有机化学练习题 第16章 脂 类

第十六章 脂 类

1 油脂的基本结构是什么？其主要成分有哪些？ 解：油脂的基本结构是：

油脂的主要成分有甘油和高级脂肪酸

2 比较α-亚麻酸和γ-亚麻酸在结构上的差异？

解：α-γ亚麻酸是9，12，15-十八碳三烯酸，而γ-亚麻酸是6，9，12-十八碳三烯酸，它们的相同点是都为十八碳三烯酸；不同点是双键的位置有差异。

3 硬脂酸和油酸的碘值是否相同？

解：硬脂酸和油酸的碘值不相同。因硬脂酸是饱和脂肪酸，而油酸是不饱和脂肪酸，它们的不饱和度不同，故碘值不相同。 4 写出三硬脂酰甘油的水解的反应式，并对产物命名 解：三硬脂酰甘油的水解的反应式：

5 卵磷脂和脑磷脂在结构上有什么差别？

解：卵磷脂和脑磷脂在结构上的差别是：卵磷脂中磷酸与胆碱形成酯；而脑磷脂中磷酸与胆胺形成酯。

6、天然脂肪酸的熔点主要由哪些因素决定？

解：天然脂肪酸的熔点主要由脂肪酸的平均分子量和不饱和度来决定。而脂肪酸的不饱和度及双键的构型对熔点的影响较大。一般来说，脂肪酸的平均分子量越大，脂肪酸的熔点越高；脂肪酸的不饱和度越高，其熔点越

R'R''

CH O C CH 2R

R O O C O

O

C

2

R

O CH O C CH 2R

O O C O

O

C

2

O +

+

33CH-O-CO-(CH 2)16CH 3CH 2-O-CO-(CH 2)16CH 3

CH 2-O-CO-(CH 2)16CH 3

NaOH

CH 2-OH

CH-OH CH 2-OH

CH 3(CH 2)16COONa

甘油 硬脂酸

低；而顺式双键构型越多，熔点越低。

7、油脂酸败的主要标志是什么？酸值的含义是什么？

解：油脂酸败的主要标志是油脂中游离脂肪酸的含量增加。油脂酸败后所

含游离脂肪酸量用酸值来表示，数值为中和1g油脂中游离脂肪酸所消耗KOH的毫克数。

8、在巧克力、冰淇凌等许多高脂肪含量的食品中，以及医药或化妆品中，常用

卵磷脂来防止发生油和水分层的现象，这是根据卵磷脂的什么特性？

答案：卵磷脂结构中既含有亲水基，又含有疏水基，因此可以将水与油两者较好的相溶在一起。

9、课本习题240页：16 -3（2）（3）；16-4（1）