍ． Ｒｅｔｅｎｔｉｏｎ ｉｎｄｅｘ ｉｎ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ － ｐｒｏ－ ｇｒａｍｍｅｄ ｇａｓ ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ Ａ，１９９９， ８４２： ２９－ ４９ 收稿日期： ２００７－ ０７－ １２
而在北方， 如从甘肃红毛五加根茎中提取的多 糖 对 实 验 性 肝 损 伤 有 很 好 的 保 护 作 用 。 小 鼠 以 ＣＣｌ４ 硫代乙酰胺、Ｄ－ 氨基半乳糖致肝损伤后， 血 清丙氨酸 转移酶（ＡＬＴ）明显升高，预先给予多糖能 显著抑制 ＡＬＴ 的升高［１２］。从宁 夏 枸杞子中提取得到的多糖具有抗氧 化 、抗 肿 瘤 、防 衰 老 及 增 强 免 疫 力 等 方 面 的 作 用 。 它 们 对脂质过氧化反应均有抑制作用， 均可使正常小鼠的 免疫器官重量增加，增强小鼠体内 ＧＳＨ—Ｐｘ 和 ＳＯＤ 活 性的作用， 对 ＣＣｌ４ 中鼠肝脏中丙二醛含量具有明显的 降 低 作 用，这 对 保 护 肝 脏 和 延 缓 衰 老 均 有 好 处［１３］。
ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ ｆｉｅｌｄ．Ｔｈｅ ａｒｔｉｃｌｅ ｗａｓ ｏｎ ｔｈｅ ｂａｓｅ ｏｆ ｓｏｕｒｃｅ ｏｆ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ，ａｎｄ ｔｈｅ ａｎｔｉｏｘｉｄａｔｉｖｅ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ
ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｆ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｓｏｕｒｃｅ ａｎｄ ａｃｔｉｏｎ ｍｅｃｈａｎｉｓｍ ｗｅｒｅ ｒｅｖｉｅｗｅｄ．
机体在生命活动的氧化代谢过程中不断产生各种 活性氧自由基（ ＲＯＳ） ， 它们独立存在， 含有一个或多个 不成对电子或分子， ＲＯＳ 易损伤组织， 引起各种疾病， 包括肿瘤、衰老、心脑系统损伤， 与 神经系统及糖尿病 并发症等很多疾病的发生有密切的关系。在正常情况 下， 机体内的处于动态平衡中， 但是一旦该平衡被打 破， 就会对机体造成损害， 从而引发一系列相关疾病， 这时候就需要提高防御机制， 因此抗氧化损伤药物的 研究日益受到关注［２］。
近年来， 人们对多糖及复合物的抗氧化活性作用 有了越来越深入的认识。已有大量的研究表明［３－５］， 一大 部分从天然产物中分离得到的多糖类化合物具有清除 自 由 基 、抑 制 脂 质 过 氧 化 作 用 、抑 制 亚 油 酸 氧 化 等 抗 氧 化作用。
多 糖 按 其 来 源 不 同 可 分 为 真 菌 多 糖 、动 物 多 糖 、植 物多糖、海藻多糖、细菌多糖五大类。目前， 多糖中研究 得较为热门的是植物多糖、海藻多糖、真菌多 糖， 而从 细 菌 中 、动 物 活 体 中 提 取 多 糖 研 究 较 少 。本 文 对 这 三 类 多糖的抗氧化研究进展进行了概述。
发现从湖北宣恩县的富硒茶叶中提取出来的酸性糖蛋 白在 Ｄ－ 脱氧核糖－ 铁体系中对羟自 由基有清除作用； 聂少平［８］研究江西婺源的茶 叶多糖均对超氧自由基和 ＤＰＰＨ 有机自由基有较强的清除作用， 而对 β－ 胡萝卜 素－ 亚油酸氧化体系也有较好的抑制作用［９］。
谈锋、邓君以果蝇为动物模型研究了从苋科植物 牛膝根中分离得到的 ４ 个牛膝多糖组分的抗衰老作 用。结果表明， 其中 ３ 个小分子量组分在培养基中浓度 为 ２ ｍｇ／ｇ 和 ５ ｍｇ／ｇ 时， 都可显著或极显著地使果蝇平 均体重增加， 并使果蝇平均寿命延长［１０］。
［７］ Ｐｅｔｅｒｓｏｎ Ｄ Ｇ， Ｒｅｉｎｅｃｃｉｕｓ Ｇ Ａ． Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ａｒｏｍａ ｉｍｐａｃｔ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｉｎ ｈｅａｔｅｄ ｓｗｅｅｔ ｃｒｅａｍｂｕｔｔｅｒ［Ｊ］．Ｆｌａｖｏｕｒ ａｎｄ Ｆｒａｇｒａｎｃｅ Ｊｏｕｒ－ ｎａｌ， ２００３，１８（ ４） ：３２０－ ３２４
（ Ｔｈｅ Ｃｅｎｔｅｒ ｏｆ Ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｉｃａｌ Ｓｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎ， Ｎｉｎｇｂｏ ３１５１００， Ｚｈｅｊｉａｎｇ， Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒ ａｃｔ： Ｔｈｅ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｎ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ ｏｆ ａｎｔｉｏｘｉｄａｔｉｖｅ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ｈａｄ ｂｅｅｎ ｏｎｅ ｏｆ ｔｈｅ ｆｏｃｕｓ ｏｆ
随着仪器分析手段的不断进步， 食品风味的分析 方法也取得了很大进展， 人们对引起风味成分的了解 越来越多。食品风味物质的分析技术随着科技的发展 愈来愈先进， 但各类方法都有其擅长和局限之处， 在风 味物质的研究中， 应综合各种因素， 合理选择适宜的分 析检测方法， 这样才能达到理想的效果。
顶空分析可以为含有挥发油的样品中的气味化学 成分分析提供第一手信息。顶空分析可以直接得到样 品所释放出的气体的化学组成， 因此顶空分析法在气 味分析方面有独特的意义和价值。
［５］ ＣａｒｒａｐｉｓｏＡＩ，Ｖｅｎｔａｎａｓ Ｊ Ｓ， Ｇａｒｃｉａ Ｃ．Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ｍｏｓｔ ｏｄｏｒ－ ａｃｔｉｖｅ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｏｆ ｉｂｅｒｉａｎ ｈａｍｈｅａｄｓｐａｃｅ［Ｊ］． Ａｇｒｉｃ Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ， ２００２， ５０：１９９６－ ２０００
张德华在化学模拟体系、亚细胞器和组织水平上 对夏枯草多糖的抗氧化作用进行评价， 结果表明： 夏枯 草 多 糖 有 较 高 的 清 除·ＯＨ 自 由 基 、Ｏ２－·自 由 基 和 亚 硝 酸根离子的能力， 在一定浓度范围内清除率与浓度剂 量呈正相关； 夏枯草多糖具有防止膜脂质过氧化的作 用， 从而减少红细胞溶血和降低脂质过氧化产物丙二 醛（ ＭＤＡ） 的生成量［１１］。
综述
食品研究与开发
２００８ 年 ３ 月 第 ２９ 卷第 ３ 期
１７３
ＡＤＶＡＮＣＥＳ ＯＦ ＴＨＥ ＡＮＴＩＯＸＩＤＡＴＩＶＥ ＡＣＴＩＶＩＴＩＥＳ ＲＥＳＥＡＲＣＨ ＯＦ
ＰＯＬＹＳＡＣＣＨＡＲＩＤＥＳ
ＹＵ Ｈｕｉ－ ｈｏｎｇ， ＺＨＵ Ｑｉａｏ－ ｌｉｎｇ， ＤＡＩ Ｆｅｉ， ＷＡＮＧ Ｑｉａｏ－ ｙｉｎｇ， ＭＡＯ Ｘｉａｏ－ ｙｉｎ
１ 多糖抗氧化的研究现状 １．１ 植物多糖
近年来我国对植物多糖的研究日益广泛， 已有报 道 表 明 很 多 植 物 多 糖 具 有 抗 癌 、抗 衰 老 等 功 能 ，而 这 些 功能主要又跟多糖的抗氧化作用有关。国内外已将抗 氧化检测用于抗衰老等保健食品的评价［６］ 。
目前对植物多糖的研究很热， 从南之北， 陈海霞等［７］
［６］ Ｃａｒｒａｐｉｓｏ Ａ Ｉ， Ｊｕｒａｄｏ Ａ Ｎ， Ｔｉｍｏａｎ Ｌ ， ｅｔ ａｌ． Ｏｄｏｒ－ ａｃｔｉｖｅ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｏｆ ｉｂｅｒｉａｎ ｈａｍｓ ｗｉｔｈ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ａｒｏｍａ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ［Ｊ］．Ａｇｒｉｃ Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ， ２００２，５０（ ２２） ：６４５３－ ６４５８
［８］ Ｂｅｎｄａｌｌ Ｊ Ｇ． Ａｒｏｍａ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｏｆ ｆｒｅｓｈ ｍｉｌｋ ｆｒｏｍ Ｎｅｗ Ｚｅａｌａｎｄ ｃｏｗｓ ｆｅｄ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｄｉｅｔｓ ［ Ｊ ］． Ａｇｒｉｃ Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ， ２００１， ４９（ １０） ： ４８２５－ ４８３２
［９］ 田怀香， 王 璋， 许时婴．ＧＣ－ Ｏ 法 鉴 别 金 华 火 腿 中 的 风 味 活 性 物 质［Ｊ］．食品与发酵工业， ２００４， ３０（ １２） ：１１７－ １２３
中主要芳香成分的研究［Ｊ］．分析测试学报， ２００５， ２４（ ４） ：１０１－ １０４ ［３］ 郭 跃 伟． 液 相 色 谱／光 谱（ 紫 外 、质 谱 及 核 磁 共 振） 联 用 技 术 在 中
草 药 有 效 成 分 研 究 中 的 应 用［Ｊ］．天 然 药 物 研 究 与 开 发 ， ２００３ ， １５ （ ５） ：４５６－ ４６１ ［４］ Ｆｅｒｒａｒｉ Ｇ， Ｌａｂｌａｎｑｕｉｅ Ｏ ， Ｃａｎｔａｇｒｅｌ Ｒ， ｅｔ ａｌ，Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｋｅｙ ｏｄｏｒａｎｔ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｉｎ ｆｒｅｓｈｌｙ ｄｉｓｔｉｌｌｅｄ Ｃｏｇｎａｃ ｕｓｉｎｇ ＧＣ－ Ｏ， ＧＣ－ ＭＳ， ａｎｄ ｓｅｎｓｏｒｙ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ［Ｊ］． Ａｇｒｉｃ Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ， ２００４， ５２（ １８） ：５６７０－
Ｋｅｙ ｗｏｒ ｄｓ： ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ； ａｎｔｉｏｘｉｄａｔｉｖｅ； ａｃｔｉｖｉｔｙ
多糖广泛存在于自然界， 是来自高等植物、动物细 胞膜、微生物细胞壁中的天然大分子物质， 是构成生命 活动的四大基本物质之一， 并与维持生命所需的多种 生理功能密切相关。多糖具有复杂的的生物活性与功 能， 如作为其他海洋生物的营养物资源、降血脂及抗氧 化作用、免疫调节活性、抗突变、抗病毒及抗肿瘤等， 而 且对正常的细胞没有毒副作用， 已逐渐发展成为一种 免疫疗法， 越来越受到研究人员的重视［１］。
１７２
２００８ 年 ３ 月 第 ２９ 卷第 ３ 期
食品研究与开发
综述
多糖抗氧化作用的研究现状
俞慧红， 竺巧玲， 戴飞， 王巧英， 毛晓引 （ 宁波大学生命科学与生物工程学院， 浙江 宁波 ３１５２１１）
摘 要： 近年来， 多糖的抗氧化作用已成为多糖研究领域的一个热点。从多糖的来源出发 ， 对不同来源的多糖化合物 的抗氧化活性研究进展及其作用机制进行综述。 关键词： 多糖； 抗氧化； 活性
５６７６
５ 顶空分析 食品香味分析中的顶空分析 （ ｈｅａｄｓｐａｃｅ ａｎａｌｙｓｉｓ）
方 法 是 一 种 简 捷 、干 净 的 方 法 。顶 空 分 析 法 对 香 味 成 分 分 析 具 有 独 到 的 优 势［１２］。 顶 空 分 析 法 分 为 静 态 顶 空 分 析（ ＳＨＳ） 、动 态 顶 空 分 析（ ＤＨＳ） 和 顶 空 － 固 相 微 萃 取 （ ＨＳ－ ＳＰＭＥ） ［１３］ 。顶空－ 固相微萃取（ ＨＳ－ ＳＰＭＥ） 方法在 重现性上可以与静态顶空方法相媲美， 在灵敏度上可 以与动态顶空方法相媲美， 是目前应用最为广泛的顶 空分析方法［１４－ １５］。
［１１］ Ｇａｒｄｎｅｒ Ｊ Ｗ，Ｂａｒｔｌｅｔｔ Ｐ Ｎ． Ａ ｂｒｉｅｆ ｈｉｓｔｏｒｙ ｏｆ ｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃ ｎｏｓｅｓ ［Ｊ］． Ｓｅｎ－ ｓｏｒｓ ａｎｄ Ａｃｔｕａｔｏｒｓ， １９９４，Ｂ：１８－ １９，２１１－ ２２０
［１２］ Ｓｔｅｉｎｈａｒｔ Ｈ，Ｓｔｅｐｈａｎ Ａ， Ｂｕｃｋｉｎｇ Ｍ． Ｈｉｇｈ Ｒｅｓｏｌｕｔ． Ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒ ［Ｊ］． ２０００，２３（ ７／８） ：４８９－ ４９６
［１３］ Ｋｏｌｂ Ｂ． Ｈｅａｄｓｐａｃｅ ｓａｍｐｌｉｎｇ ｗｉｔｈ ｃａｐｉｌｌａｒｙ ｃｏｌｕｍｎｓ［Ｊ］． Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ Ａ，１９９９，８４２（ １２） ：１６３－ ２０５
［１４］ Ｚｈａｎｇ Ｚ Ｙ， Ｊａｎｕｓｚ Ｐ． Ｈｉｇｈ Ｒｅｓｏｌｕｔ． ［Ｊ］Ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒ．１９９３，１６ （ １２） ： ６８９－
作者简介： 俞慧红（ １９７９－ ） ， 女（ 汉） ， 助理工程师， 大学本科， 研究方向：食品化学与生物活性物质。
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
快速简便， 样品不需前处理， 也不需任何有机溶剂进行 萃取， 因此是一项有利于环境保护， 不影响操作人员健 康 的“ 绿 色 ”分 析 技 术 。 测 定 一 个 样 品 通 常 只 需 几 分 钟 至几十分钟。很少超过半小时， 而且对未知样品具有人 工智能的识别作用， 与人的嗅觉相比， 测定结果更客 观、可靠。
６９２
参考文献：
［１］ 许国旺， 叶芬， 孔宏伟， 等． 全 二 维 气 相 色 谱 技 术 及 其 进 展 ［Ｊ］．色 谱， ２００１， １９： １３２－ １３６
［２］ 吴继红，张美莉，陈芳，等．固相微萃取 ＧＣ－ ＭＳ 法测定苹果不同品种
wk.baidu.com
［１５］ Ｇｏｎｚａｌｅｚ Ｆ Ｒ， Ｎａｒｄｉｌｌｏ Ａ Ｍ． Ｒｅｔｅｎｔｉｏｎ ｉｎｄｅｘ ｉｎ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ － ｐｒｏ－ ｇｒａｍｍｅｄ ｇａｓ ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ Ａ，１９９９， ８４２： ２９－ ４９ 收稿日期： ２００７－ ０７－ １２
而在北方， 如从甘肃红毛五加根茎中提取的多 糖 对 实 验 性 肝 损 伤 有 很 好 的 保 护 作 用 。 小 鼠 以 ＣＣｌ４ 硫代乙酰胺、Ｄ－ 氨基半乳糖致肝损伤后， 血 清丙氨酸 转移酶（ＡＬＴ）明显升高，预先给予多糖能 显著抑制 ＡＬＴ 的升高［１２］。从宁 夏 枸杞子中提取得到的多糖具有抗氧 化 、抗 肿 瘤 、防 衰 老 及 增 强 免 疫 力 等 方 面 的 作 用 。 它 们 对脂质过氧化反应均有抑制作用， 均可使正常小鼠的 免疫器官重量增加，增强小鼠体内 ＧＳＨ—Ｐｘ 和 ＳＯＤ 活 性的作用， 对 ＣＣｌ４ 中鼠肝脏中丙二醛含量具有明显的 降 低 作 用，这 对 保 护 肝 脏 和 延 缓 衰 老 均 有 好 处［１３］。
ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ ｆｉｅｌｄ．Ｔｈｅ ａｒｔｉｃｌｅ ｗａｓ ｏｎ ｔｈｅ ｂａｓｅ ｏｆ ｓｏｕｒｃｅ ｏｆ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ，ａｎｄ ｔｈｅ ａｎｔｉｏｘｉｄａｔｉｖｅ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ
ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｆ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｓｏｕｒｃｅ ａｎｄ ａｃｔｉｏｎ ｍｅｃｈａｎｉｓｍ ｗｅｒｅ ｒｅｖｉｅｗｅｄ．
机体在生命活动的氧化代谢过程中不断产生各种 活性氧自由基（ ＲＯＳ） ， 它们独立存在， 含有一个或多个 不成对电子或分子， ＲＯＳ 易损伤组织， 引起各种疾病， 包括肿瘤、衰老、心脑系统损伤， 与 神经系统及糖尿病 并发症等很多疾病的发生有密切的关系。在正常情况 下， 机体内的处于动态平衡中， 但是一旦该平衡被打 破， 就会对机体造成损害， 从而引发一系列相关疾病， 这时候就需要提高防御机制， 因此抗氧化损伤药物的 研究日益受到关注［２］。
近年来， 人们对多糖及复合物的抗氧化活性作用 有了越来越深入的认识。已有大量的研究表明［３－５］， 一大 部分从天然产物中分离得到的多糖类化合物具有清除 自 由 基 、抑 制 脂 质 过 氧 化 作 用 、抑 制 亚 油 酸 氧 化 等 抗 氧 化作用。
多 糖 按 其 来 源 不 同 可 分 为 真 菌 多 糖 、动 物 多 糖 、植 物多糖、海藻多糖、细菌多糖五大类。目前， 多糖中研究 得较为热门的是植物多糖、海藻多糖、真菌多 糖， 而从 细 菌 中 、动 物 活 体 中 提 取 多 糖 研 究 较 少 。本 文 对 这 三 类 多糖的抗氧化研究进展进行了概述。
发现从湖北宣恩县的富硒茶叶中提取出来的酸性糖蛋 白在 Ｄ－ 脱氧核糖－ 铁体系中对羟自 由基有清除作用； 聂少平［８］研究江西婺源的茶 叶多糖均对超氧自由基和 ＤＰＰＨ 有机自由基有较强的清除作用， 而对 β－ 胡萝卜 素－ 亚油酸氧化体系也有较好的抑制作用［９］。
谈锋、邓君以果蝇为动物模型研究了从苋科植物 牛膝根中分离得到的 ４ 个牛膝多糖组分的抗衰老作 用。结果表明， 其中 ３ 个小分子量组分在培养基中浓度 为 ２ ｍｇ／ｇ 和 ５ ｍｇ／ｇ 时， 都可显著或极显著地使果蝇平 均体重增加， 并使果蝇平均寿命延长［１０］。
［７］ Ｐｅｔｅｒｓｏｎ Ｄ Ｇ， Ｒｅｉｎｅｃｃｉｕｓ Ｇ Ａ． Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ａｒｏｍａ ｉｍｐａｃｔ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｉｎ ｈｅａｔｅｄ ｓｗｅｅｔ ｃｒｅａｍｂｕｔｔｅｒ［Ｊ］．Ｆｌａｖｏｕｒ ａｎｄ Ｆｒａｇｒａｎｃｅ Ｊｏｕｒ－ ｎａｌ， ２００３，１８（ ４） ：３２０－ ３２４
（ Ｔｈｅ Ｃｅｎｔｅｒ ｏｆ Ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｉｃａｌ Ｓｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎ， Ｎｉｎｇｂｏ ３１５１００， Ｚｈｅｊｉａｎｇ， Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒ ａｃｔ： Ｔｈｅ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｎ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ ｏｆ ａｎｔｉｏｘｉｄａｔｉｖｅ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ｈａｄ ｂｅｅｎ ｏｎｅ ｏｆ ｔｈｅ ｆｏｃｕｓ ｏｆ